Gâteau de Prague : recette étape par étape

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

"Prague" est un méga gâteau au chocolat célèbre depuis l'époque soviétique, composé d'un biscuit noir, d'une crème au beurre au chocolat et d'un glaçage au chocolat brillant. Un vrai aristocrate sur fond de desserts plus simples de l'époque.

Aujourd'hui, le gâteau de Prague, qui est un morceau du gâteau du même nom, fait partie de l'assortiment de nombreux cafés, restaurants et cafés. Vous pouvez faire cuire une telle délicatesse dans la cuisine de la maison, et elle ne sera pas pire que celle achetée.

Gâteau classique de Prague

La recette est la même que celle du célèbre gâteau. Tout d'abord, vous devez préparer tous les ingrédients.

Pour la pâte à biscuit:

• 115g de farine;
• 150g de sucre semoule;
• six œufs frais;
• 40g de beurre;
• 25g de cacao en poudre.

Pour la crème au beurre:

• un œuf (vous n'avez besoin que du jaune);
• 20g d'eau;
• 200 g de beurre;
• 120g lait concentré;
• 10gsucre vanillé;
• 10 g de cacao en poudre.

100 g de confiture d'abricot seront nécessaires pour napper le biscuit.

Pour l'imprégnation:

• 100ml d'eau;
• 80g de sucre;
• Cognac 80 ml.

Selon la recette originale, le gâteau de Prague n'est pas trempé, donc cette étape peut être sautée.

Pour le glaçage au chocolat:

• 50g de beurre;
• tablette de chocolat noir.

Préparation de la pâte à biscuits

Pour que le gâteau de Prague soit aéré, vous devez suivre strictement la technologie de cuisson. Les œufs doivent être frais, à température ambiante. Les jaunes sont battus séparément des blancs.

Procédure:

1. Séparer les jaunes des blancs.
2. D'abord, à vitesse moyenne, battez les blancs avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume de 4 fois et deviennent blancs. Après cela, en continuant à travailler avec un mélangeur, versez progressivement la moitié du sucre en un mince filet. Passez à la vitesse maximale et battez jusqu'à obtenir des pics fermes.
3. Dans un autre bol, battre les jaunes avec le reste du sucre au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse.
4. Mélanger les blancs et les jaunes et mélanger avec une spatule en silicone ou en bois.
5. Tamiser la farine, y ajouter le cacao et mélanger.
6. Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
7. Incorporer délicatement la farine de cacao dans le mélange d'œufs et mélanger avec une spatule de bas en haut.
8. Versez le beurre refroidi dans la pâte et mélangez. Commencer immédiatement la cuisson du biscuit jusqu'à ce qu'il sortebulles d'air.
9. Tapis le fond d'un moule détachable avec du papier sulfurisé. Étalez la pâte.
10. Préchauffez le four à une température de 200o. Mettez le moule avec la pâte et faites cuire pendant une demi-heure, puis vérifiez avec un cure-dent la cuisson.
11. Refroidir directement dans le moule, puis le retirer, recouvrir les pâtisseries d'un torchon et laisser reposer 8 heures.

Pour que le biscuit ne se tasse pas et que le gâteau "Prague" soit aéré, il ne faut pas ouvrir le four pendant la cuisson.

Préparer la crème

Pendant que le biscuit repose, vous devez faire de la crème:

1. D'abord faire bouillir le sirop. Pour ce faire, versez 20 ml d'eau dans la casserole, mettez le jaune, mélangez. Ajouter le lait concentré, le sucre vanillé et mélanger à nouveau.
2. Mettez la casserole à feu doux, faites cuire jusqu'à épaississement en remuant constamment. Laisser ensuite refroidir une demi-heure.
3. Dans un autre bol, mettre le beurre ramolli et battre au batteur à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes jusqu'à consistance mousseuse.
4. Ajouter graduellement le sirop refroidi à l'huile, sans oublier de remuer tout le temps. Ajouter la poudre de cacao à la crème et bien mélanger à nouveau.

Assemblage

Tout d'abord, le biscuit doit être coupé en trois couches de même épaisseur à l'aide d'un couteau à lame longue et fine. Vous ne pourrez peut-être pas couper droit la première fois. Vous pouvez le faire en utilisant une ligne de pêche.

Préparez une imprégnation d'eau, de cognac et de sucre, mélangez jusqu'à ce que les grains se dissolvent. Avant le montage, saupoudrez les gâteaux d'imprégnation à l'aide d'un flacon pulvérisateur.

Placez le premier gâteau sur un plateau plat. Étalez-le avec de la crème, mettez-en un deuxième dessus, étalez-le et mettez le troisième. Lubrifiez le dessus du gâteau avec de la confiture d'abricot (appliquez une fine couche) et mettez au réfrigérateur pour laisser tremper pendant une demi-heure.

À ce stade, vous devez préparer le glaçage. Faire fondre la barre de chocolat et le beurre au bain-marie. Refroidir le glaçage à température ambiante et couvrir le dessus et les côtés du gâteau. Lorsque le revêtement a pris, vous pouvez appliquer des motifs de glaçure sur la surface et réfrigérer pendant la nuit.

Le lendemain, coupez le dessert en morceaux et servez les gâteaux de Prague avec du thé.