Fromage bulgare : recette, composition et photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Lorsque vous voyagez en Bulgarie, vous devez absolument essayer l'un des produits locaux, qui est un vrai délice. Aujourd'hui, le fromage bulgare est connu dans le monde entier, notamment en raison de son goût unique. C'est exactement ce qui rend ce produit si reconnaissable qui sera discuté dans cet article.

Un peu de fromage de Bulgarie

Avant de parler des avantages et des inconvénients du fromage bulgare, ainsi que de sa recette, vous devez comprendre ce qu'est ce fromage. Dans son pays natal, en Bulgarie, il est considéré comme un véritable mets national, que les habitants appellent directement "sirène byaloto salamureno". Si vous le traduisez littéralement, vous comprendrez que le fromage bulgare est un fromage mariné, généralement fabriqué à partir de lait. De plus, il convient de noter que le lait peut être différent, de sorte que les fabricants utilisent calmement non seulement le lait de vache, mais aussi le lait de chèvre et de brebis.

Bien que le mot brynza soit également utilisé dans la vie quotidienne, les Bulgares le comprennent comme un produit fromager complètement différent, qui est produit en violation de la technologie utilisée ou dans des cas oùSirene est mélangé avec du fromage cottage ou du lactosérum.

Caractéristiques de production

Le goût particulier et unique du fromage bulgare est donné par le levain bactérien utilisé dans sa fabrication. Il est ajouté directement au lait pré-pasteurisé, qui est ensuite transformé en fromage sous son influence. La matière première préparée est soigneusement pressée puis coupée en morceaux, qui sont placés dans une saumure spéciale. Dans cette saumure, il est affiné d'un mois à 45 jours, afin que le fromage en soit complètement imbibé et retrouve son goût.

Qualités gustatives

Maintenant, en Bulgarie, il existe de nombreuses variétés de sirènes, chacune étant préparée avec l'ajout de ses propres ingrédients spéciaux. Cela a conduit au fait que, selon la variété, ce fromage peut être utilisé selon vos propres besoins - ajouté à la salade, cuit au four et même transformé en un mélange de fromage à tartiner sur du pain. Cependant, quel que soit le type, ils présentent également un certain nombre de caractéristiques similaires: une texture légèrement lâche et friable, un goût salé avec une touche d'acidité et une teneur en matières grasses d'environ 50 %.

Fondamentalement, le fromage feta bulgare est un produit complètement indépendant, mais il existe un assez grand nombre de recettes de cuisine nationale qui l'utilisent comme l'un des ingrédients. En particulier, certaines personnes arrêtent même d'utiliser du sel dans la cuisine avec ce fromage.

Composition du produit

La composition du fromage bulgare est assez simple. Cependant, pour le cuisiner à la maisondevra travailler dur. Pour préparer ce fromage, vous devrez trouver de la levure spéciale pour la feta (si vous n'en trouvez pas, vous pouvez vous débrouiller avec de la levure pour le fromage), du lait entier, du yaourt bulgare et du chlorure de calcium. Pour trouver ces ingrédients, le mieux serait de se rendre dans une fromagerie spécialisée, ou encore mieux de les acheter en Bulgarie.

Si vous décidez d'acheter du fromage bulgare dans un magasin, faites attention au fait que la composition ne contient pas d'huiles végétales ni de lait en poudre, car dans ce cas, ce produit n'est qu'une imitation et n'a pas de véritable goût sirené.

Valeur nutritionnelle

En moyenne, la teneur en calories du fromage bulgare, fabriqué à l'aide de toutes les technologies à partir de produits naturels, est de 221 kcal pour 100 g. Il contient une quantité énorme de protéines et de graisses, mais il y a très peu de glucides. Cependant, par rapport à tous les autres fromages, une telle teneur en calories est considérée comme assez faible, de sorte que la sirène ne causera pas beaucoup de tort à la silhouette, à moins, bien sûr, qu'elle ne soit consommée en quantité suffisante.

Sirène de cuisine à la maison

Il n'y a pas de recette unique pour le fromage feta bulgare, qui pourrait être facilement préparé en Russie, car il est assez difficile de trouver les ingrédients pour cela. Mais s'ils sont détectés, la production ultérieure ne sera pas difficile. Lors de la cuisson, vous devez être guidé par le fait qu'en standard, à partir de 4 litres de bon lait, vous pouvez obtenir environ un demi-kilogramme de fromage. Cependant, en fonction d'autresfacteurs tels que la teneur en matière grasse du lait ou la qualité du lait, la quantité de produit fini peut varier.

Le lait de vache ordinaire sera utilisé ici pour faire de la siréné maison. Il est préférable de n'utiliser que des produits frais, qui peuvent être obtenus directement de la vache. Si cela n'est pas possible, lors de l'achat d'ingrédients dans un magasin, vous devez faire attention à la méthode de pasteurisation - elle ne doit pas être UHT, car ce lait ne convient pas à la fabrication de fromage.

Cuisson de la feta

Passons maintenant directement à la cuisine:

1. Si vous parvenez à obtenir du lait frais, la première chose à faire est de le pasteuriser. Pour ce faire, il doit être versé dans une casserole et chauffé à une température de 72 degrés. Dans cet état, il devrait cuire environ 20 minutes.
2. Dès que le lait est pasteurisé puis refroidi, il faut le réchauffer à nouveau, mais à une température de 33-35 degrés, puis ajouter le levain. Le yaourt bulgare remplira parfaitement son rôle. Il doit être ajouté à raison de 1 cuillère à soupe par litre de lait.
3. Ensuite, pour la coagulation, une solution de chlorure de calcium doit être ajoutée au mélange de lait et de yaourt (le rapport doit être de 1 à 4, c'est-à-dire que pour chaque litre de lait, environ 6 gouttes de chlorure de calcium sont ajouté, qui a été dilué avec de l'eau potable 4 fois).
4. Le dernier ajout au mélange est une levure de présure spéciale pour le fromage. Pour chaque litre de lait, vous devrez ajouter 4 à 6 gouttes de cet ingrédient. Puis tout à nouveaubien mélanger, couvrir avec un couvercle et laisser dans un endroit chaud. Le processus de coagulation commencera dans environ 10 minutes, puis durera jusqu'à une heure et demie. Il sera plus optimal de maintenir la température à ce moment à environ 30 degrés, donc la casserole avec le futur fromage doit être mise au four à cette température ou simplement recouverte d'une couverture chaude.
5. Les matières premières préparées pour le fromage doivent être filtrées. Pour ce faire, mettez de la gaze enroulée en quatre couches dans une passoire. Il est placé dans une casserole dans laquelle coulera le lactosérum. Le fromage est pressé un peu, puis laissé égoutter pendant une demi-heure. Ensuite, tout est transféré sur le formulaire, qui est pressé avec une charge d'en haut pendant quelques heures.
6. Le fromage déjà compressé est coupé en morceaux, qui sont placés dans un récipient pour un salage ultérieur. Pour la saumure, environ 120 grammes de sel se dissolvent dans un litre d'eau. Le fromage est laissé dans un endroit frais à une température de 10-12 degrés pendant 45 jours. Ce n'est qu'alors qu'il est utilisable.

Bénéfices et inconvénients

En fait, les avantages du fromage bulgare ne peuvent guère être surestimés, car il contient une grande quantité de calcium et de phosphore, qui aident les gens à se remettre des maladies et des blessures liées aux os. De plus, les substances bénéfiques qu'il contient aident à améliorer le fonctionnement du système nerveux et des reins. La présence d'une grande variété de bactéries bénéfiques affecte le fonctionnement des intestins, de sorte que le processus de digestion est également bénéfique.

Cependant, à en juger par les critiques,Le fromage bulgare a aussi un côté nocif. Tout d'abord, vous devez comprendre qu'il est préparé en saumure et qu'il contient donc une énorme quantité de sel. Il est contre-indiqué chez les personnes dont les patients ont des systèmes gastro-intestinal, urinaire et cardiovasculaire. De plus, il ne doit pas être utilisé par les personnes intolérantes au lactose.

Conclusion

Lorsque vous voyagez en Bulgarie, vous devriez absolument essayer leur fromage national - Sirene. Aujourd'hui, il est activement utilisé dans de nombreux plats traditionnels, notamment en raison de son goût unique et inimitable. Malheureusement, il est très difficile de trouver un vrai produit en Russie, et même si vous souhaitez le cuisiner vous-même, il sera difficile de trouver tous les ingrédients nécessaires. Cependant, si cela réussit, il est très facile de cuisiner une délicieuse feta bulgare.