2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La règle principale et la plus importante pour préparer les protéines fouettées est leur séparation du jaune. Ils servent à préparer le glaçage, indispensable à la préparation de nombreux desserts.
Il est préférable de battre les blancs frais, ils commenceront alors à mieux mousser. Mettez-les au réfrigérateur pendant une demi-heure ou au congélateur pendant 10 minutes.
Vous devez ajouter quelques cuillères à soupe de jus de citron ou de jus de citron vert à la protéine, ou vous pouvez remplacer tout cela par de l'acide citrique banal, ce qui suffit pour quelques cristaux. Et puis ajouter un peu plus de sel, une petite pincée suffit. Et après cela, vous pouvez passer directement à la cuisson. Commencez à battre à basse vitesse, en l'augmentant progressivement jusqu'à ce que la consistance du mélange se transforme en une mousse duveteuse. Il est plus pratique de fouetter les blancs d'œufs avec un robot culinaire, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez vous débrouiller avec un fouet.
Si vous allez battre les blancs, par exemple pour la meringue, vous devez y ajouter du sucre, qui doit être assez fin, vous pouvez même utiliser du sucre en poudre. Commencez à ajouter du sucre aux protéines en les remuant bien. Après l'avoir ajouté, vous devez le dissoudre complètement, et pour cela, vous aurez besoin d'au moins cinq à sept minutes.
Battez avec un mixeur à vitesse moyenne. Vous devriez vous retrouver avec des blancs d'œufs épais et moelleux que vous pouvez utiliser pour former des meringues ou décorer des pâtisseries.
La crème protéinée fait de délicieux éclairs et gâteaux. Et voici une recette pour faire des éclairs. Pour le test, vous aurez besoin de:
- Farine - 200 grammes.
- Margarine - 100-150 grammes.
- Oeufs - 4 pièces
- Eau - 200 millilitres.
- Sel - une pincée.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez la margarine et le sel, portez l'eau à ébullition. Laisser dans une casserole sur la cuisinière, baisser le feu au minimum. Maintenant, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir la pâte pendant 5 à 10 minutes à température ambiante. Ajoutez ensuite les œufs et mélangez, la pâte est complètement prête.
Faites maintenant cuire les éclairs sur une plaque à pâtisserie, gardez juste à l'esprit que la pâte va presque doubler de volume. La cuisson ne prend que vingt minutes, dont dix à une température de 200 degrés et les dix autres à 180 degrés.
Pendant que les éclairs cuisent, commencez à préparer les blancs d'œufs battus avec du sucre pour leur garniture. Battre selon la recette ci-dessus. Lorsque la pâte est cuite, vous pouvez la remplir de crème. Une seringue ou un sac de confiserie est bien adapté pour cela. Vous pouvez simplement couper les éclairs en deux et appliquer la garniture avec une cuillère. Et aussi faire un "tunnel" en pâtisserie, à travers lequel faire sortir les protéines fouettées.
Tu peux aussi faire de merveilleux tubes avec de la crème protéinée. Pour six tubes, vous aurez besoin d'unune feuille de pâte feuilletée carrée d'environ 30 cm de long. Couper la pâte en bandes de 5 cm de large. Rouler un cône de papier sulfurisé et enrouler la pâte autour de celui-ci, l'envoyer au four, après avoir badigeonné la pâte de jaune. Cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes. A l'aide d'une poche à douille, remplir les tubes de crème. Vous pouvez fouetter les blancs d'œufs selon la recette décrite précédemment. Saupoudrer de sucre en poudre sur le dessus. Tout, les tubes avec de la crème protéinée sont prêts. Bon appétit !
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