Meringues suisses : recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les meringues suisses sont une source d'inspiration indispensable pour les chefs expérimentés. La délicieuse crème aérienne est indispensable si vous aimez cuisiner des gâteaux, des pâtisseries et des cupcakes. Consultez notre article pour savoir comment faire des meringues suisses et décorer vos douces œuvres d'art avec.

Crème Protéinée Classique

La crème de meringue suisse, dont vous pouvez lire la recette ci-dessous, est très solide et garde parfaitement sa forme. Sur cette base, vous pouvez préparer diverses crèmes et mousses protéinées.

• Séparer deux œufs (nécessairement à température ambiante) en jaunes et blancs.
• Mélanger les protéines avec 150 grammes de sucre et une pincée de sel.
• Placez le bol avec le mélange au bain-marie et faites cuire en remuant constamment.
• Lorsque la masse protéine-sucre atteint 75 degrés, retirez-la du feu et commencez à battre avec un mélangeur à grande vitesse. Le processus doit être terminé lorsque le mélange a refroidi et atteint la densité dont vous avez besoin.

Utilisez une mousse soufflée légère, une mousse de densité moyennepour la crème, et le plus fort pour décorer les pâtisseries et les gâteaux.

Meringue au beurre suisse

Si vous voulez faire une belle crème au goût incroyable, alors faites attention à cette recette. Vous pouvez l'utiliser pour faire des gâteaux, des cupcakes ou garnir des éclairs. Vous pouvez lire comment la meringue au beurre suisse est fabriquée ici:

• Préparez un bol pour fouetter la crème - lavez-le, séchez-le, puis dégraissez-le avec du vinaigre.
• Séparez quatre protéines des œufs de poule, ajoutez-y un demi-verre de sucre et mettez les aliments dans un bain-marie.
• Remuez la crème jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
• Après cinq ou sept minutes, retirez le bol du feu et battez le mélange en pics fermes.
• Dans un autre bol, battez 300 grammes de beurre. Veuillez noter que le produit doit être à température ambiante.
• Retournez aux protéines et, en y ajoutant une cuillère à soupe d'huile, continuez à battre la crème. À la toute fin, ajoutez-y un peu de vanille et quelques gouttes de jus de citron.

Quand la crème est prête, vous pouvez commencer à décorer les desserts avec.

Cupcake suisse meringué

Les chefs professionnels distinguent plusieurs types de meringues, dont la plus persistante est la suisse. C'est elle qui sert à décorer les desserts sucrés et les petits gâteaux. Comment est fabriquée la vraie meringue suisse ? La recette est simple:

• Prenez trois blancs d'œufs et ajoutez-y trois cuillères à soupe d'eau. Ajoutez ensuite 200 grammes de sucre.
• Placez le plat avec le mélange sur une casserole d'eau bouillante et commencez à battre son contenu avec un mélangeur. Commencez à basse vitesse, puis passez à haute vitesse.
• Lorsque la future crème devient assez dense et devient blanche, retirez la vaisselle de la casserole et continuez à la battre au batteur à grande vitesse.

La meringue finie peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs heures, mais il est préférable de commencer à décorer les cupcakes tout de suite.

Crème protéinée aux fruits

Les meringues suisses avec kiwi, kaki, bananes et raisins peuvent être préparées même par un cuisinier novice. Lisez attentivement les instructions et n'hésitez pas à vous mettre au travail:

• 230 grammes de protéines (provenant d'environ six gros œufs) combinés à 450 grammes de sucre.
• Mettez le bol de masse protéinée dans un bain-marie et faites-le cuire en remuant. Essayez de ne pas trop le chauffer, et une fois le sucre dissous, retirez la crème du feu.
• Battre la meringue au batteur jusqu'à l'obtention de pics fermes, transférer dans une poche à douille et disposer en nids sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Essayez les gâteaux au four à 120 degrés pendant deux heures. Une fois cuits, les nids doivent avoir une croûte croustillante et un centre moelleux.
• Mélanger la crème avec le sucre glace au goût, battre et placer au centre de chaque gâteau.

Garnir le dessert de tranches de fruits frais et servir avec du thé chaud.

Crème caramel parfumée au café

Cette crème douce et moelleuse est parfaite pour les pâtisseries et les gâteaux. Vous pouvez le cuisiner sans trop de difficulté:

• 200 grammes de sucre se dissolvent dans 100 ml d'eau chaude, ajoutez une demi-cuillère à café de café et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la masse épaississe. Ce processus vous prendra environ un quart d'heure.
• Quatre blancs d'œufs réfrigérés fouettent dans une mousse rigide, puis ajoutez-y progressivement du caramel chaud. Battez les produits avec un mélangeur à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils se transforment en une masse luxuriante homogène.

La crème finie peut être enduite de pâtisseries et de gâteaux, car elle s'avère très tendre et garde parfaitement sa forme.

Crème au beurre colorée

Basé sur la célèbre recette de crème protéinée, vous pouvez cuisiner de nombreux desserts délicieux. Dans ce cas, nous voulons vous dire comment faire une crème au beurre à la meringue suisse colorée. Ce produit garde parfaitement sa forme, ne s'étale pas et peut donc être utilisé pour la confection de cupcakes et de crèmes. La recette de la crème au beurre est assez simple:

• Réaliser une meringue suisse avec 3 blancs d'œufs et 180 grammes de sucre au bain-marie.
• Une fois la crème prête, ajoutez quelques gouttes de colorant et mélangez à nouveau.
• Ajoutez progressivement 200 grammes de beurre à température ambiante à la meringue. Remuez les aliments à vitesse moyenne.
• À la toute fin du processus, changez la buse en une buse plate et continuez à battre quelques autresminutes. En conséquence, vous devriez obtenir une masse lisse et luxuriante.

Le produit fini peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours, mais il doit être conservé à température ambiante pendant quelques heures avant utilisation.

Meringues au chocolat

Ce gâteau a l'air très appétissant, et son goût vous fera oublier tout dans le monde. Vous pouvez le préparer comme suit:

• Battez trois blancs d'œufs au batteur jusqu'à ce qu'ils atteignent des sommets élevés, puis ajoutez-y graduellement 170 grammes de sucre.
• 80 grammes de chocolat noir fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Après cela, ajoutez-le à la crème et remuez avec une cuillère pour obtenir de belles taches.
• Mettre la masse résultante en portions sur un tapis (ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé) avec une cuillère.

Cuire les meringues pendant au moins une heure à 100 degrés. Ils seront prêts lorsqu'ils commenceront à s'éloigner librement du tapis.

Meringues au lait concentré

Voici une recette pour une autre gâterie qui ravira non seulement les enfants, mais aussi les adultes. Pour le préparer, vous devrez suivre les instructions ci-dessous:

• Battre deux protéines de poulet avec un mixeur dans une mousse haute, puis y ajouter progressivement 100 grammes de sucre.
• À la fin, ajouter le jus d'un tiers du citron à la crème obtenue et mélanger à nouveau.
• Dessinez des cercles de la taille que vous voulez sur du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé. AprèsAprès cela, transférez la meringue protéinée dans un sac à confiserie et placez-la aux endroits marqués. Si vous ne disposez pas du matériel nécessaire, vous pouvez mettre la crème sur du papier à l'aide d'une cuillère.
• Placer la meringue dans un four préchauffé à 100 degrés et y cuire pendant au moins une heure. Une fois le temps écoulé, laissez sécher les gâteaux dans le four éteint pendant encore une heure.
• Ouvrez une boîte de lait concentré bouilli et badigeonnez-en le fond de chaque meringue. Après cela, connectez les moitiés ensemble.

Servir les gâteaux avec du thé ou du café chaud.

Rouleau de meringue

Selon cette recette originale, vous pouvez préparer un délicieux dessert pour le thé. Il est très important de le servir à table immédiatement après la cuisson, car avec le temps, il perdra sa forme et fondra. Vous pouvez trouver la recette de ce rouleau ici:

• Prenez cinq œufs de poule réfrigérés et séparez les blancs des jaunes.
• Laver, sécher et dégraisser un bol profond, puis y battre les blancs d'œufs.
• Continuez à battre et ajoutez-y progressivement un verre de sucre et une cuillère à café de fécule de maïs.
• À la toute fin, ajoutez une cuillerée de vinaigre de vin blanc à la crème.
• Tapis une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étale-y la masse de protéines en une couche uniforme.
• Faites cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit cuit et essayez de ne pas trop le sécher (sinon il pourrait se casser). Cela prendra environ 20 minutes.
• Pendant que la base du rouleau se prépare, battre au batteur un verre de crème glacée, et à la finajoutez-y le jus d'un demi-citron (petit).
• Étendre la crème fouettée sur le gâteau, rouler et garnir de chocolat.

Cuisinez des meringues suisses avec plaisir, utilisez de la crème délicieuse pour décorer des gâteaux ou inventez de nouveaux desserts. Nous serons heureux si vous trouvez utiles les recettes que nous avons rassemblées pour vous dans cet article.