Fromage blanc maison : cuisine, plats

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Que faire du lait de vache nature, s'il y en a beaucoup, mais que vous n'avez plus la force de boire du lait entier ? Essayez de faire votre propre fromage cottage! Il est facile de préparer du fromage cottage à grain naturel selon nos recettes. Choisissez l'une des options proposées et lancez-vous ! Le produit fini peut être consommé immédiatement ou cuit à partir de celui-ci pour des gâteaux au fromage, des casseroles, des biscuits, des petits pains ou des gâteaux au fromage.

Description

Le fromage blanc fait maison ressemble à une masse granuleuse sans liquide. La couleur est blanche ou blanc crème. Les grains individuels collent légèrement les uns aux autres, mais restent intacts. L'odeur du fromage cottage est caractéristique du lait aigre.

Il existe de nombreuses façons de faire du fromage cottage maison. Ils sont unis par une seule chose - ils sont basés sur la fermentation du lait. Avec l'aide de laquelle ce processus peut avoir lieu (additifs pour 1 litre de lait):

• chlorure de calcium - 1,5 c. l.;
• vinaigre de table - 30 ml ou 1/5 c. (Verre de 250 g);
• jus de citron - 2 c. l. jus;
• lait caillé - 50 ml;
• lait caillélevain - 1/2 tablette.

Le dernier - démarreur de lait aigre, acheter uniquement dans les pharmacies et les magasins spécialisés.

Fabriquez du fromage blanc gras ou sans gras. Pour une version faible en gras, la crème est d'abord retirée du lait. Cela peut être fait avec un séparateur spécial ou le lait peut être laissé au réfrigérateur. Ensuite, la crème montera et il sera facile de l'égoutter ou de la retirer à la louche.

La teneur en matières grasses du lait est facile à mesurer - combien de centimètres la crème s'est déposée dans un pot, autant de pourcentage de la teneur en matières grasses du produit.

Fromage cottage gras plus savoureux et sain avec de la crème. Sa valeur énergétique (teneur en calories) est plus élevée, mais cela ne signifie pas que le fromage cottage n'est pas utilisé dans les plats diététiques. On l'ajoute en petite quantité aux cheesecakes, à la pâte à tarte.

Il est important de noter qu'en aucun cas ils n'utilisent du lait qui a aigre spontanément pour la cuisson du fromage cottage. Une telle masse peut contenir des moisissures et d'autres agents pathogènes. Assurez-vous de fermenter artificiellement le lait pour faire du caillé. Les avantages d'un tel produit ne laissent aucun doute.

Première façon: dans une casserole avec du lait caillé

Quels ingrédients prendre:

• 3L de lait de vache;
• 1 cuillère à soupe lait caillé maison;

Comment cuisiner:

• Faire bouillir le lait et laisser refroidir.
• Mélangez le lait avec d'autres ingrédients et placez-le sur le comptoir de la cuisine pendant quelques heures. La pièce doit être chaude.
• Mettez la casserole sur le feu (vous pouvez fairebain-marie - pour que le lait ne brûle certainement pas) à feu doux. Remuez la masse et attendez le chauffage. Peu à peu, la masse commencera à devenir feuilletée et formera un revers - un liquide transparent léger.

Quand tout le lait a caillé, retirer du feu et laisser refroidir. Verser la masse sur une étamine. Le tissu peut être pris et plus dense. Placez-le au préalable sur une passoire ou dans un grand bol. Rassemblez le tissu avec la masse de lait sur le dessus et nouez. Raccrochez pour que tout le liquide soit en verre. Ce processus peut prendre des jours.

Versez le fromage cottage sec dans un bol propre et conservez-le au réfrigérateur. Vous pouvez l'opprimer.

Le fromage cottage fait maison est prêt à manger ou à utiliser pour cuisiner d'autres plats.

Pour cuisiner, assurez-vous de prendre du yaourt ou du kéfir de haute qualité, quelle que soit leur teneur en matières grasses.

Deuxième façon: dans un pot de levain au lait aigre

Quels ingrédients prendre:

• bactéries lactiques au levain - 1 comprimé;
• lait maison - 2 l.

Comment cuisiner:

1. Porter le lait à ébullition et laisser refroidir à 35-40°C à température ambiante.
2. Retirer le film crémeux de la surface du lait.
3. Mélangez le lait avec la pastille et versez dans un bocal. Fermez hermétiquement avec un couvercle en silicone.
4. Emballez le bocal dans une couche de papier, puis avec une serviette chaude et laissez-le sur la table de la cuisine.
5. Après le temps de fermentation (c'est-à-dire de 5 à 12 heures selontempérature de l'air) versez le lait caillé épais dans une casserole propre.
6. À feu doux amener à un sédiment floculant et à l'apparition d'un liquide léger. Laissez la masse refroidir et mettez-la sur un tamis. Lorsque l'eau s'écoulera, le caillé sera prêt.

Cette méthode a ses inconvénients. Les bactéries lactiques contenues dans le comprimé se multiplient très activement. Si vous gardez le pot au chaud, la masse deviendra aigre en raison de la surpopulation de bactéries. Pour éviter cela, vous devez retirer un pot de yaourt du feu en temps opportun. Ensuite, vous devez immédiatement retirer l'inverse - un liquide léger dans lequel vivent des bactéries bénéfiques.

Comment faire du fromage cottage plus rapidement ? Pour faire fermenter le lait, utilisez une cocotte-minute ou une mijoteuse. Ainsi, vous pouvez régler la température et l'heure souhaitées s'il y a une fonction multicuisson dans le multicuiseur. Dans un autocuiseur, la masse de lait est chauffée sur la cuisinière et vous devez en prendre soin, mais le processus ira toujours beaucoup plus vite.

Quelles épices puis-je utiliser ?

Le caillé est préparé avec des saveurs sucrées, salées ou épicées.

Convient pour le caillé sucré:

• vanille;
• cannelle;
• anis.

À salé:

• poivre moulu;
• cardamome;
• noix de muscade;
• confiserie pavot.

Épicé:

• anis étoilé;
• oeillet;
• herbes épicées (fraîches ou séchées).

Recette de crêpes au fromage cottage

Quels ingrédients prendre:

• fait maisonfromage cottage - 400 g;
• oeuf de poule - 1 pc.;
• sucre - 3 c. l.;
• sel - quelques pincées;
• farine de blé - 5 c. l.

Comment faire des pancakes au fromage cottage:

1. Mélanger le fromage cottage avec l'œuf, le sucre et le sel. Bien mélanger pour que la consistance soit homogène.
2. Ajouter 3 c. l. farine tamisée et mélanger à nouveau. Vous pouvez utiliser vos mains.
3. Versez le reste de la farine sur une planche à découper. Pincez un morceau de pâte de fromage cottage et roulez les boules dans vos mains. Les paner dans la farine et leur donner une forme arrondie et aplatie.
4. Mettre immédiatement les produits dans une poêle chaude avec de l'huile. Prenez-en n'importe quoi - maigre ou un mélange avec du beurre.
5. Il est recommandé de mouiller les gâteaux au fromage prêts avec une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.

La recette Syrniki peut être variée. Ajouter à la pâte pour eux selon vos goûts et préférences:

• fromage à pâte molle;
• fromage doux (mozzarella, brie, mascarpone)
• baies (fraîches ou surgelées);
• morceaux de baies ou de fruits séchés;
• épices ou assaisonnements;
• herbes hachées ou séchées;
• confitures ou conserves comme garnitures.

Les baies congelées doivent être roulées dans de la farine ou de la fécule de pomme de terre avant d'être ajoutées à la pâte à caillé.

Un autre fromage cottage à grain naturel peut être utilisé pour faire des boulettes, des puddings, des garnitures de tarte, des crêpes et des gâteaux au fromage, des fromages faits maison et de la masse de caillé.

Nourriturevaleur et calories

Produit	Protéines, g	Graisses, g	Glucides, g	Valeur énergétique, kcal
Fromage cottage maison	17, 6	6, 4	11, 3	166, 0
Crêpes maison au fromage cottage (voir recette ci-dessus)	13, 5	5, 0	32, 5	224, 7

Le fromage cottage à grains maison est obtenu naturellement, sans ajout d'épaississants ni de conservateurs. Et encore plus sans substitut à la matière grasse du lait - le soja. Vous pouvez en toute sécurité donner du fromage cottage à vos enfants et en faire cuire divers desserts.

Stockage

Le fromage cottage fait maison fait partie de ces produits dont la durée de conservation est minimale. Quelques jours seulement après la cuisson, le produit commencera à se détériorer.