Kolrabi comment cuisiner ? Cuisson du chou-rave: recettes, photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le chou est largement utilisé dans la cuisine russe: la soupe aux choux, la solianka et bien d'autres plats ne peuvent s'en passer. Mais nous parlons de la tête blanche habituelle, bien que la couleur devienne progressivement populaire. Mais qu'en est-il d'une espèce comme le chou-rave ? Comment cuisiner un légume pour qu'il soit mangé avec plaisir ?

À propos de la culture et des variétés

Pour la plupart des Russes, le chou-rave n'est pas l'invité le plus fréquent de l'alimentation. Ce légume est si impopulaire qu'on ne le voit même pas souvent dans le magasin. Extérieurement, il ressemble à un hybride de chou blanc ordinaire et de navets. Le fait est que la partie qui est utilisée directement comme nourriture est la tige envahie. Il a le goût d'une tige de chou ordinaire, mais plus juteux, plus doux et plus sucré.

Les tailles des différentes variétés, ainsi que les couleurs, varient considérablement. Et dans le jardin, un tel chou a l'air quelque peu inhabituel. En le voyant dans le magasin, vous pourriez penser qu'il s'agit d'une culture de racines, mais en fait c'est la partie inférieure de la tige, c'est-à-dire qu'elle repose sur le sol, ce qui semble plutôt étrange. La couleur peut varier du vert clair et presque blanc au cramoisi et au violet. Alors, le chou-rave vous intéresse: comment cuisiner ce légume ? Et que rechercher lors de l'achat ?

Choisir le bon

En Russie, ce légume n'est pas aussi populaire qu'en Europe, de sorte que de nombreuses femmes au foyer ne savent tout simplement pas quoi chercher dans le magasin lors de l'achat de chou-rave, comment le cuisiner de manière à en tirer le maximum d'avantages et dégustez-en.

Tout d'abord, vous devez choisir des fruits avec des feuilles fraîches, s'ils ne sont pas coupés. Ainsi, vous pouvez comprendre combien de temps le légume est dans le magasin. Deuxièmement, il ne devrait pas y avoir de dommages externes ni de coupures sur le chou-rave, sinon il pourrait être complètement gâté. Le plus important est de choisir des spécimens pas trop gros pesant jusqu'à 150 grammes, cela évitera d'acheter des tiges trop mûres avec une pulpe fibreuse grossière, qu'il sera tout simplement impossible de rendre savoureuse et tendre.

Méthodes de cuisson populaires

Donc, après avoir choisi une culture de tiges dans le magasin, vous devez réfléchir à ce que vous pouvez en faire. Il existe de nombreuses options: chou-rave cuit, bouilli, frit, cuit au four, cru, dans le cadre de divers plats complexes - la marge d'imagination est presque illimitée. Vous pouvez inventer vos propres recettes en vous concentrant sur la compatibilité des ingrédients avec le chou ordinaire. Seule subtilité: avant la cuisson, le chou-rave doit être très soigneusement lavé et pelé. Il est assez facile à couper et à frotter, donc aucune difficulté technique ne devrait survenir. Alors, que peut-on obtenir du chou-rave ?

En salade

L'une des utilisations les plus courantes est les collations froides. Ce légume est crula forme va bien avec les carottes et les pommes, et la crème sure et le jus de citron peuvent être utilisés comme sauce. Vous obtenez une merveilleuse salade fraîche si vous la râpez ou la coupez en petites lanières. Une pomme, soit dit en passant, peut facilement être remplacée par un concombre.

Pour les amateurs de viande, il y a une option avec du jambon, dans cette salade, en plus de l'ingrédient protéique, tous les mêmes chou-rave et carottes sont utilisés. Vinaigrette - mayonnaise ou crème sure, épices au goût.

Si nous continuons sur le thème des salades fraîches et saines, une autre recette comprend le poivron, l'oignon, le concombre mariné et, bien sûr, le chou lui-même. Vous pouvez décorer le plat avec des herbes et assaisonner avec de l'huile d'olive.

Donc, il est évident que le chou-rave s'intègre très naturellement dans les salades. Cela leur donne un goût sucré et une belle texture croquante. Que diriez-vous de chaud ?

Premiers cours

La soupe Kolrabi peut également être fermement incluse dans le régime alimentaire, les enfants et les adultes l'aimeront. Il peut avoir la consistance d'une purée de pommes de terre ou être présenté sous une forme plus familière - comme un bouillon de légumes. L'une des recettes les plus populaires est celle au poulet.

Pour lui, vous devez prendre 1 kilogramme de viande et faire cuire le bouillon. Une fois que l'eau bout, vous devez retirer la mousse avec une écumoire et ajouter les carottes et les oignons. Cuire à feu moyen pendant encore une demi-heure, puis ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre noir. Lorsque le bouillon est prêt, il doit être filtré et laissé pour une préparation ultérieure. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y revenir l'oignon haché. Quand deviendra-t-ildoré, ajoutez un peu de bouillon, ainsi que des légumes hachés: une tête de chou-rave et 2 pommes de terre. Après encore 5 minutes, versez tout le bouillon restant dans le mélange et portez à ébullition à feu vif. Ajoutez ensuite des épices au goût. Et cuire encore 10 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite des morceaux de poulet et une tête de chou-fleur, démontés en inflorescences. Cuire le tout jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 10 minutes de plus. Versez ensuite la crème, mélangez et retirez du feu.

Bien sûr, faire du chou-rave de cette façon peut sembler compliqué la première fois, mais ce n'est en réalité qu'un élément de plus dans la recette la plus courante.

Deuxième cours

Bien sûr, le chou-rave (de nombreuses femmes au foyer veulent savoir comment le cuisiner délicieusement) n'est pas seulement utilisé dans les soupes et les salades. Il est probablement impossible de l'appeler la reine des seconds plats, mais comme plat d'accompagnement, elle ira avec une variété d'ingrédients. Il peut être assez indépendant - dans le cadre d'un ragoût de légumes, par exemple, ou cuit dans de la crème sure. Mais il y a un plat presque universel que beaucoup de gens aiment - le jambon cuit au four avec du chou-rave dans une sauce crémeuse. Cela vaut la peine de s'y attarder plus en détail.

Pour cuisiner, il vous faut 250 grammes de jambon, 4 tiges de chou-rave, 3 œufs, une cuillère à soupe de crème épaisse, de la farine de blé, du beurre, du persil, du poivre noir, de la muscade et du sel.

Le chou doit être pelé et coupé en petits cubes, puis faire frire pendant 8 à 10 minutes dans du beurre à feu moyen. Battre les blancs d'œufs, mélanger avec la crème, la farine et les épices. Tranchecubes de jambon et préchauffer le four à 180 degrés. Dans un plat en verre, mettre d'abord une partie du chou en couches, puis la viande saupoudrée de persil, et encore le chou-rave. Versez la sauce sur le tout et faites cuire environ une demi-heure jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir immédiatement.

La recette, bien sûr, peut être légèrement modifiée en ajoutant, par exemple, du fromage et quelques autres épices, mais elle réussit sous cette forme. Ce légume est bon car sa douceur se marie bien avec un grand nombre de produits, mais donne en même temps un petit goût exotique aux plats. Grâce à cela, vous pouvez trouver à l'infini des façons de cuisiner le chou-rave.

Dans la mijoteuse

Les femmes au foyer modernes s'efforcent de simplifier leur vie de toutes les manières possibles, et la cuisine ne fait pas exception. Les multicuiseurs sont devenus une aide précieuse pour ceux qui n'aiment pas rester devant la cuisinière pendant des heures. Lentement mais sûrement, cet appareil miracle "maîtrise" toutes les nouvelles recettes et ingrédients, et le chou-rave ne fait pas exception.

Selon le modèle disponible, vous pouvez cuisiner beaucoup de choses: un excellent ragoût de courgettes et de brocolis, des soupes, des tartes, etc. D'ailleurs, le chou-rave en sauce crémeuse mentionné ci-dessus peut également être préparé en une mijoteuse.

Bien sûr, de nombreuses femmes au foyer disent que les plats préparés de manière non conventionnelle ne sont pas si savoureux, mais de cette façon, vous pouvez économiser énormément de temps et d'efforts, tout en préservant un maximum de vitamines, ce qui est particulièrement vrai quand il s'agit de chou-rave. Comment cuisiner et avec quoi combiner ce légume, probablement, chaque femme au foyer décidera par elle-même, à partir deles goûts de sa famille.

Pour le stock

Comme tout autre légume, ce type de chou a sa propre saison. Par conséquent, il est nécessaire de stocker le chou-rave pour l'hiver, si nécessaire, peu de temps après la récolte. Et si nous parlons d'un produit acheté, alors à la fin de l'été ou au début de l'automne.

Les blancs sont très populaires en Russie, et si ce type de chou est fermement entré dans le régime alimentaire de la famille, il est logique de faire des coutures avec. Pour ce faire, vous devez nettoyer la tige, la couper en cubes et la faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre - environ 15 minutes. Après cela, vous devez le rincer à l'eau froide, le répartir dans des bocaux, le remplacer par des épices telles que des pois noirs et des épices, des graines de moutarde, des feuilles de laurier, des oignons. D'autres assaisonnements peuvent être ajoutés si désiré. Ensuite, vous devez tout remplir de marinade: pour 1 litre d'eau - 1,5 cuillère à café de vinaigre à 70%, 25 grammes de sel et 125 grammes de sucre. Naturellement, le mélange doit être chaud et les bocaux soigneusement stérilisés.

Préparer le chou-rave pour l'hiver est facile et ne prend pas beaucoup de temps, et pendant la saison froide, ces stocks seront une excellente source de vitamines et un rappel d'un été chaud et ensoleillé.

Valeur nutritionnelle et bienfaits

Comme beaucoup d'autres légumes, le chou-rave est un produit diététique. Les fibres grossières aident à améliorer la digestion et une énorme quantité de vitamine C lui donne le droit de rivaliser avec les citrons. De plus, le chou-rave a des propriétés cicatrisantes et anti-inflammatoires, augmente le taux métabolique et protège le système nerveux.

À propos de l'utileLes propriétés de ce type de chou étaient connues dans la Grèce antique, où il était utilisé comme médicament, et pas seulement comme produit alimentaire. Entre autres choses, il contient dans sa composition des oligo-éléments tels que le potassium, le sélénium, le magnésium, le calcium, le fer, etc. De plus, le chou-rave contient des substances qui empêchent la transformation des glucides en graisses, c'est-à-dire vous permettant de maintenir une belle silhouette. De plus, il existe une opinion selon laquelle manger ce légume est une excellente prévention du cancer.

Cependant, une consommation incontrôlée de chou-rave ne sera pas utile pour ceux qui souffrent d'acide gastrique élevé. Bien entendu, en cas d'intolérance individuelle, il est également impossible d'en manger.

Quoi remplacer ?

Le goût du radis est très similaire à celui du chou-rave. Les recettes avec des photos qui utilisent ce légume plus familier pourraient bien convenir à un type de chou exotique. Le navet est également quelque peu similaire à la culture de la tige. Cependant, comme déjà mentionné, le parent le plus proche du chou-rave, le chou blanc, peut dans une certaine mesure lui ressembler beaucoup. Mais encore, en termes de propriétés, de composition, de texture et de certaines autres caractéristiques, ce légume n'a pas d'analogues à part entière. Par conséquent, au moins occasionnellement, le chou-rave devrait apparaître sur la table de chaque famille, même à titre expérimental. Qui sait, peut-être qu'après cela, il fera partie de vos plats préférés.