La sauce la plus délicieuse : recettes avec photos, conseils de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le but de toute sauce est de compléter le plat principal, en aidant à souligner ses avantages et à masquer ses défauts. La création culinaire la plus simple et la plus simple - une délicieuse sauce - peut transformer n'importe quel plat en un chef-d'œuvre culinaire unique et inimitable. On sait que les hôtesses préparent généralement leur sauce la plus délicieuse pour un festin festif. Souvent, ce plat devient un ajout indispensable à un dîner familial ordinaire.

Aujourd'hui, les experts culinaires ont mis au point un si grand nombre de sauces de toutes sortes qu'il semble que leur nombre dépasse déjà le nombre de friandises dont elles sont destinées à mettre en valeur l'originalité. Pesto au basilic, subiz à l'oignon, béchamel au lait, satsebeli à la tomate, cumberland aux airelles, tkemali aux prunes… Et il est inutile de se disputer laquelle des sauces est la plus délicieuse. Chacune des spécialités a son propre zeste, qui a valu à beaucoup d'entre elles non seulement la faveur brûlante des plats sophistiquésgourmets, mais aussi largement appréciés dans le monde entier. L'article présente les recettes des sauces les plus délicieuses connues dans la cuisine moderne.

Qu'est-ce que la sauce ?

La sauce est un assaisonnement liquide qui est servi avec le plat principal (traduit du français - sauce). Ce plat est connu depuis des temps immémoriaux, la mention du premier d'entre eux se retrouve dans la littérature gastronomique ancienne. Toutes les sauces sont préparées à base de bouillon de viande, de poisson, de légumes ou de champignons, de lait, de crème ou de crème sure, ainsi que de garniture - légumes, baies, jaunes d'œufs, herbes parfumées et épices. Selon la consistance, les sauces sont épaisses et liquides. Ils ajoutent également du fromage, du vin, des noix (broyées), du miel. Ils utilisent de la farine et de l'amidon (de pomme de terre ou de maïs) pour les épaissir.

Les sauces les plus délicieuses du monde

La catégorie des sauces les plus délicieuses et les plus célèbres qui ont gagné en popularité dans le monde entier comprend:

• Béchamel (France).
• Pesto (Italie).
• Sauce aux myrtilles (Suède).
• Tartare (France).
• Sauce aux champignons (Russie).
• Tkemali (Géorgie).
• Tzatziki (Grèce).
• Sauce hollandaise (France).
• Guacamole (Mexique).
• Chutney (Inde).

Voici quelques-unes des recettes les plus populaires au monde pour les sauces les plus délicieuses.

Béchamel (France)

Il existe de nombreuses variantes de cette fameuse sauce. Il est préparé pour compléter le goût du poisson, des fruits de mer, de la viande, des légumes, des lasagnes, de la moussaka. Beaucoup en France considèrent la béchamel comme célèbre pour la simplicité de ses ingrédients, sa facilité de préparation etorigine noble, la sauce la plus délicieuse. Pour le créer, utilisez:

• beurre - 30 g;
• farine (2 cuillères à soupe);
• lait (600 ml);
• sel (au goût);
• noix (noix de muscade);
• si désiré - poivre (blanc ou noir).

Comment cuisiner ?

Dans une grande casserole à feu doux, faire fondre le beurre. Ajouter la farine, bien mélanger (un mélange homogène doit être obtenu) et faire frire en remuant continuellement pendant environ 2-3 minutes. À la suite de la friture, la farine ne doit que légèrement brunir et acquérir une teinte crémeuse (pas dorée !). Ensuite, le lait est versé lentement dans la composition (vous devez certainement continuer à remuer pour éviter la formation de grumeaux), laisser bouillir, réduire le feu et cuire jusqu'à épaississement pendant une demi-heure. Sel à la fin. La sauce finie est filtrée dans un récipient propre, si désiré, du poivre blanc et de la noix de muscade sont ajoutés.

Pesto (Italie)

L'une des sauces les plus savoureuses d'Italie a l'avantage d'être simple. Pour le préparer, vous n'avez pas besoin de faire bouillir ou de faire frire quoi que ce soit, il suffit de mélanger et de broyer les ingrédients. Le pesto de tomates séchées est une excellente alternative à la sauce tomate pour la pizza, l'accompagnement parfait des légumes grillés ou rôtis au four. Au lieu de pignons de pin, vous pouvez ajouter des amandes, des noix, des noisettes, des graines de citrouille à ce plat. Les fromages peuvent également être utilisés dans différentes variétés. Certaines recettes recommandent l'ajout de menthe, céleri, fromage de brebis,l'estragon, la coriandre et en Russie le basilic est remplacé par l'ail sauvage. Cette sauce se déguste avec du pain grillé, des pâtes, des spaghettis, des lasagnes, du riz, de la purée de pommes de terre, des plats de viande et de poisson.

Composition et fonctions de cuisson

Pour faire de la sauce, utilisez:

• huile d'olive pressée à froid - 100 ml;
• basilic vert - 1 botte;
• ail - deux gousses;
• parmesan - 50 grammes;
• pignons de pin - 50 grammes;
• jus 0,5 citron.

Le basilic est lavé, séché et broyé. Hacher finement l'ail, frotter le fromage sur une râpe. Le fromage est mélangé avec du basilic et de l'ail et broyé dans un mortier. Vous pouvez également utiliser un mélangeur ou un robot culinaire pour faire du pesto, mais les connaisseurs recommandent de tout faire à la main, en utilisant un bon vieux mortier et un pilon en bois, afin que la sauce soit saturée de la chaleur des mains humaines. Puis, tout en continuant à frotter les aliments, ajouter progressivement l'huile d'olive, le jus de citron et le sel.

Cumberland - Sauce suédoise aux airelles

Ce plat est riche en vitamines, simple et facile à préparer, ainsi qu'une bonne combinaison de ses ingrédients. Le goût aigre-doux de cette sauce se marie bien avec les viandes rouges, le canard sauvage et les plats de chevreuil. De la confiture d'airelle rouge, du jus d'orange ou de citron, du cognac, ainsi que des assaisonnements: on y ajoute parfois de la moutarde anglaise (sèche), du poivre de Cayenne et du gingembre. Cumberland se déguste avec diverses casseroles, plats de volaille etviande.

Ingrédients et technologie

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• Canneberges fraîches - 500g
• Eau - 1 l.
• Porto ou autre vin rouge - 100 ml.
• Amidon - 10g
• Sucre - 200g
• Au goût - cannelle.

Cowberries sont lavés et versés avec de l'eau. On laisse bouillir, après quoi le bouillon est égoutté et les baies sont broyées à travers un tamis ou broyées dans un mélangeur afin que la consistance de la sauce soit aussi uniforme que possible.

Cowberries (moulues) sont ajoutées à un mélange de sucre, de vin, de cannelle, diluées avec une petite quantité de bouillon et bouillies pendant 5 minutes. Dans le reste du bouillon, remuez la fécule, versez-la dans la purée de baies, laissez bouillir et retirez du feu.

La sauce aux champignons la plus délicieuse (Russie)

Puisque la sauce aux champignons peut être utilisée avec n'importe quel plat, on l'appelle universelle. Vous pouvez préparer la sauce aux champignons la plus délicieuse à partir de nombreuses recettes existantes (à partir de champignons, à la fois frais et préparés pour une utilisation future), qui, en plus d'un goût agréable et d'un arôme séduisant, présente d'autres avantages: elle contient relativement peu de calories et est bonne pour le corps, il convient donc aux personnes au régime.

La sauce la plus délicieuse est à base de champignons frais. Cependant, ce n'est pas toujours possible. Par conséquent, dans la recette suivante, nous parlerons de la façon de faire cuire une sauce à partir de champignons séchés.

Ingrédients de la recette

Ce plat complète parfaitement le sarrasin, les pommes de terre, les pâtes, le riz, la viande et les légumes. Pour la cuisine:

• Champignons séchés (cèpes) - 70 grammes.
• Un oignon.
• Eau - 700 ml.
• Ail - 2 gousses.
• Farine tamisée - 2 cuillères à soupe.
• Huile végétale (raffinée) - 40 grammes.
• Crème sure (vous pouvez utiliser de la crème maison) - 150 ml.
• Beurre (beurre) - 55 grammes.
• Au goût - sel et poivre.

Caractéristiques de cuisson

La sauce aux champignons la plus délicieuse à base de champignons séchés est préparée comme ceci:

1. Les champignons champignons sont lavés et trempés pendant 30 à 40 minutes dans un verre d'eau bouillie (tiède). Ensuite, les champignons sont retirés, hachés et le liquide utilisé est combiné avec l'eau restante. Ensuite, les champignons sont mis à bouillir.
2. Les oignons et l'ail écrasés sont frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient brun clair, puis du beurre (beurre) est ajouté. Une fois fondu, ajouter la farine en petites portions et faire frire en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Après environ 30-35 minutes, la casserole est retirée du feu et le bouillon de champignons refroidit légèrement. Versez le bouillon chaud en petites parties dans une casserole avec de la farine (frite): d'abord 100 ml, remuez bien, puis ajoutez le reste du liquide. Faire bouillir pendant 7 à 8 minutes, saler, ajouter la crème sure, laisser bouillir la sauce et faire bouillir pendant environ 1 à 2 minutes de plus.

Pour varier, du persil haché (avec de la crème sure), du paprika et de la noix de muscade sont ajoutés à la sauce.

Sauce aux champignons séchés - une recette classique. Description des ingrédients et de la technologie

Composé de:

• 50-100 grammes de cèpes séchés.
• 0, 2 kg d'oignons.
• 0, 75 litres d'eau.
• 100 grammes de beurre (beurre).
• 40 grammes de farine (blé).
• Épices et sel au goût.

Ils fonctionnent comme ceci:

1. Les champignons sont lavés, versés avec deux verres d'eau (filtrée) et laissés toute la nuit. Transférer dans une casserole avec de l'eau et mettre le feu. Faire bouillir les champignons, en remuant de temps en temps, à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
2. 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les épices et le sel. Les champignons sont sortis avec une écumoire. Laisser refroidir légèrement, broyer avec un couteau.
3. Les oignons sont pelés et hachés avec un couteau. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre dans du beurre (beurre).
4. La farine est frite dans une poêle propre, un verre de bouillon est versé (en même temps, la farine doit être constamment battue avec un fouet). Si nécessaire, le bouillon peut d'abord être dilué avec de l'eau tiède (bouillie).
5. La sauce est bouillie pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter les champignons et les oignons à la sauce, mélanger. Cuire environ 5 minutes de plus.

Cette sauce peut être utilisée avec n'importe quel plat. Souvent, les ménagères enrichissent son goût en ajoutant des herbes, de l'ail, de la crème, etc.

Champignons surgelés et sauce à la crème sure

En toute saison, vous pouvez faire de la sauce aux champignons à partir de champignons surgelés (le plus délicieux est préparé à partir de champignons sauvages et de champignons). Dans le cadre de cette recette:

• 0,3kg de champignons surgelés;
• 2 œufs de poule (jaunes);
• 100 ml de bouillon de champignons;
• 20 grammes de farine de blé;
• 150 ml de crème sure;
• 40g de beurre;
• 2-3ml de jus de citron;
• au goût - poivre (noir moulu), sel.

Description de la méthode de cuisson

Ils fonctionnent comme ceci:

1. Les champignons sont décongelés et séchés avec des serviettes. Faites fondre le beurre (beurre) et faites-y revenir les champignons (jusqu'à ce qu'ils soient brun clair).
2. Ensuite, faites frire la farine dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée.
3. Plus loin, en fouettant avec un fouet, versez le bouillon à la farine. Il est important de s'assurer que des grumeaux ne se forment pas dans la masse résultante. Si, néanmoins, ils se forment, la sauce est frottée à travers un tamis ou fouettée avec un mélangeur. Ensuite, les champignons sont versés dans la sauce et cuits, en remuant constamment, pendant plusieurs minutes.
4. Les œufs sont lavés, les blancs sont séparés des jaunes. Battre les jaunes avec un fouet et mélanger avec la crème sure, ajouter le sel, les épices et le jus de citron. Les champignons sont versés avec cette masse, mélangés, cuits à feu doux pendant 5 minutes. Pour que les jaunes ne bouillent pas, la sauce peut être chauffée au bain-marie.

La sauce piquante est versée dans une saucière. Le plat est servi chaud et froid.

Cuisson de la sauce aux champignons (congelée) avec de la crème

Cette sauce parfumée et délicate peut ennoblir le goût de n'importe quel plat. Dans la sauce crémeuse la plus délicieuse:

• 0,5 kg de champignons surgelés (de préférence blancs);
• 0.5L crème épaisse;
• 0, 3 kg d'oignons;
• 100 g d'aneth frais;
• 40g de beurre;
• au goût - poivre et sel.

Cuisiner comme ça:

1. Champignons (congelés) mis dans une passoire et lavés sous l'eau courante froide. Laissez l'eau s'écouler. Une fois les champignons décongelés, ils doivent être coupés en petits morceaux.
2. Éplucher et hacher l'oignon.
3. L'aneth est haché avec un couteau.
4. Faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
5. Ajouter les champignons, faire revenir pendant 5 minutes. Verser la crème. Cuire les champignons dans la crème avec les oignons pendant 10-15 minutes. Le poivre, le sel et l'aneth (haché) sont ajoutés quelques minutes avant la fin du processus.

La sauce est servie seule ou utilisée comme sauce.

Sauce à la viande

La sauce à la viande épaisse et aromatique est préparée pour accompagner de nombreux plats de légumes et spaghettis. Considérée par beaucoup comme l'une des sauces maison les plus savoureuses, cette friandise peut être mijotée un peu et peut également être utilisée comme garniture de pizza. Liste des produits nécessaires pour préparer 6 portions:

• 500 grammes de viande hachée;
• 200 ml de bouillon de boeuf;
• 400 g de purée de tomates (1 boîte);
• 1 cuillère à soupe de farine;
• 1 gousse d'ail;
• 1 brin de thym;
• 2 brins de persil;
• 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 1 feuille de laurier;
• paprika, poivre moulu (cayenne, quatre-épices,noir);
• sel.

La cuisson prend environ une heure et demie.

Comment faire de la sauce

Ils fonctionnent comme ceci:

1. Les oignons et l'ail sont pelés et hachés. Ensuite, l'oignon est frit à feu moyen dans une poêle profonde en remuant constamment pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne doré. Ensuite, il est saupoudré de farine et mélangé.
2. Puis hachez tous les légumes verts. Des tomates (en purée), du bouillon de viande (chaud), de l'ail et des herbes (hachés), du laurier, des épices sont ajoutés à la poêle. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 20 minutes.
3. Augmentez le feu, ajoutez la viande hachée et faites cuire en cassant les grumeaux à la fourchette. Les morceaux de viande doivent être très petits, mais le jus doit s'écouler de chacun d'eux le moins possible pendant la cuisson.
4. La casserole est recouverte d'un couvercle et cuite au plus petit feu pendant une demi-heure.

La sauce est servie chaude.

Conseil: n'importe quelle viande hachée est utilisée pour cette sauce, mais le plat le plus délicieux est composé d'un assortiment de viande hachée d'agneau et de bœuf moyennement grasse.