Carpe fumée à la maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Qu'est-ce que la carpe fumée ? Comment le faire? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d'autres dans l'article. La carpe fumée à la maison aidera à diversifier le régime alimentaire de chacun. C'est un vrai délice, qui est une excellente occasion de réunir des amis autour d'une même table. On sait que ce poisson est rarement vendu. Quelques recettes attrayantes de carpes fumées sont ci-dessous.

Avantage

Si vous avez correctement fumé la carpe à froid ou à chaud, elle conservera sa composition d'origine, malgré la fausse opinion sur les dangers des viandes fumées. Il contient beaucoup de protéines et de minéraux.

De plus, le poisson fumé contient beaucoup d'antioxydants, qui localisent les effets nocifs des radicaux libres sur les organes et les tissus, renforcent les muqueuses, stabilisent le taux de glucose et préservent longtemps la jeunesse de la peau.

Règles pour choisir le poisson

Lors du choix du poisson à fumer, tenez compte des facteurs suivants:

• taille du poisson;
• poids carcasse;
• degré de fraîcheur des aliments.

Seule la carpe fraîche convient au fumage. Exceptionnellement, vous pouvez prendre du poisson surgelé s'il n'a jamais été décongelé. Vous pouvez acheter des carpes de toutes tailles. Ici, il est seulement important que des carcasses presque identiques soient fumées en même temps. Ensuite, ils saleront et fumeront simultanément.

En règle générale, les carcasses jusqu'à 700 g ne sont pas éviscérées, mais cuites entières. Si les individus sont plus grands, ils doivent être nettoyés de l'intérieur, salés et fumés. Assurez-vous de vider le poisson jusqu'à 1 kg et de le couper en deux moitiés longitudinales, en gardant les écailles.

Fumage

Peu de gens savent comment la carpe fumée est préparée à la maison. Le processus comprend les étapes suivantes:

1. Préparation du poisson.
2. Salage.
3. Fumer.
4. Séchage.

Types de tabagisme

Le fumage des produits, y compris le poisson, s'effectue de deux manières:

1. Froid. Nécessite un salage à long terme du poisson et des matières premières de très haute qualité. La température de cuisson ne doit pas dépasser 30 °C. Le processus dure de 3 à 5 jours, la période d'épargne est de 14 jours. La carpe fumée à froid conservera plus de vitamines que la carpe fumée à chaud.
2. Fumé à chaud. Le poisson après devient parfumé, doux et juteux. Le processus est réalisé dans un régime de température de 50 à 120 °C (parfois 150 °C). Le poisson est préparé très rapidement, après quoi il peut être consommé immédiatement. Bien que vous ne puissiez conserver ces poissons que pendant 7 jours, la température élevéele désinfecte, tuant tous les helminthes et agents pathogènes.

Voie rapide

Tout le monde aime la carpe fumée ! Si vous êtes pressé, vous pouvez préparer le poisson pour le fumage de la manière la plus simple. Prenez:

• sel gemme - trois cuillères à soupe. l.;
• trois carpes.

Cuisiner cette carpe fumée comme ceci:

1. Visez le poisson, rincez-le, séchez-le et salez partout.
2. Empiler les carcasses dans une lame, envoyer 2 heures au réfrigérateur.
3. Placer les copeaux de bois d'aulne au fond du fumoir, arroser d'eau.
4. Placez les carcasses sur la grille à une certaine distance les unes des autres, démarrez le processus de fumage.
5. Après 30 minutes, le poisson fini peut être mangé.

Cette recette convient à tout type de fumage.

La manière classique

Comment faire de la carpe fumée de manière classique ? Ici, il est important de prendre du poisson frais et de le saler correctement. Vous aurez besoin de:

• deux oignons;
• 4 carcasses moyennes;
• une tête d'ail;
• huile d'olive - trois cuillères à soupe. l.;
• trois pincées de poivre noir;
• trois pincées de sel et de coriandre chacune.

Cette recette maison de carpe fumée nécessite les étapes suivantes:

1. Tout d'abord, éviscérez le poisson, rincez soigneusement les carcasses, libérez-les de l'intérieur, rincez à nouveau et coupez les têtes si vous le souhaitez. Ne jetez pas les têtes, mais faites-en cuire un riche bouillon de poisson, en les retirant à l'avanceles branchies et les yeux.
2. Préparer la marinade. Pour ce faire, mélangez les épices avec de l'huile végétale du même type. Séparément, épluchez et hachez finement l'ail, coupez l'oignon en demi-anneaux.
3. Graisser les carcasses avec de l'huile parfumée à l'extérieur et à l'intérieur, conserver au froid pendant 4 heures.
4. Ensuite, remplissez les ventres d'ail et d'oignons, faites-les fumer pendant 1,5 à 2 heures.

Dans ce cas, vous pouvez utiliser les méthodes de fumage à froid et à chaud.

Snack salé

Envisagez une recette intéressante avec des graines de moutarde. Il peut être vendu fumé à froid et à chaud. Vous aurez besoin de:

• eau pure - 1,5 l;
• graines de moutarde - deux c. l.;
• deux poissons 2-2, 5 kg;
• gros sel marin - 40 g;
• deux pincées de poivre moulu.

Vous pouvez facilement faire de la carpe fumée à la maison dans un fumoir. Suivez ces étapes:

1. Premièrement, préparez soigneusement les carpes avant de créer le plat.
2. Pour créer une saumure, dissoudre le sel dans l'eau, y tremper le poisson et réfrigérer pendant une journée.
3. Retirez les carcasses de la saumure, séchez-les avec un torchon.
4. Tremper le poisson d'abord dans du poivre noir puis dans des graines de moutarde. La procédure peut être effectuée plusieurs fois si vous le souhaitez.
5. Étendez la carpe sur la grille inférieure du fumoir et fumez pendant trois heures.
6. Ensuite, suspendez le poisson pour qu'il sèche pendant quelques heures afin que la chair devienne plus élastique et plus dense.

Mariné au vin

L'utilisation de vin dans la marinade vous permet de donner à la carpe un arôme agréable et d'économisersa jutosité. Pour faire de grosses carcasses bien fumées, faites quelques coupes sur les côtés. Prenez:

• eau propre - 2 l;
• jus de citron - trois cuillères à soupe. l.;
• trois carpes moyennes fraîches;
• trois art. l. sauce soja;
• sel - 1,5 c. l.;
• vin blanc sec (demi-sec) - deux c. l.

Processus de fabrication:

1. Premièrement éviscérez le poisson et rincez-le abondamment.
2. Versez du sel dans un bol en émail et roulez-y les carcasses en les frottant également de l'intérieur.
3. Mettre le poisson dans une casserole, mettre une presse dessus, réfrigérer pendant 2-3 jours.
4. Déplacez la carpe dans un bol d'eau pour rincer l'excès de sel.
5. Suspendre le poisson lavé en l'air, laisser sécher pendant une journée.
6. Maintenant, préparez la marinade. Pour ce faire, mélangez l'eau, la sauce soja, le jus de citron, les épices et le vin dans une casserole. Porter la marinade presque à ébullition, mais ne pas faire bouillir, puis refroidir complètement.
7. Plonger le poisson dans la marinade, couvrir et réfrigérer pendant 13 heures.
8. Sortez le poisson et fumez-le froid ou chaud.

Avec des pommes

Comment faire de la carpe fumée dans un fumoir avec des pommes ? Vous aurez besoin de:

• sucre - 0,5 cuillère à café;
• trois carpes fraîches;
• deux pommes vertes;
• sel - deux cuillères à soupe. l.;
• mélange d'épices pour poisson.

Cette recette simple et en même temps originale est mise en œuvre comme suit (les deux types de fumage conviennent):

1. Première préparation etéviscérez les carcasses, puis salez-les et laissez-les au réfrigérateur pendant quelques heures. Empilez les poissons un par un.
2. Coupez les pommes en tranches, placez-les à l'intérieur et sur le dessus de chaque carpe.
3. Envoyez le poisson au fumoir et démarrez le processus à 80°C. Le temps de fumage dépend des paramètres du poisson et de la conception du fumoir. En moyenne, vous aurez besoin de 40 à 60 minutes pour cuisiner. Vous pouvez manger le poisson immédiatement après.

Carpe fumée à chaud

Vous devez avoir:

• quatre poissons moyens;
• sel;
• poivre ou assaisonnement spécial pour le poisson.

Technologie de fabrication:

1. Retirez l'intérieur et les branchies du poisson, rincez-le bien.
2. Râper les carcasses à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et de l'assaisonnement pour poisson (ou du poivre).
3. Placer le poisson dans un bol, mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Avant de fumer, mettre les carpes sur un torchon, laisser sécher une demi-heure.
5. Pour fumer la carpe à chaud, vous aurez besoin de deux poignées de sciure d'aulne ou de sciure d'arbres fruitiers - prunes, pommiers, etc.
6. Versez la sciure de bois au fond du fumoir. Posez le poisson sur le gril afin que les carcasses ne se touchent pas.
7. Couvrez le fumoir et placez-le sur feu moyen.
8. Ouvrez le couvercle après 10 minutes. et dégagez de la fumée de l'appareil (cela soulagera le poisson de son amertume).
9. Re-couvrir et attendre encore 10 minutes. Maintenant la carpe est prête ! Retirez le fumoir du feu et sortez le poisson.

Variation avec de la moutarde

Prendre:

• 1 heurel. graines de moutarde;
• 2 kg de carpe fraîche;
• 50 g de gros sel;
• 1 cuillère à café poivre noir grossièrement moulu.

Cuisiner ce plat comme ceci:

1. Visez la carpe, enlevez les écailles, séparez la tête et coupez en deux le long de la colonne vertébrale afin d'obtenir deux filets avec des côtes.
2. Dissolvez le sel dans de l'eau (1 l), remplissez la carpe de manière à ce que la saumure la recouvre complètement et mettez-la au réfrigérateur pendant une journée.
3. Ensuite, retirez le poisson et trempez-le avec une serviette.
4. Tremper le poisson mouillé dans du poivre, puis dans des graines de moutarde, et de nouveau dans du poivre. La quantité d'épices dépend de vos préférences.
5. Placez le poisson côté peau sur le gril et fumez pendant 15 à 25 minutes. en fonction de sa taille à 80-90 °С.

Dans le fumoir sur la cuisinière

Aujourd'hui, un grand nombre de variantes de fumoirs sont apparues qui peuvent être utilisées à la fois dans la rue et dans la cuisine. La conception de ces appareils est assez simple. Des copeaux de bois sont déposés au fond de la caisse en acier. Il peut s'agir de pommier, d'aulne, de cerisier, de genévrier et d'autres types de bois qui n'émettent pas de résine lorsqu'ils sont brûlés.

Ensuite, un plateau est installé pour la graisse qui s'égoutte et les produits préparés pour le fumage sont placés sur les grilles. Tout cela est recouvert d'un couvercle et des rainures spéciales autour du périmètre du couvercle sont remplies d'eau ("water lock"), ce qui empêche la fumée de s'échapper.

Pour le chauffage, l'appareil est installé sur une cuisinière électrique ou à gaz. Lorsque de la fumée apparaît dans un espace spécial du couvercle, le temps de fumage commence à s'écouler.

Sile processus est mis en œuvre dans l'appartement, puis un tuyau est placé sur cet espace, qui est conduit dans la hotte ou une fenêtre ouverte. Le tuyau n'est pas utilisé dans la nature.

Vous pouvez également construire un fumoir à partir de matériaux improvisés. Les artisans utilisent pour cela de grands pots ou des seaux, des chaudrons en fonte. Vous pouvez fumer quelques poissons selon le même principe même sur une simple poêle en fonte !

Pour le fumage à froid, vous pouvez également acheter des appareils spéciaux. Mais ils sont beaucoup plus chers et ne sont utilisés qu'à l'extérieur. C'est pourquoi le fumage à froid est moins populaire parmi les amateurs d'aliments fumés.