Alain Ducasse : biographie, photos, recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'un des chefs les plus célèbres de notre époque est Alain Ducasse. Des chefs célèbres sont ses élèves. Les restaurants d'Alain Ducasse sont visités quotidiennement par les connaisseurs de la haute cuisine. Ses livres sur la gastronomie sont connus dans le monde entier. Parlons maintenant plus en détail de cette personne célèbre, vous dire qui est Alain Ducasse.

Biographie

Le futur grand chef est né le 13 septembre 1956 dans la ville de Castell-Sarrazin, située dans le sud de la France. Il a commencé à s'intéresser à la cuisine à l'âge de seize ans. Au départ, il travaille comme aide-cuisinier, ou plutôt lave-vaisselle, au restaurant le Pavillon Landais, situé à Suston. A cette époque, il étudie dans une école spéciale Alain Ducasse. Après ses études, il reçoit une invitation à travailler au restaurant Les Prés d'Eugénie. Après sa carrière s'est poursuivie au Moulin de Mougins. Là, il a beaucoup appris et a également commencé à inventer des plats, à compléter des plats traditionnels avec divers composants. Au début des années 80, il prend la tête du restaurant La Terrasse (Juan-les-Pins). Le chef Alain Ducasse a obtenu ses premières étoiles Michelin en 1984 alors qu'il travaillait dans un restaurant appelé Juana.

Ensuite, il tombe dans un accident d'avion, alors quele seul qui reste en vie. Il a perdu sa carrière culinaire pendant plusieurs années, au cours desquelles 30 opérations ont été réalisées. De retour au travail, Alain Ducasse, dont la photo est présentée dans l'article, se met au travail de plus belle. En 1987, on lui demande de créer le restaurant Le Louis à Monte Carlo à l'Hôtel de Paris. Depuis la fin des années 80, Alain participe assez activement au développement du groupe Alain Ducasse, pour cela il crée des restaurants dans le monde entier. En 1998, il décide de créer un groupe d'établissements Spoon.

En 2000, Alain déménage son restaurant de la rue Raymond Poincaré. En 2007, Le Jules Verne entre également dans l'empire de ses restaurants. Deux ans plus tard, il reçoit sa première étoile Michelin.

Restaurants et Empire

Maintenant, Alain Ducasse possède plus de vingt restaurants à travers le monde. Il est également intéressant de noter que dans tous ces établissements, il est répertorié comme chef, bien qu'en réalité d'autres personnes y travaillent. Le nom Alain Ducasse est une marque. Lorsque les gens entendent parler d'un tel chef, ils s'associent immédiatement à l'excellence de la cuisine et du service. Soit dit en passant, la fête dont Ducasse sera le chef coûte 50 000 euros. Maintenant, Alain est le propriétaire de la plus haute distinction française - l'Ordre de la Légion d'honneur. Bientôt, il envisage d'ouvrir son propre restaurant en Russie. Il a fait attention à Peter, donc son nouvel établissement devrait être là. Le nom du restaurant est Mix.

Alain Ducasse est le premier chef à créer et maintenir le plus haut niveau de cuisine. À présentL'empire Ducasse de plus de 1 500 professionnels comprend des hôtels, un centre de formation pour les chefs, des restaurants, des cafés du monde entier. Il y a aussi une école spécialisée d'Alain Ducasse pour tous. En 2003, une liste des 100 personnes les plus influentes au monde a été établie. Le seul Français présent était Alain Ducasse. Passons maintenant aux plats du chef. Ils pourraient vous intéresser.

Gugères

Vu les recettes originales d'Alain Ducasse, il faut se souvenir des gougères. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• un demi-verre d'eau et la même quantité de lait;
• sel;
• 113 grammes de beurre;
• 130 grammes de fromage à pâte dure (dont 30 grammes à saupoudrer);
• quatre œufs;
• une pincée de poivre noir et la même quantité de muscade moulue;
• 112 grammes de farine.

Cuisine

1. Premièrement préchauffez le four à 200 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Après combiner le beurre, l'eau, le lait et le sel dans une petite casserole. Porter à ébullition.
3. Ensuite, ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse.
4. Laisser mijoter à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte se décolle bien du fond et soit lisse. Environ deux minutes.
5. Ensuite, laissez refroidir la pâte pendant environ une minute. Cassez-y un œuf.
6. Ensuite, bien pétrir la pâte.



7. Ensuite, ajoutez les œufs suivants, remuez.
8. Après ajouter une pincée de sel, de muscade et de poivre. Ajoutez ensuite le fromage.
9. Puis mettre la pâte dans une poche à douille et pocher les boules à une petite distance (environ deux cm) les unes des autres. Cela est nécessaire pour qu'à l'avenir il y ait de la place pour la croissance de la pâte dans le four.
10. Saupoudrer de fromage sur le dessus après.
11. Cuire au four pendant vingt minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Truite sauce aux pois

Si l'on considère les recettes d'Alain Ducasse, alors on peut retenir celle-ci.

Pour préparer le plat, vous aurez besoin d'une truite (3, 5 kilogrammes).

Pour la sauce il vous faut:

• deux kilogrammes de pois surgelés ou frais;
• 200 grammes de roquette;
• quatre gros oignons;
• 450 grammes de champignons;
• 200 ml de crème;
• 150 ml d'huile d'olive;
• une tête de laitue romaine;
• 500 ml de bouillon de poulet (chaud).

Cuisiner un plat

1. Premièrement, faites bouillir les pois dans de l'eau salée (bouillante) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Puis mettre un tiers du cuit de côté, verser de l'eau froide. Cuire les petits pois restants quelques minutes de plus. Après avoir rempli d'eau, battre les pois jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée dans un mélangeur.
2. Après arroser la purée d'huile d'olive. Ensuite, salez et poivrez.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'oignon coupé en dés. Laisser mijoter pendant trois minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
4. Ajoutez du sel, versezprogressivement le bouillon. Cuire pendant dix minutes jusqu'à ce que l'oignon soit complètement tendre.
5. Coupez les feuilles de laitue en rectangles d'environ 4 cm de long.
6. Couper le filet en huit morceaux. Frotter chacun avec du sel, faire frire dans une poêle chaude. En fin de cuisson, ajouter un morceau de beurre pour faire mousser.
7. Dans une autre poêle, faire revenir les champignons dans du beurre pendant cinq minutes. Ajouter la purée de pommes de terre, les petits pois, les oignons, le liquide restant dedans, un peu de beurre. Éteindre.
8. Ajouter de la laitue, un peu plus de beurre. Arrosez ensuite d'huile d'olive pour diluer la sauce.
9. Porter la crème à ébullition, verser rapidement dans la sauce - de la mousse devrait apparaître.
10. Versez un peu de sauce aux champignons dans une assiette. Mettez ensuite le poisson dessus. Arroser de sauce tout autour, garnir de salade, assaisonner de poivre et de sel.

Madeleines d'Alain Ducasse

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• huit œufs;
• 10 grammes de levure chimique;
• 275 grammes de sucre;
• quatre jaunes d'œufs;
• 300 grammes de beurre;
• 250 grammes de farine tamisée;
• 8 grammes de sel.

Cuisine de biscuits

1. Fouetter les jaunes, le sucre et les œufs dans un bol.
2. Dans un autre bol, mélanger le sel, la farine et la levure chimique.
3. Faire fondre le beurre.
4. Dans le premier bol avec les œufs, versez le mélange de farine avec les autres ingrédients. Puis remuer jusqu'à consistance lisse. Ensuite, ajoutez de l'huile. Remuez à nouveau.
5. Laisser la pâte"reposez-vous" pendant douze heures.
6. Vous aurez besoin de moules à coquillages. Huilez-les, saupoudrez de farine.
7. Ensuite, versez la pâte dans des moules pas tout en haut. Ensuite, mettez au four préchauffé à 210 degrés. Cuire au four à la même température pendant environ trois minutes, puis réduire le feu à 190. Cuire jusqu'à ce que les produits deviennent dorés.