Comment faire une délicieuse crème de génoise ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Parmi les représentants d'âges différents, il y aura certainement beaucoup d'amateurs de confiserie. Comme le montre la pratique, le type le plus préféré d'entre eux est un gâteau à base de biscuit. Le biscuit sous-jacent à la confiserie, fabriqué selon la même recette, peut avoir un goût complètement différent lorsqu'il est utilisé en combinaison avec une crème spéciale.

Alors, regardons plusieurs options pour de délicieuses recettes de crème de génoise qui peuvent être utilisées pour faire un produit de confiserie à la maison. Nous définirons également certaines caractéristiques de la préparation d'un tel supplément.

Chocolat

Parmi les amateurs de sucreries, il y a un nombre considérable d'amateurs de crème au chocolat. Pour un gâteau aux biscuits, il convient généralement parfaitement. Il est très facile à préparer et pour le créer, vous aurez besoin d'ingrédients faciles à trouver dans n'importe quelle cuisine.

Pour créer une délicieuse crème de génoise, battez un jaune d'œuf et une cuillère à soupe d'eau purifiée froide dans un bol profond. Cuisiniers professionnelsIl est conseillé de n'utiliser qu'un œuf frais pour la préparation d'une telle crème. Une fois que la masse devient homogène, ajoutez-y une boîte de lait concentré, puis mélangez bien le tout. La pratique montre que pour obtenir une crème vraiment délicieuse, vous devez utiliser uniquement du lait de haute qualité avec une teneur élevée en matières grasses.

Une fois les ingrédients combinés, vous devez envoyer le récipient avec eux sur la cuisinière et commencer à cuire la masse à feu doux. Une fois le mélange légèrement réduit en volume, vous devez ajouter un morceau de beurre pré-ramolli (200 g), quelques cuillères à soupe de poudre de cacao, puis bien battre le tout avec un mélangeur.

Après avoir effectué toutes les procédures décrites, la crème sera prête. Il doit être refroidi et, une fois froid, la masse peut être appliquée sur le biscuit fini. La crème pour un produit à base de biscuit est idéale, car elle complète parfaitement son goût.

Banane

Les enfants et les adultes vont adorer la masse à base de banane. Préparer une telle crème pour un gâteau aux biscuits avec de la crème sure. Avant de la créer, la crème sure doit être placée au réfrigérateur pendant une heure et demie pour qu'elle refroidisse - dans ce cas, la crème se révélera plus savoureuse et épaisse.

La préparation de la masse doit commencer par la préparation d'une paire de bananes. Pour ce faire, il faut les peler et les pétrir à la fourchette. Si vous le souhaitez, vous pouvez exclure les grumeaux de la masse finie, vous pouvez hacher les fruits avec un mélangeur. La bouillie obtenuede bananes doit être combiné avec 350 g de crème sure, 4 c. sucre en poudre, ainsi que quelques cuillères à soupe de jus pressé d'un citron. Lorsque tous les ingrédients sont combinés, ils doivent être battus avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse, puis appliqués au produit de biscuit.

Caillé

Crème très tendre pour gâteau aux biscuits, à base de fromage cottage. Pour le préparer, il est préférable de prendre un produit à haute teneur en matières grasses - c'est grâce à cela que la masse finie a un agréable goût crémeux.

Pour créer une crème pour génoise selon la recette présentée ici, vous devez prendre 500 g de fromage cottage. Il doit être soigneusement broyé à travers un tamis ou avec un mélangeur. Une fois que la masse devient complètement uniforme et ne contient pas de grumeaux, vous pouvez commencer à préparer le reste des ingrédients.

Dans un bol séparé, mettez un paquet de beurre (200 g), ajoutez un verre incomplet de sucre et une cuillère à café de vanilline. Les ingrédients doivent être bien battus jusqu'à consistance lisse et combinés avec la partie caillé. Dans les commentaires de cette recette, de nombreux cuisiniers précisent qu'il faut utiliser du beurre mou pour préparer cette crème pour un gâteau biscuit. Pour plus de commodité, il peut également être prédécoupé en cubes.

Tous les ingrédients combinés doivent être correctement battus avec un mélangeur afin qu'ils se transforment en une masse épaisse homogène. La crème finie doit être envoyée au réfrigérateur pendant une heure et demie afin qu'elle prenne une forme stable. Après cela, il peut être appliqué sur le biscuit.

Crème sure

Un autre bon ajout à une génoise est la crème sure. N'importe qui peut le cuisiner, même une hôtesse novice qui a dans sa cuisine un produit laitier à forte teneur en matières grasses.

Pour créer une crème dessert, vous devez prendre un œuf de poule frais et un demi-verre de sucre. Les ingrédients doivent être combinés dans un bol et battre jusqu'à consistance lisse. Dès que cela se produit, 2-3 cuillères à soupe de farine tamisée doivent être ajoutées au récipient, ainsi que 250 g de crème sure grasse froide. Après un mélange minutieux, la masse résultante doit être mise sur un feu lent et chauffée, en remuant constamment. Une fois la masse épaissie, ajoutez-y 50 g de beurre et, après avoir remué à nouveau, retirez du feu.

Dans un autre bol, battre 150 g de beurre ramolli en y introduisant la masse tiède à base de crème sure par petites portions.

Crème sure au lait concentré

Ceci est une autre option pour une génoise douce à la crème sure. Il demande également un minimum d'efforts de préparation. Pour que la masse soit la plus tendre, vous ne devez prendre que les aliments les plus gras. Quant à la crème sure, elle doit être froide.

La préparation de la crème pour le gâteau aux biscuits à partir de lait concentré et de crème sure doit être commencée en fouettant 400 g du deuxième produit avec un mélangeur. Une fois que la masse devient plus magnifique, il est nécessaire d'y verser progressivement un tiers de boîte de lait concentré, puis une cuillère à soupe de cognac et la même quantité de jus de citron. Lorsque tous les produits sont collectés, etla masse sera uniforme, la crème sera prête. La sortie de ce produit ne doit pas être trop épaisse.

Huilé

Très souvent, en confiserie, vous pouvez rencontrer une crème au goût inhabituellement délicat et qui fond facilement dans la bouche. Un tel ajout à un dessert à base de beurre est en préparation. Cette crème pour gâteau aux biscuits convient très bien à un usage domestique, car elle s'applique assez facilement sur les confiseries et conserve parfaitement la forme souhaitée sans s'étaler.

Pour préparer la crème, prenez un demi-verre de crème et trois fois plus de sucre. Les ingrédients doivent être placés dans un plat réfractaire et envoyés pour être chauffés à feu doux. Cuire la masse jusqu'au moment où les cristaux de sucre sont complètement dissous dans la crème. Dès que cela se produit, versez quelques cuillères à soupe de cognac dans la masse, remuez bien le liquide pour qu'il soit uniformément réparti, puis retirez le récipient du feu. Le sirop fraîchement préparé doit être laissé refroidir. Pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients.

Dans un autre bol propre, battez 300 g de beurre, qui doit d'abord être maintenu pendant un certain temps à température ambiante. Lorsqu'il se transforme en une mousse épaisse et très luxuriante, il doit être versé dans un mince filet de sirop préparé à base de crème, de sucre et de cognac. Là, vous devez verser un sac de sucre vanillé. Tout cela doit être fait sans arrêter le processus de fouettage. Une fois tous les ingrédients uniformément répartis, cette simple crème de génoise est prête.

Citron

Qu'y a-t-il de plus savoureux qu'une crème pâtissière légèrement acidulée ? Une telle crème délicieuse pour gâteau aux biscuits est assez simple à préparer. Pour ce faire, vous devez prendre le zeste, retiré avec une râpe d'une paire d'agrumes (citrons), ainsi que le jus qui en est extrait. Mélangez ces ingrédients dans une casserole et ajoutez-y un demi-verre de sucre.

Dans un autre bol propre, battez quelques œufs de poule jusqu'à ce qu'une mousse épaisse et duveteuse se forme. Après cela, ils doivent être envoyés dans la casserole dans laquelle se trouve le zeste avec le jus, mélanger le tout doucement et mettre le récipient au feu. Lorsque la masse commence à se réchauffer, ajoutez-y un quart de paquet de beurre (50 g), ainsi qu'un sachet de vanilline. Dans cette composition, les ingrédients doivent être agités jusqu'à ce qu'ils se transforment en une masse épaisse et homogène. Une fois la crème épaisse, la cuisson doit être poursuivie pendant 15 minutes supplémentaires, sans cesser de remuer.

Une fois le dessert prêt, retirez-le du feu, laissez-le refroidir et ensuite seulement appliqué sur les biscuits.

Crémeux

Cette recette facile de crème de génoise séduira les ménagères qui veulent surprendre leur foyer avec de délicieuses et délicates confiseries.

Pour le préparer, vous devez prendre quelques verres de crème épaisse et les verser dans un bol pour préparer le dessert. Les cuisiniers recommandent d'utiliser uniquement de la crème froide pour faire de la crème - de cette façon, ils fouettent mieux. À la crème coulée, ajoutez trois cuillères à soupe de sucre et un sachet de vanilline. Après cela, tous les composants doivent être soigneusement battus avec un mélangeur (à grande vitesse). Au cours du processus, une attention particulière doit être portée au fait que la crème doit être homogène et non délaminée, en apparence elle doit ressembler à une mousse luxuriante.

Yaourt

La crème de yaourt douce et délicieuse pour gâteau aux biscuits est une véritable trouvaille pour ceux qui veulent donner un goût spécial aux gâteaux habituels. Il est préparé très rapidement - l'ensemble du processus ne prendra pas plus de 10 minutes.

Pour le préparer, vous devez prendre un verre et demi de crème sure froide à teneur moyenne en matières grasses, y ajouter un verre de sucre en poudre et bien battre avec un mélangeur ou un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse pelucheuse se forme, qui dans sa consistance ressemblera à du beurre.

Dans un bol séparé, mélanger un verre et demi de yogourt (pas besoin de prendre sucré) et un sachet de sucre vanillé. Les ingrédients doivent également être bien battus avec un mélangeur. Après tout cela, les deux masses doivent être combinées dans un bol, en utilisant pour cela un mélangeur (le battement doit être doux, à vitesse lente).

Après avoir préparé une telle crème pour un gâteau aux biscuits (la photo peut être vue dans l'article), elle doit être immédiatement appliquée sur le produit. Un dessert enduit d'une telle masse doit être envoyé dans un endroit froid pour y tremper toute la nuit.

Caramel

Une excellente option pour tout produit de biscuit est la crème au caramel. gateau épongeà la crème anglaise, préparée selon cette recette, ravira vraiment tous les ménages, ainsi que les convives invités au festin.

Pour créer un dessert aussi original, vous devez prendre un verre de sucre, le verser dans une casserole profonde et verser un tiers de verre d'eau purifiée bouillie. Les ingrédients doivent être mélangés et mis sur un feu vif. Cuire la masse jusqu'à ce qu'elle acquière une agréable teinte caramel. Dès que cela se produit, ajoutez-y immédiatement 70 g de beurre et commencez à remuer doucement la masse. Une fois que les ingrédients se sont transformés en un mélange homogène, ajoutez-y un quart de tasse de miel d'abeille liquide et amenez à nouveau tous les composants à l'homogénéité, en remuant. Après cela, la crème doit être retirée du feu.

Dans un autre bol, mélanger un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude et un demi-verre de sucre. Les ingrédients doivent être versés 2, 5 cuillères à soupe. lait (il vaut mieux prendre le plus gras) et l'envoyer au poêle pour le chauffer. Il doit être cuit en remuant de temps en temps. Dès que les cristaux de sucre se dissolvent dans le lait, le mélange de caramel doit également être versé ici, qui à ce moment-là deviendra déjà plus froid. A ce stade, la masse doit être bien mélangée jusqu'à ce qu'un état d'uniformité se forme, ajoutez-y un sac de vanilline, en le distribuant. Après cela, la crème anglaise finie peut être retirée du feu et utilisée pour lubrifier le délicieux gâteau aux biscuits.

Caillé fruité

L'été, offrez-vous, à vous et à vos proches, des confiseries aveccrème de caillé et de baies.

Pour le préparer, vous devez prendre 60 g de gélatine et le diluer dans de l'eau de la manière recommandée dans les instructions jointes. Vous pouvez également utiliser du sirop de fruits au lieu de l'eau à cette fin.

Après 20 minutes, lorsque la gélatine gonfle, vous devez la dissoudre dans un bain-marie en remuant. Après cela, la masse résultante doit être refroidie.

Pendant que la gélatine refroidit, il faut commencer à préparer le caillé. Pour ce faire, environ 600 g d'un produit laitier à haute teneur en matières grasses doivent être bien pétris à la fourchette ou passés au tamis. Après cette procédure, le fromage cottage doit être mélangé avec un verre de sucre incomplet et quelques cuillères à soupe de jus pressé d'un citron. À ce stade, la gélatine peut être introduite dans la masse, qui devrait avoir refroidi à ce moment-là. Après cela, tous les ingrédients doivent être mélangés de manière à obtenir une masse épaisse et homogène - il doit être divisé en deux parties et, en mettant chacun d'eux de côté, commencez à préparer les baies.

Cette recette de crème de génoise utilise deux types de fruits et de baies. Dans un bol, épluchez 200 g de pêches ou d'abricots, et mettez la même quantité de fraises dans un autre. En pratique, ces ingrédients sont mieux utilisés sous forme de conserves, bien que les fruits frais fassent également une excellente crème. Ces baies et fruits doivent être écrasés séparément, ce qui peut être fait manuellement ou avec un mélangeur. En cas d'utilisation de fruits en conserve, enlevez-en la peaupas nécessairement - ils seront mous de toute façon.

Après que les fruits soient prêts, chaque type doit être introduit dans une masse de caillé séparée. Versez une tasse et demie de crème dans chaque bol et battez vigoureusement jusqu'à ce qu'une masse duveteuse se forme à partir des produits.

Avec mascarpone

Le gâteau éponge (photo) avec de la crème de mascarpone décorera parfaitement n'importe quelle table de fête. Préparer une masse de fromage et de baies très tendre est assez simple - pour cela, il suffit de suivre toute la technologie décrite ici. La recette indique que la crème contient de la masse de baies - en pratique, elle peut être facilement remplacée par différents types de fruits de saison, de sorte que le goût du dessert sera nouveau à chaque fois.

Pour la préparation d'une telle crème, il est souhaitable d'utiliser de la crème froide - sous cette forme, elles fouetteront beaucoup plus vite et mieux. Vous devez prendre quelques verres de ce produit laitier à la teneur en matières grasses la plus élevée, ajouter un demi-verre de sucre, 350 g de fromage mascarpone et 1,5 cuillère à café d'extrait de vanille. Tous les ingrédients énumérés doivent être battus avec un mélangeur à la vitesse la plus basse. Progressivement, le nombre de tours doit être augmenté. Le processus doit être poursuivi jusqu'à ce que la masse devienne complètement épaisse et que des pics denses apparaissent à sa surface.

Une fois la crème prête, il faut introduire 100 g de purée de fruits à base de baies fraîches de saison ou en conserve (sans sirop). Vous devez l'ajouter à la massetrès soigneusement, il est conseillé d'utiliser une spatule pour cela.

Plombir

Une crème très aérienne, au goût de coupe glacée, peut être préparée à partir d'ingrédients improvisés. Il peut merveilleusement compléter n'importe quel produit de biscuit et le nourrir correctement.

Pour préparer un ajout original au dessert, vous devez prendre un demi-verre de sucre, y ajouter un sachet de vanilline, puis combiner ce mélange avec 4 jaunes d'œufs. Les ingrédients doivent être bien battus avec un mélangeur. Lorsque la masse devient homogène, ajoutez-y une cuillère à soupe (avec une lame) de fécule de maïs, puis battez à nouveau au batteur jusqu'à ce que les grumeaux se dispersent dans le mélange.

Dans un bol séparé, mettez un verre et demi de lait entier sur la cuisinière et portez-le à une température qui précède l'ébullition. Dès que cela se produit, il doit être retiré du feu et progressivement, en un mince filet, verser la masse à base d'œufs. Après une agitation complète, la masse doit être à nouveau incendiée et bouillie jusqu'à ce qu'elle commence à s'épaissir. En conséquence, la crème doit avoir une consistance pas trop dense. À ce stade, ajoutez 100 g de beurre à la crème, remuez le tout jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et, après avoir recouvert le récipient d'un film, laissez la masse refroidir pendant le temps requis.

Dans un bol propre, battez 250 ml de crème épaisse, que nous gardons d'abord au réfrigérateur. Une fois que l'ingrédient devient épais, il doit être progressivement introduit dans la masse totale refroidie et agité à l'aide despatule.

Dans le processus de fouettage de la crème, il est impératif de s'assurer qu'elle ne commence pas à se délaminer à un moment donné. Si cela s'est déjà produit, vous pouvez corriger la situation en ajoutant quelques cuillères à soupe de produit laitier froid et poursuivre le processus.