Flan au chocolat : la recette pas à pas

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les amateurs de sucreries et les mères attentionnées cuisinent et créent généralement des desserts dans leur cuisine, sans trop se fier à la qualité des friandises achetées en magasin. Parmi toutes les garnitures pour gâteaux, pâtisseries, tubes et éclairs, je veux surtout souligner la crème au chocolat, qui peut faire du dessert le plus modeste un chef-d'œuvre. Et le "Napoléon" traditionnel, superposé avec lui, acquiert un son gustatif complètement nouveau et très intéressant. Certaines gourmandes évitent cette crème, craignant pour l'élégance de la silhouette. On peut leur proposer d'utiliser une crème pâtissière sans beurre, beaucoup moins calorique mais toujours délicieuse. Et quels gâteaux ou récipients de la pâte à utiliser sont l'affaire d'un maître. La "farce" est en harmonie avec presque toutes les variétés de la base.

Crème pâtissière: option première couche

Il y a deux façons de faire une crème pâtissière au chocolat. Dans le premier, l'amidon ou la farine est présent comme épaississant. Grâce à cela, il peut même être servi comme dessert complètement indépendant, simplement en augmentantdose d'épaississant. Mais nous considérerons la préparation de la crème.

Un quart de litre de lait plus gras est chauffé avec une demi-tablette de chocolat, au moins écrasée en carrés. Lorsque le chocolat est fondu, le lait est retiré du feu. Dans un bol, deux jaunes sont bien fouettés avec un verre de sucre incomplet (150 grammes). Une fois le mélange blanchi, on y verse de l'amidon avec de la farine (une grande cuillerée) et trois cuillères à soupe de poudre de cacao. Tous les composants sont bien mélangés et le lait au chocolat est versé proprement dans le bol, dans le flux le plus fin, avec un travail constant au fouet. ayant atteint l'uniformité, placez les plats sur la lumière la plus lente et faites cuire jusqu'à ce que la masse soit complètement lisse et homogène. Vous pouvez vous arrêter là: une telle crème anglaise sans huile est déjà délicieuse. Mais il devient idéal avec l'ajout de celui-ci. Si vous vous laissez aller à de délicieux sans tenir compte des calories, une fois la base refroidie, elle est fouettée avec un morceau de beurre fondu de 100 grammes.

Crème anglaise: sans épaississant

Cette méthode fait aussi une merveilleuse crème pâtissière au chocolat. La recette comprend beaucoup de jaunes - ils aident la crème à acquérir la consistance souhaitée. Les jaunes sont séparés de six œufs et très bien, jusqu'à ce que la mousse fasse son chemin avec les trois quarts d'un verre de sucre à facettes. Ensuite, on verse du lait, pas mal, environ un tiers de verre, avec trois cuillères à soupe de poudre de cacao, et le battement continue. Lorsque l'homogénéité du mélange vous satisfait, le bol avec celui-ci est placé sur un feu doux, et la crème, sous agitation continuebrassée. Il s'épaissit très rapidement, commençant à ressembler à une bouillie de semoule dense mais pas forte. Pendant que la crème refroidit, le beurre ramolli (un tiers de kilogramme) est bien fouetté au mélangeur. La vitesse maximale est sélectionnée. La crème au chocolat sera particulièrement savoureuse si vous prenez du beurre au chocolat. Lorsqu'il devient luxuriant, le composant jaune y est introduit lentement avec un fouet ou un mélangeur à basse vitesse. La délicieuse farce est prête.

Crème fantaisie

Comme vous l'avez remarqué, toute crème pâtissière au chocolat est préparée avec du lait. Cependant, il y a des malheureux dont l'anniversaire tombe constamment à jeun (et ils l'observent). Il existe également des personnes allergiques à tous les produits laitiers. Dans les deux cas, il n'est pas nécessaire de refuser malheureusement un délicieux dessert: vous pouvez construire une crème au chocolat qui répond pleinement aux conditions données. Le lait ordinaire est remplacé par du lait de coco (plus cher, mais sans danger pour la santé et non interdit au jeûne). L'huile introduite à la dernière étape est supprimée de la liste ou remplacée par une huile végétale épaissie. Le reste des ingrédients et leur proportion restent les mêmes, quelle que soit l'option que vous choisissez.

Version caillé

La crème pâtissière au chocolat additionnée de fromage cottage est très délicate et originale. Il n'est pas plus difficile à préparer que toutes les autres variantes.

Six cuillères à soupe de farine sont tamisées dans un demi-litre de lait. Le mélange est bouilli sur le feu le plus calme jusqu'à ce qu'il acquière une bonne densité, et est mis de côté.refroidir. Un paquet de beurre (200 grammes) est bien frotté, puis fouetté avec 150 grammes de sucre et cinq cuillères à soupe (éventuellement avec une lame) de poudre de cacao. Dans un autre récipient, les mêmes manipulations sont effectuées avec du fromage cottage. Il ira de 100 à 200 grammes, selon vos opinions culinaires. Les trois substances sont combinées et la crème peut être utilisée conformément à sa destination.

Crème au caramel

Dans les recettes précédentes, nous avons envisagé l'utilisation de sucre, mais son utilisation n'est en aucun cas nécessaire. De plus, vous pouvez obtenir encore plus de délicieuses crèmes au chocolat que d'habitude si vous remplacez le sucre par du lait concentré - ordinaire et bouilli. Un verre à facettes de lait chaud est mélangé avec trois cuillères à soupe de bonne farine pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, et infusé jusqu'à épaississement. Lorsqu'elle est chaude, la masse est combinée avec une boîte de lait concentré et trois cuillères à soupe de cacao et pétrie jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Pendant ce temps, la base refroidit, une barre de 200 grammes de bon beurre ramolli est fouettée jusqu'à consistance mousseuse. Vous pouvez remplacer le beurre par de la crème épaisse, seulement vous devez les prendre en quantité légèrement inférieure. La deuxième masse est introduite dans le beurre / la crème fouettée par portions, avec un mélange minutieux intermédiaire.

Conseils et secrets

Malgré la simplicité de la technique de fabrication de la crème pâtissière, les ménagères ont parfois des problèmes avec. Certaines erreurs peuvent être évitées, d'autres corrigées - et la crème au chocolat sera parfaite.

1. Si vous avez opté pour la recette du jaune, prenez la peine de la fouetterplus de temps. Mieux les jaunes sont transformés, plus la crème sera aérée et tendre.
2. La connexion des différentes masses doit être effectuée le plus lentement possible, à petites doses, avec une agitation intense.
3. Si la base de la crème pâtissière est liquide, n'ayez pas peur de la remettre sur le feu: elle finira de cuire sans sacrifier la qualité.
4. Lorsque vous trouvez des grumeaux dans la crème, ne vous précipitez pas pour vous énerver. Il suffit de les passer au tamis fin.
5. Si vous avez peur que la crème brûle, faites-la bouillir dans un bain-marie. La cuisson prendra plus de temps, mais il n'y aura certainement pas de vilaines taches.

Vous pouvez donner à la crème un goût plus raffiné en ajoutant un peu de café instantané avec du cacao ou du chocolat. Il est dilué dans du lait au stade de son chauffage.