2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le boeuf basturma est de la viande séchée aux épices et aux épices. La recette est originaire d'Arménie. Traditionnellement, pour préparer ce plat, on prend un morceau de viande épais, d'environ 6 cm d'épaisseur, qui est ensuite conservé longtemps au froid (la température de l'air ne doit pas dépasser huit degrés). L'ensemble du processus prend de deux à quatre semaines. Mais la basturma vendue en grande surface ne correspond pas toujours aux sensations gustatives recherchées. Et l'origine de ce dont il est fait reste inconnue. Par conséquent, la meilleure option serait le basturma à la maison, préparé selon la recette décrite dans cet article.
Pour que le processus de cuisson nous prenne moins de temps, la viande est coupée en fines lanières d'environ 2-3 cm d'épaisseur. Un filet de bœuf ou une sonde est idéal. Vous pouvez prendre une croupe, un bord fin et épais. Il sera tout aussi important de trouver un chaman. Il a aussi d'autres noms: fenugrec, fenugrec, shamballa. Assurez-vous de le trouver chez les marchands d'épices du marché, car le basturma à la maison ne fonctionnera pas "commevrai" sans cet assaisonnement. Certaines personnes remplacent le chaman par du cumin moulu, mais le goût n'est toujours pas le même.
Il est également très important d'utiliser du gros sel gemme. Un iode aussi utile et à la mode ne fonctionnera pas. Vous aurez également besoin de sucre. Il est préférable de prendre du brun de canne non raffiné, mais vous pouvez le remplacer par celui habituel. À partir des assaisonnements habituels, vous devez préparer du poivre rouge et noir, du paprika, du piment de la Jamaïque et du cumin. Basturma, dont la recette est décrite par étapes, est relativement longue à préparer. Alors soyez patient et commençons !
Le premier jour, la viande coupée en fines lanières est salée à sec. La principale difficulté est de se débarrasser des sucs sécrétés. Préparons le mélange pour le salage. Sur la base d'un kilogramme de viande, nous avons besoin de: 2 c. avec une tranche de sel, 1,5 cuillères à soupe avec une tranche de sucre, 1 ou 1,5 c. poivre noir finement moulu. Frottez soigneusement chaque morceau avec ce mélange et placez-le dans un bol pour que le jus sorte naturellement. Pour ce faire, vous pouvez utiliser le secret suivant. On prend 2 assiettes: une grande, et l'autre profonde et plus petite. Sur le plus petit sommet, nous posons la future basturma. Le jus va dans un grand bol et la viande reste sèche. Une autre façon: prenez une grille pour une poêle à frire et étalez les morceaux dessus, et placez un récipient pour le liquide en dessous. C'est encore mieux, car l'air circule uniformément de tous les côtés. Nous mettons toute la "construction" au réfrigérateur pendant trois jours. En même temps, il est très important de ne pas oublier de retourner la viande deux fois par jour pour qu'ellepas étouffé.
Pendant que notre basturma sera salé à la maison, nous préparerons le chaman. Encore une fois, sur la base de 1 kg de viande, nous prenons 1 cuillère à soupe. l. chamana, la même quantité d'ail écrasé, un mélange de paprika et de poivron rouge, 1 cuil. poivre noir. Vous pouvez ajouter du cumin et du piment de la Jamaïque si vous le souhaitez. Nous diluons le chaman dans de l'eau tiède propre, ajoutons le reste des épices, remuons et amenons à la consistance de la crème sure liquide. Sachez que ce mélange est très absorbant. En ajoutant progressivement de l'eau, amenez la marinade à l'état d'une masse gélatineuse et mettez-la au réfrigérateur pendant une journée.
Dès que la viande est salée (le quatrième jour), il faudra l'enrober d'un mélange d'assaisonnements uniformément préparé. Nous le mettons dans un récipient profond et l'envoyons au réfrigérateur pendant trois jours. N'oubliez pas non plus de retourner périodiquement.
Après cela, posez les morceaux marinés sur une surface plane dans un brouillon. Retourner périodiquement jusqu'à ce qu'une croûte séchée d'épices se forme sur la viande. Après cela, nous l'accrochons dans un brouillon. Encore quelques jours - et notre basturma à la maison sera prête !
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