Aliments autorisés et interdits pour la pancréatite : une liste expliquant comment créer un menu

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La pancréatite est une maladie du pancréas, dans laquelle un processus inflammatoire commence dans l'organe. Selon le tableau clinique, les médecins font la distinction entre pancréatite aiguë et chronique. Ces deux formes de pancréatite diffèrent par la cause, l'étiologie, le choix du traitement et le pronostic de récupération. Il est important de tenir compte de la liste des aliments interdits pour la pancréatite.

Description de la maladie

La pancréatite est un processus inflammatoire dans lequel le tissu pancréatique, les organes internes et les fonctions exocrines sont gravement endommagés. Le pancréas est situé derrière l'estomac dans l'abdomen et adjacent au duodénum.

La fonction principale du pancréas est de produire du suc pancréatique, qui participe activement au processus de digestion.

En attendant un repas et en le pénétrant dans l'estomac, les enzymes et les jus commencent à passer du pancréas à travers le canal conjonctif dans l'intestin grêle, ce qui aide à restaurer les processus métaboliques dans le corps et à assurer l'absorption des alimentscomposants à travers les parois de l'intestin grêle. Le liquide pancréatique élimine l'environnement acide du suc gastrique dans l'intestin lui-même, où les enzymes digestives sont activées et commencent à remplir leurs fonctions de décomposition et de traitement des composants.

Les principales enzymes digestives produites par la glande comprennent:

• amylase, qui aide à traiter l'amidon normalement;
• lipase - une enzyme qui permet une dégradation accélérée des graisses;
• trypsine, chymotrypsine - enzymes activement impliquées dans le processus de dégradation des protéines;
• insuline, glucagon.

Causes de la maladie

La principale raison du développement de la maladie est une violation de l'écoulement du suc pancréatique du pancréas vers le duodénum. S'attardant à l'intérieur de la glande avec un blocage complet ou partiel des canaux, ainsi que lorsque le contenu intestinal y est jeté, les enzymes entrent en action beaucoup plus tôt, provoquent le traitement, ainsi que la digestion des tissus voisins.

La rétention de jus et d'enzymes qui apparaissent lors d'une inflammation du pancréas affecte négativement l'état des tissus pancréatiques, mais avec une exposition prolongée, les enzymes accumulées du pancréas et du suc pancréatique commencent à passer activement aux tissus d'autres organes et les vaisseaux sanguins.

Les cellules déformées provoquent une activité accrue des enzymes digestives, impliquant de plus en plus de zones dans ce processus. Dans des situations particulièrement graves,nécrose pancréatique, la pancréatite peut même entraîner la mort du patient.

Une grande quantité de sucs digestifs et d'enzymes est nécessaire pour transformer les aliments glucidiques. Lors de la consommation excessive d'aliments gras et épicés, qui contiennent beaucoup d'épices, ainsi que lors de la prise de boissons alcoolisées, les enzymes sont retenues directement dans le pancréas. Les raisons du retard des enzymes digestives et des sucs peuvent être d'autres facteurs négatifs.

Comment manger avec une pancréatite ?

Il est important de se rappeler qu'il existe des aliments interdits et autorisés pour la pancréatite. L'élaboration du régime alimentaire correct pour les problèmes de travail du pancréas tient compte des règles suivantes:

1. La nourriture est transformée mécaniquement. Tous les aliments solides doivent être bien cuits, écrasés et hachés.
2. Les aliments sont préparés en les faisant bouillir, à la vapeur ou dans une mijoteuse. Il est interdit de frire, fumer, mariner et conserver les aliments.
3. Ne mangez pas trop. L'estomac doit recevoir de petites portions de nourriture, mais souvent. Le meilleur plan de repas serait de manger toutes les 3-4 heures, et seul un verre d'eau ou une tisane est autorisé quelques heures avant le coucher.
4. Tous les aliments doivent rester frais, en particulier les fruits et légumes. La viande est de préférence réfrigérée et non congelée. Lait de durée de conservation normale.
5. Tous les plats doivent être chauffés avant d'être consommés - pas plus de 50 degrés Celsius, mais pas moins de 20 degrés. Il est interdit de manger des aliments trop chauds.

De plus, les experts recommandent de se débarrasser des mauvaises habitudes. Dans ce cas, on parle non seulement de consommation de nicotine et de boissons alcoolisées, mais aussi de la tendance à grignoter sur le pouce, la nuit. Il est également important de considérer les aliments interdits pour la pancréatite et la lithiase biliaire.

Liste interdite étendue

Un organe dans lequel l'inflammation se développe activement, il est important de donner du temps pour un repos et une récupération appropriés. Qu'est-ce qui est interdit d'utiliser pendant la pancréatite du pancréas? La liste des produits est assez large:

• boissons alcoolisées;
• aliments gras;
• saindoux, canard, oie, abats et agneau;
• poisson gras;
• aliments en conserve et marinade;
• œufs durs;
• plats principaux frits avec œufs brouillés le matin;
• champignons;
• épinards et oseille;
• bonbons, confiserie;
• farines, pâtisseries et muffins;
• boissons gazeuses, café et cacao;
• sauces et condiments épicés;
• restauration rapide;
• oignon cru, poivron, radis et ail;
• les fruits interdits incluent les canneberges, les raisins, les grenades, les figues et les dattes.

Certains aliments peuvent être à la fois bons et mauvais. Par exemple, le fromage cottage sans matières grasses ou le kéfir à 1% est le meilleur aliment, à ce qu'il semble, pour un régime. Mais avec la gastrite, les produits laitiers à forte acidité peuvent nuire considérablement au corps. Quels aliments sont interdits dans la pancréatite? Peut ou non utiliser desproduits, dépend dans la plupart des cas de la période de développement de la maladie (rémission, évolution chronique, exacerbation, crise) ou de maladies concomitantes.

Mais il est important de se rappeler qu'il existe une liste d'aliments interdits pour la pancréatite chronique. Ceux-ci incluent:

• toutes confiseries, confiseries, glaces, lait concentré, figues, abricots secs et noix;
• toutes les légumineuses;
• il est interdit de manger des plats riches - bortsch, cornichon, ragoût à base de champignons. Certaines soupes froides sont également interdites - okroshka ou betterave;
• doivent être exclus de l'alimentation les viandes grasses, la volaille et le poisson, en particulier l'agneau et le porc;
• important d'exclure tous les aliments en conserve, saucisses, viandes fumées et poissons séchés;
• aussi avec la pancréatite, vous ne pouvez pas manger d'œufs de poule frits ou durs;
• si nous parlons de produits laitiers, nous devrions exclure le lait gras, le fromage blanc, la margarine et le beurre;
• il est interdit de cuisiner de la bouillie d'orge et de millet;
• des légumes, vous ne pouvez pas manger du chou, des poivrons, des oignons, de l'ail et des radis.

Bien sûr, vous ne pouvez pas manger de fast-food et de plats épicés, de café, de boissons gazeuses, de jus de raisin.

Durée du régime

La durée de refus des aliments interdits pour un adulte et des enfants dépendra directement du type de maladie en développement. Il est important de prendre des mesures thérapeutiques en cas de forme aiguë de la maladie dans un hôpital, en présence d'une exacerbation du stade chronique - en ambulatoire. Duréele traitement de la maladie variera de 2 à 3 semaines. Le régime alimentaire, après avoir éliminé les principaux symptômes de la lésion, doit être suivi pendant six mois.

Prendre soin du pancréas aide à prévenir les poussées de la maladie et à protéger le patient contre le développement du diabète. Si le processus inflammatoire se déroule sous une forme chronique, il est important pour une personne de suivre le bon régime tout au long de sa vie et d'exclure tous les aliments interdits du régime. Une fois que la maladie est entrée dans une phase de rémission stable, vous devez continuer à surveiller votre alimentation, car un rétablissement complet de cette maladie ne se produit pas encore.

Aliments autorisés

Il existe des aliments autorisés et interdits pour la pancréatite. Les experts autorisés incluent:

• produits de pâtisserie: pain d'hier (il est préférable de choisir du seigle, du blé et des grains entiers), des craquelins, du fait maison, des séchoirs, des biscottes.
• pendant la rémission de la maladie, il est permis de manger des nouilles et des spaghettis (pas plus de 170 grammes à la fois);
• céréales: sarrasin, riz, semoule et flocons d'avoine;
• légumes frais et fines herbes: il est préférable de privilégier les carottes, betteraves, potirons, aubergines, courgettes; chaque jour, il est permis d'ajouter 1 cuillère à soupe de persil haché, d'aneth et de céleri;
• poisson: il est permis d'utiliser la pulpe de variétés de poisson à faible teneur en matières grasses (cabillaud, sandre et merlu), bouillies ou cuites à la mijoteuse;
• bouillons et boulettes de viande maison seront bénéfiques pour la digestion;
• fruits de mer: marinschou;
• la viande dans les aliments: le poulet, le lapin, la dinde et le veau maigre sont les meilleurs pour faire des escalopes à la vapeur, du bouillon et des boulettes de viande;
• produits laitiers fermentés: fromage cottage faible en gras, fromage à acidité normale ou élevée;
• omelette à la caille et aux œufs de poule;
• huiles de lin, de citrouille et d'olive raffinées. Avec une rémission stable, le crémeux est autorisé, mais pas plus de 30 grammes par jour;
• bananes et pommes au four;
• produits de la ruche: lait d'abeille, propolis;
• différentes épices et additifs alimentaires: cumin, curcuma, clous de girofle et fenouil.

Confiserie

Les sucreries sont incluses dans la liste des aliments interdits pour la pancréatite pancréatique. Une quantité suffisante de saccharose naturel pour compenser peut être trouvée dans les baies et les fruits. Ceux autorisés comprennent les compotes, les décoctions, les puddings, les casseroles et diverses gelées.

Les becs sucrés atteints de pancréatite sont autorisés à consommer les produits de la ruche et le miel avec modération. Ils ont non seulement un goût sucré, mais ont également un effet bénéfique sur l'état du tractus gastro-intestinal.

Le thé et le kéfir peuvent être complétés par des séchoirs ou des biscuits. Il est important de les choisir dans les rayons diététiques du supermarché, et aussi d'étudier attentivement la composition sur l'emballage avant l'achat.

Lorsque la maladie est en rémission, les nutritionnistes sont autorisés à utiliser le bizet. Mais il est préférable de le faire cuire vous-même en fouettant la protéine avec un substitut de sucre et en le séchant dansfour à basse température.

Produits interdits pour la pancréatite pancréatique: crème glacée, figues, chocolat, muffins, lait concentré et plus encore. Étant donné que ces produits contiennent une grande quantité de sucre et de graisse, ils ne feront qu'exacerber la maladie.

Régime pour la gastrite

Les aliments interdits pour la gastrite et la pancréatite comprennent les boissons gazeuses, toniques et alcoolisées, le thé fort, le café, le lait entier, les muffins, le fromage et le pain frais, les radis, les agrumes, les champignons - tous ces produits sont très mal absorbé par l'organisme et peut provoquer une irritation de la muqueuse du tractus gastro-intestinal.

Conseils de cuisine

Il existe un grand nombre d'aliments interdits dans la pancréatite et la cholécystite. Il est important de se rappeler que dans l'alimentation quotidienne, il ne devrait pas y avoir de plats complexes contenant de nombreux composants. Il sera beaucoup plus utile d'utiliser une simple purée de pommes de terre et des boulettes de viande ou de poisson.

Même les plats de la même composition produisent un effet différent sur l'état de la muqueuse gastrique, ainsi que sur le pancréas, s'ils sont préparés par des méthodes différentes. Par exemple, avec une gastrite et une forme compliquée de pancréatite, même une salade de légumes peut être plus bénéfique pour le corps si elle n'est pas cuite à partir de produits frais, mais on y ajoute de l'huile bouillie et de lin, et non de la crème sure. Il en va de même pour les autres plats.

Soupes d'aliments sains qui correspondent au régime alimentaire, avec pancréatite, il est préférable de cuisiner sur des bouillons de légumes. Parallèlement, des plats préparésdoit être bien écrasé et battu avec un mélangeur. Une telle préparation de soupe est considérée comme obligatoire au tout début du traitement de la maladie.

Les céréales utilisées comme plat indépendant ou comme plat d'accompagnement pour le poisson et la viande doivent également être bouillies en une bouillie semi-visqueuse, puis bien battues avec un mélangeur. Vous pouvez également ajouter une petite quantité d'huile d'olive et de lin.

La viande et le poisson sont mieux cuits sous forme d'escalopes ou de boulettes de viande. Il est important de s'assurer qu'ils ne rencontrent pas de particules de peau, de tendons et de cartilage. Les aliments doivent être cuits à la vapeur et consommés avec une purée de pommes de terre ou un accompagnement de céréales.

Le café et le thé sont mieux préparés faiblement, n'ajoutez pas de sucre et ses substituts, parfois vous pouvez ajouter du lait. Il est préférable de remplacer l'eau potable ordinaire par du bouillon d'églantier ou de l'eau minérale sans gaz.

Incorporez de nouveaux aliments dans votre alimentation quotidienne, c'est-à-dire élargissez le menu, uniquement après l'élimination complète des symptômes de la maladie. Dans le même temps, il est important de surveiller l'état général du corps et, si des symptômes de problèmes dans le système digestif apparaissent, limitez-vous à nouveau à la nutrition.

Que se passe-t-il si vous ne mangez pas correctement ?

Si vous ne vous limitez pas à l'utilisation d'aliments nocifs, la pancréatite peut très rapidement se transformer en une forme d'ulcère de l'estomac, car des saignements graves peuvent s'ouvrir dans la muqueuse endommagée. En raison de problèmes d'écoulement de la bile, il existe un risque que l'hépatite commence dans le corps, ce qui est déjà très dangereux pour une personne.

Quandnon-respect d'une nutrition adéquate, la maladie peut provoquer diverses complications et maladies concomitantes:

• obstruction duodénale;
• gastrite;
• cholécystite;
• cholélithiase;
• thrombose des veines spléniques;
• formation de kystes et de tumeurs malignes dans le corps.

De plus, le diabète sucré est considéré comme une maladie concomitante régulière de la pancréatite. Le pancréas est responsable de la production d'enzymes impliquées dans la reproduction de l'insuline et le fonctionnement du système digestif. La liste des aliments interdits pour la pancréatite est assez large, la transition vers un tel régime implique une révision assez sérieuse des habitudes alimentaires, mais il faut se rappeler que seul suivre un régime strict et éviter la malbouffe aidera à prévenir le développement pathologique de la pancréatite et rétablir la santé du patient.

Pour déterminer l'état de l'organe et prévenir le développement de complications, il est important d'aller chez le médecin à temps, qui procédera à un examen diagnostique complet et prescrira un traitement efficace pour la lésion. Seul un médecin peut établir un régime alimentaire sûr et approprié pour la pancréatite.