Mooncake : caractéristiques et recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les plats nationaux de différents pays permettent non seulement de savourer une cuisine exotique, mais aussi de mieux comprendre les traditions des autres. Plats du quotidien, gourmandises font partie de la vie moderne des habitants du pays. Mais la meilleure façon de raconter l'histoire du peuple n'est pas les plats modernes, mais ce qui vient d'un passé lointain.

Yuebin pain d'épice

Yuebing mooncake est une délicatesse nationale chinoise farcie de noix. Ce dessert a sa propre histoire et tradition. Initialement, un tel pain d'épice était destiné à être un cadeau à la Lune pour une bonne récolte, et dans la Chine moderne, il est offert aux parents, amis et proches en signe de respect et de respect avec les souhaits de santé et de bien-être. Le nom de la garniture signifie perfection, idéal, harmonie. La garniture se compose traditionnellement d'amandes, de cacahuètes et de noix, ainsi que de graines de tournesol et de sésame. Les gâteaux de lune servent de décoration de table.

Comment Yuebing est préparé

La Chine célèbre chaque année la fête nationale de la mi-automne. Son deuxième nom est le Moon Gingerbread Festival, puisque c'est ces jours-là qu'il est fabriqué et présenté en très grande quantité. Pour préparer une spécialité nationale, un moule spécial pour le pain d'épice de lune est nécessaire. Il se compose de différentes buses avec des motifs chinois.

Le pain d'épice traditionnel a une forme ronde, qui symbolise la lune. Il est décoré de motifs complexes ou de hiéroglyphes. Préparé à partir de farine, graisse, sucre et mélasse. La garniture classique se compose de dattes, de miel, de purée de haricots ou de noix. Au milieu se trouve un jaune de canard salé, signifiant la pleine lune. Au fil du temps, d'autres fruits, du cacao, du jambon, du saindoux, des fruits confits, du m altose et du beurre ont été ajoutés aux garnitures traditionnelles.

Il y a très peu de pâte dans le pain d'épice, il est doux, légèrement crémeux au goût et peut être du blé ou du riz. L'essentiel est de se rappeler que la garniture doit être sucrée et non dure, et combiner également les goûts sucrés et salés. Les ornements dépendent également de la composition du remplissage. La Chine et ses provinces produisent des pains d'épice ronds et carrés, ainsi que divers types de gâteaux de lune avec une grande variété de garnitures, épicées, sucrées, épicées et salées.

Considérons l'une des options pour une délicatesse traditionnelle chinoise - c'est une recette de gâteau de lune farci aux noix.

Pain d'épices de Shanghai aux noix

Pour le test, vous aurez besoin de:

• Farine - deux verres.
• Beurre - cinquante grammes.
• Huile de sésame - une cuillère à café.
• Cassonade - deux cuillères à soupe.
• L'œuf est d'un seul tenant.
• Eau - 0,5 tasse.

Pour la farce:

• Beurre - une cuillère à soupe.
• Cacahuète - une cuillère à soupe.
• Noix - une cuillère à soupe.
• Fruits secs - deux cuillères à soupe.
• Pignons de pin - une cantinecuillère.
• Cassonade - une cuillère à soupe.
• Abricots secs - deux cuillères à soupe.
• Sésame - une cuillère à soupe.
• Amandes - une cuillère à soupe.
• Farine de riz.

Préparer la pâte à pain d'épice

Vous devez d'abord pétrir la pâte pour le gâteau de lune. Pour ce faire, mélangez la farine, le sel et le sucre. Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans la farine. Ensuite, vous devez hacher la farine et le beurre avec un couteau jusqu'à ce que des miettes se forment. Puis ajoutez progressivement de l'eau et pétrissez la pâte. Couvrez la pâte finie avec une serviette et mettez-la de côté pour la laisser lever.

Faire la garniture

Selon la recette des gâteaux de lune chinois, toutes les noix doivent être frites un peu. Mettez une poêle sèche sans huile sur le feu. Quand il se réchauffe, mettez d'abord les cacahuètes, faites-les frire pendant trois à quatre minutes, puis faites griller le sésame et le reste des noix.

Placez les noix grillées dans un mélangeur et broyez-les. Coupez les fruits secs en petits morceaux et broyez-les également dans un mélangeur avec des noix pour obtenir une pâte. Ensuite, roulez les pâtes dans un garrot et coupez-les en cercles, à partir desquels former des boules.

Formation du pain d'épice

Étalez la pâte et découpez-y des cercles. Placez une boule de garniture sur chaque cercle, enveloppez la garniture dans la pâte et placez-la dans une forme d'impression spéciale. Soigneusement, pour ne pas abîmer la pâte, retirer le pain d'épice du moule et le déposer sur une plaque à pâtisserie graissée et tapissée.plaque à pâtisserie en papier. Mélanger l'œuf avec l'huile de sésame dans un petit bol séparé, remuer et graisser tous les biscuits au pain d'épice. Placez une plaque à pâtisserie avec du pain d'épice dans un four préchauffé à cent quatre-vingts degrés et faites cuire pendant environ trente-cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Yuebing au pain d'épice avec des haricots et des œufs

Le pain d'épice Yuebin est une friandise traditionnelle chinoise. Si vous voulez essayer de le faire vous-même à la maison, mais que vous n'êtes pas sûr de pouvoir le faire, vous devez suivre à la lettre la recette du pain d'épice chinois. Le résultat dépassera vos attentes. Cuisiner du pain d'épice n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît.

De quels produits avons-nous besoin pour le test:

• Farine - cinq cents grammes.
• Sirop d'érable - ½ tasse
• Beurre de cacahuète - vingt millilitres.
• Lait en poudre - cinq grammes.
• Caramel liquide - une cuillère à café.
• Sirop de sucre - trente-cinq grammes.
• Sucre - une cuillère à café.
• Sel - une demi-cuillère à café.
• Soda - une pincée.
• Un jaune pour le brossage.

Remplissage:

• Noix - ½ tasse.
• Haricots adzuki rouges - deux cents grammes.
• Saindoux glacé - quatre cuillères à soupe.
• Vanilline - un sachet.
• Oeufs de caille - quinze morceaux.
• Cassonade - une tasse.
• Sucre en poudre.
• Sirop d'érable.

Cuisson par étapes

Dans un bol, mélanger le sirop d'érable, le beurre d'arachide,une cuillère à soupe d'eau, soda, sucre, sel, caramel liquide et bien mélanger tous les ingrédients. Versez suffisamment de farine pour rendre la pâte suffisamment élastique et molle, et placez-la dans un endroit froid pendant deux à deux heures et demie.

Dans cette recette de mooncake, il est nécessaire de préparer les ingrédients pour la garniture bien avant la pâte elle-même, car la cuisson est longue. Il faut commencer par les haricots rouges, ils doivent être trempés dans l'eau pendant treize à quinze heures. Assurez-vous de changer l'eau plusieurs fois pendant cette période. Versez ensuite les haricots rouges avec de l'eau et mettez le feu. Après ébullition, laisser mijoter pendant environ deux heures jusqu'à cuisson complète.

Hachez finement les noix au couteau et versez-les avec du sirop d'érable pendant treize heures. Faites cuire les œufs de caille durs et séparez soigneusement les jaunes des protéines. Verser les jaunes avec de l'eau salée et laisser refroidir. Placer les haricots rouges bouillis refroidis dans un mixeur, verser un peu de bouillon et broyer jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée.

Il est temps de passer au tamis et de mettre sur une poêle à frire graissée de beurre, d'ajouter le sucre, la vanilline et de faire frire jusqu'à ce que la masse soit réduite. Mettre le sirop et les noix dans une casserole, mélanger et laisser refroidir.

Diviser la pâte refroidie en parts égales et rouler en boules. À partir de la garniture, faites également des boules de la taille d'une prune. Faites un puits au centre de la farce et placez-y le jaune.

Étalez finement une boule de pâte, placez la garniture au centre et filmez. Placez le yuebing dans un moule à gâteau de lune spécial huilé, appuyez dessus etpuis retirer délicatement du moule. Mettez tous les biscuits au pain d'épice ainsi formés sur une plaque à pâtisserie graissée et recouverte de papier d'aluminium pour la cuisson. Placez la plaque de cuisson dans un four préchauffé à deux cent vingt degrés. Cuire au four jusqu'à coloration dorée, dix à vingt minutes. Après cuisson, saupoudrer de poudre, laisser refroidir et réfrigérer. Le gâteau de lune chinois traditionnel est prêt, parfait avec une tasse de thé non sucré ou une autre boisson.

Gâteau de lune aux pruneaux et aux raisins secs

Les gâteaux de lune chinois ont une longue histoire. À notre époque, la composition de la pâte et de la garniture a subi de nombreuses modifications. Mais, comme avant, le pain d'épice reste un mets traditionnel chinois. Il existe de nombreuses façons de faire des gâteaux de lune. Vous devez respecter strictement une certaine recette et croire en vous.

Pour le test dont vous avez besoin:

• Farine - trois tasses.
• Beurre - soixante-quinze grammes.
• Vanilline - trois paquets.
• Sucre - trois cuillères à soupe.
• Miel - deux cuillères à soupe.
• Gingembre râpé - une cuillère à café.
• Eau - cent cinquante millilitres.
• Sel - une demi-cuillère à café.

Pour la farce:

• Raisins - cent cinquante grammes.
• Flocons de noix de coco - cent cinquante grammes.
• Pruneaux - deux cents grammes.
• Noix moulues - soixante-quinze grammes.
• Poppy - soixante-quinze grammes.

Pour le glaçage:

• Huile de sésame - deuxcuillères à soupe.
• Oeufs - deux morceaux.

Cuisson

Tamiser la farine dans un bol, ajouter le gingembre, le sucre, le sel, la vanilline et mélanger. Mettre le beurre dans la farine et broyer jusqu'à ce que des miettes se forment. Versez ensuite progressivement le miel et l'eau. Pétrir pendant une demi-heure une pâte souple élastique. Couvrir avec une serviette et réserver.

Vous pouvez maintenant commencer à préparer la garniture pour les gâteaux de lune. Nous envoyons des fruits secs à un robot culinaire. Broyez-les pour obtenir une consistance pâteuse. Ajouter les raisins secs, les flocons de noix de coco, les noix et les graines de pavot un par un. À l'aide d'un robot culinaire, broyer et mélanger tous les ingrédients. La pâte devrait devenir collante.

La garniture préparée doit être divisée en neuf parties identiques et façonnée en boules. Ensuite, vous devez à nouveau pétrir la pâte préalablement préparée. Divisez-le également en neuf parties égales et faites-en des boules. Vous pouvez maintenant procéder directement à la formation du gâteau de lune.

Étalez une boule de pâte en un cercle ne dépassant pas trois millimètres d'épaisseur. Ensuite, prenez une boule de la garniture et placez-la au centre du cercle. Rouler délicatement la garniture dans la pâte et pincer. Former toutes les autres boules. Après cela, chaque boule doit être placée dans une forme spéciale pour les gâteaux de lune et enfoncée.

Soigneusement, pour ne pas abîmer la pâte, poussez le pain d'épice hors du moule. Placez les biscuits au pain d'épice ainsi préparés sur une plaque à pâtisserie graissée de papier sulfurisé et recouverte de papier sulfurisé. Dans un autre bol, battre l'huile de sésame avec l'œuf etoindre tout le pain d'épice. Préchauffez le four à deux cents degrés et placez une plaque à pâtisserie avec du pain d'épice pendant trente à quarante minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Une délicatesse traditionnelle chinoise appelée yuebing, ou gâteau de lune, est prête. C'est l'accompagnement parfait d'une tasse de thé chinois fraîchement infusé.