2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le faux-filet est considéré comme l'un des plats de viande les plus délicieux et les plus exquis. De plus, ce produit est extrêmement facile à préparer et est donc toujours prêt à satisfaire même les gourmets les plus exigeants. Oui, et c'est très facile à cuisiner.
Rib eye steak: comment choisir la viande ?
En fait, ce steak figure sur la liste des coupes dites premium. Le nom du plat lui-même vient de deux mots anglais - "eye", qui signifie "eye" et "rib", ou "rib". S'il est traduit en russe, alors ribeye signifie "œil de viande", "bord sur la côte".
Pour la cuisson, une coupe est utilisée, qui est située sur le devant de la carcasse et occupe l'espace de 5 à 12 côtes - de profil, elle ressemble à un «œil arrondi sur la côte». C'est vraiment la pièce de bœuf de la plus haute qualité et "marbrée". C'est pourquoi le steak Ribeye est si populaire parmi les connaisseurs de plats de viande.
Comme vous pouvez le voir, pour préparer un plat vraiment savoureux, il faut choisir un bon morceau de viande. Bien sûr, du bœuf marbré avec des couches de gras est nécessaire ici - c'est la seule façon dont un steak frit se révéleradoux et juteux. Assurez-vous que la viande est fraîche.
Rib eye steak: comment préparer la viande ?
Bien sûr, pour que la viande soit vraiment savoureuse, il faut la mariner correctement. Il est recommandé d'utiliser ici une panure sèche, pour la préparation de laquelle vous aurez besoin des épices suivantes:
- sel;
- ail séché;
- poivre noir;
- chili;
- paprika.
Mélanger soigneusement tous les ingrédients. Bien frotter le steak avec le mélange sec obtenu. Enveloppez maintenant la viande bien serrée dans du film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Vous pouvez être sûr qu'après une telle cuisson, votre plat sera vraiment savoureux et parfumé.
Au fait, "Ribeye" est un steak sans prétention. Si vous n'avez pas le temps ou l'envie d'utiliser un mélange d'épices, il suffit de bien saler la viande et de la saupoudrer de poivre noir.
Cuisiner un steak
Cuisiner ce plat est très simple, car il est vraiment polyvalent. La viande peut être grillée au charbon de bois, au barbecue ou à la poêle (de préférence une poêle en fonte à fond épais). Sortez le steak du réfrigérateur environ trente minutes avant la cuisson - laissez-le se réchauffer à température ambiante.
Chauffez maintenant la poêle à la température la plus élevée. Tout d'abord, la viande doit être frite à feu vif, en la retournant environ toutes les 1 à 2 minutes. Une fois la pièce rougie,baisser le feu et cuire jusqu'à cuisson complète. Dans la version classique, le faux-filet est un gros morceau juteux de bœuf mi-saignant. Mais ici, c'est déjà une question de goût - la viande peut être frite plus ou moins.
Une fois le bœuf bien cuit, placez-le dans une assiette. Garnir d'un petit morceau de beurre et d'un peu de romarin (au goût) Couvrir le steak avec un couvercle ou du papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes. Ce n'est qu'alors que la viande peut être coupée.
Ce plat est très populaire et figure au menu de tous les restaurants haut de gamme. Mais comme il est très facile à cuisiner, le faux-filet peut être une merveilleuse décoration pour votre table de fête. Il peut également être cuit à l'extérieur, car les charbons rendront la viande plus savoureuse.
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