2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La farine de blé est utilisée par les ménagères pour confectionner diverses pâtisseries. Lorsque vous venez au magasin, vous voyez les plus hautes qualités de produits à base de farine sur les étagères. Néanmoins, il y en a plusieurs:
- extra;
- suprême;
- grain;
- première;
- seconde;
- fond d'écran.
La densité de la farine dépend du type de mouture et du type de grain, ce qui ne peut qu'affecter les propriétés de cuisson des produits à base de farine. La farine de blé est produite plusieurs fois en plus gros volumes que celle d'autres céréales. Cela est dû au fait que son goût et sa valeur nutritionnelle sont plus élevés que, par exemple, le seigle. Par conséquent, il sera intéressant pour les ménagères de savoir quelle est la densité de la farine de blé.
Farine de blé
Les caractéristiques physiques et chimiques qui affectent le goût et les propriétés boulangères des futurs produits dépendent du broyage des grains de blé. Par exemple, les variétés de variétés de blé (durs et tendres) déterminent quel produit sera la sortie. Ainsi, à partir de variétés molles, ils préparent des pâtes de presque tous les niveaux de complexité et à partir de variétés dures - des pâtes.
Plus la qualité de broyage est élevée, moins elle est utilesubstances, et la densité apparente d'un tel produit devient plus élevée. Ainsi, les grades inférieurs contiennent beaucoup de vitamines B, tandis que les plus élevés sont presque absents.
La densité de la farine varie de 540 à 700 kg/m3. Elle est déterminée par la granulométrie des grains, qui est une conséquence du broyage, et donc la densité. Cela détermine également la quantité de pâte pouvant être obtenue lors du pétrissage de la farine, en fonction de son type et de son grade, ainsi que de la douceur de la future cuisson.
Un type de farine de blé
La farine de qualité supérieure contient la plus petite proportion d'impuretés minérales, les cendres. Par conséquent, il est utilisé pour faire du pain, de la boulangerie et de la confiserie.
La farine premium n'est pas si broyée, mais elle a aussi une mouture assez fine. La porosité des produits fabriqués à partir de cette farine est plus élevée, c'est pourquoi on en tire des pâtes sablées, feuilletées et levées. Plus la mouture est fine, plus la densité de la farine est élevée.
Krupchatka ne contient presque pas de son (teneur en cendres), est riche en gluten et a une plus grande taille de particules, contrairement au grade premium. Il a une faible porosité et ses produits à base de farine deviennent rapidement périmés. Par conséquent, il est utilisé pour les pâtes à levure riches, où beaucoup de sucre et de graisse sont nécessaires, par exemple pour les gâteaux de Pâques, les muffins et bien plus encore.
La farine de première qualité a une granulométrie plus grande que la semoule. Les indicateurs de gluten, de protéines et d'amidon sont plus élevés que ceux des variétés précédentes. Crêpes, tartes, galettes, nouilles et autres pâtisseries non comestibles sont préparées à partir de cette variété. Les produits se rafraîchissent beaucoup plus lentement et se conservent plus longtempsappétence.
La farine de deuxième qualité a des performances encore meilleures dans toutes les caractéristiques. Il est rarement utilisé, mais ses produits à base de farine sont savoureux et leur texture est douce et poreuse. Cette variété est principalement utilisée pour le pain blanc et d'autres produits non riches (à l'exception du pain d'épice et des biscuits).
En conclusion
Maintenant, nous savons qu'en fonction de la mouture des céréales, nous pouvons obtenir différentes caractéristiques physiques et chimiques des futurs produits à base de farine. Et la densité de la farine n'est pas le dernier critère pour obtenir la qualité de cuisson souhaitée et son goût. Avec les connaissances nécessaires, nous pouvons obtenir d'excellents résultats dans le secteur culinaire.
Conseillé:
Bœuf ou porc : qu'est-ce qui est le plus sain, qu'est-ce qui est le plus savoureux, qu'est-ce qui est le plus nutritif ?
Nous savons tous depuis la maternelle que la viande n'est pas seulement l'un des aliments les plus délicieux sur la table du dîner, mais aussi une source nécessaire de vitamines et de nutriments pour le corps. Il est seulement important de bien comprendre quel type de viande ne nuira pas à la santé et lequel est préférable de refuser complètement. Le débat sur la question de savoir s'il est sain de manger de la viande ne fait que prendre de l'ampleur chaque jour
La densité de la bière est Densité de la bière par rapport à l'eau et au poids
La densité de la bière est la principale caractéristique de cette boisson enivrante. Souvent, lorsqu'ils choisissent une variété « ambrée », les consommateurs lui attribuent un rôle secondaire. Mais les connaisseurs avertis savent que cet indicateur affecte directement le goût et la force de la boisson
Qu'est-ce qui ne peut pas être mangé avec des brûlures d'estomac, mais qu'est-ce qui peut ? Qu'est-ce que les brûlures d'estomac
La maladie la plus courante parmi la population adulte est les brûlures d'estomac, qui touchent une personne sur quatre. Il se fait sentir avec une sensation de brûlure désagréable dans la poitrine, parfois même des nausées et des vomissements. N'importe qui se sentira mal à l'aise et se sentira mal avec des brûlures d'estomac. Ce que vous ne pouvez pas manger, nous le noterons un peu plus tard, mais nous allons maintenant comprendre pourquoi cette maladie survient en général
Quelle est la densité de l'huile de tournesol ? Quelle est la densité de l'huile de tournesol ?
L'huile de tournesol est créée à base de graisses végétales extraites des graines de cette plante. Ce type de produit est considéré comme le plus courant parmi les résidents de la Russie et des pays voisins
Katyk : qu'est-ce que c'est, comment cuisiner, ce qui est utile et ce qui peut nuire
Les produits laitiers fermentés sont populaires dans le monde entier. Tout le monde connaît le yaourt, le kéfir, la crème sure ou le lait cuit fermenté. Cependant, il existe également des produits plus exotiques - par exemple, le katyk. Qu'est-ce que c'est, seuls les Asiatiques et les Bulgares savent
