2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le mot même "vin" indique que cette boisson est faite à partir de raisins. C'est dans les baies de la vigne que se trouve la proportion idéale de sucre et d'acide. Soit dit en passant, les bactéries alcooliques nécessaires à la fermentation vivent également dans les grappes, qui transforment le jus non alcoolisé en une boisson enivrante. Malheureusement, les cerises ne peuvent pas se vanter d'un tel rapport idéal de douceur et d'acidité, et tout à fait différent, les bactéries acétiques y vivent souvent. Mais si vous connaissez les secrets, vous pouvez faire du bon vin de cerise à la maison. Après tout, tout est question de climat. Si les raisins de notre pays ne mûrissent que dans l'extrême sud, alors les cerises sont présentes dans tous les jardins.
La première - et indispensable - condition préalable à la transformation du jus en boisson des dieux est la création de conditions dans lesquelles les bactéries de l'alcool se développeront et les bactéries du vinaigre mourront. Pour ce faire, nous devons prendre des cerises pas trop mûres. Après tout, le champignon du vinaigre est déjà apparu et s'y développe rapidement. Il faut en prendre un bon, qui n'a pas honte de servir sur la table. Il est préférable d'utiliser des baies classiques, noires et aigres, car en dessertla fermentation ne se développera pas du tout - le vin de cerise sortira faible, sous-estimé, étouffé et sans arôme.
L'algorithme des actions est le suivant. Mes cerises, retirez les tiges, retirez les graines de la quatrième partie des baies, broyez-les et remettez-les dans la masse totale, que nous écrasons sans pitié. Dans la vinification professionnelle, le jus (moût) est déjà séparé du marc (pulpe) à ce stade. Mais nous ne sommes pas dans une usine. Puisque nous fabriquons du vin de cerise à la maison, nous laisserons ce processus pour plus tard. Et maintenant, la suspension résultante est placée dans un récipient à col large, en le remplissant à moitié. Séparément, nous préparons du sirop de sucre (à base de 10 kg de baies, 2 litres d'eau et 2 kilos de sucre). Le moût doit être doux, voire écoeurant.
Les bactéries de l'alcool ont besoin de très peu d'air, tandis que les bactéries acétiques ont besoin de "respirer" constamment. Par conséquent, les vignerons recourent à de nombreuses astuces: ils bouchent le fût et l'enterrent à moitié dans le sable, utilisent un sas à eau - un tube incurvé spécial dans lequel de l'eau est versée. Cette barrière à l'eau empêche la pénétration de l'oxygène et permet le libre dégagement du dioxyde de carbone dégagé pendant la période de fermentation rapide. De tels dispositifs spéciaux annulent l'enthousiasme de ceux qui veulent faire du vin de cerise à la maison. Mais il existe des gants en caoutchouc sur le marché - nous les utiliserons.
Après avoir versé le sirop, scellez immédiatement le récipient en tirant par exemple un gant sur le goulot du pot. Nous plaçons la vaisselle dans une pièce sombre avec un mêmeéquilibre de température + 20-25 C. Après quelques jours, la masse commencera à «jouer»: un capuchon en mousse s'élèvera au-dessus du liquide et le gant sera rempli de gaz. À ce stade, lorsque le vin de cerise fermente rapidement à la maison, vous devez ouvrir un bocal 2 à 3 fois par jour et remuer le moût pour laisser tomber la pulpe. Vous devez donc attendre une semaine.
Après cela, nous laissons le vin tranquille pendant encore 6-7 jours. Le liquide doit entrer dans la phase de fermentation silencieuse. La mousse disparaîtra et une épaisse couche de pulpe apparaîtra à la surface. C'est le signe qu'il est temps de séparer la pulpe du moût. Ramassez-le délicatement avec une écumoire. Encore une fois pendant une semaine, nous oublions le vin. Pendant ce temps, les restes de la pulpe tombent au fond, le gaz devient nettement moins. Quelque part le 18-20ème jour, nous procédons à la transfusion (retrait du sédiment). Nous mettons de la vaisselle propre sous le récipient avec le moût. A l'aide d'un tuyau flexible, verser le liquide d'un récipient à l'autre afin de ne pas perturber les sédiments sur le fond et les parois. Nous remplissons les plats aussi étroitement que possible afin qu'il n'y ait pas de place pour l'air et le liège avec un couvercle. Maintenant, le vin de cerise à la maison doit fermenter pendant 10 à 12 jours dans un endroit frais et sombre (jusqu'à + 15 ° C). Après cela, il est versé une deuxième fois - déjà dans des bouteilles en verre.
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