Pain au levain au houblon : recette pas à pas

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Récemment, parmi les adeptes des idées d'une alimentation saine et appropriée, l'avis d'experts sur les avantages du pain sans levain fait maison est devenu très populaire. Le levain naturel pour sa cuisson peut être créé à partir de presque tous les fruits et légumes. Cependant, le plus célèbre et le plus répandu parmi les cuisiniers à domicile est le pain au levain de houblon, dont nous vous proposons de lire la recette ci-dessous.

Les meilleurs houblons pour la cuisson du pain, selon les connaisseurs, sont les houblons sauvages, qui sont généralement récoltés en août pendant sa maturité technique et séchés à basse température à l'ombre. Cependant, dans certaines recettes, la pharmacie est également utilisée (à partir d'un pack). Comment est fabriqué le pain au levain de houblon ? Vous pouvez trouver des recettes dans cet article et choisir selon vos goûts.

À propos de la variétéapproches

Il existe un grand nombre de façons de faire du pain avec du houblon. Ils diffèrent à la fois par le type de farine utilisée pour la cuisson (le plus élevé, le premier, le deuxième grade est utilisé, le pain est cuit à partir de farine de blé, de seigle, etc.) et dans toutes sortes de combinaisons de charges (m alt, son, graines, assaisonnements, etc.), ainsi que les variétés de démarreur de houblon utilisées (il peut être sec, liquide ou sous la forme d'un petit morceau de la pâte prête à l'emploi restante créée sur le houblon).

Comment faire une entrée de houblon standard - liquide ?

La recette au levain de houblon pour pain sans levure (liquide) comprend les étapes suivantes:

1. Le soir, les cônes de houblon (mûrs et séchés) sont versés avec de l'eau bouillante (un rapport de 1: 2 est utilisé, c'est-à-dire qu'il faut prendre deux verres d'eau bouillante pour 1 verre de cônes, un litre d'eau bouillante eau pour un pot d'un demi-litre de cônes, etc..).
2. Les cônes remplis d'eau bouillante sont bouillis pendant 20 minutes, enveloppés dans une serviette et laissés toute la nuit. Le matin, ils sont filtrés à travers une gaze ou un tamis fin.
3. De plus, du sucre (ou du miel) et de la farine sont ajoutés au bouillon. Le ratio prescrit d'ingrédients est le suivant: deux cuillères à soupe de sucre et un demi-verre de farine sont placés dans chaque verre de bouillon.
4. Le mélange résultant est bien emballé et mis en fermentation dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Chaque jour, le mélange doit être chauffé au bain-marie et agité en permanence (sinon la farine déposée risque de brûler), jusqu'à ce que de nombreuses bulles apparaissent et que le goût acquière une amertume caractéristique. Si le mélange cesse de chauffer, le processus de fermentation s'arrêtera.

Sile goût du levain reste sucré, ce qui signifie que le processus de fermentation n'est pas encore terminé. Conservez une telle entrée au réfrigérateur, dans des bouteilles ou des bocaux hermétiquement fermés. La recette du pain au levain de houblon (liquide) prévoit la consommation suivante du produit: 1 tasse de levure de houblon pour 2-3 kg de farine, ajouter plus de farine pour mélanger. Lors de la cuisson de gâteaux de Pâques ou autres muffins, il est recommandé d'ajouter un peu plus de levain liquide (environ un demi-verre) pour améliorer la montée de la pâte.

Préparer le mélange sec

La recette de pain au levain et au houblon peut nécessiter un produit sec.

Le levain sec se prépare comme ceci:

1. Dans une décoction de cônes de houblon (filtrés), on ajoute du son à la place de la farine (vous devez utiliser une quantité de son telle qu'ils puissent absorber tout le liquide).
2. Le mélange est bien mélangé et envoyé pendant 3 jours pour fermenter dans un endroit chaud. Le levain doit être remué périodiquement. Le produit est considéré comme prêt s'il a une odeur aigre caractéristique peu agréable.
3. Le son (fermenté) est dispersé en une fine couche sur la surface de la table (ou toute autre surface appropriée) pour sécher.
4. Le levain séché est placé dans un récipient hermétiquement fermé et conservé longtemps hors du réfrigérateur.

Avant de boire le soir, il est versé avec de l'eau tiède (une cuillère à café de levain pour un demi-verre d'eau), ajouter un peu de farine et remuer jusqu'à la consistance de la crème sure. Le lendemain matin, la masse devrait mousser. Après cela, de l'eau, du sel et de la farine y sont ajoutés et la pâte est pétrie.

Commentfabriquer un produit fini ?

Dans la recette de la cuisson du pain au levain au houblon, l'utilisation du produit fini est souvent prévue. Qu'est-ce qu'un démarreur de houblon fini ? Il s'agit généralement d'un petit morceau de pâte, préalablement cuit avec du houblon, ou acheté dans un monastère ou une église.

Après avoir préparé la pâte, un morceau en est coupé, qui est placé dans un récipient recouvert d'un couvercle ou d'un sac en plastique et retiré au froid (au réfrigérateur). La taille de la pièce peut être assez petite, par exemple, 1 cu. voir

Avant utilisation, le levain est placé dans un récipient dans lequel la pâte sera pétrie, versée avec de l'eau tiède, bien brassée, un peu de farine est ajoutée et laissée au chaud. Toutes les une à deux heures, de la farine et de l'eau doivent être ajoutées au levain. Amenez-le progressivement au volume désiré. Le pain cuit avec ce levain a un goût plus aigre que le pain fait avec une base de houblon liquide frais. Sachez également qu'il faudra un peu plus de temps pour monter.

Quel démarreur utiliser ?

Habituellement, la préparation du pain de seigle implique l'utilisation du produit fini, ainsi que du pain au son. Le muffin et le pain blanc sont pétris sur un levain liquide frais, qui a une meilleure convergence et un meilleur goût. Comme l'assurent des ménagères expérimentées, le pain blanc cuit sur du levain prêt à l'emploi s'avère également très savoureux - il a un goût caractéristique agréable et légèrement acide. Pour la cuisson des muffins et des sucreries, les maîtres recommandent d'utiliser un produit liquide ou sec.

Secrets de pâtisserie

Lors de la cuisson de l'une des recettes de pain au levain et au houblon, il y a quelques points importants à garder à l'esprit:

1. Pour que la pâte lève bien, elle est placée dans des formes graissées pas plus de la moitié de leur volume, recouverte d'une serviette et laissée pendant une à deux heures. Si la pâte est placée à chaud (environ 40 degrés), elle lèvera plus vite.
2. Cuire le pain à des températures allant jusqu'à 200 degrés pendant 45 à 60 minutes. Le pain chaud prêt doit être retiré du moule, saupoudré d'eau et enveloppé dans une serviette propre - de cette façon, il conserve sa douceur et son arôme.
3. Vous pouvez faire une entrée une fois par vous-même ou en acheter une monastique prête à l'emploi, puis en laisser un petit morceau de pâte prête à l'emploi - de cette façon, vous aurez toujours à portée de main le matériel nécessaire pour la fermentation ultérieure du pain fait maison ou de toute autre cuisson.
4. Certaines femmes au foyer recommandent de ne pas gratter la pâte restante sur les côtés du plat, mais simplement de couvrir délicatement le récipient avec un torchon et d'utiliser la pâte restante comme entrée pour le prochain lot.

Pain blanc à la crème au levain de houblon: recette pas à pas avec photo

Dans la préparation du pain blanc à la crème anglaise, nous utiliserons du levain liquide de houblon.

Ingrédients (pour la cuisson de 3-4 petits pains):

• farine de blé de la première ou de la plus haute qualité - 2-2,5 kg;
• starter de houblon liquide - 1 tasse;
• eau potable;
• huile végétale - 3-4 cuillères à soupe;
• sel - 1-2 cuillères à soupe;
• graines de lin ou autres épices au goût.

Cuisine

Comportez-vous généralement comme ceci:

1. Dans une casserole ou un bol de 5-7 litres (émaillé) versez environ 1,5 kg de farine le soir, versez de l'eau bouillante dessus, mélangez bien avec une spatule en bois jusqu'à ce que toute la farine soit bouillie.
2. Ajouter un peu plus de farine, de l'eau potable froide (selon la recette), saler et bien mélanger à nouveau, laisser refroidir.
3. Pendant que la pâte refroidit, 1 tasse de démarreur de houblon (liquide) qui a été conservée au réfrigérateur est chauffée dans un bain-marie. Introduisez-le dans la pâte, remuez, rajoutez de la farine si nécessaire (attention, la pâte ne doit pas être liquide).
4. Couvrez-le d'une serviette et laissez reposer toute la nuit. Faute de temps, cette pâte peut aussi être pétrie le matin - certains maîtres commencent à travailler avec elle après deux ou trois heures (c'est notamment ainsi que la prosphore est cuite).
5. Au matin, la pâte devrait à peu près doubler de volume. Il est mélangé, de l'huile végétale est ajoutée (voir la liste des ingrédients), si désiré, vous pouvez également ajouter des herbes, des graines de lin ou de sésame, des graines de tournesol ou de citrouille, des raisins secs, du basilic sec, etc.
6. Mélanger un peu de farine et laisser encore une heure ou deux.
7. Ensuite, la pâte est divisée en trois ou quatre parties, chacune étant pétrie séparément, et disposée dans des plats préparés allant au four (la moitié du volume est remplie pour que la pâte ait de la place pour lever).
8. Certaines ménagères le fontsurfaces découpées (comme un pain), certaines décorent avec de la pâte façonnée (comme dans les tartes). Le dessus doit être huilé.
9. La pâte finie est recouverte d'une serviette et laissée reposer pendant une heure et demie à deux heures à température ambiante afin qu'elle soit bien ajustée.
10. Cuire à 200 degrés pendant 50 à 60 minutes.
11. Le pain chaud prêt est retiré des moules, étalé sur un grand plat, saupoudré d'eau à sa surface et enveloppé dans une serviette.

Pain au son blanc

Ce produit est préparé avec du blé prêt à l'emploi ou toute autre levure de houblon.

Pas à pas la recette du pain au levain houblonné:

1. Le soir, ils font généralement une pâte: pour cela, le levain fini est sorti du réfrigérateur, placé dans un récipient pour pétrir la pâte, dilué avec de l'eau potable tiède (1 pile), bien mélangé, blé la farine de la plus haute ou de la première qualité est ajoutée (0, 5 pile.), 100 grammes de son de blé (tamis), pétrir et laisser au chaud pendant la nuit. Les experts recommandent d'introduire d'abord le son, ainsi que la farine plus grossière, dans la pâte (le soir), tandis que l'ajout de la farine de première qualité ou de la plus haute qualité peut être reporté au matin.
2. Ensuite, ils agissent de la même manière que la recette donnée dans la section précédente (voir ci-dessus), à la seule différence que la farine dans ce cas n'est pas brassée avec de l'eau bouillante. De l'eau bouillie froide y est ajoutée.

Lorsque vous utilisez cette recette, les produits finis seront moins - environ 2-3 miches de pain. Si vous avez besoin de plus de cuisson, vous pouvez augmenter progressivement le volume de la pâte, en y ajoutant de la farine et de l'eau toutes les une à deux heures - jusqu'au volume souhaité.

Recette de German Sterligov

Nous vous invitons à vous familiariser avec la recette du pain au levain et au houblon de German Sterligov, un entrepreneur et gestionnaire russe, devenu célèbre, entre autres, pour ses vues révolutionnaires sur l'agriculture et la culture des cultures. On sait que ce personnage à un moment donné a activement promu les idées d'une alimentation saine. Comment est fabriqué le pain au levain et au houblon de Sterligov ?

À propos du levain

Le levain de houblon pour le pain selon la recette de Sterligov se fait comme ceci:

1. Un litre et demi d'eau (puits) prendre 50 g de houblon, porter à ébullition et continuer à garder le feu pendant 15-20 minutes.
2. Ensuite, la masse résultante est filtrée à travers une passoire, la solution est refroidie à température ambiante.
3. Puis ajouter 100 g de miel et bien mélanger.
4. Ensuite, mettez une cuillère à café de sel et 200 grammes de farine (blé). Couvrir avec un couvercle et mettre pendant 2 jours dans un endroit chaud (par exemple, sur un banc de poêle d'un poêle russe). Remuez le mélange matin, midi et soir.
5. Après 2 jours, 400 g de pommes de terre (bouillies) y sont ajoutées, qui sont pré-moulues sur une râpe. Remuer et laisser en remuant toujours trois fois par jour. Après une journée, filtrez à nouveau.

Le démarreur prêt à l'emploi peut être utilisé immédiatement ou conservé au sous-sol ou au réfrigérateur. Dans le couvercleune fente doit être faite, sinon le récipient peut exploser à cause de la fermentation.

Comment est faite la pâte de Sterligov ?

Dans 1 litre d'eau (tiède), diluez 200 g de miel, ajoutez 150 g de levain et un mug (litre) de farine de blé. Remuer et placer dans un endroit chaud pendant 3 à 5 heures pour faire lever la pâte.

À propos de la fabrication de la pâte et de la cuisson du pain

Ensuite, un peu de farine de blé est ajoutée à la pâte préparée et la pâte est pétrie (elle doit devenir élastique, en retard sur les mains).

La pâte est disposée dans des moules à pain et conservée dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle lève. Ensuite, il est placé au four et cuit pendant 30 à 40 minutes.

Comment faire du pain sans levure dans une machine à pain ?

Ceux qui disposent d'une machine à pain programmable peuvent profiter de l'occasion idéale pour cuire du pain au levain de houblon selon les réglages individuels. C'est aussi simple que d'égrener des poires: les ingrédients sont mis dedans, le mode nécessaire est activé, il ne reste plus qu'à attendre le signal sonore.

Ingrédients requis:

• 45g de levain;
• 290 millilitres d'eau;
• 5 grammes de sucre;
• sel (une pincée);
• 110g de levure;
• 390 g de farine;
• 35 ml d'huile végétale.

Technologie

Alors, on fait un autre pain au levain de houblon. La recette de la machine à pain prévoit la nécessité d'assurer la splendeur du pain, pétrir la pâte deux fois, entrele pétrissage fait une pause pour lever.

L'entrée et l'eau sont d'abord placées dans le bol de l'appareil, puis de l'huile leur est ajoutée (selon la recette), le son avec le sucre et le sel sont mélangés séparément, la farine est ajoutée et le mélange est ajouté à le liquide dans le bol. Le processus du premier pétrissage doit durer quinze minutes, suivi de la levée (1 heure), puis du deuxième lot (5 minutes) et de la levée de la pâte (4 heures). Le pain est ensuite cuit pendant une heure et demie.

Pain monastique au levain

Voici une autre recette de pain au levain au houblon. "Nous mangeons à la maison" (la page officielle du projet culinaire de Yulia Vysotskaya) publie une série de documents sur la restauration rapide. Nous vous invitons à vous familiariser avec l'une des recettes.

Comment faire du levain de seigle pour le pain du monastère ?

Le premier levain de seigle se prépare longuement, pendant 4-5 jours. Ils utilisent une bonne eau, l'eau de source est la meilleure, mais vous pouvez également utiliser de l'eau purifiée. Le récipient en verre pour le starter doit avoir un volume d'au moins un litre et demi à deux litres, sinon le produit risque de "fuir", car il "joue" assez violemment.

Ils fonctionnent comme ceci:

1. 100 g de farine (de seigle) sont mélangés dans un récipient en verre avec 100 ml d'eau (légèrement tiède). Couvrir avec une serviette en lin et envoyer dans un endroit chaud pendant une journée.
2. Le deuxième jour, le démarreur est bien mélangé, 100 g de farine et 150 ml d'eau (tiède) sont ajoutés. Encore une fois soigneusement mélangé et envoyé à nouveau dans un endroit chaud pendant une journée.
3. Les troisième et quatrième jours, ils "nourrissent" à nouveau le levain, c'est-à-dire qu'ils répètentles étapes ci-dessus.
4. Le cinquième jour, 100 g du levain fini sont versés dans un bocal propre, fermés avec un couvercle et mis au réfrigérateur. Certaines ménagères recommandent de le laisser près de la batterie, où il continuera à fermenter, ce qui rendra le pain plus savoureux.

Description de la recette de base du pain de seigle du monastère

Utiliser:

• farine de seigle - 600 g;
• levain de seigle - 600 mg;
• farine de blé (tamisée) - 200 g;
• sel - 30 g;
• divers assaisonnements (sésame, pavot, herbes de Provence, graines) - 2 cc;
• eau (ou thé noir) - 450 ml;
• miel (ou sucre) - 1 c. cuillère;
• huile (végétale) - 3 c. cuillères.

À propos de la méthode de cuisson

Souhaitant mentalement à tous bonheur, santé et gentillesse, ils commencent à créer un test. Mélangez tous les ingrédients, pétrissez la pâte (elle s'avère collante, ce qui est normal pour une pâte de seigle, mais il ne faut pas ajouter de farine).

Ensuite, laissez reposer la pâte pendant 30 minutes en la recouvrant d'un torchon ou d'un film. Encore une fois, bien pétrir, mettre dans un moule fariné et laisser reposer deux heures.

Une fois que le volume de la pâte a doublé, le four est chauffé à 250 degrés et la plaque à pâtisserie avec le produit est placée tout en bas pour bien chauffer. L'état de préparation est vérifié avec une brochette en bois. Le pain fini est refroidi sur une grille recouverte d'une serviette.