2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le jarret au four est un plat tchèque préféré. Ça s'appelle le genou. Mais dans la cuisine russe, ils aiment cuisiner la cuisse de porc. Il a fière allure sur la table de fête comme plat principal, mais il convient également à la vie de tous les jours, car le secret de sa préparation est simple. C'est vrai, longtemps. Parce qu'avant la cuisson, la viande doit être marinée pendant une journée ou au moins une nuit.
Chaque ménagère a sa propre recette pour ce plat: un jarret cuit au four sous une forme « nue », en papillote ou en fourreau culinaire. Quelqu'un fait bouillir la viande avant de la mettre au four, et quelqu'un est un ardent partisan du simple marinage. Soit dit en passant, il existe une quinzaine de marinades pour le jarret de porc: à la bière, au kvas, à la sauce soja au miel, etc. Mais le processus général de préparation du plat est le même. Nous agissons dans cet algorithme: lavez soigneusement la viande, séchez-la, farcissez-la d'ail (ou d'ail et de pruneaux), mettez-la dans la marinade. Après un certain temps, nous sortons et faisons cuire au four, préchauffé à 200 C, pendant environ une heure. Nous essayons la préparation avec une fourchette avec de longsavec des dents ou un bâton en bois: le jus incolore doit sortir d'un produit facilement perçable, pas de sang.
Cela semble être simple, mais il y a encore beaucoup de secrets que vous devez connaître pour que le jarret de porc cuit soit doux, tendre, mais aussi avec une peau rouge et frite.
Premièrement, la marinade. Si vous n'avez pas le temps d'attendre une journée entière et que vous souhaitez cuire de la viande en deux à trois heures, utilisez du sel pour l'enrober. Mélangez-le à parts égales de poivre noir, de romarin, de curcuma, d'origan, ajoutez de la moutarde (facultatif, ou de la sauce soja) à cette poudre et enduisez le genou de tous les côtés. Mais avant cela, farcir avec de l'ail. Pour ce faire, utilisez un couteau avec une pointe étroite. Faites des coupes peu profondes sur le porc et poussez un quart ou la moitié d'une gousse d'ail dans les trous résultants. La viande farcie à l'ail est prête à cuire en quelques heures seulement.
Si vous décidez de faire cuire du porc le lendemain matin, vous n'avez pas besoin de saler la marinade. Un jarret cuit avec la peau entière deviendra plus gras. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de le farcir, mais simplement de mettre une tête d'ail à côté lors de la cuisson, ou de hacher l'ail en marinade (ou de frotter la viande avec de l'ail écrasé avec de l'huile végétale). Si vous souhaitez obtenir un produit plus diététique, avant d'envoyer le genou au four, vous devez faire des coupes transversales sur la peau afin que l'excès de graisse s'écoule - le porc est frit un peu plus rapidement dans ce cas.
Jarret de porc cuit en papillote oumanche, ne nécessite pas de rotation régulière, mais alors sa peau sera pâle et laide. 20 minutes avant la préparation, vous devez retirer la viande des «vêtements» et la cuire déjà sous la «forme nue» pour qu'un bronzage appétissant et même une croûte croustillante se forment. Si vous savez que votre four est si faible qu'il fait trop cuire les aliments par le bas, placez le porc sur un coussin de moitiés d'oignons ou de tranches épaisses de pommes de terre hachées.
Et, enfin, une option économique: soupe aux pois et jarret cuits à partir d'un seul morceau de viande. Faire bouillir le porc dans de l'eau non salée avec l'oignon dans la coque jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, en enlevant la mousse. Nous utilisons le bouillon comme base pour la soupe et séchons le jarret avec une serviette en papier, farcir d'ail, frotter avec du sel et mettre dans un mélange de sauce soja (1-2 tasses), miel liquide (plusieurs cuillères à soupe), jus de 1 sauce citron et poivre. La viande bouillie est marinée rapidement, une demi-heure suffit. Il devrait également être cuit pendant une courte période - 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
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