2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Un morceau de bœuf entier cuit avec des épices en papillote est l'un des plats les plus délicieux. Il est souvent classé comme un mets de choix et est servi sur la table en petites portions ou sous forme de sandwichs. Certains cuisiniers préfèrent le cuisiner avec un minimum d'ingrédients et d'épices. Cependant, il est préférable de cuire la viande en papillote en utilisant les bonnes herbes et épices.
Ingrédients
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- morceau de boeuf entier - 1 kg;
- saindoux - 100 g;
- sel;
- poivre noir;
- carottes - 1 pc;
- ail - 2-3 gousses;
- houblon-suneli;
- noix;
- sauce soja.
Préparation de la viande
Le bœuf doit être soigneusement lavé et séché. Pour cuire correctement la viande en papillote, il faut lui donner le bon goût. Pour ce faire, nous y faisons de petits trous avec un couteau, dans lesquels nous insérons de l'ail et des carottes, coupés en tranches. Dans ce cas, les crevaisons doivent être faites uniformément, de tous les côtés.
Marinade
Pour assaisonner le plat, nous utilisons un mélange de noix concassées, de sauce soja, de houblon suneli, de poivre, de sel et de sauce soja. Il est nécessaire d'ajouter progressivement tous les ingrédients à la marinade pour ne pas trop la saler. Ceci est particulièrement important car le plat utilise du bœuf. La viande cuite dans du papier d'aluminium sera particulièrement savoureuse si on la laisse reposer dans la sauce obtenue pendant environ une heure. Ainsi, le plat est complètement saturé de tous les ingrédients.
Signet
Ensuite, vous devez prendre un pinceau et l'utiliser pour appliquer sur la surface d'un morceau d'herbe de la marinade. Ils doivent le recouvrir uniformément. Ensuite, le saindoux est coupé en morceaux minces, qui sont enroulés autour du bœuf. Pour le réparer, vous devez envelopper toute la pièce avec un fil épais et solide. C'est exactement comme ça qu'il faut faire cuire la viande en papillote pour obtenir un plat juteux et moelleux.
Pâtisserie
Certains chefs préfèrent utiliser une douille spéciale, mais comme l'a montré la pratique, c'est en papillote que le boeuf est le meilleur. Pour ce faire, la feuille est déroulée sur la table avec une surface mate vers l'extérieur. Ensuite, un morceau de bœuf enveloppé est placé au milieu, qui est enveloppé en plusieurs couches.
Au four, faites cuire la viande dans du papier d'aluminium à une température de 180 degrés pendant trois heures. Dans le même temps, il est assez difficile de contrôler le processus de traitement thermique, mais après deux heures et demie, vous pouvez déplier le papier d'aluminium et vérifier que le plat est prêt. Sous cette forme, le bœuf peut être laissé au four encore une demi-heure.
Servir à table
La viande cuite en papillote est servie déjà froide. En même temps, il est complètement débarrassé des fils et des morceaux de graisse. Cette pièce a l'air mieux danstranché sur une grande assiette. Il est garni d'une petite quantité d'herbes fraîches, mais aucune sauce ou vinaigrette n'est utilisée. On pense qu'ils ne feront que gâcher le vrai goût de la viande.
Ce plat est bon à utiliser comme apéritif avec du pain fraîchement cuit. Du vin rouge sec ou des boissons plus fortes lui conviennent. Une telle viande sera un excellent ingrédient pour créer de délicieux sandwichs qui seront non seulement juteux, mais qui pourront également être conservés longtemps.
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