Manti ouzbek : recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le manti ouzbek est un plat cuit à la vapeur traditionnel ouzbek classique. La technologie de cuisson vous permet d'économiser toutes les substances précieuses des composants alimentaires, ce qui rend le plat facilement digestible, malgré la teneur en calories plutôt élevée.

Variétés de plats

Manty ouzbek, contrairement à la croyance populaire, il existe de nombreux types différents. Au sens ordinaire, ne connaissant pas les nuances de la cuisine de quelqu'un d'autre, nous pensons que ce plat est préparé uniquement avec de la viande hachée. En fait, ce n'est pas le cas. Manty est également fait avec de la viande et des radis, de la citrouille, du bacon et du sucre, des pommes de terre et de nombreux autres produits.

Au fait, la manti est un plat national traditionnel de nombreux peuples d'Asie. Il est également considéré comme originaire de Turquie, de Corée et de Mongolie.

En règle générale, le manty est préparé à partir de petite viande hachée avec des oignons dans une pâte fine. La cuisson elle-même a lieu dans une mantyshnitsa ou un autocuiseur. Vous ne pouvez pas vous passer d'un tel appareil, car le plat est traité exclusivement à la vapeur.

Citrouille, graisse de queue grasse sont ajoutés à la viande hachée dans différentes recettes. Parfois, les manti sont frites, mais seulement après la cuisson à la vapeur.

Préparer la pâte

Comment faire des manti ouzbek ? La recette avec photos vous aidera à comprendre le problème.

La première chose à faire est de choisir une bonne viande pour le plat. Un gigot d'agneau est idéal (ou un gigot d'agneau, c'est moins gras). Ensuite, vous devez séparer la viande de l'os, la couper en fines lanières, puis la couper en petits morceaux. Plus la farce est petite, mieux c'est. Nous ne le broierons pas dans un hachoir à viande, comme nous le faisons habituellement lors de la préparation de nos boulettes.

Ensuite, prenez l'oignon, épluchez-le et hachez-le finement. Le ratio de viande et d'oignons doit être de 1:1. Ensuite, salez et poivrez bien notre garniture. Bien mélanger la viande hachée avec vos mains et laisser reposer. En attendant, préparons la pâte nous-mêmes.

Pétrissez-le comme suit. Dissolvons une cuillère à café de sel dans un verre d'eau tiède, puis ajoutons un demi-kilogramme de farine. Versez une cuillère à soupe d'huile végétale et deux œufs. Et maintenant, nous allons commencer à tout mélanger en ajoutant de la farine. La pâte deviendra froide, élastique et en même temps ne collera pas à vos mains. Disons que cela demande beaucoup de travail. La pâte doit être pétrie pendant au moins quinze à vingt minutes (ajouter périodiquement de la farine). Tout d'abord, il doit être pétri dans un bol. Dès qu'il acquiert une consistance homogène, vous pouvez le mettre sur une planche saupoudrée de farine et continuer à pétrir.

À la fin du processus, vous devez jeter dix fois la pâte sur la table, après quoi nous la recouvrons de plats et la laissons. Il doit rester couché pendant au moins une demi-heure, après quoi il doit êtreva pétrir à nouveau. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez commencer à sculpter.

Comment sculpter des manti ?

La pâte doit être séparée en petits morceaux, puis roulée en saucisses et coupée en petits cercles ne dépassant pas 2,5 centimètres d'épaisseur. Chaque tranche est trempée dans la farine et roulée en un cercle fin avec un rouleau à pâtisserie. Dans chacune de ces crêpes, mettez une cuillère à soupe et demie de viande hachée. La quantité de remplissage dépend de la taille de la tasse. La viande hachée ne doit pas être petite, mais vous ne devez pas en faire trop, sinon la pâte se dispersera simplement.

Il convient de noter que le manti ouzbek est moulé de différentes manières. Bien que ce ne soit pas si important, car l'option de modélisation n'affecte en rien le goût. Avant de placer des manti prêts à l'emploi dans le plat à manti, ils doivent être trempés dans de l'huile végétale afin qu'ils ne collent pas au fond du plat pendant la cuisson.

Il est préférable de faire bouillir l'eau à l'avance et de mettre la manti déjà sur un plat bouillant chauffé. La cuisson prendra environ une demi-heure. Si tous les manti ne rentrent pas en même temps, le reste doit être envoyé au réfrigérateur ou même au congélateur.

Le plat fini doit être soigneusement retiré de la mantyshnitsa afin que la pâte ne se déchire pas et que la graisse ne s'échappe pas. C'est en fait tout, les manti ouzbeks sont prêts. La recette de ce plat n'est pas très compliquée. En partie, cela ressemble à nos raviolis.

Manti cuit dans un bouillon

Comment cuisiner des manti ouzbeks, nous l'avons compris, regardons maintenant quelques autres recettes. Nous avons déjà mentionné que parfois vous pouvez cuisiner un tel plat non seulement survapeur, mais aussi cuire. Le manty ouzbek bouilli dans un bouillon est également très savoureux.

Ingrédients pour la pâte:

1. Farine - ½ kg.
2. Lait - ½ tasse.
3. Un œuf.
4. Sel.

Ingrédients pour la garniture:

1. Viande - 1 kg.
2. Oignon - ½ kg.
3. Graisse de queue grasse (elle peut être remplacée par de la graisse ordinaire) - 160g
4. Poivre, sel.
5. Un verre de lait caillé pour s'habiller.
6. Bouquet de coriandre.

Pour la cuisson, battre l'œuf avec le lait dans un liquide mousseux, dissoudre le sel. Sur cette base, pétrir la pâte. Ensuite, roulez-le en petits cercles. Nous sculptons des manti de toutes les manières. La viande hachée peut également être cuite comme vous le souhaitez. Vous n'êtes pas obligé de suivre les recettes traditionnelles. Lorsque les manti sont coincés, ils doivent être bouillis dans un bouillon de viande. Le principe est le même que lors de la fabrication de boulettes. Dès que les manti flottent à la surface, faites-les bouillir encore cinq minutes, puis sortez-les et disposez-les dans des assiettes creuses, versez le bouillon et le lait aigre aux herbes.

Manti avec sucre et graisse de queue

Manti ouzbek, la recette dont nous voulons vous proposer, peut vous sembler plutôt étrange. Mais en fait, cela s'avère être un plat très savoureux, c'est juste un peu inhabituel pour nous.

Ingrédients:

1. Farine - 1/2 kg.
2. Sel.
3. Levure - 35g
4. Eau - ½ tasse.
5. Graisse de queue grasse – ½kg.
6. Sucre - 160g
7. Lait aigre - 320g

La levure doit être dissoute dans de l'eau et, en ajoutant du sel, pétrir la pâte. Couvrez-le d'une serviette et mettez-le dans un endroit chaud. Ensuite, étalez la pâte finie en gâteaux séparés, farcissez-les avec un mélange de graisse de queue de graisse hachée et de sucre. Ces manti ouzbeks sont cuits à la vapeur pendant environ quarante-cinq minutes. Prêts à l'emploi, ils sont servis avec du bouillon et du lait aigre. Même sur la photo, le manti ouzbek a l'air très appétissant.

Manti à la citrouille

Avec quoi d'autre pensez-vous pouvoir cuisiner des mantis ouzbeks ? La recette avec une photo dans notre article vous surprendra probablement un peu. Le fait est que dans la cuisine traditionnelle ouzbèke, la manti est cuite même avec de la citrouille. Juste par ignorance, nous avons formé un stéréotype selon lequel ce plat est exclusivement de la viande, mais ce n'est pas le cas.

La pâte de cette recette est préparée comme toujours. Mais le remplissage sera inhabituel.

Ingrédients pour viande hachée:

1. Kilogramme de citrouille pelée.
2. Oignon - 5 têtes.
3. Poivre moulu.
4. Sel.
5. Graisse d'agneau – 120g

La garniture est préparée comme suit. Une bonne citrouille bien mûre est sélectionnée, pelée et épépinée, puis râpée ou coupée en petits cubes. On y ajoute de l'oignon haché, du saindoux, du poivre et du sel. Toutes les farces se mélangent bien. Si votre citrouille n'est pas très sucrée, vous pouvez ajouter une cuillerée de sucre.

Manty à la citrouille est également cuit à la vapeur. Au moment de servir, vous pouvez les saupoudrer de crème sure.

Manti frit

Parlons de la façon de faire des manti ouzbeks frits. Leur cuisson, en général, ne différera en rien, à l'exception de la méthode pour les préparer. Les produits finis doivent d'abord être légèrement frits pour qu'une croûte dorée apparaisse. Ceci est fait pour que la pâte elle-même devienne croustillante, mais la viande hachée reste crue. Pour cette raison, la manti doit encore être cuite. Dans le mantyshnitsa, ils cuiront encore quarante minutes. Vous pouvez faire frire des manti avec n'importe quelle garniture.

Manti à la viande marinée

Les manti ouzbeks sont très savoureux (la recette avec photo est donnée dans l'article) avec de la viande marinée. L'essentiel est que pour la garniture, vous ne devriez pas prendre la pulpe de mouton habituelle, mais marinée. Une si légère nuance change grandement le goût du plat. De telles manti seront certainement appréciées des amateurs de viande marinée.

La viande de mouton doit être coupée en morceaux, comme pour le barbecue. Ensuite, mettez-le avec de la graisse de queue grasse dans un bol en émail. Vous devez également ajouter l'oignon, les épices, le sel et le vinaigre de raisin moulu dans un hachoir à viande. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés et envoyés au réfrigérateur pendant trois heures. Pendant ce temps, la viande aura le temps de mariner.

De plus, les manti sont farcies avec cette farce et bouillies dans un plat de manti. Ils sont servis avec du bouillon et du lait caillé.

Manti aux pommes de terre

Les pommes de terre doivent être épluchées et coupées en cubes ou en lanières. Vous devez y ajouter de la graisse d'agneau (peut être remplacée par des craquelins), du poivre moulu, du sel et du ghee. Ensuite, les manti sont préparésbasé sur cette farce.

Nuances culinaires

Manty est traditionnellement fabriqué à partir de pâte sans levain. Il doit être très fin. Cependant, parfois, les options sont préparées avec de la pâte à levure. En principe, vous pouvez commencer le manti avec n'importe quoi, en ajoutant une variété d'épices. Pour la garniture, vous pouvez utiliser de la viande, des légumes, du fromage cottage ou vous pouvez même combiner ces ingrédients. Mais le mode de cuisson reste inchangé. Les manti sont cuites à la vapeur. En Asie, ces plats spéciaux sont appelés kaskan. Eh bien, pour cuisiner, nous pouvons utiliser une invention moderne appelée autocuiseur. En fait, il s'agit d'une casserole à plusieurs niveaux dans laquelle se trouvent des trous spéciaux pour la vapeur. Et dans le réservoir le plus bas, il y a de l'eau qui, lorsqu'elle bout, donne la vapeur dont nous avons besoin pour cuisiner.

En principe, vous pouvez utiliser un bain-marie ordinaire pour cuisiner un plat. Les mantas ne s'aggraveront pas avec ça.

Farce pour le plat

Mais en ce qui concerne la garniture, comme vous l'avez peut-être remarqué, la viande ne passe pas dans un hachoir à viande, comme nous en avons l'habitude, elle doit être finement hachée au couteau avec la graisse. On pense que les manti avec de la viande hachée sont beaucoup plus savoureuses. Vous ne le croirez pas, mais c'est vraiment le cas.

Traditionnellement, le plat est préparé avec une garniture de viande. Pour ce faire, vous pouvez prendre de l'agneau, du porc, du bœuf, du poulet. En principe, vous pouvez mélanger plusieurs variétés. Une condition préalable est l'ajout de graisse de queue grasse à la garniture. Dans nos conditions, il peut être remplacé par de la graisse ordinaire. Ceci est fait pour rendre le plat juteux.et gras.

De plus, vous devez absolument mettre des oignons dans la garniture. Il donne du jus au plat. En Asie, il est de coutume d'ajouter des morceaux de légumes et des pommes de terre à toute viande hachée. Ces ingrédients supplémentaires absorbent l'excès de jus, empêchant la pâte de se déchirer.

L'ingrédient idéal est la citrouille, qui donne à la viande une saveur très particulière.

Manti peut avoir des formes complètement différentes: carré, triangulaire, rond.

D'ailleurs, comme tout plat ouzbek, la manti est cuisinée avec des épices. En plus du poivre rouge et noir habituel, du cumin, de l'ail et du cumin sont également ajoutés. Et sur le dessus du plat fini est saupoudré de coriandre, d'aneth, de persil. Le lait aigre est certainement utilisé comme sauce dans toutes les recettes.