Comment faire du jarret de porc ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La popularité de ce plat est confirmée par la présence de nombreux noms dans différents pays: en République tchèque "boar's knee", en Allemagne "schweinehax and icebein" et au Royaume-Uni - "pigz knuckle". Quelques recettes seront données en fin d'article. Il convient de noter qu'entre les mains d'une hôtesse qualifiée, un excellent résultat sera obtenu. Voyons d'abord comment fabriquer soi-même un jarret à toutes les étapes de la préparation pour aider un débutant.

Sélection de viande

La première chose que l'hôtesse va toujours au marché pour acheter l'ensemble de produits nécessaire. Son choix doit être abordé de manière responsable afin de ne pas gâcher le goût du plat.

Nous aurons besoin du bas du jambon de porc, juste du dos, qui est plus charnu. C'est elle qui sert à préparer des plats indépendants. De l'avant, on obtient de la gelée et des soupes. La viande est généralement vendue en deux versions - crue et fumée (pour un pois magnifique).

Il convient de prêter attention aux points suivants:

1. Couleur grasse. Il doit être léger. Cela indique la jeunesse du cochon.
2. Odeur. Idéalement, il est doux et agréable.
3. Densité. Lorsqu'on appuie avec un doigt, la viande reprend rapidement sa forme initiale.

Vous voulez savoir comment attendrir les jarrets de porc et les empêcher de se dessécher ? Assurez-vous de choisir avec la peau, qui à l'avenir se transformera en un croustillant.

Coupe

Ne vous méprenez pas sur la quantité de viande que vous achetez. 1200 g pèse environ une pièce standard. Gardez à l'esprit qu'il y a beaucoup de graisse qui va fondre, le volume du filet va diminuer et, bien sûr, vous devez tenir compte du poids de l'os. Se préparer.

Une étape nécessaire à ne pas négliger. Nous effectuons les actions suivantes:

1. Allume la cuisinière à gaz et brûle toute la peau.
2. Sous l'eau chaude courante, lavez-le avec une éponge de fer ou grattez-le avec un couteau bien aiguisé.

Mais vous n'avez pas besoin de faire cuire le jarret de porc tout de suite. Comment rendre la viande plus tendre ? Il suffit de faire tremper quelques heures dans du lait, qui devrait recouvrir complètement tous les morceaux.

Premier traitement thermique

Certaines ménagères immédiatement après la marinade mettent la cuisse au four à basse température pendant trois heures. Le résultat n'est souvent que négatif, car pendant ce temps, la viande perd presque complètement sa jutosité.

Utilisons la pratique des restaurants et cuisons d'abord le jarret. Comment tout faire correctement, nous analyserons plus loin.

Commençons par verser la bonne quantité d'eau. Pour ce faire, abaissez la viande dans un bol, versez un liquide froid et assurez-vous de saler. Nous sortons la jambe et mettons la casserole sur le feu.

Dès qu'ellefaire bouillir, envoyer le jarret à cuire. C'est le processus car l'eau salée n'enlèvera pas toutes les saveurs, comme elle le fait lors de la cuisson du bouillon.

Retirez la mousse, laissez sur feu doux pendant une heure. A ce moment, elle pourra absorber toutes les saveurs des épices et des assaisonnements qui seront ajoutés. Vous pouvez ajouter de l'oignon, des clous de girofle, du céleri et du laurier. On sort et on refroidit.

Marinade

Ce processus est nécessaire lorsque toute la pièce est en cours de préparation.

Après la cuisson, faire mariner le jarret. Il ne sera possible de le faire correctement que lorsque les épices et les sauces nécessaires seront dans la composition. Tout dépend de la recette choisie et de la méthode de traitement thermique ultérieur. Plus souvent, l'ail, diverses herbes aromatiques, le piment de la Jamaïque sont pris. Parfois, tout est choisi en fonction des préférences gustatives.

Icebein

Il y a plusieurs façons de faire un jarret de porc au four, comme en Allemagne. Considérez l'un d'entre eux.

Nous aurons besoin de:

• très gros jarret de porc;
• saucisse bouillie-fumée - 0,3 kg
• grosse poitrine - 0,3 kg;
• saucisses de chasse - 0,3 kg;
• huile végétale - 2 c. l.;
• choucroute - 3 tasses;
• tête de chou frais - 1 kg;
• pâte de tomate (ou ketchup) - 4 c. l.;
• brûler l'adjika au goût.

Nous supposons que le jarret a passé toutes les étapes de préparation, c'est-à-dire qu'il a été nettoyé et cuit avec des épices.

Maintenant, faites chauffer la poêle à feu viffeu avec de l'huile de tournesol. Nous y envoyons la poitrine, qui a été préalablement coupée en petits cubes. Après 10 minutes, ajoutez des cercles de saucisses et de saucisses. Faites frire un peu plus et retirez du feu.

Le plat de cuisson doit être non seulement large, mais aussi profond. Nous mélangeons de la choucroute et du chou frais haché, le posons sur un fond graissé. Garnir avec 1 tasse de bouillon filtré, qui est resté dans la casserole après avoir fait bouillir la viande.

Nous avons étalé notre rôti, mélangé avec de l'adjika et de la pâte de tomate. Nous mettons dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 20 minutes. Ensuite, nous le retirons et le plaçons au centre même de la tige. Faites comme décrit, en vous assurant que tous les aliments sont cuits en même temps.

En Allemagne, le plat est servi sur une large assiette avec une chope de bière.

Genou de sanglier

Plongeons maintenant dans la cuisine tchèque.

Ingrédients:

• jarret - 2 kg;
• coriandre;
• pommes avec acidité - 2 pcs.;
• ail - 3 gousses;
• céleri (racine) - 200 g;
• sel (de mer de préférence) - 2 c. l.;
• sauce soja - 30 ml;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• piment noir;
• gingembre (racine) - 70 g;
• noix de muscade - ½ cuillère à café;
• bière légère - 1,5 litre;
• miel d'abeille - 2 c. l.

Voyons comment le faire au four. Faire bouillir le jarret de porc et laisser refroidir. Maintenant, nous nettoyons l'ail, coupé en assiettes, que nous collons en petites coupures dans la peau. Mélangerune tasse de poivre, de coriandre sèche et de sel. Le genou entier doit être recouvert de ce mélange.

Nous posons un grand récipient sur la table, au fond duquel nous répartissons les racines de céleri et de gingembre hachées. Mettez la viande dessus. Nous y versons toute la bière. Nous recouvrons de pommes préalablement lavées et coupées en tranches, saupoudrons de noix de muscade et mettons une feuille de laurier.

Le "genou de sanglier" va mariner environ une journée dans un endroit froid. N'oubliez pas à ce moment de secouer la vaisselle de temps en temps et de retourner le contenu. Le lendemain, nous sortons le jarret et préparons la cuisson. Il nous faut du miel d'abeille et de la sauce soja. Nous les mélangeons avec un fouet en préchauffant un peu. Nous prenons un pinceau et appliquons la composition sur toute la surface de la viande.

Il ne reste plus qu'à envelopper complètement la jambe dans un grand morceau de papier d'aluminium et à la mettre dans un four chaud (180 degrés) pendant quelques heures. Nous retournons parfois le paquet. Lorsqu'il reste 15 minutes de cuisson, retirer la coque pour obtenir une croûte croustillante.

Ragoût aux pommes de terre

Vous pouvez faire du jarret à la maison, comme beaucoup d'hommes l'adorent, avec des épices et des pommes de terre.

Nous aurons besoin de:

• pilons de porc - 2 pcs.;
• huile maigre - 4 c. l.;
• pommes de terre - 4 tubercules moyens;
• ampoule;
• ketchup - 3 c. l.;
• ail (6 gousses);
• assaisonnement au goût.

Cette recette "comment faire du jarret maison" ne nécessite pas les premières étapes de préparation, qui comprennentébullition. Il suffira de couper la viande en morceaux, de la rincer à l'eau courante et de la sécher avec un torchon. Nous mettons une poêle à frire avec de l'huile sur un feu vif et faisons frire la viande sur les os de tous les côtés. Transférer sur une plaque à pâtisserie profonde.

Dans la même graisse, faire revenir les pommes de terre, épluchées et hachées grossièrement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Passons à la viande. Séparément, nous passons l'oignon haché avec de l'ail, ajoutons du ketchup aux épices. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux et envoyer immédiatement dans le plat allant au four.

Mettre au four à 200 degrés pendant 40 minutes.

En pots

Cette portion du plat est très pratique, car elle est initialement préparée en portions.

Ingrédients:

• grande tige;
• poivron n'importe quelle couleur - 1 pc.;
• huile végétale - 1 c. l.;
• oignon - 1 pc.;
• tomates - 2 pcs.;
• crème sure - 6 c. l.;
• feuille de laurier - 3 feuilles;
• beurre - 50 g;
• fromage dur - 100 g;
• toutes vos épices préférées.

Knuckle à faire à la maison, comme dans un restaurant, ça s'avérera du premier coup.

Commençons par faire bouillir la viande. Pour ce faire, plongez-le dans de l'eau bouillante et salée avec des épices et laissez-le à feu doux pendant 1,5 heure. Nous sortons, refroidissons et séparons de l'os. Couper en gros morceaux.

Fry sur le feu avec de l'huile végétale de poivrons aux oignons. Dès qu'elle acquiert une couleur dorée, ajouter la tomate râpée sans la peau (ce qui est facileenlevé après échaudage). Laisser mijoter 10 minutes en réduisant le feu.

Lubrifiez l'intérieur de nos pots avec du beurre et commencez à déposer les aliments. Les premiers légumes "aller", puis - des morceaux de viande. Étalez une feuille de laurier à la fois et remplissez-la avec les 2/3 du bouillon dans lequel le jarret a été cuit.

Garnir de crème sure mélangée à du fromage râpé. Nous mettons au four pendant une demi-heure, en chauffant jusqu'à 200 degrés.

Les recettes de la cuisine nationale aident à faire la jointure comme il se doit, de sorte que vous puissiez non seulement diversifier le menu, mais aussi nourrir tout le monde de manière savoureuse et satisfaisante.