Pourquoi la vodka est ajoutée à l'oreille : recommandations culinaires

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La vodka est une boisson qui non seulement se marie bien avec n'importe quel festin russe, mais est également une aide fidèle dans la cuisine de chaque femme au foyer. Curieusement, mais elle ajoute du piquant à presque tous les plats, du premier au dessert. Le plus souvent, la vodka est ajoutée lors de la préparation de la soupe de poisson. Pourquoi ajouter de la vodka à une soupe de poisson de poisson de rivière ? Cela sera discuté dans l'article.

Principales raisons de mettre cette boisson dans votre oreille

Pourquoi ajoute-t-on de la vodka dans l'oreille ? Il y a deux raisons:

1. La vodka ajoutée à la soupe, surtout si du poisson de rivière ou de mer a été utilisé pour la cuisson, donne au plat un goût plus piquant. Dans le même temps, le poisson reçoit une blancheur et une force supplémentaires. Tous les morceaux de poisson sont garantis uniformes et juteux, et ils ne se désagrègent presque jamais.
2. Pourquoi sinon ajouter de la vodka à votre oreille ? C'est un plat qui est principalement cuisiné dans la nature à l'aide dede l'eau d'origine, de sorte que la vodka est ajoutée comme antioxydant.

De plus, certaines personnes pensent que cette boisson donne à la soupe de poisson une saveur inhabituelle.

Pourquoi mettre de la vodka et des bûches dans l'oreille ?

Il est à noter que très souvent, avec la vodka, une bûche brûlante est ajoutée à l'oreille.

Comme l'expliquent les chefs, il s'agit de neutraliser la bile qui peut être libérée par les poissons de rivière ou de mer. Le charbon de bois supprime complètement cet arrière-goût désagréable. Et pourquoi ajoute-t-on de la vodka à l'oreille pendant la cuisson ? Elle, à son tour, neutralise toutes les bactéries qui se trouvaient dans les ingrédients.

Si vous combinez ces deux moyens, alors la probabilité d'empoisonnement de la soupe de poisson préparée dans la nature (même si l'eau de la rivière a été utilisée) est pratiquement réduite à zéro.

L'histoire de la soupe de poisson à la vodka en Russie

Ukha est un type de soupe. Il était connu sur le territoire de la Russie au XVIe siècle. C'est à cette époque que la soupe de poisson a commencé à s'appeler soupe de poisson. Le mot "oreille" lui-même est connu depuis le 9ème siècle. Mais à cette époque, ce terme désignait tout bouillon, y compris sucré. Vers le 12ème siècle, la soupe de poisson a commencé à être perçue comme une soupe de poisson, et les premières recettes de soupe de poisson avec ajout de vodka sont même observées.

La soupe de poisson russe traditionnelle se présente sous la forme d'un bouillon de poisson clair et concentré avec l'ajout obligatoire de légumes (gros morceaux) et de plantes-racines.

Il y a plusieurs conditions pour faire de la vraie soupe de poisson russe avec de la vodka:

• cuisinierle plat s'impose dans un plat ouvert à feu très doux;
• le poisson doit avoir une queue, des arêtes et des nageoires, parfois même une tête;
• le poisson doit être placé dans de l'eau déjà bouillante;
• vous devez mettre un oignon entier dans le bouillon;
• après avoir ajouté de la vodka à l'oreille, vous devez éteindre le feu et laisser infuser le plat.

Recette. Ukha à la vodka

Si vous avez la nostalgie des journées chaudes au bord de la rivière, mais que c'est l'hiver et qu'il fait froid dehors, vous pouvez brièvement plonger dans l'atmosphère de l'été et faire plaisir à votre famille ou à vos amis proches avec une soupe de poisson parfumée. Cette recette donne dix portions.

Ingrédients requis:

• poisson de rivière ou de mer - 800 grammes;
• vodka - 50 grammes;
• une ampoule;
• une carotte;
• pommes de terre - trois morceaux, taille moyenne;
• un bouquet d'aneth;
• poivre noir - 5-6 petits pois;
• eau courante - 3-5 litres;
• deux ou trois feuilles de laurier;
• un bouquet de persil;
• sel (au goût);
• Il est recommandé d'utiliser du citron et des olives pour la décoration.

Cuisine

La cuisson se fait comme suit:

1. Le poisson est nettoyé de l'intérieur, des écailles et des branchies. Il est bien lavé, il est même conseillé de le faire tremper dans l'eau pendant 15 minutes.
2. L'eau est versée dans une casserole et placée sur la cuisinière. Le poisson est placé dans l'eau, du sel est ajouté. Après avoir fait bouillir le platcuire 15 minutes.
3. La pomme de terre est pelée et hachée grossièrement. Les carottes sont lavées et coupées en cubes. Ensuite, des pommes de terre, des carottes et un oignon entier (épluché) sont ajoutés à la poêle avec du poisson.
4. Ensuite, le laurier, le poivre et le persil haché sont ajoutés au plat. La vodka se déverse. Le feu est éteint, et le plat est infusé pendant dix à quinze minutes.
5. L'oignon est retiré de la soupe de poisson et on y verse à la place de l'aneth finement haché.
6. L'oreille est prête.

Avant de servir, une rondelle de citron et des olives sont ajoutées dans chaque assiette.

Recette de soupe de poisson rouge à la vodka

Cette recette est pour ceux qui n'acceptent que le poisson rouge.

Ingrédients requis:

• 1–1,5 kg de poisson rouge, toujours sans tête;
• pomme de terre - 2 morceaux;
• carotte - 2 morceaux;
• oignon - 1 pièce;
• 50 millilitres de vodka;
• un bouquet de persil;
• poivre noir;
• feuille de laurier;
• sel au goût;
• bouquet d'aneth;
• oignon vert.

Règles de cuisson

1. Le poisson doit être lavé, enlever les intestins, les branchies et les écailles, couper la queue. La carcasse du poisson est coupée le long de la crête, puis chaque moitié est divisée en 3-4 morceaux.
2. Ensuite, vous devez éplucher les pommes de terre, les carottes et hacher finement le persil. Il est recommandé de couper les carottes en tranches épaisses.
3. Un oignon et du persil haché sont ajoutés à l'eau préalablement bouillie. Besoin de cuisiner pourfeu moyen pendant environ cinq à dix minutes. Ensuite, les carottes sont ajoutées au bouillon et l'oreille est cuite pendant 5 minutes supplémentaires. Le plat doit être salé.
4. Ensuite, il faut mettre du poisson dans l'infusion, le feu est réduit au minimum. En aucun cas, vous ne devez couvrir la casserole avec un couvercle. Une fois que le mélange obtenu a bouilli, vous devez le faire cuire pendant 5 minutes et ajouter les pommes de terre et les poivrons (environ 3-4 pois). Avant de jeter les pommes de terre à ébullition, elles doivent être coupées en gros morceaux.
5. Après avoir ajouté les pommes de terre, l'oreille est cuite pendant encore 15 minutes. Ensuite, vous devez retirer l'oignon de la casserole. Ensuite, de l'aneth haché et des oignons verts sont ajoutés à la poêle. Lorsque le plat est presque prêt, on y verse de la vodka et on coupe le gaz. L'oreille doit être infusée pendant 5 à 10 minutes, et seulement après cela, elle peut être consommée.

Si désiré, quelques tranches de citron peuvent être ajoutées à l'oreille au moment de servir.

Recette de triple soupe de poisson à la vodka (du pêcheur)

Ce plat porte ce nom car il utilise un triple bouillon. D'abord vient le bouillon de petits poissons, puis le poisson blanc de taille moyenne et le troisième est le bouillon de gros poissons nobles.

Ingrédients requis:

• un kilogramme de petits poissons - perche, collerette;
• un kilogramme de poisson blanc moyen - brème, carassin;
• un kilogramme de poisson noble - sandre, sterlet;
• oignons - trois morceaux;
• pommes de terre - cinq ou six morceaux;
• quelques feuilles de laurier;
• racine de persil;
• 50 millilitres de vodka;
• sel au goût;
• vertspour la décoration.

Cuisine

La soupe du pêcheur à la vodka est préparée selon le plan suivant:

1. Tous les poissons sont lavés, les boyaux et les branchies sont enlevés.
2. De plus, tout le poisson nettoyé est attaché dans de la gaze et placé dans de l'eau froide, mis au feu. Le sel, l'oignon et la racine de persil sont ajoutés à la même eau.
3. Lorsque l'eau bout, la mousse est retirée, le feu est réduit. Sous cette forme, vous devez faire cuire le plat pendant 30 minutes. Ensuite, le feu est éteint, le poisson, l'oignon et la racine de persil sont retirés et le bouillon est filtré.
4. Gros poissons prévidés coupés en gros morceaux.
5. Ensuite, le gros poisson est mis dans la même casserole, bouilli pendant 15 minutes et retiré.
6. Les pommes de terre sont épluchées, coupées en gros morceaux et mises dans l'oreille. Cuire 15 minutes.
7. Un poisson moyen, une feuille de laurier et quelques grains de poivre noir sont placés dans l'oreille. La cuisson est effectuée jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit. Vous savez déjà pourquoi ils ont mis de la vodka dans votre oreille, alors n'hésitez pas à en verser.
8. Le feu est éteint, l'oreille est recouverte d'un couvercle et infusée pendant 7 à 10 minutes.

Il est recommandé d'utiliser des légumes verts pour la garniture au moment de servir.

Recette de soupe de brochet au millet et à la vodka

Si un brochet était attrapé pendant la pêche, ce serait tout simplement un vrai péché de ne pas en faire cuire de la soupe de poisson. Ce poisson rendra la soupe très savoureuse et l'ajout de vodka ajoutera une certaine sophistication.

Ingrédients requis:

• brochet - 800 grammes;
• pomme de terre - 2 morceaux;
• millet – 70gramme;
• oignon - 1 pièce;
• carotte - 1 morceau;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• poivre noir (pois) - 5-6 pièces;
• sel au goût;
• vodka - 50 grammes;
• un bouquet d'aneth.

L'algorithme de cuisson est le suivant:

1. Le brochet est coupé en morceaux, recouvert d'eau froide, puis porté à ébullition à feu vif.
2. La mousse est retirée, le sel est ajouté et le bouillon continue à cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
3. En parallèle, le mil est soigneusement lavé à l'eau froide. Les oignons sont lavés (pas besoin de les éplucher). La carotte est coupée en fines tranches. Les pommes de terre doivent être coupées en grosses tranches.
4. Millet, oignon, carotte et pomme de terre sont ajoutés à l'oreille. Vous devez faire cuire la soupe en remuant de temps en temps, dans le temps environ 40 minutes, jusqu'à ce que le millet soit complètement cuit. Ensuite, du laurier, du poivre sont ajoutés au plat, et comme on sait pourquoi on ajoute de la vodka à l'oreille, on verse cette boisson. Le feu est réduit au minimum et l'oreille est cuite pendant 5 minutes supplémentaires.

Au moment de servir, l'oreille est saupoudrée d'aneth haché.

Pourquoi ajouter de la vodka à votre oreille ? On peut en conclure que cette boisson donne au plat du piquant et de la richesse gustative. Chaque femme au foyer devrait cuisiner de la soupe de poisson avec de la vodka au moins une fois dans sa vie. Bon appétit !