2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le poisson fumé appétissant est un excellent plat à la fois seul et comme collation à la bière. Mais les produits achetés en magasin ne sont pas encourageants avec la composition et la technique de cuisson. La solution est simple: nous fumons nous-mêmes le poisson. Ce n'est pas du tout aussi difficile que cela puisse paraître à première vue.
Quelques secrets de cuisine
Alors, c'est décidé: on fume du poisson tout seul ! Que faut-il pour cela ? Tout d'abord, choisissez le bon bois de chauffage. Le genévrier ou l'aulne sont les mieux adaptés. Essayez de prendre ceux qui sont vraiment secs, le bois brut ne peut pas être utilisé. S'il est difficile de trouver suffisamment de genévrier, prenez quelques branches - elles suffiront pour donner une couleur et un arôme particuliers. De plus, vous pouvez utiliser des branches de chêne, de noyer, de frêne, d'érable, de pommier, de poirier ou de cerisier. Si vous voulez prendre un bouleau, retirez-en l'écorce - il contient du goudron. Évitez les résineux car ils sont pleins de résine. Avant de fumer, les branches doivent être brisées en petits copeaux et en sciure de bois. Gardez le feu petit mais chaud.
Comment fumer du poisson fumé à chaud ?
Avant la cuisson, salez légèrement le poisson. Calculez selon la proportion suivante: il doit y avoir seize kilogrammes de poisson par kilogramme de sel. Les grosses carcasses doivent être ouvertes et abattues, les moyennes éviscérées et les petites peuvent être cuites entières. Saupoudrez le poisson de sel, frottez le sel sur la carcasse en la déplaçant sur la table avec pression. Si le poisson a un dos épais, coupez-le et frottez le sel dans les coupes. Après cela, chaque carcasse est salée d'un jour à quatre jours. Si vous avez pris du poisson gras, vous devez cuisiner un peu différemment. Chaque poisson râpé avec du sel doit être enveloppé dans des morceaux de parchemin séparés afin que la graisse ne s'oxyde pas, puis retiré pour le salage. Une fois le temps requis écoulé, le poisson doit être séché pendant environ une heure, en le suspendant à de la ficelle. Après cela, nous lavons le sel des restes et fumons le poisson. Allumez le feu et placez les carcasses loin de celui-ci à l'aide d'un support métallique spécial. Avec son aide, le poisson est cuit et saturé de fumée plus uniformément. Vous devez déposer le poisson en une seule couche. Au début du fumage, le feu doit être assez fort, après quoi il doit être recouvert de sciure de bois pour former une fumée épaisse.
Lors du fumage à chaud, les registres du four n'ont pas besoin d'être beaucoup ouverts. Dans une heure ou trois, le poisson sera prêt. Vous ne pouvez pas le conserver plus de quatre jours.
Comment fumer du poisson fumé à froid ?
Avant le salage, les carcasses doivent être attachées, enfilées sur de la ficelle à travers les yeux. Vous devez saler, en prenant un kilogramme de sel pour dix kilos de poisson, et cela devrait prendre plus de temps, jusqu'à quinze jours. Après cela, les carcasses doivent être trempées dans l'eau et séchées à l'air pendant environtrois jours. Vous devez également fumer plus longtemps - d'un jour à six. Nous fumons du poisson sans feu puissant, la fumée ne doit pas être plus chaude que vingt-cinq degrés, la sciure de bois est utilisée pour la sourcer. Avec ce fumage, le poisson perd son humidité et est préservé par la fumée du feu, sa viande s'avère assez dense, avec un goût riche et une belle couleur dorée.
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