2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Peu de gens savent que la sauce au caramel convient non seulement aux desserts, mais aussi aux plats de viande. Il souligne le goût de l'ingrédient principal, contraste avec les épices piquantes, apporte des notes inhabituelles à des recettes connues depuis longtemps.
Habituellement, cette sauce est préparée spécifiquement pour un plat. Mais vous pouvez le faire pour l'avenir, il se conserve bien au réfrigérateur. En plus des plats de viande et de poisson, il se marie bien avec les légumes grillés. Essayons de faire une sauce au caramel. Une recette avec une photo vous y aidera.
Ingrédients
La sauce est basée sur le processus de caramélisation. Habituellement, le sucre ordinaire ou de canne est utilisé pour cela. Pour la densité et la saveur, on y ajoute souvent de la purée de fruits. De nombreuses recettes de cette sauce contiennent de l'ail ou des piments. Un goût épicé peut être obtenu avec du gingembre, de l'asafoetida, de la cardamome, de la muscade moulue. Les agrumes sont souvent utilisés - cela ajoute du piquant au plat.
Au lieu de sucre, on utilise parfois du miel. Mais dans ce cas, il est impossible de parler avec certitude de caramélisation. La sauce sera moins épaisse. Certains essaient de noyer le miel, mais le chauffer à des températures élevées, d'une part, n'apporte pas l'effet désiré, et d'autre part, il satureplat avec des ingrédients malsains. Vous pouvez ajouter ce produit à la sauce uniquement à des températures allant jusqu'à 70 degrés.
Mode de cuisson
Vous ne savez pas encore comment faire une sauce au caramel ? Ensuite, rappelez-vous: dans une casserole en fonte, vous devez chauffer le sucre en le remuant vigoureusement avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Dès que ce processus commence, vous devez très rapidement ajouter des ingrédients liquides: sauce soja, vin, baies, jus de légumes ou de fruits. Le beurre fondu donne au plat une texture délicate. Et le jus de citron vert, de pamplemousse ou d'orange, ajouté en toute fin de cuisson, apportera l'acidité nécessaire.
Si vous prévoyez d'utiliser des herbes fraîches, vous ne pouvez pas les ajouter directement à la sauce. Il va se mouiller, perdre son goût, créer des caillots inutiles qui violent la belle structure. Il est conseillé d'en saupoudrer le plat fini sur la sauce.
Champ d'application
Le plus souvent, la sauce au caramel est utilisée pour les plats de viande et de volaille. Il est également servi avec du poisson au four. Il se marie bien avec des champignons, poêlés en morceaux ou cuits au four sous forme de paniers farcis. La sauce finie ne nécessite pas de traitement thermique supplémentaire, de plus, elle ne fait souvent que lui nuire. Ainsi, la sauce est soit versée sur le plat en toute fin de cuisson, soit servie à table dans des saucières spéciales.
On peut discuter longtemps sur la façon de faire une sauce au caramel. Mais une telle diversité d'opinions devient la base de nouvellesrecettes. Grâce à cela, chacun peut choisir et cuisiner ce qu'il aime.
Viande sauce caramel
Cette sauce est parfaite pour le porc cuit au four, le veau, l'agneau. Il est également utilisé dans la préparation de la viande d'animaux sauvages: wapiti, ours, cerf. Vous pouvez préparer une sauce au caramel pour la viande selon la recette suivante.
Pour préparer une portion de viande d'un kilogramme, vous aurez besoin d'environ 400 grammes de pommes, de poires ou de leur mélange, une cuillère à soupe et demie de sucre, 0,5 cuillère à café de miel, 70 grammes de sauce soja, des épices et un petit morceau de beurre.
Dans une poêle, de préférence en fonte, le sucre doit être chauffé fortement jusqu'à ce qu'il noircisse. Ajouter ensuite l'huile et la sauce soja. Après avoir fait bouillir et épaissir le mélange, vous devez y abaisser les fruits coupés en fines tranches. Au fait, avec des pommes et des poires, vous pouvez utiliser de la mangue, de l'ananas, de la papaye. Quand ils sont frits, versez toute la sauce dans un autre récipient et laissez refroidir légèrement. Verser un peu de sauce sur la viande cuite au four 5 minutes avant d'être prête et remettre au four. À ce moment, ajoutez délicatement le miel à la sauce. Selon le goût obtenu, vous pouvez saler un peu. Des épices et de l'ail sont également ajoutés à la fin. Lorsque la viande est cuite, coupez-la en fines tranches et versez généreusement la sauce. Servir avec des herbes fraîches, des légumes de saison ou marinés, du pain maison.
Poulet Sauce Caramel
Les Chinois aiment particulièrement l'association de la volaille et de la sauce sucrée et épicée. Dans leur cuisine nationale, de nombreux plats sont basés sur une combinaison de contrastesingrédients.
Comme la plupart des merveilleux plats qui nous sont parvenus de l'Empire du Milieu, le poulet sauce caramel combine plusieurs goûts: sucré, épicé, salé, acide. Cet effet est obtenu en combinant l'ail avec des jus d'agrumes, du miel et de la sauce soja. Le gingembre et les herbes au goût épicé sont en parfaite harmonie avec le tendre oiseau.
Avant de faire cuire le poulet, il est conseillé de le faire mariner. Ensuite, le plat fini sera juteux, tendre, expressif. Par la suite, c'est la marinade qui pourra servir à faire fondre le caramel. Pour cuire un kilo de poulet (ailes, cuisses, cuisses, filets ou un mélange de diverses parties), il vous faudra environ 50 grammes de sauce soja, une cuillère à soupe de sucre, le jus d'un demi-citron, 50 grammes de vin blanc, un morceau de gingembre, quelques morceaux de pruneaux.
Le principe de cuisson est similaire au classique. Dans une poêle, vous devez caraméliser le sucre, le diluer avec du liquide et faire bouillir. Après avoir ajouté les assaisonnements, vous pouvez verser de la viande de poulet cuite au four. Un accent inhabituel peut être apporté en ajoutant des cerises fraîches dénoyautées à la recette. Cette baie ajoutera non seulement une acidité piquante, mais également une merveilleuse teinte rubis. Les expériences avec des tranches de prunes sont également réussies, qui sous forme caramélisée se marient bien avec de la viande de poulet tendre.
Servir
Même si la sauce est servie avec le plat principal, il est conseillé de mettre un saucière avec une petite cuillère profonde sur un long manche sur la table. Les convives pourront ajouter la sauce directement dans l'assiette à leur gré. Plusil a l'air spectaculaire dans des saucières transparentes, ce qui vous permet de voir la couleur ambrée et la structure spéciale.
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