2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les fromagers géorgiens pensent (et nous n'avons aucune raison de ne pas le croire) que le suluguni est le produit laitier fermenté le plus ancien de la planète. Dans une traduction libre en russe, son nom signifie "avoir du sérum dans sa composition". Et cela signifie que ce fromage est mariné, à moitié mûr, n'est plus du fromage cottage, mais pas non plus un type de fromage à pâte dure. La teneur en calories du suluguni nous permet de l'appeler un produit diététique: glucides - 0, protéines et lipides environ 20 % et valeur nutritionnelle totale - 290 kcal. Il est tendre, salé et parfaitement combiné dans une variété de plats, qu'il s'agisse de salades, d'entrées chaudes, de plats de viande et de poisson.
Ce fromage présure est également bon sur les sandwichs. Mais pour se sentir comme dans la Géorgie ensoleillée, préparons du suluguni dans du pain pita. Pour ce faire, nous avons besoin de 2 pains fins (pour 250 g de fromage), d'un petit bouquet de persil vert et de coriandre, d'un couple de jeunes plumes d'oignon et de 80 g de beurre. Avant queprocessus de cuisson et suluguni, et mettre l'huile dans le congélateur. Ensuite, nous le sortons de là et rapidement, rapidement trois sur une râpe grossière. Les verts finement hachés sont mélangés à la masse résultante. Nous l'étalons sur une moitié du pain pita, couvrons avec la seconde et pressons fermement avec votre main, après quoi nous le déplaçons dans une poêle chauffée avec une petite quantité d'huile végétale. Appuyez avec une spatule en bois jusqu'au fond pour que la pâte soit dorée. Parfait pour le vin jeune, ainsi que la bière.
Et le suluguni frit est vraiment une option gagnant-gagnant pour préparer une "côtelette végétarienne". De plus, c'est aussi un plat très budgétaire. Pour lui, tout ce dont vous avez besoin (à l'exception d'une demi-tête de fromage) est un œuf, deux cuillères à soupe de farine (ou de chapelure), des légumes et du beurre pour la friture. Ce sont des produits de base. Les variations (et pour la créativité culinaire) incluent l'origan, le poivron rouge, les herbes de Provence séchées ou simplement un mélange d'épices appelé Georgian Seasoning.
Pour cuisiner des suluguni frits, vous devez avoir des compétences, agir rapidement et avec précision, et surtout - savoir quand vous arrêter. Comme vous l'avez probablement déjà deviné, nous devons tremper le produit de la couronne dans la pâte aux œufs et le mettre dans la casserole. Mais quiconque a déjà mangé de la pizza sait ce que le traitement thermique fait au fromage. Correctement! Il fond et coule. Pour que le produit ne «fuite» pas de notre coquille, vous devez connaître un petit secret: coupez-le en portions - tranches de 1 cm d'épaisseur, et envoyez-le au congélateur.
Maintenant, préparons la pâte. Battre l'œuf à la fourchette. On y ajoute de l'adjika, des herbes, en un mot, tout ce que vous dit l'intuition culinaire. Mais pas de sel ! N'oubliez pas que ce type de produits laitiers fermentés est déjà assez salé. Verser la farine ou la chapelure dans un bol séparé. Nous sortons le fromage du congélateur, le trempons d'abord dans la masse d'œufs, puis dans la farine. On fait ça deux voire trois fois. Notre tâche est d'obtenir une coquille dense afin que le suluguni frit ne coule pas et ne colle pas à la poêle.
Comment le cuisiner ? Les experts conseillent de faire frire un mélange de beurre et d'huiles végétales. Dans le processus de traitement thermique, il est important de connaître la mesure. Si la poêle n'est pas assez chaude, la pâte ne "grippera" pas, le fromage chauffera progressivement et s'étalera en une crêpe. Si l'huile est trop chaude, la garniture brûlera immédiatement. Le suluguni frit est cuit à feu moyen, ce qui donne une couleur dorée des deux côtés. Servir chaud, parsemé d'herbes, avec diverses sauces (par exemple, tzatziki, mais la sauce béarnaise et juste la crème sure conviennent également). Suluguni se marie bien avec du vermouth amer ou du vin blanc sec.
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