2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La viande est sacrée pour la plupart des familles. Les jours de jeûne deviennent pour beaucoup une véritable épreuve de courage. Par conséquent, il existe des dizaines de milliers de façons de cuisiner un plat de viande. Mais un cas très particulier est le steak de veau. Les côtelettes, le goulasch et même la plupart des options de barbecue ne sont rien comparés à ce morceau de viande juteux, parfumé et incroyablement délicieux. Le seul problème est de savoir comment cuisiner un steak de veau vraiment juteux. De nombreux chefs gâchent simplement une bonne viande parce qu'ils ne savent pas comment l'aborder.
Bonne viande
Pour que le steak de veau dans la poêle soit digne de votre attention, vous devez aborder avec compétence la première étape de la cuisson, à savoir l'achat de viande. Pour commencer, il convient de comprendre que seules les «pièces détachées» dorsales conviennent à un steak. Là, les muscles sont aussi inactifs que possible, ce qui signifie qu'ils sont les plus mous. Quelle partie du dosdéjà sans principes et ne dépend que des préférences de goût personnel.
Prochaine subtilité: si vous avez l'intention d'obtenir un steak de veau savoureux ou du moins normal, renoncez à aller au supermarché. En tout cas, celui qui n'est pas spécialisé dans la viande. Seules les options "pass-through" y sont disponibles; même la découpe ne correspond pas toujours au schéma affiché dans le dos des vendeurs. Il est préférable de s'arrêter dans une boucherie (vérifiée !) ou un marché. S'il est à portée de main.
Préparation de veau
Le steak de veau est super frais, c'est un euphémisme, pas très bon. Cela s'explique par le fait que le muscle après l'abattage n'est pas encore détendu, ce qui signifie qu'il ne faut pas s'attendre à de la douceur. Le veau doit être supporté. Pour ce faire, il est placé au réfrigérateur pendant une semaine et recouvert d'une serviette en papier. Rien de mal n'arrivera à la viande pendant ce temps, et un abri l'empêchera de s'enrouler. Dans les steakhouses professionnels, le veau mûrit jusqu'à trois semaines, mais il n'y a pas de conditions appropriées pour cela à la maison.
Traditionnellement, le steak de veau n'est pas pré-mariné. Mais la viande domestique n'est pas très adaptée à la cuisson de ce plat. Les médaillons peuvent être utilisés sous leur forme naturelle, mais le reste de la pulpe vertébrale doit être conservé dans une eau minérale pendant une journée. Cela n'aggravera pas le goût, mais la douceur du steak vous sera garantie.
Une dernière chose: avant de faire revenir l'entrecôte de veau à la poêle, laissez le temps à la viande de se réchauffer naturellement. Quelques heures qu'il a passées à l'extérieur du réfrigérateur,ne vous ralentira pas de manière significative. Et la jutosité des steaks s'améliorera sensiblement.
Comment cuisiner un steak de veau délicieux
Quelques règles simples mais essentielles à appliquer:
- La viande n'est pas coupée finement. Au moins 2,5 centimètres d'épaisseur. Si vous avez un filet mignon, le morceau doit avoir au moins 5 cm d'épaisseur.
- La poêle à frire est prise à fond épais et avec une surface nervurée. Il est chauffé sans huile.
- Avant d'être envoyé à la poêle, le steak de veau est séché à l'idéal, salé et poivré, et enduit d'huile végétale - cette étape élimine le besoin de l'ajouter à la poêle. C'est-à-dire que l'épuisement d'huile et la fumée de la cuisine seront évités.
- Si vous voulez utiliser plus d'épices, ne les saupoudrez pas sur la viande. Il est préférable de prendre des brins d'herbes sélectionnées ou des gousses d'ail et de les mettre dans une casserole à proximité: l'arôme imprègne le steak, mais reste discret et délicat.
Le steak de veau est frit pendant pas plus de trois minutes d'un côté (généralement moins). Retournez-le soit avec une spatule soit avec une pince culinaire: une fourchette fera couler le jus.
Dernières nuances
Dans les aliments, non seulement le goût est important, mais aussi la forme. Pour donner à votre steak de veau un aspect tentant, utilisez un moule en aluminium (côtés) fait maison lors de la friture.
Pour les amateurs de tendreté accrue, il peut être intéressant d'envoyer les steaks après friture au four. La forme peut être enduite, mais très finement. La viande est disposée le long du fond et placée au four. Pour les faux-filet, 7 minutes suffisent, pour les médaillons, il en faudra 10. Après avoir retiré la forme, le papier d'aluminium n'est pas retiré immédiatement: la viande a besoin d'une minute ou deux pour se reposer et se détendre.
Servir aussitôt: le steak de veau est meilleur bien chaud. Les sauces, les légumes (frais, salés, au four, mijotés) et le pain sont agréés en tant qu'entreprise.
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