Cuisson du pilaf au chaudron : une recette détaillée pas à pas

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La cuisson du pilaf dans un chaudron est un rituel particulier. Ce n'est qu'à première vue qu'il n'y a rien de compliqué à faire frire de la viande et à cuire du riz. Les vrais connaisseurs connaissent de nombreux secrets, sans lesquels le vrai pilaf ouzbek ne fonctionnera pas. Si vous souhaitez maîtriser les subtilités de la cuisine de ce plat populaire d'Asie centrale, cet article est pour vous.

Cuisson du pilaf ouzbek dans un chaudron

Tout le monde sait qu'en Orient, l'agneau est traditionnellement utilisé dans tous les plats culinaires. Plov ne fait pas exception. Voici la liste des ingrédients requis:

• agneau - chair et dos avec côtes. Avec un poids total d'environ 1,5 kg (s'il n'y a toujours pas d'agneau, prenez du veau);
• graisse de queue (dans les cas extrêmes - huile végétale) - 350 grammes;
• riz à grain moyen (si vous en trouvez, utilisez le riz spécial "dev-zera") - 1 kg;
• carottes mûres rouges - environ 1 kg;
• oignons - quelques têtes moyennes;
• quelquestêtes (2-3) d'ail;
• poivron (rouge ou vert) - 2-3 pièces;
• zira et sel.

Technologie de cuisson

Comment commence la préparation du pilaf au chaudron ? Bien sûr, avec de la viande à découper. Donc, instructions étape par étape.

1. Coupez l'agneau en morceaux de 1,5 cm de diamètre, réservez les os, battez un peu les côtes, salez et laissez mariner. L'agneau pour le pilaf doit être jeune, avec un peu de gras.

2. Les carottes sont l'un des principaux composants de ce pilaf. Vous devez le couper correctement. C'est pour couper, ne pas utiliser de râpes et de déchiqueteuses. Les carottes doivent être coupées à la main en fines lanières. Pour le pilaf, choisissez des racines mûres et non précoces.

3. Triez et rincez bien le riz. L'eau doit être claire et propre. Après cela, faites-le tremper dans de l'eau tiède. Faites maintenant chauffer la casserole. Mettez le feu au maximum. Dans un récipient chaud, placez le saindoux, coupé en morceaux. En égoutter le gras. Retirer les croûtes. Le saindoux peut être remplacé par du bon beurre. Il doit être allumé jusqu'à ce qu'une légère brume bleuâtre apparaisse.

4. Trempez maintenant les côtes levées dans l'huile. Frire rapidement. Retournez plusieurs fois. Dès que la viande est devenue dorée, on la sort du chaudron. Nous chauffons à nouveau l'huile et y baissons l'oignon coupé en demi-anneaux. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. L'eau contenue dans l'oignon va rapidement s'évaporer. Après cela, abaissez la viande dans le chaudron en la remuant périodiquement avec des oignons.

5. Versez les carottesmême couche. Mélangez le tout après quelques minutes. Frire pendant 15 minutes et à la fin de la friture, réduire le feu à moyen. Versez un peu de zira. Dès que les carottes deviennent molles et qu'un arôme appétissant apparaît, versez de l'eau chaude. Il doit couvrir tous les ingrédients sur 1,5 cm.

6. On continue la cuisson du pilaf au chaudron. Nous posons l'ail préalablement pelé. Mettre les piments entiers, sans coupures. Mettez ces deux composants de toute façon, vous pouvez les jeter à la fin.

7. On place dans le chaudron les côtes frites au début. Une fois que tout bout, réduire le feu au minimum. Laissez le chaudron ouvert pendant 40 minutes. L'eau bouillira progressivement et le bouillon deviendra clair. Maintenant, nous augmentons le feu au maximum, mettons le sel. Essayez-le - le bouillon doit être un peu salé.

8. La cuisson du pilaf dans un chaudron arrive au moment le plus important - la ponte du riz. Il doit être égoutté et versé dans la viande. Lisser. Verser 1 litre d'eau bouillante. Le feu est le maximum. Tout devrait bouillir rapidement, l'huile flottera vers le haut. Nous n'interférons pas avec le riz. Attendez que l'eau bout de moitié, éteignez le feu. Tenez un peu plus, puis réglez le niveau de chaleur minimum, fermez le chaudron avec un couvercle et faites cuire le pilaf jusqu'à ce qu'il soit cuit.

9. Éteignez le feu, saupoudrez le plat avec le cumin restant et laissez infuser encore 20 minutes. Ouvrez le couvercle, desserrez le riz, retirez le poivron et l'ail. Mélangez tout. Mettez le pilaf en tas sur un grand plat rond, mettez l'ail dessus. Un délicieux pilaf dans un chaudron est prêt !