Qu'est-ce que le fromage pecorino ?

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Pecorino est le nom d'un groupe de fromages italiens à pâte dure fabriqués à partir de lait de brebis. Le mot vient de l'italien "pecora", qui signifie "mouton" (qui, à son tour, vient du latin pecus - "bétail").

Des six principales variétés de pecorino, dont toutes ont leur statut d'origine (AOP) confirmé par la législation de l'Union européenne, le "Pecorino Romano" est probablement le plus connu en dehors de l'Italie. Ce produit a été largement utilisé sur le marché d'exportation international depuis le 19ème siècle. Le fromage pecorino est produit à plus grande échelle sur l'île de Sardaigne, bien qu'il soit également produit dans le Latium et dans les provinces toscanes de Grosseto et Sienne. Il convient de noter que même les anciens auteurs romains ont écrit sur ce fromage et sa technologie de fabrication.

Les cinq autres fromages affinés de la liste AOP sont:

• "Pecorino Sardo" - disponible en deux types. Soft ("Dolce") mûrit dans une période de 20 jours à 2 mois, mature ("Maturo") - sur cette période.
• "Pecorino Toscano", dont la production a été mentionnée par Pline l'Ancien dans son Histoire Naturelle. C'est un fromage à pâte molle qui est cuitdans les 20 jours.
• Le pecorino sicilien ("Siciliano") est disponible en grosses têtes. C'est une variété dure qui met environ cinq mois à mûrir.
• "Pecorino di Figliano".
• "Pecorino Crotonesse".

À quoi ressemble le fromage Pecorino

Toutes les variétés du produit peuvent avoir un degré de maturité différent. Les fromages plus anciens, appelés stagionato, ont une texture plus ferme mais ont une texture friable et des saveurs de beurre et de noisette distinctes. Ce produit est vieilli pendant six mois. Les deux autres types, semi-affinés et frais, ont une texture plus douce et un léger goût crémeux ou laiteux. Leur période de maturation ne dépasse pas 20 jours.

Espèces exotiques

Dans le sud de l'Italie, ce produit est traditionnellement produit à la fois sous sa forme naturelle pure et avec l'ajout de piments noirs ou rouges. Ce fromage s'appelle "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato, littéralement - "pecorino poivré"). Aujourd'hui, la fabrication de ce produit permet d'autres ajouts, comme des noix ou des petits morceaux de truffe noire ou blanche. Dans la région de la Sardaigne, il existe une variété très inhabituelle: des larves de mouches du fromage sont délibérément introduites dans le "Pecorino Sardo" pour produire une spécialité locale appelée "Casu Marzu".

Comment ça se mange ?

Fromage pecorino italien à pâte dure de qualité, photoqui sont présentés dans l'article, est généralement utilisé comme un produit indépendant. Il est servi avec des poires et des noix ou arrosé de miel de châtaignier frais. De plus, ce fromage est souvent utilisé comme ingrédient dans les plats de pâtes, parfois consommés dans la plupart des régions italiennes (de l'Ombrie à la Sicile) à la place du parmesan plus cher.

Le fromage pecorino italien, avec une teneur en calories d'environ 419 kcal pour cent grammes de produit, contient de nombreuses substances utiles dans sa composition. Ainsi, la teneur en calcium et en phosphore y est très élevée, ainsi que des vitamines des groupes B, A et E. On pense qu'il est très utile pour renforcer l'immunité et maintenir une bonne santé.

Comment distinguer le pecorino du parmesan

Il est en fait facile de confondre ces deux fromages qui ont une texture et une odeur similaires. Cependant, ils sont toujours différents, de sorte que leurs utilisations culinaires traditionnelles peuvent être très différentes.

Tout d'abord, ces fromages sont fabriqués à partir de différents types de lait. Le parmesan est fabriqué à partir de lait de vache, tandis que le pecorino est fabriqué à partir de lait de brebis.

Il existe des différences de texture et de saveur entre les deux variétés. Chacun vient avec sa propre structure et maturité.

• Le parmesan est un fromage assaisonné épicé avec un arrière-goût légèrement poivré. Il est généralement disponible dans le commerce à différents stades de maturité, ce qui affecte sa fermeté, mais sa texture reste généralement dure et granuleuse.
• Le fromage Pecorino est un produit épicé et salé avec une richegoût "cheesy". En règle générale, on le trouve en vente sous une forme plus mûre et assaisonnée. Le pecorino a une texture plus ferme et plus dense que le parmesan. Cependant, il existe également une version soft. Si vous achetez du fromage pecorino italien jeune et frais, vous constaterez qu'il est de couleur plus claire et qu'il a une texture similaire à celle du brie. Il a également un goût moins dur et moins salé.

Comment l'utiliser en cuisine ?

Vous pouvez utiliser avec succès du pecorino et du parmesan pour cuisiner divers plats. Les deux variétés sont similaires et peuvent donc être utilisées de manière interchangeable si vous en préférez une pour une raison quelconque. Servir les deux types de produits sur un plateau de fromages peut aussi être une bonne solution. Les deux types de fromage sont parfaits pour préparer différents plats composés, vous pouvez donc expérimenter en toute sécurité avec des substitutions. Par exemple, les pâtes italiennes classiques peuvent être cuites avec n'importe lequel d'entre eux.