Farine d'orge : caractéristiques, avantages, recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Pendant longtemps, seule la farine de blé se trouvait sur les tablettes de nos magasins, mais aujourd'hui, vous pouvez acheter partout un produit provenant d'une grande variété de grains. Ainsi la farine d'orge, si vénérée dans l'antiquité, est revenue sur notre table. Pourquoi est-ce utile et quels plats délicieux peut-on en cuisiner ?

Différences dans la farine d'orge

L'orge est l'une des cultures les plus anciennes, connue dans l'ancienne Corée et l'Égypte, où la farine était fabriquée à partir de céréales et la bouillie était cuite. La Bible parle aussi de céréales, et tout cela grâce au fait que l'orge est sans prétention et peut pousser dans des terres arides comme, par exemple, la Palestine. Oui, et en Russie ce produit était connu. Soit dit en passant, le bonhomme en pain d'épice n'est pas seulement un personnage de conte de fées, mais aussi une pâtisserie traditionnelle à base de farine d'orge. Ils en ont également fait de la farine d'avoine et de la farine d'avoine.

La farine d'orge est blanc grisâtre. Il n'a lui-même ni goût ni odeur, cependant, il donne au produit fini un goût acidulé caractéristique en raison de la grande quantité de fibres. La farine peut également être de deux types:

• Entier - farine de grains presque entiers avec beaucoup de son.
• Tête de série - plus "propre"farine sans coques de grains.

Propriétés utiles

Dans le classement des produits utiles pour l'homme, qui a été compilé par des scientifiques, l'orge occupe la deuxième place. Il aide à réduire le "mauvais" cholestérol en raison de la teneur élevée en bêta-glucane. De plus, c'est une source de vitamines A, B, PP, ainsi que de fer, de potassium, de sodium et d'autres oligo-éléments dont la farine d'orge est riche. Les propriétés bénéfiques du produit dépendent également de la présence de son (et donc d'une grande quantité de fibres), qui ont un grand effet sur le tube digestif.

Caractéristiques de préparation et de stockage

Les crêpes à la farine d'orge sont excellentes, mais aussi bonnes pour épaissir les sauces. Il donne une douceur particulière aux pâtisseries, mais pour faire du pain, il est préférable de le mélanger avec du blé - l'orge forme trop peu de gluten, il ne rend donc pas le pain très attrayant.

La farine d'orge est un produit périssable, ne laissez donc pas le paquet ouvert pendant une longue période, mais versez plutôt le produit dans un bocal en verre ou en métal avec un couvercle bien fermé. Si vous utilisez rarement de la farine, ne rangez pas le pot dans un placard, mais dans un endroit frais, comme un réfrigérateur.

Farine d'orge: recettes à partir de celle-ci

Si vous avez acheté un paquet de farine d'orge et que vous ne savez pas quoi en faire, n'hésitez pas à commencer par la pâtisserie, par exemple avec les légendaires koloboks.

Les koloboks d'orge sont préparés comme ça. Pour vousvous aurez besoin de:

• 2, 5 tasses de farine d'orge;
• un demi-verre d'eau;
• une demi-tasse de crème sure;
• 200 grammes de beurre;
• cuillère à soupe de sucre;
• une cuillère à café de sel;
• sésame à rouler.

Tamiser la farine dans un bol, ajouter le reste des ingrédients secs et bien mélanger le tout avec un fouet. Versez de l'eau, mettez la crème sure et le beurre (il doit être fondu). Mélangez le tout avec une spatule, puis pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse et uniforme. Laissez la pâte reposer un peu, puis, en pinçant les morceaux, roulez des koloboks de la taille d'un œuf de poule avec vos mains. Rouler les koloboks finis dans les graines de sésame et cuire à feu doux (pas plus de 170 degrés) pendant environ 40 minutes. Attention à ne pas brûler les graines de sésame. Vous devriez vous retrouver avec des pains croustillants et parfumés, parfaits pour le petit-déjeuner ou un verre de lait.

Mais la farine d'orge sera également utile pour les pâtisseries sucrées. Cela vous sera utile pour faire, par exemple, des cookies.

Les cookies croustillants sont préparés comme suit:

• verre de farine d'orge;
• un verre de farine de blé;
• 100 grammes de beurre;
• 3 grosses cuillères à soupe de sucre;
• une cuillère à café de soda;
• 2 œufs.

Beurre ramolli, œufs et sucre bien mélanger et battre au batteur. Mélanger les ingrédients secs dans un bol séparé et incorporer au mélange beurre-œuf. Pétrir en une pâte lisse et ferme. Si nécessaire, ajoutez plus de farine de blé. Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm et découperemporte-pièce. Cuire au four à 160 degrés pendant 30 minutes, mais attention à ne pas brûler.

Et bien sûr, sans pain d'orge doux, parfumé et sain. Essayez de le cuire à la vapeur. Préparez-vous pour elle à l'avance:

• 200 grammes de farine d'orge;
• 250 grammes d'eau;
• cuillère à soupe de sirop de m alt.

Mélanger le tout et laisser au chaud pendant une journée. Préparez ensuite la pâte avec la pâte et les ingrédients suivants:

• 500ml d'eau tiède;
• 300 grammes de farine d'orge;
• 500 grammes de farine de blé;
• cuillère à soupe de sel.

Ajoutez d'abord de l'eau à la pâte, mélangez le tout, puis ajoutez un mélange de farine et de sel différents, en pétrissant la pâte. Il sortira humide et légèrement liquide. Laissez-le reposer une demi-heure, puis étalez-le sur une surface saupoudrée de farine et divisez-le en deux parties. Donc, vous obtenez deux pains ou petits pains. Mettez la pâte dans le moule et laissez reposer 2 heures. Vous devez cuire dans un moule à une température de 200 degrés avec de la vapeur (il suffit de jeter quelques glaçons sur le fond du four) pendant 10 minutes. Ensuite, réduisez le feu à 175 degrés et faites cuire sans vapeur pendant 50 minutes, et allumez le ventilateur du four, le cas échéant. Cela rendra la croûte croustillante. Lorsque le pain est cuit, le refroidir sous un torchon pour éviter que la croûte ne ramollisse.