Délicieuses meringues au sucre en poudre : recettes, détails de cuisson et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Peut-être qu'il n'y a personne qui n'essaierait pas la meringue. Avec un extérieur croustillant et un centre moelleux, cette pâtisserie française aérée est faite avec du sucre et des blancs d'œufs battus cuits au four. Malgré le fait que les ingrédients ne comprennent que deux produits, le dessert n'est pas aussi facile à préparer qu'il n'y paraît à première vue. Il est nécessaire de prendre en compte de nombreuses subtilités et secrets, qui seront abordés dans notre article. Assurez-vous de présenter les meilleures recettes de meringue avec du sucre en poudre. Cela rendra le dessert plus tendre, aéré, fondant en bouche et évitera l'apparition de cristaux non dissous à la surface du gâteau.

Recette de meringue française classique avec du sucre en poudre

Un autre nom pour ce célèbre dessert est la meringue. Et çapas seulement un gâteau. La meringue peut souvent être considérée comme faisant partie de desserts plus complexes, en particulier des gâteaux. Par exemple, une couche de meringue donne aux mousses plus de tendresse et de légèreté.

La meringue est utilisée crue et cuite, à l'intérieur et à l'extérieur des gâteaux, en les décorant de motifs fantaisistes blanc comme neige. Et les meringues se distinguent par la méthode de préparation: française, italienne, suisse. Pour apprendre à faire le gâteau parfait, vous devez comprendre chaque technologie.

Pour commencer, nous vous suggérons de maîtriser la recette classique de la meringue au four à la maison. Ceci est une version française du gâteau préféré de tous. La recette classique de la meringue est considérée comme la plus simple et la plus sans prétention. Il est idéal pour ceux qui commencent tout juste à maîtriser l'art complexe de la confiserie.

Liste des ingrédients

Selon la recette française, la meringue au sucre en poudre ne contient que deux ingrédients:

• blanc d'oeuf - 3 pcs.;
• sucre en poudre - 200g

Dans la recette de base, il est d'usage de suivre la règle: pour 1 part de protéine, il faut prendre 2 parts de sucre ou de poudre. Ainsi, la proportion d'ingrédients est de 1:2. Les pâtissiers professionnels, qui utilisent toujours des balances de cuisine, ne prennent pas 3 blancs d'œufs, mais 100 g pour la préparation de la meringue, mais ce n'est pas nécessaire à la maison. Avec un léger écart dans la quantité d'ingrédients dans un sens ou dans l'autre, le résultat sera tout aussi merveilleux.

Il est recommandé de fouetter les protéines pour la meringue française classique juste avant de faire les gâteaux, car ilsinstallez-vous.

Cuisson par étapes

La recette classique de la meringue au sucre en poudre consiste à effectuer la séquence d'actions suivante:

1. Versez les protéines dans un bol profond ou le bol d'un batteur sur socle. Un appareil moderne de toute puissance convient au travail.
2. Commencez à les battre à basse vitesse du mélangeur, en augmentant progressivement le nombre de tours. Il est important d'atteindre un état tel que la protéine devienne blanche, c'est-à-dire qu'elle cesse d'être transparente.
3. Progressivement, littéralement par une cuillère à soupe, ajoutez du sucre en poudre.
4. Continuez à fouetter à grande vitesse. Après environ 5 minutes, la masse protéique deviendra lisse et brillante. Si à ce moment vous retournez le bol du mixeur, la crème ne tombera pas et ne s'écoulera pas le long des parois. Il tiendra fermement au bol.
5. Préparez une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé et d'une poche à douille. Il doit être complètement rempli d'une forte masse de protéines.
6. À l'aide d'une douille en métal sur une poche à douille, dresser de petites meringues sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Combien de temps faire cuire des meringues au four ?

Une plaque à pâtisserie avec des gâteaux déposés à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à soupe est envoyée dans un four préchauffé à une température de 100°C. En général, la technologie pour faire des meringues n'est pas de les cuire, mais de les laisser sécher. Cela signifie qu'il est nécessaire de créer toutes les conditions nécessaires pour qu'ilsl'excès d'humidité s'est évaporé. Les meringues doivent être cuites pendant 1,5 à 2 heures selon leur taille.

La température du four peut être abaissée à 70 °C si les gâteaux jaunissent pendant la cuisson, ou, à l'inverse, augmentée si vous souhaitez dorer les produits et les utiliser ensuite pour décorer un gâteau.

Il est beaucoup plus difficile de cuire des meringues dans un four à gaz où la température ne descend jamais en dessous de 150°C. Dans ce cas, le four est chauffé à la température la plus basse possible et dans ce mode, les gâteaux sont cuits pendant les 15 premières minutes. Ensuite, la porte du four doit être légèrement ouverte et la cuisson se poursuit pendant encore 1,5 heure.

Caractéristiques et recommandations de cuisson

Chaque pâtissier qui se respecte a ses propres secrets de la meringue parfaite. Il est recommandé de se familiariser avec eux à l'avance. Pour préparer la meilleure meringue, comme dans une pâtisserie professionnelle, les conseils suivants vous aideront:

1. La vaisselle et les fouets doivent être parfaitement propres et secs. Même une goutte d'eau ou de graisse peut gâcher la masse protéique. Malgré tous les efforts, il ne sera plus stable.
2. Les blancs d'œufs doivent être à température ambiante. Sous cette forme, ils battent non seulement mieux, mais absorbent également plus d'air, devenant plus magnifiques. D'ailleurs, pourquoi réfrigérer les blancs d'œufs uniquement pour les envoyer dans un four déjà préchauffé au bout de 10 minutes ?
3. Il est recommandé d'ajouter de la poudre, et non du sucre, aux protéines fouettées. Les gros cristaux peuvent se dissoudre complètement, puis craquer sur les dents en mordant dans le gâteau. De plus, plus il y a de grains, plusla messe sera plus magnifique.
4. Commencer à fouetter le beki doit être à la vitesse minimale du mélangeur. Et ce n'est qu'après deux minutes que le nombre de tours peut être augmenté.
5. Le sucre en poudre doit être ajouté lentement et par petites portions à la masse de protéines. Si vous versez rapidement et que vous ne pétrissez pas assez bien, les meringues risquent de tomber après la cuisson.

Meringues colorées au sucre en poudre

Ces gâteaux croustillants brillants peuvent être une décoration originale pour n'importe quel gâteau. De plus, les meringues (meringue) peuvent être préparées très facilement et relativement rapidement à la maison selon la recette ci-dessous:

1. Séparez les blancs (3 pcs.) des jaunes.
2. Essuyez le bol et les fouets avec un chiffon imbibé de jus de citron pour éliminer toute trace de graisse.
3. Verser les blancs d'œufs dans un bol.
4. Commencez à les fouetter à basse vitesse, et après 1 minute, augmentez-la progressivement à moyenne.
5. Mélanger en marche, ajouter 150 g de sucre en poudre à la cuillère. Continuez ensuite à battre pendant encore 3 minutes.
6. Toute la masse protéique divisée en plusieurs parties. Ajoutez 2-3 gouttes de colorant en gel à chacun, puis battez à nouveau la masse et vous pouvez l'étaler sur une plaque à pâtisserie sous forme de gâteaux.
7. Cuire la meringue à 90°C pendant 1h30. Il convient de noter que lors de l'utilisation de colorants en gel, les produits finis peuvent coller un peu à vos mains.

meringue italienne

En termes de stabilité, cette meringue est considérée comme la meilleure. Vous devez le faire cuire comme ceci:

1. Dans une casserole de 300 ml d'eau et 200 g de sucre en poudre, faire bouillir le sirop. Sa volonté de vérifier avec une sonde. Dès que la température à l'intérieur du sirop atteint 109 ° C, vous pouvez commencer à fouetter les protéines (3 pièces).
2. Pendant ce temps, le sirop chauffera jusqu'à 121°C. Maintenant, il doit être retiré du feu et refroidir un peu.
3. Lorsque les écureuils deviennent suffisamment moelleux, avec précaution, en ne touchant que les parois du bol, versez-y du sirop chaud. Après 2 minutes, la masse deviendra lisse et brillante.
4. Selon la recette italienne, la meringue au sucre en poudre doit être cuite à une température de 90-100°C pendant environ 2 heures. Crue, la même meringue peut être utilisée pour décorer un gâteau.

Comment faire de la meringue suisse

La masse de protéines fouettées préparée selon la recette suivante est très stable. Cela signifie que les meringues conservent bien leur forme au four et ne s'étalent pas comme les meringues françaises.

La recette de la meringue suisse avec du sucre en poudre est la séquence d'actions suivante:

1. Sur la cuisinière dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau.
2. Cassez 3 blancs d'œufs dans un bol ou un bol profond. Ajoutez-y immédiatement du sucre en poudre (200 g).
3. Placez le bol de protéines et de poudre sur une grande casserole d'eau frémissante. Le fond du bol ne doit pas toucher l'eau. Son contenu ne doit être chauffé qu'à la vapeur d'eau.
4. Amener la masse protéique à une température de 50-70 °C. Pendant qu'il chauffe, remuez avec un fouet.
5. Dès que la masse devient chaude, battez-la rapidement avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit stablepics.
6. Finir les meringues et les envoyer au four préchauffé à 100°C pendant 60-90 minutes.

Meringue rapide au micro-ondes

De délicieuses meringues pour le thé peuvent être préparées non seulement au four. Vous pouvez faire de la meringue au micro-ondes en seulement 5 minutes. Il s'avère qu'ils ne sont pas du tout luxuriants, mais plutôt plats, mais non moins savoureux pour cela. Ils peuvent être utilisés, par exemple, pour faire un gâteau. La recette de la meringue au sucre en poudre au micro-ondes est la suivante:

1. Versez 270 g de sucre en poudre dans un bol.
2. Ajouter 1 blanc d'œuf.
3. Bat avec un mélangeur jusqu'à ce que la masse devienne assez épaisse. À la toute fin, ajoutez une cuillère à café de jus de citron.
4. Avec une cuillère à soupe mettre la masse sur une assiette recouverte de parchemin. Mettez-le au micro-ondes.
5. Cuire 1,5 minutes à 750W. N'ouvrez pas la porte du micro-ondes immédiatement. Laisser refroidir un peu la meringue. Les meringues prêtes à l'emploi sont savoureuses, sucrées et croustillantes.

Meringue sans sucre

Les meringues peuvent être préparées non seulement avec de la poudre, mais aussi avec du miel. Il est préférable de choisir des variétés telles que le sarrasin, l'acacia, le tilleul. Les meringues se révéleront à la fois savoureuses et saines. Eh bien, vous devriez les faire cuire comme ceci:

1. Battez d'abord les blancs à basse vitesse du mélangeur, puis augmentez-le à moyen.
2. Après 2 minutes, ajouter 5 cuillères à soupe de miel liquide une à la fois.
3. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais. La préparation peut être déterminée par les sillons solides que laisse le fouet du mélangeur.
4. Mettre le mélange dans une poche à douille munie d'une douille ou dans un sac en plastique étanche en perçant un petit trou dans son coin.
5. Placez la meringue sur une plaque à pâtisserie. Faites-les cuire à 110 °C pendant 1 heure, puis éteignez le feu et laissez les meringues au four jusqu'à ce qu'elles refroidissent.

Cuisiner des meringues à la maison: critiques de recettes

Toutes les femmes au foyer ne reçoivent pas de meringues la première fois. Certaines personnes ont dû travailler sur les erreurs plus d'une fois avant de cuire les meringues parfaites au four. Selon les critiques de la recette classique, le plus souvent lorsque vous travaillez avec de la masse de protéines et de la meringue au four, les difficultés suivantes surviennent:

1. Si vous ajoutez du sucre au lieu de la poudre lorsque vous fouettez la protéine, les cristaux peuvent ne pas se dissoudre complètement. En conséquence, des traînées de caramel se forment sur les produits finis.
2. Quand on prépare une meringue selon la recette classique au four, au micro-ondes ou sans sucre avec du miel ou un édulcorant, la principale difficulté est de ne pas trop fouetter la masse protéique. Si elle a cessé de laisser des sillons et a commencé à se rassembler en grumeaux, ne brille pas et que sa surface n'est pas lisse, cela signifie que la protéine a été détruite lors du fouettage. On peut dire que la messe est gâtée. Si vous en faites de la meringue, pendant la cuisson, de l'eau sera libérée des produits et s'accumulera sous eux avec un sirop épais et visqueux. D'une autre manière, ils disent que les gâteaux avaient des "larmes".
3. Il est préférable de fabriquer soi-même de la poudre à fouetter à partir de sucre à l'aide d'un moulin à café. La fécule de pomme de terre est très souvent mise dans un produit en magasin. En conséquence, àen ajoutant de la poudre à la protéine, la masse devient liquide et ne s'épaissit pas en fouettant davantage.
4. Les meilleures meringues viennent des meringues italiennes et suisses.

Avec tous les conseils et commentaires fournis, la meringue devrait sortir du premier coup.