2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le fromage fait maison diffère du fromage acheté en magasin, en règle générale, par son prix (20 à 40 % inférieur), souvent par son meilleur goût, ainsi que par la certitude des produits à partir desquels il a été préparé. Pour le préparer, vous devez acheter un démarreur spécial, qui peut être de la pepsine, de la rénine ou de la chymosine. Il peut être commandé en ligne et reçu par la poste.
Pour faire du fromage à pâte molle à la maison, pour 1, 1-1, 2 kg de fromage, vous aurez besoin d'environ 7-8 litres de lait, 1/10 sachet de levain, une poêle émaillée, une passoire, un thermomètre pour liquides (huiles, eau), de la gaze.
Le levain se dissout dans de l'eau bouillie froide. Le lait est chauffé à une température de + 32-35 degrés et le levain y est versé, le mélange est soigneusement mélangé et laissé jusqu'à ce que le lait se transforme en gelée (environ 40 minutes plus tard). Ensuite, à l'aide d'un long couteau, coupez-le uniformément.
Pour faire du fromage à la maison, un récipient de lait est transféré dans l'évier, où il est placé dans un autre récipient avecla température de l'eau est d'environ 37 degrés. Ensuite, en ajoutant de l'eau chaude du robinet, la température de l'eau du réservoir inférieur est portée à 38-39 degrés et maintenue à ce niveau. Maintenant, le mélange doit être agité toutes les demi-heures. Après environ deux heures, le composant de fromage s'épaissira jusqu'à un état élastique. Le lactosérum résultant est égoutté et la masse est disposée dans une passoire. Le fromage à pâte molle doit être salé et conservé dans les limbes pour éliminer complètement le lactosérum. Le produit se conserve au réfrigérateur et doit être consommé sous quelques jours.
Le fromage à pâte dure à la maison est fabriqué à partir de fromage à pâte molle. Pour ce faire, la masse de fromage est refroidie, broyée en petits morceaux et salée au goût. Ensuite, vous devez prendre un récipient sous la mayonnaise et faire plusieurs trous au fond. Le récipient est entièrement recouvert d'un chiffon en coton propre et du fromage à pâte molle y est disposé. Une soucoupe ou un couvercle est placé sur le dessus, sur lequel la charge est placée. Après 6 heures, le tissu sous le fromage change et le poids de la charge augmente. Un jour plus tard, le fromage est sorti et placé sur une planche de bois au réfrigérateur pour mûrir et former des trous pendant 1 à 2 semaines.
Les fromages obtenus sont délicieux frais, mais le fromage pané est un plat particulièrement gourmand. Pour ce faire, vous devez prendre 0,2 kg de fromage, de la moutarde, 2 œufs, de la chapelure et 0,1 kg de farine de blé, du persil finement haché, du poivre. Le fromage est coupé en bâtonnets, frotté de moutarde et de persil, roulé deux fois dans l'ordre suivant: farine-crackers-œuf, puis frit dans de l'huile végétale.
Pour ceux qui aiment étaler du fromage sur un petit pain, nous vous informons que le fromage fondu à la maison peut aussi être préparé, et très rapidement. Pour ce faire, vous devez prendre du fromage cottage sans gras ou faible en gras (à émietter en grains). Une petite quantité de beurre est chauffée dans une casserole en aluminium, du fromage cottage y est ajouté et chauffé à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Le mélange doit être agité constamment et intensément jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous. Le fromage fondu est obtenu sous la forme d'une masse jaunâtre, qui peut être à la fois sucrée et salée, du jambon finement haché ou des légumes verts peuvent y être ajoutés. Le produit résultant sera très probablement supérieur aux homologues achetés en magasin et coûtera beaucoup moins cher.
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