2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le croissant classique est l'ancêtre de nombreux types de produits de boulangerie. Il n'est pas surprenant que la plupart des femmes au foyer s'intéressent à la façon de faire cuire un croissant. L'invention de cette confection n'a pas eu lieu en France, mais en Autriche. Par conséquent, la recette viennoise de cette pâtisserie sera considérée ci-dessous. Mais d'abord, parlons de quelques secrets culinaires qui vous aideront à réussir.
Comment cuire un croissant: les secrets des professionnels
1) Les vrais croissants sont fabriqués à partir de pâte à levure recouverte de beurre, pliée plusieurs fois et étalée.
2) Il est préférable d'utiliser du beurre avec une teneur en matière grasse d'au moins 80 %.
3) Pour faire des croissants maison aérés, la farine doit être tamisée au moins 2 fois, elle sera donc saturée d'oxygène.
4) Le beurre et la pâte à levure doivent avoir la même consistance.
5) Si vous le souhaitez, un œuf peut être ajouté à la pâte à croissant. Ils peuvent également être préparés à partir de pâte feuilletée prête à l'emploi.
6) La pâte roulée doit être réfrigérée avant la cuisson.
7)Les croustillants, disposés sur une plaque à pâtisserie graissée, doivent lever. De plus, avant la cuisson, ils peuvent être graissés avec des protéines. La distance entre les croissants doit être de 1 cm.
8) La garniture de ces produits peut être non seulement des fruits et du chocolat, mais aussi du fromage cottage et des légumes.
9) Il est à noter que les croissants peuvent ne pas tourner la première fois. Après tout, le succès de leur création dépend en grande partie de la technologie éprouvée de préparation et du respect exact des proportions des produits. Et cela vient le plus souvent avec l'expérience.
Croissants feuilletés "Viennois"
- 500 g de farine;
- 80ml de lait chaud;
- 200g beurre ou margarine;
- 15g de levure sèche;
- 30g de sucre;
- 15g de sel.
Comment cuire un croissant ?
Vous devez d'abord faire une pâte. Pour cela, diluez la levure dans quelques cuillères à soupe de lait. Il doit faire chaud. Ajouter ensuite 1/3 de farine et pétrir une pâte molle. Couvrir la pâte et laisser reposer une demi-heure. Mélangez le reste de la farine avec la moitié du beurre, le sucre, le sel et le lait restant. À partir des ingrédients nommés, pétrissez une pâte lisse et élastique, en la combinant avec la pâte qui est apparue. Ensuite, façonnez la pâte en forme de boule, couvrez-la et mettez-la au frais pendant 2 heures, il est encore préférable de la mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
Après cela, étalez la pâte en un rectangle sur lequel étalez le reste du beurre. Pliez ensuite les côtés du rectangle vers le milieu. Il est important que l'huile neune fuite s'est produite. Ensuite, nous commençons à étaler la pâte. Pour ce faire, vous devez le plier trois fois plusieurs fois et le dérouler. Couvrir la pâte avec un torchon et laisser reposer 20 minutes. mettez-le au réfrigérateur. Ensuite, la pâte doit être étalée 2 fois de plus. Ensuite, nous le déroulons avec un rectangle de 3 mm d'épaisseur et le divisons en 12 triangles. Ils devront être emballés en rouleaux. Avant de cuire un croissant, il est nécessaire de le laisser reposer sur une plaque à pâtisserie pendant environ 15-20 minutes. Pendant ce temps, les croissants vont lever. Nous cuisons le produit à 200°. Généralement 20 minutes suffiront. Un signe de préparation est une couleur dorée ou brune. Les croissants sont meilleurs servis fraîchement cuits avec du café, du thé ou du cacao.
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