Petits pains à la crème feuilletée : recettes et fonctions de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les tubes de pâte feuilletée à la crème sont probablement associés à l'enfance par beaucoup. Lorsqu'il est combiné avec une pâte friable croustillante et une crème aérée, une composition de saveur inoubliable est née. Pour préparer ce délicieux et beau dessert, vous devez savoir non seulement comment faire la pâte, mais aussi comment faire une délicieuse crème. De plus, aujourd'hui, le choix des garnitures est très diversifié.

Recette de pâte feuilletée

Pour ce dessert, la pâte feuilletée du commerce et la pâte feuilletée maison conviennent. De nombreuses femmes au foyer pensent que la préparation de la pâte pour les tubes avec de la crème protéinée - ou toute autre - est un processus très laborieux. Mais je tiens à souligner que la préparation de la pâte feuilletée ne nécessite pas un grand nombre d'ingrédients et ne demande pas beaucoup d'efforts. Cependant, pour mélanger la base feuilletée pour les pailles, cela vaut la peine d'avoir du temps libre.

Pour remplacer la boufféepâte sans levure pour tubes à la crème, vous aurez besoin des produits suivants:

• beurre - 200 g;
• vinaigre de table 9% - 3 cuillères à café;
• eau - 180 ml;
• farine de blé - 400 g;
• oeuf de poule - 1 pc;
• une pincée de sel de mer.

Cuisson:

1. Tout d'abord, vous devez battre un œuf de poule dans un bol profond, en ajoutant progressivement du vinaigre et du sel. Ensuite, le mélange doit être soigneusement mélangé pour dissoudre les cristaux. Ensuite, de l'eau doit être ajoutée à cette masse, il est souhaitable que le volume de l'ensemble du mélange soit de 250 ml. À la suite de telles actions, nous obtenons la partie liquide de la pâte.
2. Ensuite, versez la farine tamisée sur le plan de travail en en laissant un peu pour ajuster la densité de la pâte. Faire un renfoncement dans la colline avec de la farine, verser le mélange liquide à l'intérieur. Après il faut pétrir la pâte en ajoutant progressivement de la farine si nécessaire. En cours de pétrissage, la pâte est recueillie en boule. Pour qu'il devienne élastique et élastique, il est recommandé de pétrir pendant au moins cinq minutes.
3. Pour que le gluten gonfle et que la pâte s'étale bien, il faut la mettre dans un sac plastique et la laisser à température ambiante pendant au moins une heure.

4. Pendant que la pâte lève, il est recommandé de préparer le mélange de beurre. Pour ce faire, mélangez cinquante grammes de farine de blé avec du beurre froid et battez en une masse homogène.

5. Après une heure, la pâte doit être retirée du sac et roulée en une couche rectangulaire. Étalez ensuite le mélange au centre de la basedu beurre et envelopper dans une enveloppe.
6. Fixez délicatement les extrémités de la pâte avec une pression des doigts et étirez-les sur les bords latéraux, en donnant la forme d'un rectangle. Pour refroidir le beurre et la pâte, envoyez-les au réfrigérateur pendant trente minutes, après les avoir recouverts d'un film alimentaire.
7. Après avoir sorti la pâte du réfrigérateur, utilisez un rouleau à pâtisserie pour répartir le beurre et roulez-le en une couche d'environ un centimètre d'épaisseur. Il est recommandé de le dérouler uniquement du centre vers les bords. Afin de ne pas perturber la stratification de la pâte, il est déconseillé de la rouler dans le sens de la longueur.

8. Divisez la pâte en trois parties égales, en enveloppant d'abord une partie, puis l'autre. On obtient ainsi un triple pliage. Ensuite, nous envoyons à nouveau la pâte, emballée dans un film alimentaire, au réfrigérateur pendant une demi-heure. Des actions similaires doivent être répétées au moins cinq fois avec des pauses de trente minutes.

Cuisson de la base

Pour cette délicatesse, les quincailleries vendent des cônes métalliques pour aider à rendre la paille volumineuse. Une alternative à ce dispositif sera une feuille de paysage ordinaire. Pour ce faire, vous devez en faire des sacs, les attacher avec une agrafeuse et les envelopper de papier d'aluminium. De plus, une buse pour les futurs tubes peut être fabriquée à partir de papier de confiserie. Lorsque nous avons décidé de ce détail, nous procédons directement à la fabrication du cône pour les tubes:

1. Étalez la pâte feuilletée en un rectangle de 30 cm de long et coupez-la en longues bandes d'environ 2 pouces de large.voir
2. Enroulez chaque morceau de pâte autour d'un cône en papier ou en métal, en commençant de préférence par l'extrémité la plus étroite.
3. Étaler les flans de tube sur une plaque à pâtisserie avec la couture vers le bas afin qu'ils ne se déroulent pas.
4. Graisser le produit avec une masse fouettée de jaune d'œuf. Cuire au four préchauffé à 170 degrés pendant environ vingt minutes.

Préparer la crème

Les rouleaux de pâte feuilletée à la crème protéinée sont très populaires et courants chez les pâtissiers. Le nom parle de lui-même: ce dernier est préparé à base de blancs d'œufs additionnés de sucre. Pour préparer des rouleaux de pâte feuilletée à la crème protéinée, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• eau - 70 ml;
• blancs d'oeufs de poulet - 3 pcs;
• sucre semoule - 200 g;
• acide citrique sur la pointe d'un couteau.

Processus de fabrication de rouleaux de pâte feuilletée à la crème protéinée:

1. Pour faire du sirop, suivez ces étapes: versez le sucre dans une casserole, ajoutez un demi-verre d'eau et faites cuire à feu vif. Après ébullition, baisser la température de chauffe et laisser bouillir une dizaine de minutes. La préparation du sirop peut être vérifiée de la manière suivante: prélevez ce mélange avec une cuillère et plongez-le dans une tasse d'eau froide. Si le sirop a durci et s'est formé au fond sous la forme d'une boule, alors il est prêt. Ensuite, en remuant constamment, ajoutez de l'acide citrique.
2. Pendant que le sirop est en feu, nous vous recommandons de commencer à fouettermasse principale. Séparez les blancs des jaunes, versez-les dans un bol et, à l'aide d'un mélangeur, commencez à battre jusqu'à ce qu'ils soient blancs comme neige. Essayez de retourner la tasse, si la mousse reste en place, alors la base pour la crème est prête.
3. Ensuite, en remuant constamment avec un mélangeur, versez le sirop fini en un mince filet dans la masse protéique. Battre le mélange de protéines jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. Un bol de crème peut être placé dans une casserole d'eau froide, en remuant constamment. Cela accélérera le processus de refroidissement. Il convient de noter que lors de la préparation de tubes avec de la crème protéinée, la recette de la pâte reste inchangée. Ci-dessus, une version universelle de la pâte feuilletée sans levure, parfaite pour de nombreux plats.

Préparer la crème anglaise

Cette option convient non seulement aux rouleaux de pâte feuilletée à la crème anglaise, mais aussi à tous les autres desserts sucrés: gâteaux, éclairs, pâtisseries, etc. Pour la préparer, vous aurez besoin des produits suivants:

• oeufs de poule - 4 pcs;
• farine de blé - 200g;
• lait - 500 ml;
• sucre - 200 g;
• vanilline - 5g

Cuisson:

• Ajoutez les œufs, la farine, le sucre et la vanilline dans un bol commun, versez le lait froid dans le même bol et mélangez soigneusement avec un mixeur.
• Une fois que le mélange devient homogène, mettez à feu moyen et, en remuant constamment, portez à ébullition. Pour rendre la crème épaisse, après ébullitionfaire bouillir encore dix minutes. Laisser refroidir la crème avant de l'utiliser.

Cuisson de la crème au beurre

Pour faire des feuilletés à la crème feuilletée, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• lait - 170 ml;
• six cuillères à soupe de sucre;
• jaune d'un œuf de poule;
• beurre - 150 g;
• un paquet de sucre vanillé.

Cuisson:

1. Retirez à l'avance l'œuf, le lait et le beurre du réfrigérateur. Il est important que ces produits soient à température ambiante.
2. Ensuite, battre le jaune d'œuf avec le beurre et le lait, en ajoutant progressivement la vanille et le sucre semoule.
3. Versez le mélange obtenu dans une casserole et mettez à feu doux.
4. Placez un plat résistant à la chaleur avec une masse homogène cuite à feu doux. Dans ce cas, il est nécessaire de remuer constamment le mélange.
5. Après l'ébullition de la future crème, attendez qu'elle épaississe complètement et retirez-la du feu.
6. Le mélange doit être versé dans un bol recouvert d'un film alimentaire. Avant d'utiliser cette crème, vous devez attendre qu'elle soit complètement refroidie.

Cuisson de la crème de caillé

Puff Pastry Roll Curd Cream donne à ce dessert une saveur délicate avec des notes de caramel.

Pour le préparer, vous aurez besoin des produits suivants:

• beurre - 140 g;
• fromage cottage - 400 g;
• lait concentré bouilli - 50g;
• un sachetsucre vanillé;
• sucre en poudre - 100 g;
• une cuillère à soupe de cognac.

Mode de cuisson:

1. Le fromage cottage doit être combiné avec du sucre vanillé, puis battre avec un mélangeur ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
2. Dans un bol séparé, moudre le sucre glace avec le beurre ramolli, puis ajouter progressivement la masse de caillé, le cognac et le lait concentré bouilli à ce mélange.
3. Pour obtenir une crème épaisse, vous devez bien battre la masse de caillé pendant une dizaine de minutes.

Cuire de la crème au chocolat

Dessert fourré au chocolat sera un vrai régal pour les gourmands. Nous vous proposons une recette de crème pour tubes de pâte feuilletée. Pour cette délicatesse, vous aurez besoin des produits suivants:

• cacao en poudre ou chocolat - 100 g;
• sucre - 100 g;
• 3 jaunes d'œufs;
• beurre - 70 g;
• un sachet de sucre vanillé.

Cuisson:

1. Tout d'abord, dans un plat résistant à la chaleur, mélanger et broyer les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille en une masse homogène.
2. Placer le récipient dans un bain-marie et, en remuant constamment, chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe complètement.
3. Si vous utilisez une barre de chocolat en cuisine, elle doit être fondue séparément dans un bain-marie.
4. Puis fondre le beurre avec le chocolat liquide ou la poudre de cacao.
5. Verser ce mélange dans la substance jaune et battre avec un mélangeur pendant cinq minutes.
6. Avant d'utiliser la crèmeil doit épaissir à température ambiante.

Cuisine de la crème au beurre

Maximum rapide et facile à préparer des rouleaux de pâte feuilletée à la crème. Pour le rendre épais, avec un goût crémeux, vous devez utiliser de la crème contenant plus de 25% de matières grasses. De plus, ils doivent d'abord être refroidis au réfrigérateur ou au congélateur. Pour préparer cette délicieuse crème, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• sucre en poudre - 30 g;
• crème - 500 ml;
• 1 sachet de vanille.

Cuisson:

1. La crème glacée doit être fouettée dans un bol profond jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.
2. En remuant constamment, ajouter progressivement la vanilline et le sucre en poudre à la masse crémeuse. Battez la crème au beurre jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.

Cuisiner la crème au beurre

Cette crème est assez facile à préparer, et grâce au beurre elle a un goût délicat et doux. Dans cette recette de crème feuilletée, le lait concentré est entièrement remplacé par du lait de vache ordinaire. Pour faire de la crème au beurre, vous aurez besoin de:

• beurre - 250 g;
• sucre en poudre - 200 g;
• lait concentré - 100g

Cuisson:

1. Il est recommandé de ramollir le beurre au préalable, puis de le battre avec du sucre en poudre en une masse homogène.
2. Ensuite, ajouter progressivement le lait concentré en remuant constamment.
3. Délicieuxla crème pour feuilletés sera prête lorsqu'une consistance aérée et homogène sera obtenue à partir de cette masse.

Garnitures salées

Le goût neutre de la pâte feuilletée vous permet d'expérimenter divers ingrédients salés. Ces options sont parfaites pour les fêtes d'entreprise ou un pique-nique. Comme garniture salée pour les tubes de pâte feuilletée, les champignons, la viande et le poisson conviennent le mieux. De plus, divers fromages, pâtés et fruits de mer sont ajoutés à cette option de collation. Jetons un coup d'œil à quelques recettes intéressantes.

Par exemple, pour une simple garniture de tubes de pâte feuilletée, les produits suivants conviennent: pâté de foie, oignons, carottes, panais cuits dans leur jus. Tous les ingrédients sont fouettés au mélangeur et assaisonnés de poivre et de sel.

Les fromages à pâte molle et caillé mélangés avec du poisson légèrement salé ou fumé, de l'ail, des herbes, ainsi que des noix et des œufs durs sont une bonne option pour les collations.

De plus, une délicieuse garniture salée peut être préparée à partir de fruits de mer bouillis, d'ail et d'avocat. Nous broyons tous les ingrédients dans un mélangeur et remplissons les tubes.

Pâte feuilletée "Carotte"

Pour cette recette, vous aurez besoin des produits suivants:

• pâte feuilletée - 350g;
• bâtonnets de crabe - 100 g;
• calmar - 100 g;
• paprika moulu;
• une poignée de farine;
• mayonnaise;
• oeufs de poule - 3 pcs;
• feuilles d'aneth;
• poivre moulu, sel etmayonnaise au goût.

Cuisson:

1. Étalez la pâte feuilletée finie en une fine couche, puis coupez-la en petites bandes.
2. Ces bandes sont enroulées des deux côtés dans du paprika moulu, puis enroulées sur un cône en forme de spirale. On met les futurs tubes dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 15 minutes.
3. Pendant la préparation de la base, nous vous suggérons de passer à la préparation du goûter. Pour ce faire, nettoyez d'abord le calmar, puis plongez-le dans de l'eau bouillante pendant seulement 30 secondes. Ensuite, sortez, laissez refroidir et hachez finement.
4. Les œufs doivent être cuits durs, pelés et hachés finement.
5. Les bâtonnets de crabe doivent également être hachés finement.
6. Ces produits sont mélangés avec de la mayonnaise, du sel et des épices.
7. Pour farcir les rouleaux de pâte feuilletée, transférez le flan dans un sac en plastique, faites une incision depuis le coin et remplissez soigneusement chaque "carotte".
8. Chaque tube doit être garni d'un bouquet d'aneth frais et posé sur un plateau.

Il convient de noter que toute autre salade convient comme garniture pour cet apéritif.

Processus de formation

Les rouleaux de pâte feuilletée ne sont prêts à être consommés qu'après avoir été remplis de farce. Il est préférable de remplir le dessert avec une poche à douille avec une buse ou une seringue, où vous pouvez presser la quantité requise de crème dans un cône frais avec une légère pression.

Si ces appareils n'étaient pas à portée de main, ils peuvent être facilement remplacés par un simple sac en plastique. Pour ce faire, le remplissage doit être décalédans un sac, coupez un coin et, en appuyant légèrement, transférez la quantité requise dans un tube.

Petits trucs de cuisine

• Pour faire monter la crème pour feuilletés plus rapidement et plus facilement en une mousse épaisse, placez les fouets du mixeur au congélateur.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une goutte de cognac ou de liqueur à la garniture, ce qui donnera au dessert un goût et un arôme uniques. Cela sera particulièrement apprécié par un public adulte.
• Pour que les tubes de pâte feuilletée ne perdent pas leur apparence, cela vaut la peine de les farcir à l'avance. Il est préférable de le faire avant de servir.
• Pour rendre ce dessert encore plus beau et appétissant, vous pouvez le décorer avec des flocons de chocolat ou de noix de coco, des cacahuètes moulues, des fruits secs hachés sur le dessus. De plus, la pâte feuilletée peut être coulée avec du chocolat fondu ou saupoudrée de sucre en poudre.