2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Ces nouilles, selon les Japonais, ne doivent être consommées qu'en avalant de grandes portions entières, en les aspirant bruyamment et en les grignotant de manière appétissante (ce qui est considéré comme un grand éloge pour le cuisinier). On dit que c'est un grand art de manger des nouilles longues et brûlantes. Les recettes de yakisoba ci-dessous ne sont que quelques-unes des nombreuses versions faciles de ce plat simple mais incroyablement délicieux.
C'est quoi ce plat ?
Le yakisoba est une recette bien connue dans tout le Japon et au-delà: des nouilles instantanées généreusement parfumées avec de la viande de filet sautée et des légumes émincés. Parfois, ils ajoutent des champignons, divers légumes verts, du chou, du nori et, bien sûr, de la sauce yakisoba, qui est vendue en abondance dans les pays asiatiques.
Chaque préfecture du Japon a sa propre recette unique, car cuisiner le yakisoba est toujours un art particulier d'un cuisinier qui sait combiner les différents goûts.
Fonction de sélection de produits
Recette de Yakisoba utilisée au Japon,diffère quelque peu de l'habituel sur le territoire de l'espace post-soviétique précisément par l'ingrédient principal - les nouilles. Dans notre pays, ils utilisent des nouilles de sarrasin, et en Asie, ils utilisent des nouilles aux œufs pour les ramen (nouilles instantanées) ou des spaghettis de blé dur minces réguliers. Pourquoi un tel écart ?
La confusion est née à cause du nom: les soba sont en réalité des nouilles à la farine de sarrasin, "yakisoba" signifie "nouilles frites en sauce", mais tous les cuisiniers asiatiques savent que le produit à base de farine de sarrasin est assez capricieux et nécessite une préparation appropriée dans les plus brefs délais. temps, ce qui n'est pas possible pour tout le monde. Par conséquent, ils ont commencé à utiliser des nouilles pour ce plat de blé, mais à cuisson rapide, car, en fait, le nom transmet avec précision l'essence du plat.
Liste des ingrédients requis
Yakisoba avec du porc est le plus souvent préparé, bien que, dans l'ensemble, la viande ne joue pas un rôle particulier. L'essentiel est qu'il soit en quantité suffisante, et le porc, le poulet ou le veau est déjà une question de goût et de préférences du cuisinier. Alors, ce dont vous avez besoin pour préparer une portion pour deux personnes:
- 500 grammes de filet de porc, coupé en fines lanières d'au moins trois centimètres de long.
- Trois cents grammes de nouilles soba de blé dur.
- Oignon, carotte et poivron - un chacun.
- Trois cents grammes de chou blanc ou de chou chinois (au choix).
- 100 grammes de germes de soja (facultatif, mais ingrédient japonais traditionnel).
- Quelques cuillères à soupe d'huile végétale.
- Sauce Yakisoba - 70 grammes, peut être remplacée par de la sauce teriyaki.
De plus, au moment de servir, des graines de sésame légères, des oignons verts hachés, de la coriandre, du gingembre rose mariné sont souvent utilisés. Ce ne sont pas des composants essentiels de la recette des nouilles yakisoba, mais ils donnent une saveur asiatique unique au plat et un goût spécifique.
Cuisson par étapes
Le processus de cuisson de ce plat commence par la préparation des légumes: épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux, retirez les graines du poivron et coupez-le en longues lanières ne dépassant pas 0,5 cm d'épaisseur. Lavez les carottes soigneusement, si nécessaire, enlever la peau du dessus, puis couper en tranches avec un épluche-légume. S'il n'y en a pas, vous pouvez râper le légume sur une râpe pour carottes coréennes. Le chou est généralement coupé en carrés jusqu'à trois cm de large, mais si cette forme semble inhabituelle, vous pouvez utiliser une version plus classique - des pailles.
Faites chauffer l'huile dans une casserole, placez-y les morceaux de porc et faites revenir à feu vif jusqu'à ce que la couleur de la viande change. Ensuite, envoyez-y les oignons, les poivrons et les carottes, mélangez et faites revenir pendant encore trois minutes, en remuant de temps en temps. Il est important de ne pas laisser mijoter les légumes à feu doux - tout cuit assez rapidement pour qu'ils conservent un léger croquant.
Ensuite, versez la sauce, mélangez bien et laissez mijoter encore quelques minutes (pas plus de cinq). Parallèlement à la préparation des légumes, faites bouillir les nouilles dans une grande quantité d'eau pendant la durée indiquée sur l'étiquette - généralement pas plus de cinq minutes. PrêtJetez les nouilles dans une passoire, laissez l'eau s'écouler et versez une cuillerée d'huile végétale, mélangez et mettez les légumes dans la casserole. Ajouter les pousses de soja. À l'aide de deux cuillères ou d'une large spatule en bois, mélangez le contenu de la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant deux minutes, vous pouvez servir.
Soba au poulet et aux œufs
Ceux qui n'aiment pas vraiment le porc peuvent faire du yakisoba au poulet selon la recette ci-dessous:
- 350 grammes de filet de poulet, coupé en petits morceaux, faire frire à feu vif dans deux cuillères à soupe d'huile végétale jusqu'à ce que la couleur change, en aucun cas faire frire jusqu'à ce qu'il soit brun.
- Hachez un oignon rouge en demi-anneaux et ajoutez-le à la viande, envoyez-y un poivron coupé en fines lanières. Continuez le processus de cuisson pendant encore deux à trois minutes, puis ajoutez 100 grammes de germes de soja, si disponible. Sinon, vous pouvez vous en passer. La recette des nouilles yakisoba suggère de ne pas toujours les utiliser.
- 100 grammes d'eau mélangés à 50 grammes de sauce teriyaki, si vous avez la sauce yakisoba originale, alors, bien sûr, il vaut mieux l'utiliser. Verser le mélange obtenu dans la viande avec les légumes et laisser mijoter pendant cinq minutes.
- Pendant ce temps, dans un bol séparé, faites bouillir 180 grammes de nouilles soba en veillant à ce qu'elles ne cuisent pas trop: les yakisoba se ramollissent et se désagrègent, c'est triste à voir. Égoutter dans une passoire, égoutter l'excès de liquide et envoyer aux légumes.
Remuez le contenu de la casserole à feu doux pendant quelques minutes de plus. Séparément, faites frire l'œuf de façon à ce que le jauneresté liquide, et la protéine - dense. Au moment de servir, placez les nouilles préparées avec les légumes et la viande sur une assiette de service et placez délicatement l'œuf dessus en veillant à ce que le jaune ne s'étale pas. Garnir d'un peu de feuilles de nori écrasées (séchées) ou d'oignons verts hachés.
Avec des nouilles de sarrasin: recette avec photo
Yakisoba avec des nouilles de sarrasin est également possible, mais il est important de ne pas trop le cuire, sinon il se brisera, car il ne contient pas de gluten, ce qui maintiendrait la chaîne de nouilles dans une structure solide. Par conséquent, vous ne devez pas le faire cuire plus de huit minutes, peut-être même un peu moins, car il atteindra l'état souhaité lors de la friture avec de la viande et des légumes.
Les proportions suivantes sont utilisées pour la cuisson:
- 200 grammes de nouilles;
- 300 grammes de filet de viande, coupé en fines tranches;
- 150 grammes de chou coupé en petits carrés;
- un oignon émincé et des carottes coupées en julienne;
- 5-7 c. cuillères de sauce yakisoba;
- quelques oignons verts;
- 1 cuillère à soupe cuillère à sésame légère;
- 1/2 petit piment.
Cuisine
Le principe de cuisson du yakisoba avec des nouilles de sarrasin est le même que celui des nouilles de blé: d'abord, la viande est frite, puis on y ajoute de l'oignon, après une minute, des carottes et du chou. La sauce est versée, combinée avec des piments finement hachés, et toute la masse est mijotée pendant plusieurs minutes.
Les nouilles sont bouillies séparément et placées dans une marmite commune. Ensuite, laissez mijoter encore une minute.cinq et servir immédiatement, saupoudré d'oignons et de graines de sésame légèrement grillées dans une poêle sèche pour plus de saveur.
Si vous le souhaitez, dans le processus, vous pouvez ajouter quelques champignons marinés, coupés en morceaux ou des inflorescences de choux de Bruxelles ou de chou-fleur à la place des feuilles blanches.
La recette de ce plat est bonne car elle peut être modifiée en fonction des préférences gustatives du cuisinier, ainsi que de la disponibilité des produits. N'oubliez pas l'ingrédient le plus important qui rend ces nouilles si exceptionnelles: la sauce.
Sauce plat
S'il n'est pas possible d'acheter la sauce originale, vous pouvez faire de la sauce yakisoba selon la recette que nous partagerons ci-dessous. Vous aurez besoin des produits suivants:
- Sauce soja nature classique, sauce de poisson, sauce aux huîtres, sauce Worcestershire - 2 cuillères à soupe chacune. cuillères.
- Huile de sésame - 1 c. cuillère et la même quantité de sucre, qui, si désiré, peut être remplacé par du miel.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol, assaisonner de poivre noir si désiré. Vous n'avez pas besoin de le pré-bouillir ou de le chauffer, vous pouvez l'envoyer immédiatement aux légumes dans la casserole.
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