Comment cuisiner le jarret de porc : trucs et astuces

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le jarret de porc est considéré à juste titre comme un excellent produit pour créer toutes sortes de chefs-d'œuvre culinaires. Le plus souvent, les cuisiniers préparent des seconds plats chauds, ainsi que de la viande riche en gelée, à base de pattes postérieures. Et seuls les vrais gourmets savent qu'un délicieux jarret de porc, après une préparation habile, devient un régal vraiment appétissant et satisfaisant. Une variété de sauces, d'assaisonnements, de marinades et d'épices donne à la viande un goût et un arôme tout simplement uniques.

Les plats de jarret de porc cuits au four sont en parfaite harmonie avec les légumes et sont considérés comme l'option la plus équilibrée. Ces friandises ont un goût délicat et un arôme inoubliable. Aujourd'hui, les recettes de jarret de porc sont extrêmement diverses. Donc, pour apprécier ce délicieux produit, il vous suffit de le cuisiner selon l'un d'entre eux que vous aimez.

Sélection de produits

Lorsque vous choisissez un jarret de porc approprié dans un supermarché ou un marché, assurez-vous de faire attention à son odeur et à son apparence. Inspectez soigneusement la peau - une bonne viande sera recouverte d'une peau claire, presque blanche, dépourvue de toutes sortes de taches. Le produit lui-même doit être assez dense et élastique, avec un minimum de couches grasses.

Essayez d'appuyer sur la viande: un bon jarret reprendra immédiatement sa forme initiale. Mais un produit périmé restera froissé. Plus la viande et la graisse sont foncées, plus le plat qui en sera fait sera dur et sec. Soit dit en passant, pour rôtir un jarret de porc au four, il est conseillé de privilégier la patte arrière, qui, en règle générale, est plus charnue.

Préparation

Avant de commencer la cuisson du jarret de porc dans une mijoteuse ou un four, il doit être préparé. Pour ce faire, la jambe achetée doit être brûlée un peu sur le feu, après quoi la peau doit être soigneusement nettoyée avec un couteau ou une brosse métallique. Ensuite, rincez soigneusement la tige sous l'eau courante. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez commencer à cuisiner le plat prévu en toute sécurité.

Si vous voulez rendre la viande plus tendre et douce, faites-la tremper en plus en la plaçant dans un récipient profond et en la remplissant de lait. Dans cet état, la jointure doit être laissée pendant quelques heures. Sortez ensuite le produit, rincez à nouveau et retirez le liquide restant avec du papier absorbant. Il ne vous reste plus qu'à apprendre à cuisiner le jarret de porc.

Recettes

En règle générale, cette viande n'est pas servie entière, mais divisée en portions. Par conséquent, vous devez déterminer vous-même la quantité de produit. Une seule chose est importante - savoir exactement comment cuisiner un jarret de porc juteux. Vous devez vous familiariser non seulement avec le processus lui-même, mais aussi avec quelques astuces.

Aujourd'hui, l'une des plus populaires est la recette du jarret de porc,cuit dans la manche. Naturellement, un tel plat est préparé exclusivement au four. Il s'avère que cette friandise est incroyablement juteuse, savoureuse et parfumée. Cette gourmandise est parfaite pour une table de fête. Pour préparer le jarret de porc dans la manche, vous aurez besoin de:

• chaque cuillère à soupe de pâte de tomate et de mayonnaise;
• quelques gousses d'ail;
• une cuillère à café de romarin sec;
• la même quantité de thym;
• sel et poivre à votre goût.

Cette liste est pour une jambe de taille moyenne. Si vous envisagez de cuisiner un plat plus grand, n'oubliez pas de corriger la liste des produits nécessaires.

Cuisson

Dans un bol, mélanger le poivre noir moulu, le thym, le romarin, le sel et quelques gousses d'ail râpées. Vous pouvez remplacer le dernier composant par un mélange sec si vous le souhaitez. À l'aide d'un couteau, faire de petites incisions dans le jarret et farcir la viande de gousses d'ail. Ensuite, frottez la jambe avec le mélange d'épices préparé, mettez-la dans un sac en plastique et attachez-la pour qu'il n'y ait plus d'air. Dans cet état, mettez la viande marinée au réfrigérateur et laissez-la pendant une journée. Au fait, ne vous précipitez pas pour jeter les épices restantes après la lubrification - mettez la masse de côté jusqu'au lendemain.

Après le temps imparti, retirez le jarret, placez-le dans une grande casserole, couvrez d'eau et mettez à feu doux. Il faut environ une heure pour cuire la jambe. Mais même après la fin de la cuisson, ne vous précipitez passortir la viande de l'eau. Laissez le jarret encore une demi-heure dans le bouillon chaud. Ce n'est qu'alors que vous pourrez sortir la viande cuite.

Mélanger le concentré de tomate avec la mayonnaise, ajouter le reste des épices. Frottez à nouveau le jarret avec le mélange préparé et mettez-le dans la manche culinaire, ficelez-le bien, percez quelques trous avec un cure-dent et placez la viande sur une plaque à pâtisserie. La jambe doit être cuite pendant une heure à une température de 200 degrés. Sortez ensuite la plaque de cuisson, coupez complètement la douille et remettez le jarret au four pour le dorer. 10 minutes suffisent. Vous vous demandez comment faire cuire du jarret de porc en papillote ? Similaire! Cette recette est polyvalente et parfaite pour ceux qui utilisent non seulement des manchons spéciaux, mais aussi du papier d'aluminium.

Jarret de porc à la bière

Ce plat bavarois traditionnel est exceptionnellement parfumé et délicat. En Allemagne, une telle délicatesse est considérée comme l'une des friandises préférées de tous les résidents. Avec un minimum d'effort, vous pouvez cuisiner un repas vraiment délicieux et satisfaisant. Comment faire cuire le jarret de porc dans la bière ? Très simple! Faites le plein de tous les ingrédients nécessaires, de temps libre et, bien sûr, de désir.

Avant de cuire directement le jarret de porc dans la bière, les chefs professionnels recommandent de porter une attention particulière à la préparation de la viande. Il est conseillé de faire tremper la jambe achetée dans du lait ou de l'eau ordinaire pendant au moins 5 à 6 heures, et il est préférable de la laisser toute la nuit.

Liste des produits

Pour la cuisine classiquePlats bavarois dont vous aurez besoin:

• 2 kg de la tige elle-même - le nombre de pattes peut être absolument quelconque;
• 2 litres de bière brune;
• tête d'ail;
• carotte et oignon;
• quelques feuilles de laurier;
• cuillère à soupe de moutarde française;
• la même quantité de miel et de sel;
• une pincée de cumin;
• 10 g de noir et de piment de la Jamaïque;
• 5g de clous de girofle.

Bien sûr, il est peu probable qu'un tel ensemble de produits se trouve dans tous les foyers. Cependant, si vous voulez impressionner vos invités avec un plat tendre et nutritif ou simplement surprendre la maisonnée avec un nouveau délice culinaire, n'épargnez ni l'argent ni le temps. N'hésitez pas, le résultat dépassera toutes vos attentes !

Cuisson par étapes

Jarret préparé avec compétence mis dans une casserole et verser la bière. Mettez le feu au maximum. Épluchez les légumes, plantez un clou de girofle directement dans l'oignon. Après l'ébullition du bouillon, réduisez le feu et retirez la mousse qui s'est formée. Mettez les épices et les légumes préparés dans la casserole. Faire bouillir le jarret pendant deux heures. Ensuite, sortez-le et laissez-le refroidir. Faites quelques petites incisions dans la cuisse et farcissez-les de gousses d'ail.

Mélanger le miel, la moutarde et 2 cuillères à soupe de bouillon de bière et frotter le jarret avec le mélange. Après cela, envoyez la viande au four, chauffée à 180 degrés, pendant une demi-heure. En même temps, le jarret doit être versé plusieurs fois avec le bouillon dans lequel il a été cuit. Et après le temps imparti, vous pouvez récupérer la viande en toute sécurité et la servir à table. D'ailleurs, le meilleurservez le jarret chaud, vous pouvez le couper en portions au préalable si la cuisse est trop grosse.

Un accompagnement traditionnel pour un plat bavarois est la choucroute. Cependant, le jarret de porc juteux s'harmonise parfaitement avec les pommes de terre et divers légumes. Pour un repas rempli d'épices, servez la cuisse avec de la moutarde, nature ou en grains.

Jarret de porc dans une mijoteuse

Cette recette sera sûrement utile aux utilisateurs confiants de la technologie moderne. Comment faire cuire le jarret de porc dans une mijoteuse et que faut-il pour cela? En principe, il n'y a rien d'inhabituel dans cette méthode de préparation. Il est également nécessaire de pré-acheter la viande et de la préparer, ainsi que d'acheter des ingrédients supplémentaires. Vous aurez besoin de:

• quelques feuilles de laurier;
• gros oignon;
• quelques gousses d'ail;
• paprika moulu;
• sel et poivre au goût.

Étapes de cuisson

Comme d'habitude, lavez et nettoyez la tige. Épluchez les légumes, hachez l'oignon et l'ail le plus finement possible et mélangez avec le paprika, le poivre et le sel. Il est conseillé de prendre une cuillère à café de chaque ingrédient, mais, selon vos propres préférences, vous pouvez modifier la quantité de produits. Avec le mélange préparé, frotter la jambe de tous les côtés et laisser mariner pendant quelques heures.

Après le temps spécifié, mettez la viande préparée dans le bol du multicuiseur, versez 2 tasses d'eau, jetez les feuilles de laurier etpoivres. Faites cuire le jarret pendant une heure en sélectionnant le mode "Éteindre". Comme vous pouvez le constater, la cuisse est cuite beaucoup plus rapidement dans la mijoteuse.

Au fait, une fois la viande mijotée, vous pouvez servir le jarret de porc entier ou même en faire un rouleau épicé. Pour ce faire, vous devrez séparer la viande des os, l'aplatir avec la peau vers le bas et saupoudrer d'épices. Vous pouvez utiliser de l'ail haché, du sel et des herbes hachées. Rouler la viande en rouleau, attacher avec un fil et réfrigérer. La délicatesse doit mariner pendant 2-3 jours.

Maintenant, vous savez comment cuisiner le jarret de porc, le rendant vraiment juteux, nutritif et savoureux. Il vous suffit donc de choisir la bonne recette et de commencer des expériences agréables.