Bolets marinés - récolte pour l'hiver

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les cèpes marinés s'avèrent exceptionnellement savoureux et parfumés, quelle que soit la méthode de cuisson choisie. Les champignons bouillis peuvent être versés avec de la marinade ou vous pouvez y faire cuire des cèpes. Grâce aux informations fournies dans cet article, chaque femme au foyer peut décider elle-même comment mariner les cèpes.

Caractéristiques des champignons

Les champignons trembles ont une caractéristique intéressante dont vous devez absolument tenir compte lors de la transformation: les champignons changent de couleur au moment où ils sont coupés en morceaux séparés. Si vous souhaitez que la couleur reste aussi intense et spéciale, vous devez pré-tremper le produit dans de l'eau froide avec un peu de sel et de vinaigre.

Bolets marinés, recette

Ingrédients:

• Kilogramme de champignons frais.
• Quatre oignons moyens.
• 500 ml d'eau bouillie.
• Deux ou trois feuilles de laurier.
• Vinaigre - 6 c. cuillères.
• Sucre - une demi-cuillère à café.
• Sel - 2 c. cuillères.
• Poivre en grains (piment de la Jamaïque etnoir).

Cuisine

Avant de commencer le processus, il convient de considérer un point important: les cuisses de cèpes, contrairement aux chapeaux, ont une consistance plus dense, elles doivent donc être coupées en morceaux, sinon il faudra augmenter légèrement la pré- temps de traitement thermique.

1. Donc, pour commencer, vous devez vous occuper directement des cèpes - rincer, enlever les feuilles, la terre et les autres débris forestiers et les faire tremper immédiatement dans de l'eau acétique salée pendant littéralement dix minutes.
2. Coupez les chapeaux en morceaux, coupez les cuisses en tranches. Si les champignons sont petits, vous pouvez les laisser entiers.
3. Mettre les cèpes dans une casserole, couvrir d'eau, saler un peu et cuire après ébullition à feu doux pendant 8-10 minutes, puis ajouter l'oignon et les épices coupés en demi-rondelles, cuire pendant cinq minutes.
4. Versez le vinaigre dans la marinade aux champignons, maintenez pendant quelques minutes de plus, puis éteignez le feu.
5. Dans des bocaux stérilisés préparés à l'avance, mettez les champignons avec une écumoire ou une cuillère spéciale, remplissez-les de marinade.
6. Pour le stockage au réfrigérateur, vous pouvez fermer les bocaux avec des couvercles en plastique ordinaires, pour une conservation à long terme, vous devrez enrouler les récipients.

C'est tout, les cèpes marinés sont prêts, comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de compliqué dans leur préparation. Le plus long est probablement le nettoyage des champignons, mais un tel processus ne prend pas autant de temps.

Bolets marinés - une recette pour l'hiver

Différence principalecette recette de la précédente - ici la marinade est cuite séparément des champignons eux-mêmes.

Ingrédients:

• Kilogramme de bolets.
• Poivre noir en grains.
• Petits pois de la Jamaïque.
• Feuille de laurier.
• 30 millilitres de vinaigre.
• Sel - deux cuillères à soupe.
• Acide citrique - deux pincées.

Instructions de cuisson

Afin de préparer des cèpes marinés pour l'hiver, il est nécessaire de ne choisir que des champignons jeunes et forts lors du nettoyage.

1. Fouillez les cèpes, coupez les pattes en ne laissant pas plus de deux cm près du chapeau. Rincez les champignons à l'eau, faites-les tremper 10 minutes dans de l'eau salée.
2. Maintenant, faites bouillir les champignons dans de l'eau avec un peu de sel jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Cela prendra 15-20 minutes. Vous pouvez comprendre que les cèpes sont prêts par le fait que les champignons vont commencer à se déposer au fond de la casserole.
3. Dans un récipient séparé, faites bouillir la marinade - mettez tous les composants nécessaires énumérés dans la recette dans deux litres d'eau, faites cuire pendant 5 minutes après l'ébullition.
4. Mettez les champignons finis dans des bocaux, remplissez de marinade, enroulez les couvercles. Retourner les bocaux jusqu'à complet refroidissement. Ainsi, vous vérifierez l'étanchéité et serez sûr de la sécurité de la conservation.
5. Conserver la conservation dans un endroit frais (jusqu'à +5 degrés).

Recommandations

1. Avant de commencer à mariner, traitez avecun sérieux particulier au nettoyage des champignons. Cela affectera le résultat final - plus les cèpes seront propres, plus la conservation sera savoureuse. Cela servira également de garantie que les bactéries ne se développeront pas dans le bocal de champignons.
2. Pour de délicieux cèpes marinés, choisissez uniquement des champignons entiers et forts. Du reste, il sera possible de faire cuire du caviar de champignons ou, après les avoir coupés, de les congeler pour l'hiver, afin de pouvoir ensuite les ajouter à des soupes ou des sauces.
3. Il est préférable de ne pas laver les champignons une fois, mais plusieurs fois.
4. Vous pouvez déterminer l'état de préparation du produit par la façon dont il commence à se déposer au fond du récipient.
5. Vous ne devriez pas faire cuire des cèpes vieux et jeunes ensemble, il est préférable de les séparer au stade initial - lors du tri.
6. Pour que les champignons marinent bien, vous devez attendre au moins trois semaines.
7. Si elles sont mal conservées, les champignons supérieurs peuvent moisir, si cela se produit, ne vous précipitez pas pour les jeter, jetez-les simplement dans une passoire, rincez et versez une nouvelle marinade fraîchement cuite.

Bon appétit, laissez les délicieux cèpes marinés vous ravir, vous et votre famille, tout au long de l'année avec leur goût inégalé !