Panettone : recettes de cuisine. Cuisson de Noël

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il n'y a personne dans l'Italie ensoleillée qui ne sache pas ce qu'est le panettone. La recette et les caractéristiques de la préparation de ce produit sont connues de toute hôtesse. En fait, c'est un gâteau sucré, mais plutôt léger, qui est généralement complété par divers fruits secs et fruits confits.

"Pâques" en italien

Presque toutes les familles italiennes préparent du panettone pour Pâques. La recette de ce produit est assez compliquée, surtout si un cuisinier débutant prend le travail. Bien sûr, car les produits suivants sont généralement utilisés pour réaliser une telle tarte: 800 grammes de farine, 350 millilitres de lait, de la levure, 300 grammes de sucre, 10 œufs crus, un tiers de cuillère à café de sel, un peu de vanilline, 200 grammes de beurre et de raisins secs, 70 grammes de fruits confits, zestes de citron et d'orange, plus 6-7 amandes pour la garniture (facultatif).

Comment préparer le panettone ? Une recette demande généralement ce qui suit:

1. Tout d'abord, sur le bureau, vous devez rassembler tous les ingrédients et les laisser se réchauffer à température ambiante pendant un moment.
2. Les jaunes sont soigneusement frottés avec du sucre jusqu'à ce qu'ilsne se dissoudra pas complètement. Les protéines ne fonctionnent pas, elles peuvent donc être immédiatement remises au réfrigérateur.
3. Dissoudre la levure dans le lait. Après cela, ils doivent être combinés avec des jaunes fouettés.
4. Ajoutez la farine tamisée et faites une pâte lisse.
5. Couvrez-le d'un torchon (ou d'un film) et laissez mûrir 2 heures. Pendant ce temps, il devrait presque doubler.
6. Effectuez un démontage intermédiaire du produit semi-fini en ajoutant de l'huile et du sel au mélange. Ensuite, la pâte doit fermenter encore une heure et demie dans un endroit chaud.
7. Après le deuxième pétrissage, la pâte enveloppée dans un film doit être envoyée au réfrigérateur pendant 24 heures pour mûrir. D'ici demain, il aura triplé de volume.
8. Le lendemain, vous devez le récupérer et le garder au chaud pendant 3 heures pour que la masse puisse bien se réchauffer.
9. Pendant ce temps, il faut faire tremper les raisins secs, retirer le zeste des agrumes, couper les amandes en rondelles et, si nécessaire, hacher les fruits confits.

10. Ajouter délicatement les produits préparés à la pâte.

11. Préchauffez le four à 250 degrés.

12. Tapisser les moules de papier sulfurisé et les huiler.

13. Diviser la pâte en plusieurs parts égales.

14. Répartissez-les en formes afin que chaque pièce occupe environ un tiers du volume libre. D'en haut, la masse peut être recouverte de tranches d'amandes.

15. Couvrez le formulaire avec des serviettes et placez-les sur un poêle chaud. Dans cette position, la pâte atteindra 30 minutes.

16. Après avoir fait des coupes en forme de croix sur la surface des produits, envoyez-les àfour pendant 10 minutes. Dans ce cas, la température doit être réduite à 210 degrés.

17. Après avoir réduit la flamme de 10 degrés, poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.

18. Couvrez le dessus avec du papier humide. Après cela, gardez-les au four pendant encore 20 minutes. La préparation de chaque produit peut être vérifiée en le perçant avec un long bâton pointu en bois.

19. Sortez les moules du four et laissez-les refroidir complètement. Pour que le processus se déroule progressivement, les produits doivent être recouverts d'une serviette éponge.

Seulement après cela, les tartes prêtes à l'emploi peuvent être coupées et servies avec du thé ou du café chaud.

Secrets d'artisanat

Quelles sont les caractéristiques à prendre en compte pour cuisiner un vrai panettone italien ? La recette d'une telle tarte dépendra du mode de cuisson choisi:

1. Sur un levain épais. Cette option est la plus populaire dans les familles où les femmes au foyer cuisinent constamment.
2. Avec levain et levure. Cette méthode est choisie le plus souvent.
3. Seulement avec de la levure (extrêmement rare).

Sachez également que l'ensemble du processus, du début à la fin, prend beaucoup de temps:

• préparation des aliments (30 minutes);
• préparation de la pâte (27-28 heures);
• produit de cuisson (40 minutes).

Mais toute la procédure ne semble très compliquée qu'à première vue. Si vous comprenez attentivement et réfléchissez à toutes les étapes à l'avance, vous pouvez être sûr qu'un tel travail ne nécessite pas autant de connaissances et d'efforts. Il suffit juste de suivre les conseils d'artisans expérimentés:

1. Processus de cuissonle test doit être effectué dans une pièce isolée sans courants d'air.
2. Pour une bonne maturation, la pâte doit passer une journée au réfrigérateur. Ce sont ces conditions qui sont nécessaires pour un meilleur gonflement de la fibre. Ainsi, la pâte finie sera plus uniforme.
3. Après le pétrissage final, un produit semi-fini de qualité doit être doux, brillant et élastique. Si vous le ramassez avec un crochet, la masse pendra sans s'étendre.
4. La température de fermentation doit être comprise entre 36 et 40 degrés. C'est le mode idéal pour un tel processus.
5. Pour que les produits finis ne se déforment pas lors du refroidissement, il est préférable d'insérer des manchons en papier huilé à l'intérieur du moule.

Toutes ces petites choses aideront l'hôtesse à mieux gérer la cuisine des fêtes.

Symbole de Noël

Dans chaque pays, les gens célèbrent Noël à leur manière. Habituellement, ces habitudes se développent au fil des ans, en tenant compte des différentes traditions nationales. Par exemple, la pâtisserie de Noël en France est un gâteau réalisé sous forme de roulé et décoré comme une bûche ordinaire. Cela dure depuis l'Antiquité, lorsque les Européens, à la veille de la fête de Noël, apportaient n'importe quelle souche de bois dans la maison et la brûlaient rituellement dans la cheminée. En Allemagne, selon la tradition, les biscuits sont fabriqués à Noël. Il est préparé en grande quantité et présenté à chaque invité qui vient à la maison pour des vacances. Les Britanniques ne peuvent pas imaginer une fête de Noël sans les petites tartes originales. Ce sont des tartes spéciales à base de pâte sèche (feuilletée ou sablée) sous forme de coupelles fourrées de compote de pommes aux épices, de raisins secs et de fruits confits. La combinaison de pâtisseries croustillantes avecconfiture parfumée pour chaque résident est un rappel de la célébration à venir. Les Italiens ces jours-là ne peuvent pas se passer du pain sucré habituel avec le nom fantaisiste "panettone". Il est généralement consommé au petit-déjeuner, trempé dans le café du matin, ou le soir, arrosé de vin chaud ou de vin doux.

Attribut festif

Toute célébration n'est pleinement ressentie que lorsqu'il y a sur la table de fête des plats qui en sont les attributs. En Italie, les pâtisseries de Pâques ou de Noël sont des panettones luxuriants et parfumés. Elles sont parfois aussi appelées tartes milanaises. Selon une version, la raison en était une histoire romantique. Le plat a été inventé par un apprenti boulanger milanais et l'a dédié à sa bien-aimée. Et il s'appelait Antonio. Il y a d'autres opinions à ce sujet. Dans le dialecte milanais, le nom de la tarte italienne traditionnelle sonne comme pan del ton, qui signifie « pain de luxe ». Autrement dit, le plat symbolise la prospérité et le succès. Pour faire un gâteau de Noël italien, vous pouvez prendre:

pour 700 grammes de farine 5 œufs, un verre de lait, 10 grammes de sel, 25 grammes de levure (fraîche), 140 grammes de sucre, 120 grammes de beurre et de fruits confits, 90 grammes de pignons de pin, 180 grammes de raisins secs, une cuillère à café d'extrait de vanille, un demi-verre de sucre en poudre et quelques cuillères à café de zeste de citron.

La technologie de la parabole est extrêmement simple et claire:

1. Premièrement, la levure doit être diluée avec du lait chaud, en y ajoutant 8 grammes de sucre. La pâte doit légèrement gonfler.
2. Battre séparément 120 grammes de sucre avec du beurre.
3. Mélanger les deux mélanges.
4. Ajoutez-y 2 œufs et 3 jaunes supplémentaires.
5. Mélanger séparément le zeste avec les noix, les raisins secs et les fruits confits. Pour la friabilité, ajoutez 10 grammes de farine.
6. Introduire les œufs dans la pâte, puis ajouter le sel et la moitié de la farine.
7. Combinez la masse obtenue avec un mélange de noix et de fruits secs.
8. Ajouter la farine petit à petit.
9. Couvrez bien la pâte finie, puis placez-la dans un endroit chaud pendant 4 heures.

10. Transférer le produit semi-fini dans des formes huilées et laisser reposer 30 minutes à la chaleur pour l'imperméabilisation.

11. Cuire au four pendant 35 minutes à 180 degrés.

12. Pendant que les produits refroidissent, vous pouvez préparer le glaçage. Pour ce faire, battez bien les protéines avec du sucre.

Il ne reste plus qu'à graisser les tartes finies avec ce mélange et décorer la surface avec des pépites colorées.

Panettone en russe

Pour faire son propre panettone à la maison, la recette italienne peut être un peu simplifiée. Tout ce dont vous avez besoin pour travailler est:

850 grammes de farine, 180 grammes de sucre et de beurre, 25 grammes de levure, œuf et 4 jaunes, 150 grammes de raisins secs et 70 grammes de citron et d'orange confits.

Il est préférable de commencer la cuisson le matin, car toute la procédure prendra un peu moins de 12 heures:

1. Premièrement, la levure doit être diluée avec de l'eau tiède, ajouter 100 grammes de farine, mélanger et laisser reposer 3 heures, recouvert d'une serviette.
2. Diluez la pâte avec de l'eau, ajoutez la même quantité de farine et remettez-la dans un endroit chaud, mais pendant 2 heures.
3. Versez le reste de la farine sur la table. Faire un puits au centre et y mettre les jaunes, le beurre fondu, l'oeuf, le sel et le sucre. Continuez à pétrir pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte elle-même se transforme en une masse homogène élastique.
4. Connectez-le avec la pâte. Ajouter les fruits confits et les raisins secs.
5. Placer le produit semi-fini dans des moules huilés. Mettez-les dans un four chaud et attendez 4 heures.
6. Sur la surface, faire une incision avec une croix et mettre un morceau de beurre au centre.
7. Cuisson 45 minutes à 220 degrés.

Le panettone lumineux et délicieux sera une véritable décoration du dîner ou même une table de fête.

Petit gâteau de Pâques

En fait, le pain sucré national italien est le même cupcake. Le panettone n'est pas seulement pour Noël. Il est également fait pour Pâques, pendant les vacances du Nouvel An ou juste pour le thé. Il n'est pas difficile d'apprendre à faire ce gâteau. Mais il vaut mieux que les ménagères jeunes et inexpérimentées commencent par des recettes simplifiées. Pour ce faire, vous avez besoin de l'ensemble de composants suivant:

360 grammes de farine, 65 grammes de sucre, 120 millilitres de lait, 60 grammes de beurre, 4 œufs, sel, 7 grammes de levure sèche, 150 grammes d'un mélange de fruits confits et de fruits secs, ½ sachet de sucre vanillé.

Technologie Cupcake:

1. Diluer la levure avec du lait en ajoutant 10 grammes de sucre et 20 grammes de farine. Le mélange doit rester chaud pendant 10 minutes.
2. Un œuf et 2 jaunes sont battus avec du sucre puis ajoutés à la pâte avec le beurre fondu.
3. Introduisez le sel avec le sucre vanillé et mélangez bien le tout.
4. Dormir par portionsfarine, préparez la pâte.
5. Ajoutez-y des fruits confits, des zestes et des fruits secs lavés.
6. Couvrir la masse dans le bol avec une serviette et laisser reposer pendant 1 heure pour qu'elle puisse lever.
7. Effectuer un échauffement.
8. Mettez la pâte dans le moule. Il ne devrait pas occuper plus de la moitié de l'espace.
9. Cuire 30 minutes au four à 180 degrés.

Il ne reste plus qu'à graisser la surface du produit fini avec des jaunes fouettés et attendre qu'il refroidisse complètement.

Avec une machine à pain

La veille de Noël, vous ne voulez généralement pas rester longtemps devant le poêle. Par conséquent, les femmes au foyer ont souvent recours à divers appareils de cuisine. Ainsi, par exemple, le panettone de Noël peut être préparé beaucoup plus rapidement avec une machine à pain ordinaire. Parmi les produits dont vous aurez besoin:

pour 360 grammes de farine 4 grammes de levure sèche, 65 grammes de sucre régulier et 12 grammes de sucre vanillé, 75 grammes de beurre, un quart de cuillère à café de sel, 40 millilitres d'eau et 60 millilitres de lait entier, 2 oeufs et 2 jaunes, 200 grammes d'un mélange de fruits secs et de fruits confits, et ½ tea boat de zeste de citron.

Le plat se prépare par étapes:

1. Premièrement, la levure doit être diluée avec de l'eau et placée dans un endroit chaud pendant 15 minutes, jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface. Pelez le zeste d'un citron entier en versant d'abord de l'eau bouillante dessus.
2. Faire tremper et sécher les raisins secs.
3. Tremper les abricots secs avec les pruneaux dans de l'eau bouillante puis les couper en petits morceaux.
4. Versez le lait chaud dans le seau de la machine à pain, puis ajoutez-y les œufs avecjaunes supplémentaires.
5. Verser les deux types de sucre et de beurre fondu.
6. Introduire le mélange levure, sel et farine tamisée.
7. Réglez le mode "pétrissage de la pâte" et allumez la machine. L'opération va durer une heure et demie.
8. Ajoutez un mélange de fruits secs au "chignon" fini et brillant
9. Après un certain temps, effectuez un échauffement.

10. Divisez la pâte en parts et remplissez-les de moules huilés. Ils doivent rester debout pendant 1,5 heure dans un endroit chaud pour se lever et se dilater.

11. Envoyez les moules au four et faites cuire pendant 25 minutes à 190 degrés.

Les cupcakes prêts peuvent être saupoudrés de sucre en poudre. Cela rendra les produits plus festifs.

Délice au chocolat

Comment pouvez-vous cuisiner un panettone italien ? La recette dépendra de la composition du dessert de Pâques. Par exemple, pour la variante tarte à la liqueur de chocolat, vous aurez besoin des ingrédients principaux suivants:

450 grammes de farine, 45 grammes de sucre en poudre, une cuillère à soupe de miel et de levure sèche, 100 grammes de chocolat noir, 50 millilitres de liqueur Amaretto, 35 grammes de beurre ramolli, 5 grammes de sel, 1 œuf et 1 jaune, 80 grammes de raisins secs, le zeste d'un citron, une cuillère à café de sucre vanillé et le zeste d'une orange.

Ce dessert est préparé assez rapidement:

1. Premièrement, vous devez maintenir les raisins secs dans de l'eau bouillante pendant un quart d'heure. Ensuite, il doit être lavé et versé avec de l'alcool pendant 30 minutes. Après cela, les fruits secs doivent être filtrés.
2. Levure diluée avec du lait chaudavec une cuillère à soupe de sucre en poudre et conservez-les 10 minutes dans un endroit chaud.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine avec le sel et le reste de la poudre.
4. Ajouter le miel, le beurre, la levure préparée et le jaune d'œuf. Après un mélange minutieux, la pâte est légèrement collante au toucher.
5. Ajoutez-y des raisins secs, roulez-les en boule et placez-les dans un endroit chaud pendant environ une heure.
6. Hachez le zeste d'orange avec le chocolat, puis ajoutez-les à la pâte avec le sucre vanillé et le zeste. Mélangez le produit semi-fini et, en le transférant dans une forme ronde tapissée de parchemin huilé, remettez-le à nouveau pendant une demi-heure dans un endroit chaud.
7. Cuire 35 minutes au four à 170 degrés.

Le gâteau prêt peut être immédiatement décoré avec du chocolat et saupoudré de noix.

Master class de chefs italiens

Pour faire un vrai panettone, mieux vaut prendre la recette d'un chef italien. La préparation d'un tel gâteau se déroule en 3 étapes. Pour chacun d'eux, vous aurez besoin des produits suivants:

n/n	Nom du produit	Quantité de matières premières, grammes
		1 étape	2 stade	Préparation du mélange de fruits secs	Glaçage
1	Eau	400
2	Sucre	350			200
3	Levure pressée	15
4	Jaunes	350 (20 pièces)	100 (6 pièces)
5	Beurre	500	240
6	Farine	900	100
7	Sucre en poudre		100		200
8	Raisins			300
9	Fruits confits			300
10	Fruits secs			200
11	Chérie			200
12	Sel			8
13	Vanille			1 module
14	Protéines				120 (7 pièces)
15	Farine d'amande				200
16	Huile végétale				20

Le travail doit être fait progressivement:

1. Premièrement, la levure doit être dissoute dans de l'eau avec du sucre. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et pétrir la pâte. Fermez hermétiquement, mettez-le dans un endroit chaud pendant 14 heures.
2. Introduisez alternativement les ingrédients prévus pour la deuxième étape, en faisant un pétrissage intermédiaire pendant 5 à 10 minutes. Après cela, le produit fini doit être divisé en plusieurs parties, chacune dequi roulent en boule et mettent à chauffer pour mûrir pendant 6 heures.
3. Préparer le mélange de fruits secs par mélange direct. Combinez-le avec la pâte et laissez la masse obtenue pendant une journée.
4. Préparer le glaçage. Pour ce faire, battez les ingrédients avec un mélangeur jusqu'à consistance crémeuse, puis mettez au réfrigérateur pour épaissir.
5. Étaler le produit semi-fini en formes, graisser la surface avec du glaçage et cuire au four pendant 50 minutes à 175 degrés.

Les Italiens retournent généralement le produit fini pour le refroidir.

Populaire

Certaines personnes préfèrent le panettone au levain. Dans ce cas, il est souhaitable de suivre strictement la recette sélectionnée. Vous aurez besoin des produits suivants:

Pour le levain:

70 grammes de farine, 50 millilitres d'eau tiède et un sachet de levure.

Pour 1 pâte à pétrir:

2 jaunes d'œufs, ½ tasse de levain préalablement préparé, une tasse de farine et environ 60 grammes de beurre et de sucre.

Pour 2 pétrissages:

20 grammes de beurre, 2 jaunes, 60 grammes de farine, raisins secs, fruits confits et autres fruits secs.

Cuisson du panettone:

1. Préparez une entrée en mélangeant les bons ingrédients.
2. Lorsque vous ajoutez de la farine, pétrissez et laissez le produit au chaud pendant 8 heures. Pendant ce temps, il devrait doubler de taille.
3. Après le premier pétrissage, laisser à nouveau la pâte pendant 8 heures.
4. Pendant le deuxième pétrissage, tous les ingrédients restants sont ajoutés.
5. Étalez la pâte en formes et maintenez-les pendant 6 heures sur un four chaud.
6. Cuire pendant 7 minutes à 180 degrés.

Le panettone doit refroidir debout à l'envers pendant au moins 9 heures.