Gâteaux de morue : recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les galettes de morue, dont vous trouverez la recette ici, sont particulièrement juteuses, pleines et savoureuses. Ils peuvent très bien remplacer des plats de viande similaires. En même temps, les manger n'affecte en rien votre silhouette, car tous les ingrédients utilisés pour la cuisine sont hypocaloriques.

Comment choisir le bon poisson

Avant de commencer à cuisiner de délicieuses galettes de morue selon la recette, vous devez vous rendre au marché et y acheter du poisson. Lors du choix, regardez:

1. Fraîcheur et intégrité de la carcasse. Bien sûr, vous pouvez acheter des filets surgelés, mais le goût ne sera pas le même. Par conséquent, essayez de trouver une carcasse fraîche entière.
2. Le comptoir sur lequel elle est allongée. Il doit être spécialement équipé pour le stockage du produit et le poisson lui-même doit être recouvert de copeaux de glace.
3. Emballage dans lequel la morue est vendue. Faites attention à l'entreprise et au moment de la fabrication. Et aussi l'intégrité du colis. Si le matériel présente même un défaut mineur, vous devez refuser d'acheter du poisson à ce vendeur.

Il est également très important de faire attentionattention à la morue elle-même et à son apparence. Le poisson doit avoir un arôme agréable, une couleur uniforme et de petites écailles. Et aussi être exempt de toutes sortes de défauts.

Comment séparer le poisson des arêtes

Une fois la morue sélectionnée et ramenée à la maison, elle doit être transformée - pour séparer la chair des os. C'est une étape importante dans la préparation des croquettes de morue selon les recettes ci-dessous. Pour terminer le processus, vous devez bien laver le poisson, le nettoyer des petites écailles. Sortez l'intérieur, le cas échéant. Ensuite, une incision profonde doit être pratiquée parallèlement aux branchies.

Passez un couteau aiguisé de la tête à la queue le long de toute la colonne vertébrale, en essayant de couper plus près des os. Il est important de contourner les ailerons. Faites la même chose de l'autre côté. En conséquence, 2 morceaux de filet et un squelette de la colonne vertébrale devraient apparaître sur la table devant vous. Ce dernier peut être donné à un chat qui miaule plaintivement près de la table ou jeté, tandis que la viande de morue doit être tordue 2 à 3 fois dans un hachoir à viande.

Gâteaux de poisson à la crème sure

C'est l'une des meilleures recettes de gâteau à la morue. Il s'avère très savoureux si vous ajoutez un peu de crème sure faible en gras à la viande hachée.

Produits pour côtelettes:

• oeuf de poule - 1 pc.;
• filet de poisson - 0,5 kg;
• farine de blé ou de seigle - 3 c. l.;
• oignon - 1 tête;
• épices - au goût;
• huile maigre - pour la friture.

Mode de cuisson:

Tordre le filet de cabillaud avec un hachoir à viande. Ajouter l'oignon, finement haché avec un couteau bien aiguisé, légèrement battuœuf, crème sure et épices. Mélangez le tout correctement. Versez la farine. Faire chauffer une poêle avec de l'huile versée dedans. Prenez une portion de viande hachée avec une cuillère et transférez-la dans un bol. Frire des deux côtés. Répétez jusqu'à ce que la masse de poisson soit épuisée.

Escalopes de cabillaud à l'aneth et au persil

Les croquettes de morue hachée préparées selon les recettes suivantes sont plus caloriques que les premières. Cependant, cette méthode mérite votre attention, car le plat fini est tout simplement divin: tant en goût qu'en arôme.

Produits pour côtelettes:

• filet de poisson - 1,3 kg;
• oeuf frais - 1 pc.;
• Mayonnaise provençale - 1 c. l.;
• oignon - 1 tête;
• pain de blé - ½ pc.;
• aneth et persil, épices - au goût;

Mode de cuisson:

Tordre le filet de cabillaud dans un hachoir à viande avec les oignons. Ajouter l'œuf, la mayonnaise, les épices et les herbes hachées, bien mélanger. Émiettez la pulpe du pain, envoyez-la à la viande hachée. Et mélangez à nouveau le tout. S'il s'avère un peu sec, ajoutez 2-3 cuillères à soupe. l. lait de vache ou bouillon de légumes. Faites frire les galettes de poisson dans une poêle à frire de manière traditionnelle.

Côtelettes de cabillaud au four

Les recettes d'escalopes de cabillaud sont très diverses. Ainsi, l'un d'eux dit qu'au lieu de faire frire dans une poêle, les galettes de viande peuvent être cuites au four. Dans ce cas, ils ferontsavoureux et conservera presque toutes les vitamines contenues dans les produits utilisés pour la cuisson.

Ingrédients:

• filet de cabillaud - 1 kg;
• lait de vache - 150 ml;
• miette de pain - 100 grammes;
• oeuf frais - 1 pc.;
• oignon - 1 tête;
• beurre - 50 grammes;
• épices et herbes au goût.

Mode de cuisson:

Tordre le filet de poisson obtenu dans un hachoir à viande. Envoyez le reste des ingrédients à la viande hachée. Dans ce cas, la chapelure doit être préalablement imbibée de lait et le beurre doit être fondu. Bien mélanger le tout. Formez des escalopes, posez-les sur du papier sulfurisé posé sur une plaque allant au four, enfournez pour 40 minutes. Cuire à 180 degrés. Servir saupoudré d'aneth haché ou d'autres herbes.

Escalopes de morue cuites à la vapeur dans une mijoteuse

Les galettes de poisson peuvent non seulement être frites ou cuites au four, mais aussi cuites à la vapeur dans une mijoteuse. Dans ce cas, leur préparation prendra 2 fois moins de temps et le résultat sera inégalé. Les escalopes seront juteuses et moelleuses.

Produits pour côtelettes:

• filet de cabillaud - 0,45 kg;
• pain de seigle - 1 tranche;
• ampoules blanches - 5 têtes;
• oeuf frais - 1 pc.;
• ail - 2-3 gousses;
• fil d'Ariane;
• sel et autres épices au goût.

Mode de cuisson:

Faire tremper le pain gris dans le lait, puis le hacheravec les oignons, l'ail et la chair de morue à l'aide d'un hachoir à viande. Mélangez le tout, ajoutez le reste des ingrédients. Mettez la viande hachée au réfrigérateur pour qu'elle « durcisse » un peu. Faites des escalopes, mettez-les sur le gril, créé pour les plats à la vapeur. Mettre dans un multicuiseur. Activez le mode "Vapeur" pendant 25 minutes. Après le bip, sortez et servez.

Côtelettes de morue au saindoux

Il y a une autre recette intéressante pour de délicieuses galettes de morue. Une photo du plat préparé selon celui-ci peut être consultée sur cette page. Quant au goût, ils sont élevés. Il n'y a pas de goût de gras dans les escalopes prêtes à l'emploi.

Produits:

• filet de poisson - 1 kg;
• saindoux frais - 0,3 kg;
• pain de blé – 0,5 pcs;
• lait de vache - 150 ml;
• pommes de terre - 2 mcx.;
• oeufs frais - 2 pcs.;
• oignon - 1 pc.;
• épices et fromage au goût;
• chapelure et huile de friture.

Mode de cuisson:

Hacher le pain, le faire tremper dans le lait. Épluchez les pommes de terre épluchées avec le poisson, le bacon et les oignons, passez-les dans un hachoir à viande. Mélangez le tout. Verser les œufs battus dans la viande hachée et ajouter les épices choisies. Mélangez à nouveau. Former des escalopes, les laisser reposer 2-3 minutes, les rouler dans la chapelure. Frire dans l'huile chaude des deux côtés. Lorsque les escalopes obtiennent une croûte dorée, elles doivent être transférées sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 25 minutes. Vous pouvez décorer avantrondelles d'oignon et herbes.

Côtelettes de cabillaud à la semoule

La semoule se marie mieux avec la morue que la farine de blé ou la chapelure. Il ne permet pas au plat de se désagréger en morceaux, rend les gâteaux de viande plus doux et plus juteux. Si, au lieu de les faire frire, les escalopes sont cuites au four ou cuites à la vapeur, elles se révéleront diététiques. Ils peuvent être consommés avec un régime léger.

Produits pour côtelettes:

• filet de cabillaud - 0,5 kg;
• semoule - 100 grammes;
• oignon - 1 pc.;
• oeuf frais - 1 pc.;
• crème allégée - 100 ml;
• épices - au goût;
• beurre et chapelure.

Mode de cuisson:

Hachez le filet de poisson et les oignons avec un hachoir à viande. Ajouter le reste des ingrédients. Mélangez tout. Retirez la viande hachée du réfrigérateur, elle doit y rester pendant 1 heure. Obtenez-le, collez des escalopes. Roulez-les dans la chapelure, faites-les frire dans de l'huile bien chauffée. Servir.

Avec quoi servir les croquettes de poisson

Avec les galettes de morue, dont les recettes avec photos sont données dans cet article, tous les accompagnements se marient bien. Mais ils sont servis le plus souvent avec des pommes de terre frites ou bouillies, de la bouillie de sarrasin ou de riz, un ragoût de légumes, une salade de tomates et de concombres. Lorsque vous choisissez un plat d'accompagnement, vous devez suivre quelques règles:

1. Ne pas utiliser pour la préparation du plat d'accompagnement les ingrédients qui faisaient partie de la viande hachée. Par exemple, si vous avez ajoutépommes de terre, il est préférable de préparer un plat supplémentaire à partir d'autres légumes.
2. La garniture doit être préparée de la même manière que les escalopes. Par exemple, si vous avez fait cuire des gâteaux de viande cuits à la vapeur, le plat d'accompagnement doit également être bouilli.
3. Vous pouvez mettre non seulement des légumes verts dans la garniture, mais aussi du gingembre, du paprika, du poivre blanc ou du zeste de citron. Ces épices rehausseront la saveur du plat principal. Mais la crème ou le fromage lui donneront encore plus de tendresse.

Et lors de la cuisson des escalopes de cabillaud, il faut faire preuve d'imagination. Ne suivez pas aveuglément les recettes, veillez à les diversifier et à les retravailler à votre guise pour aboutir à un plat encore plus savoureux.

Les chefs prennent note

Les galettes de poisson sont très savoureuses, juteuses et parfumées. Mais ouvrons un petit secret: vous pouvez les cuisiner non seulement à partir de morue, mais aussi à partir de n'importe quel autre poisson: goberge, sandre, truite et même carassin. L'essentiel est que lors de la coupe, il est bon de séparer le filet des os et de le passer 2 voire 3 fois dans un hachoir à viande. Et aussi choisir les bons produits. Par exemple, si vous versez de la semoule dans de la viande hachée, il vaut mieux ne pas y ajouter un long pain, sinon le plat deviendra sec. Cuisinez avec plaisir. Bon appétit !