Crème pour paniers - caractéristiques de cuisson, recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Comment faire de la crème pour paniers ? De quels ingrédients avez-vous besoin ? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d'autres dans l'article. Les paniers sont une invention culinaire étonnante qui a été créée pour décorer des desserts sucrés, ainsi que pour y disposer des entrées et des salades. Servir dans un tel design est toujours captivant: les produits sur la table sont attrayants et la décorent. Un avantage impressionnant est que le plat sous cette forme est portionné. Comment concocter de la crème pour les paniers, découvrez ci-dessous.

Délicieux gâteaux

Avez-vous déjà essayé des tartelettes à la crème pâtissière et aux baies ? Les chefs croient que dans le secteur de la confiserie, il est important d'agir avec mesure et précision, sans chichi. Par conséquent, les blancs n'interféreront jamais. Ils suggèrent de cuire des bases de paniers de sable, de les refroidir et de les mettre dans un récipient avec quelques serviettes en papier pour absorber l'excès d'humidité.

Après avoir besoin de faire de la crème anglaise et de la conserver sous le film au réfrigérateur. Et le 31 décembre, chaque ménagère peut remplir les paniers de crème et décorerbaies. Et un merveilleux dessert du Nouvel An est prêt !

Pour le créer, prenez:

• 180g de beurre;
• farine - 300 g;
• une pincée de sel;
• sucre en poudre - 90 g;
• 4 jaunes d'œufs;
• crème épaisse - deux cuillères à soupe. l.

Pour la crème et la décoration, vous aurez besoin de:

• 4 jaunes;
• fruits frais mélangés - 300g;
• lait - 350 ml;
• crème 33% - 500 ml;
• essence de vanille;
• sucre - 70 g;
• sucre en poudre.

Comment cuisiner ?

Suivez ces étapes:

1. Premièrement préparez la crème pour les paniers. Pour ce faire, battez les jaunes avec le sucre dans un bol résistant à la chaleur jusqu'à consistance homogène. Faire chauffer le lait presque à ébullition. Verser 5 cuillères à soupe dans le mélange de jaunes. l. lait et remuer. Puis, tout en remuant, versez tout le reste. Mettre au bain-marie et cuire jusqu'à épaississement en remuant souvent. Assurez-vous que les jaunes ne frisent pas. Ensuite, filtrez la crème à travers un tamis, placez un morceau de polyéthylène sur sa surface et laissez refroidir complètement.
2. Fouetter la crème en une mousse ferme, mélanger délicatement avec la crème anglaise, en ajoutant quelques gouttes d'essence de vanille. Envoyez la masse au réfrigérateur.
3. Coupez le beurre refroidi en cubes pour créer une pâte brisée. Mettre dans un saladier avec la farine tamisée et le sel. Hachez le beurre avec la farine avec un couteau ou une fourchette pour que la masse résultante ressemble à des miettes. Incorporer les jaunes froids et la crème un à la fois en remuant rapidement à la fourchette jusqu'à consistance lisse. Pétrir la pâte avec les mains pour quec'est devenu lisse. Ensuite, enroulez la boule et envoyez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
4. Étendez rapidement la pâte en une fine couche, répartissez-la dans les moules. Tapisser de papier sulfurisé, recouvrir de riz sec et enfourner 9 minutes à 180°C. Retirez le papier et le riz, faites cuire les paniers jusqu'à ce qu'ils soient dorés, laissez-les refroidir complètement.
5. Garnir les pâtisseries de crème à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille profilée, garnir de baies et saupoudrer de sucre en poudre.

Avec crème protéinée

Paniers avec crème protéinée - un dessert soviétique classique. La base de pâte sablée friable, la couche de confiture épaisse et la crème aérienne sont sans aucun doute faites l'une pour l'autre. Donc, pour le test, prenez:

• 165g de farine;
• un jaune;
• Alto crème douce beurre 82% - 100 g;
• sucre - 60g;
• 1, 5 sachets de sucre vanillé;
• troisième cuillère à café levure chimique;
• 180g de confiture.

Pour la crème il vous faut:

• deux écureuils;
• 4 cuillères à soupe. l. sucre en poudre;
• quelques gouttes de jus de citron.

Cuisson

Cuisiner ces paniers comme ceci:

1. Battre le beurre de vache mou avec le jaune en ajoutant le sucre simple (60 g) et la vanille (1/2 sachet). Mélanger le mélange obtenu avec de la farine tamisée avec de la levure chimique et pétrir la pâte.
2. Mettre la pâte dans des moules, des paniers façonnés, et les envoyer au four, chauffé à 200°C pendant 12 minutes. Assurez-vous de réfrigérer les bases de gâteau avant de les remplir.
3. Maintenant concoctercrème protéinée pour paniers. Prenez de la vaisselle propre. Pour le filet de sécurité, vous pouvez l'essuyer avec une tranche de citron, vous n'avez alors pas besoin d'ajouter de jus de citron dans le processus de fouettage des protéines. Tamiser le sucre en poudre pour qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ensuite, séparez les jaunes des blancs.
4. Battez la substance claire à vitesse modérée. Lorsque la mousse devient épaisse, augmentez la vitesse au maximum. Battre les blancs d'œufs en neige molle - l'état où ils sont encore en train de tomber. Ajoutez maintenant une cuillère à café de sucre en poudre au mélange et battez jusqu'à ce que les pics commencent à conserver leur forme et deviennent fermes. La crème doit être ferme et brillante.
5. Récupérez les gâteaux. Déposer la confiture au fond des paniers, puis presser la crème à l'aide d'une poche à douille.

Remarque. La crème est fabriquée à partir de protéines brutes, n'utilisez donc que des œufs frais dont vous êtes complètement sûr. Et rappelez-vous, de tels gâteaux ne peuvent pas être stockés. Ils doivent être consommés immédiatement.

Les nuances de la cuisson de la crème protéinée

Pour battre les blancs correctement, il est important de savoir ceci:

1. Lorsque vous séparez les jaunes des protéines, assurez-vous que les particules de jaune ne pénètrent pas dans le mélange.
2. Les protéines doivent être petites. Le fouet ne doit pas être complètement immergé dedans. Sinon, la masse ne battra pas bien.
3. Plus vous utilisez de protéines, plus vous devez battre chaque étape.

Dois-je expliquer à quoi ressemblent les blancs d'œufs battus ? Impossible de les confondre avec quoi que ce soit: beaux, lisses, brillants… Ils gardent parfaitement leur forme !

Scrème protéinée à la crème pâtissière

Comment faire des paniers sablés avec une crème protéinée ? Vos gâteaux maison seront dégustés en quelques minutes. La pâte brisée fond dans la bouche et la crème protéinée custard est si appétissante, tendre, avec un délicieux goût de caramel crémeux qui ne laissera personne indifférent.

Pour le test, vous devez avoir:

• trois jaunes;
• margarine ou beurre - 200g;
• deux tasses de farine;
• 0, 5 tasses de sucre;
• quart de cuillère à café soda.

Pour créer une crème, prenez:

• 300g de sucre;
• trois écureuils;
• 0, 5 sachets de vanille;
• 100ml d'eau;
• 1 cuillère à café acide citrique ou jus de citron;
• confiture de fraises (comme vous voulez).

Cuisiner des gâteaux

Faites ce qui suit:

1. Pétrissez d'abord la pâte. Pour ce faire, battre la margarine (beurre) jusqu'à consistance mousseuse avec le sucre. Ajoutez ensuite le soda et les œufs au mélange, battez bien à nouveau.
2. Introduisez de la farine dans la masse moelleuse obtenue. Pétrir la pâte rapidement. Si vous commencez à le pétrir longtemps, il se «serrera» et le produit se révélera dur. Réserver la pâte pour qu'elle repose.
3. Préparez vos moules à pâtisserie. Divisez la pâte en parts égales et commencez à sculpter des paniers. Pour cela, pressez-le fermement contre les parois et le fond du moule afin qu'il ne bouillonne pas pendant la cuisson. Vous n'avez pas besoin de graisser les moules. Si, lors de la cuisson des produits, la pâte est légèrementgonflé, ce n'est pas effrayant. Vous remplissez le panier de crème et de confiture, et les défauts seront cachés. Lors de la sculpture, retirez l'excédent de pâte avec vos doigts afin que les bords des produits soient uniformes.
4. Cuire à 200-220°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Maintenant, préparez la crème pour les paniers. Mettez le feu pour faire cuire le sirop de sucre. Pour le préparer, utilisez du sucre et de l'eau. En même temps, vous pouvez commencer à fouetter les protéines, si, bien sûr, vous avez un robot culinaire.
6. Faites bouillir le sirop, en enlevant la mousse, jusqu'à ce qu'il roule en une boule molle lorsqu'il est testé dans de l'eau froide. Cela vous prendra 8 à 10 minutes.
7. Si les écureuils ne sont pas encore prêts, tournez la machine à basse vitesse. Si vous éteignez le mélangeur, ils s'installeront, et nous n'en avons pas besoin. Mieux vaut continuer à les fouetter à la vitesse la plus lente.
8. Versez le sirop fini chaud en un mince filet dans le mélange fouetté à la vitesse maximale de la machine. Au début, la protéine se déposera légèrement, mais ensuite la masse augmentera et deviendra épaisse
9. Après avoir ajouté le sirop, ajouter la vanille et le jus de citron. Continuez à fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
10. Maintenant, mettez 2 cuillères à soupe. l. confiture.
11. Placer la crème dans un sachet avec l'embout désiré, puis former une belle colline.
12. Si désiré, garnir le dessus de la crème protéinée avec une tranche de marmelade.

GOST Paniers

Et maintenant, découvrons comment faire cuire des paniers avec de la crème protéinée selon GOST. Vous deviez avoir un dessert préféré quand vous étiez enfant. Beaucoup considéraient les paniers avec un chapeau d'écureuil comme magiques. Ces gâteauxétaient auparavant vendus à l'école pour quelques roubles et kopecks. Les enfants en sont devenus fous, et aujourd'hui vous ne pouvez trouver une telle délicatesse nulle part ailleurs, vous devez les faire cuire vous-même et vous souvenir du goût de l'enfance. Pour la pâte brisée, vous aurez besoin de:

• sucre - 65g;
• beurre - 100 g;
• un jaune;
• farine - 165g;
• troisième cuillère à café ripper;
• 0, 5 sachets de sucre vanillé.

Pour la crème protéinée, prenez:

• 50g d'eau;
• quelques protéines;
• sucre - 140 g;
• un sachet de sucre vanillé;
• quelques gouttes de jus de citron.

Rembourrage et décoration:

• fruits confits - 30 g;
• crème au beurre - 140 g;
• confiture ou confiture - 180 g.

Paniers de cuisson

Voulez-vous goûter un délicieux gâteau ? Étudiez très attentivement la recette étape par étape des paniers à la crème protéinée. Alors, suivez les étapes suivantes:

1. Premièrement, battre le beurre mou avec le sucre et la vanille, le jaune d'œuf. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure chimique au mélange. Pétrir la pâte.
2. Mettez-le dans les moules, puis faites les paniers. Cuire les produits pendant 12 minutes à 200°C. Réfrigérer.
3. Préparer la meringue. Verser le sucre avec de l'eau et faire bouillir à feu modéré en remuant. Vous passerez 5 minutes à bouillir.
4. Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Verser le sucre ordinaire et vanillé dans la masse. Continuez à fouetter.
5. Verser le sirop bouillant dans le mélange en un mince filet et continuer à battre.
6. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Battez encore 3 minutes.
7. Shiftla masse finie dans un cornet avec une buse.
8. Répartir la garniture aux fruits sur des paniers réfrigérés.
9. Pressez la meringue dessus. Décorez les paniers avec de la crème (chocolat de préférence) et des fruits confits.

Crème au beurre protéinée

Vous devez avoir ces composants:

• 150g sl. huile;
• deux écureuils;
• 150g de sucre glace;
• quelques gouttes de jus de citron.

Processus de fabrication:

1. Coupez le beurre en morceaux dans un bol et laissez-le à température ambiante.
2. Séparez les blancs d'œufs dans un récipient propre. Battre au batteur jusqu'à obtention de pics mous, en commençant à basse vitesse. Puis versez progressivement le sucre en poudre, amenez la masse à des pics fermes et versez-y le jus de citron.
3. Réduire la vitesse et incorporer lentement les morceaux de beurre en battant bien. La crème doit devenir ferme et mousseuse.

Choisissez quelle garniture vous plaît le plus, quelle crème vous semble la plus attrayante, et préparez une délicieuse friandise. Le gâteau "Baskets" est l'un des desserts les plus tentants et les plus glamour au monde.