Aspic de poisson : recettes, fonctions de cuisson et avis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le poisson en gelée est l'un des plats traditionnels les plus populaires de la cuisine nationale russe. Mais malheureusement, de nombreuses hôtesses novices n'essaient même pas de préparer ce plat luxueux. Et cela est dû au fait qu'un tel processus prend beaucoup de temps et d'efforts.

Mais en réalité, ce n'est qu'un stéréotype qui se fait attendre depuis longtemps. Une recette simple de délicieux poisson en gelée peut vous y aider. Et le résultat vous prouvera sûrement que le temps et les efforts dépensés en valent la peine. Après tout, un aspic de poisson bien préparé ne sera pas seulement une délicieuse friandise, mais aussi la décoration centrale d'un festin festif.

Description

En fait, l'aspic bien connu peut être préparé à partir de divers produits. Mais le plat de poisson est à juste titre considéré comme le plus délicieux. Il est versé avec un bouillon riche additionné de gélatine ou d'autres agents gélifiants.

Vous pouvez préparer la gelée de poisson à l'avance, quelques jours avant l'événement prévu. Pour l'aspic, il est préférable d'utiliser des carcasses fraîches plutôt que congelées. De plus, du poisson légèrement salé ou même fumé peut être utilisé.

Extraordinairement savoureux et beau est obtenu l'aspic de sandre,sterlet, truite, saumon kéta, esturgeon, saumon, cabillaud et saumon. Bien que littéralement n'importe quel type de poisson, à la fois blanc et rouge, convient à la préparation de cette friandise.

En plus de l'ingrédient principal, l'aspic, en règle générale, comprend toutes sortes d'épices et de légumes. En général, la gelée de poisson s'avère toujours incroyablement utile, et si la bonne technologie de cuisson est observée, elle est également fabuleusement savoureuse.

Pour décorer cette friandise, vous pouvez utiliser des légumes bouillis coupés en beaux moules, des herbes et des tranches d'agrumes.

Caractéristiques

Grâce à l'utilisation de gélatine instantanée, l'aspic de poisson durcit facilement, conserve parfaitement la forme d'une solide couche transparente et ne flotte pas dans de vilaines flaques d'eau à température ambiante.

Vrai, en plus de ce composant, la qualité du bouillon est également très importante. Sa richesse et son arôme jouent un rôle important dans la perception du plat fini. Après tout, si vous dissolvez la même gélatine, par exemple dans de l'eau ordinaire, il est peu probable que l'aspic de poisson plaise à vos invités avec un excellent goût.

Par conséquent, n'essayez pas de gagner du temps - cela affectera certainement la qualité de la gelée finie. Un bouillon bien préparé deviendra la base d'une merveilleuse délicatesse, qui sera presque instantanément balayée de la table de fête.

Est-il possible de faire de l'aspic à partir de plusieurs variétés de poissons à la fois ? Définitivement oui! Dans ce cas, le bouillon se révélera encore plus parfumé, riche etsaturé. Le goût d'un tel plat saura conquérir même les gourmets les plus sophistiqués.

Secrets de cuisine

Tout d'abord, il convient de dire que la principale condition pour obtenir un délicieux aspic de poisson est d'extraire tous les os de la carcasse. Après tout, même le plus petit, pris accidentellement en mangeant de la gelée, est capable de décourager toute envie de continuer le repas. C'est pourquoi il est souhaitable de privilégier les individus de grande taille, qui seront beaucoup plus faciles à découper et à trier. Soit dit en passant, moins d'os dans cette partie de la carcasse, qui est située plus près de la tête.

De plus, il y a quelques autres secrets pour faire de délicieux aspic, dont la connaissance vous facilitera grandement le processus.

Le bouillon du futur aspic peut être rendu plus parfumé en ajoutant des feuilles de laurier, des oignons, du piment de la Jamaïque, des carottes, du céleri et toutes sortes d'épices.

Comme gélifiants, vous pouvez utiliser de l'agar-agar ou de la gélatine. Juste avant de faire votre choix, gardez à l'esprit que le premier épaississant donne au bouillon une consistance plutôt dense, mais en même temps le rend trouble.

Il est de coutume de faire bouillir le poisson pour l'aspic, mais la gelée s'avérera plus utile si vous faites cuire la carcasse à la vapeur ou si vous la faites cuire au four.

Si votre bouillon est trop trouble, vous pouvez le clarifier avec un cordon. Pour ce faire, battez la protéine séparée du jaune, ajoutez-la au liquide et faites bouillir. Les flocons qui se sont formés après cette manipulation doivent être soigneusement collectés avec une écumoire et le bouillon lui-même doit être filtré à travers une étamine.

Vous pouvez décorer l'aspic à bon marché et joliment avec des tranches de carottes, des olives, des quartiers de citron, des brins verts et des œufs durs.

Classique

Cette recette est mieux servie avec du raifort, de la moutarde, de la sauce piquante, du citron ou des olives. Ces composants relèveront parfaitement le goût de l'aspic de poisson à la gélatine. Et les légumes bouillis complètent parfaitement la délicatesse avec la couleur. Ceux qui commencent tout juste à se familiariser avec la gelée doivent d'abord maîtriser la recette traditionnelle du poisson en gelée. Le processus étape par étape rendra le processus de cuisson simple et facile.

Produits Essentiels

Tout d'abord, préparez tout ce dont vous avez besoin:

• 1, 2 litres d'eau;
• une pincée de clou de girofle;
• 0.5kg de poisson sélectionné;
• 30g de gélatine;
• tête d'oignon;
• grosse carotte;
• sel au goût, le sel de mer est le meilleur;
• un petit bouquet de persil;
• quelques feuilles de laurier;
• un peu de grains de poivre;
• un demi-citron;
• branche de céleri.

Les fruits de mer que vous choisissez dépendent de vous. Tenez simplement compte du fait que tous les poissons ne conservent pas bien leur forme et ne restent pas intacts dans le froid. Et pour que le plat ne se transforme pas en une vilaine bouillie, il est conseillé de privilégier des espèces comme les pélengas, le saumon, le maquereau, le brochet, le sandre, la goberge ou le saumon rose. Mais le choix final vous appartient toujours.

Après avoir préparé tous les produits nécessaires, lisez la description étape par étape de l'aspic de poisson et lancez le processus.

Mode de cuisson

Étape 1. La première étape consiste à préparer le composant principal du plat - le poisson. Il doit être débarrassé du tartre et rincé abondamment à l'eau courante. Après cela, il est nécessaire de vider le poisson, de retirer soigneusement la colonne vertébrale et de diviser la carcasse en deux parties. Maintenant, vous devez être extrêmement prudent: retirez soigneusement les os du filet coupé et coupez-les en petits morceaux de forme arbitraire.

Étape 2. Débarrassez-vous des branchies, des nageoires et des yeux qui restent après avoir coupé les têtes. Lavez soigneusement et placez les parures dans une casserole, couvrez d'eau. Envoyez la carotte et l'oignon entiers ici. Mettez tout cela sur un feu doux et laissez cuire une demi-heure après avoir fait bouillir le liquide. N'oubliez pas de retirer constamment la mousse résultante du bouillon. Ce point est très important, car les flocons laissés dans l'eau rendront la gelée trouble et laide.

Étape 3. Après le temps défini, retirez les légumes bouillis et les têtes de la casserole, et placez à la place les morceaux de filet, les épices et la feuille de laurier. Faire bouillir le poisson jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. En règle générale, cela prend environ 10 à 15 minutes.

Étape 4. Retirez délicatement le filet cuit et disposez-le joliment sur le plat de service dans lequel vous prévoyez de servir la friandise.

Étape 5. Bouillonbien filtrer avec un tamis fin ou plusieurs couches de gaze. Versez-le lentement, en laissant les sédiments au fond intacts. En conséquence, il devrait vous rester environ un litre de bouillon clair. Si nécessaire, répétez à nouveau la procédure. Assurez-vous d'essayer le bouillon et ajoutez du sel à votre goût.

Étape 6. Prenez un demi-verre d'eau tiède et diluez-y la gélatine préparée. Envoyez ensuite le liquide obtenu au bouillon et mettez le mélange sur la cuisinière. Bien réchauffer la soupe de poisson, sans la porter à ébullition. Retirez le bouillon du feu et laissez-le refroidir légèrement.

Étape 7. Il ne reste plus qu'à former de l'aspic de poisson avec de la gélatine. À votre discrétion, décorez la friandise avec des brins de verdure ou des tranches de légumes bouillis, puis versez sur le bouillon préparé. Envoyez le chef-d'œuvre créé au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié. Cela peut prendre plusieurs heures.

Maintenant, vous savez comment faire cuire du poisson aspic de vos propres mains rapidement et savoureusement. N'hésitez même pas, un tel plat ne passera pas inaperçu - les connaisseurs adultes de fruits de mer et les petits enfants l'apprécieront.

Recette de tarte au kéfir de poisson en gelée

Les pâtisseries salées sont depuis longtemps très appréciées des résidents nationaux. Pour préparer une délicieuse garniture épicée, vous pouvez utiliser du poisson, à la fois des variétés économiques et gastronomiques.

D'après le nom d'une telle cuisson, il devient immédiatement clair que la pâte est faite pour la créer, qui est ensuite versée sur une base préparée. Tarte gélifiée au poissonpourrait bien devenir votre plat signature si vous apprenez à le cuisiner correctement.

Pour cuire une délicieuse friandise au four, vous aurez besoin de:

• 200 g de farine;
• 140g mayonnaise;
• 0, 5 cuillères à café de bicarbonate de soude;
• 250 ml kéfir;
• une cuillère à café de sucre;
• 2 œufs;
• 2 cuillères à soupe de chapelure;
• 0,5 kg de saumon;
• tête d'oignon;
• 100g de fromage;
• une pincée de muscade;
• cuillère à beurre.

Cuisine

D'abord, comme d'habitude, coupez, lavez et séchez le poisson. Coupez-le en petits morceaux.

Hachez l'oignon pelé en rondelles et faites-le revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Une fois que c'est fait, retirez la casserole du feu et ajoutez-y la noix de muscade.

Préchauffez le four à 180 degrés et continuez le processus. Broyez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la mayonnaise au mélange et mélangez vigoureusement à nouveau. Versez ici le kéfir chaud et introduisez progressivement la farine. Battez la pâte pour qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Graisser un plat allant au four avec du beurre et saupoudrer de chapelure. Posez le filet haché sur son fond, placez l'oignon frit dessus et saupoudrez le tout d'une pincée de sel et de poivre. Étalez ensuite une couche de fromage pré-râpé. Et à la fin, recouvrez la garniture avec la pâte préparée. Mettre la tourte de poisson au four pendant 40 minutes.

Refroidissez les pâtisseries finies dans le moule, puis transférez-les délicatement dans un plat. Ce gâteau est toujoursIl s'avère non seulement savoureux, mais aussi étonnamment beau. Et l'arôme qui en découle est tel qu'il est tout simplement irréaliste de ne pas prêter attention à cette pâtisserie inhabituelle.

Comment Sergei Bezrukov cuisine le poisson aspic: une recette "star"

Ce plat est apprécié de tous les Russes sans exception, et les célébrités nationales en sont la preuve vivante. Par exemple, lors d'une des émissions de télévision, l'acteur populaire Sergei Bezrukov a partagé avec le public sa recette préférée de poisson aspic, qu'il préfère cuisiner pour la table du Nouvel An.

Composition

Pour créer ce miracle gastronomique, vous aurez besoin de:

• 0,7 kg de poisson;
• 4 verres d'eau;
• quelques feuilles de laurier;
• sel et poivre au goût;
• blanc d'oeuf;
• arc;
• cuillère de vinaigre;
• quelques brins de persil;
• carotte;
• un demi-citron.

Progression de la cuisson

Comme prévu, coupez et coupez le poisson en morceaux. Placez ensuite les parures dans une casserole, couvrez d'eau et faites cuire pendant une heure.

Tendez soigneusement le bouillon bouilli, en vous débarrassant des sédiments, et versez-le sur le filet haché. Envoyez toutes les épices et épices ici, ainsi que les oignons et les carottes entiers. Remettez la casserole sur feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit.

Puis retirer le filet et laisser refroidir, et alléger le bouillon riche avec une dégaine. Pour ce faire, battez la protéine jusqu'à l'obtention d'une mousse duveteuse et versez-la dans l'eau. Remettre le bouillonà feu moyen, ajoutez-y du sel, du poivre, des herbes et du vinaigre.

Après avoir fait bouillir de l'eau, réduisez la puissance et faites bouillir encore 15 à 20 minutes. À la fin, filtrez à nouveau le bouillon bouilli et versez-le sur le poisson bouilli.

Enfin, décorez la friandise avec des tranches de citron, des carottes et des herbes pelées et pelées, hachées. Soit dit en passant, l'acteur lui-même, lors de la préparation de l'aspic, préfère le sandre ou l'esturgeon.