Pilaf de riz brun au poulet : ingrédients, options de cuisson, recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Pilaf de riz brun au poulet est un plat simple et savoureux qui convient aussi bien sur la table de fête que dans l'alimentation d'un sportif actif ou d'une personne qui souhaite perdre des kilos superflus. Il y a au moins trois raisons de cuisiner cette variante du pilaf.

Originalité

Avec toute la variété des recettes de pilaf, ils cuisinent le plus souvent la version classique avec du porc ou de l'agneau et du riz blanc. Le pilaf de riz brun au poulet aidera à surprendre votre famille et vos invités, à leur faire plaisir avec de nouvelles sensations gustatives. Le riz brun se marie à merveille avec le poulet, donnant au plat une saveur de noisette et une couleur inhabituelle.

Concassage

Le riz blanc est une céréale très capricieuse qui nécessite une préparation et un contrôle particuliers. Si vous ne gardez pas la bonne proportion d'eau et de riz, rincez mal les grains ou les surexposez au feu, alors au lieu de pilaf friable, vous obtenez une bouillie de riz gluant avec des légumes et de la viande, qui a une apparence et un goût douteux. Le riz brun, en raison de sa structure, ne colle pas, même pour les débutants, le pilaf avec lui s'avère toujours friable.

Utilitaire

Le riz brun contientnettement plus de vitamines, de fibres et d'oligo-éléments que son homologue blanc. Tout est question de traitement. Lors du nettoyage du grain de l'enveloppe extérieure et de la cuisson à la vapeur, le riz blanc perd de nombreuses substances utiles. De plus, le riz brun a plus de glucides lents, il sature donc mieux le corps et procure une sensation de satiété pendant longtemps, ce qui est très important pour les personnes au régime. La viande de poulet fait partie des produits diététiques, elle est moins calorique et moins grasse que le porc et l'agneau.

Plats

Quelle que soit la recette choisie, le riz pilaf brun au poulet (ainsi que tout autre) doit être cuisiné dans les bons plats. Il doit être suffisamment volumineux et assurer un chauffage uniforme des produits. Par conséquent, les casseroles et poêles à parois basses et à parois minces ne fonctionneront pas, le pilaf ne rentre pas dedans et brûle souvent. Les ustensiles de cuisine à fond épais mais à paroi mince ne sont pas le meilleur choix.

La meilleure option est un chaudron de qualité. Il est conçu pour préparer le pilaf parfait. Un fond semi-circulaire, des parois épaisses, un couvercle étanche assurent le même chauffage dans tout le volume. S'il n'y a pas de chaudron, vous pouvez utiliser une casserole profonde, un caneton, une poêle en fonte ou une mijoteuse, qui assure également un transfert de chaleur uniforme.

Ingrédients

Chicken Brown Rice Pilaf comprend un certain nombre d'ingrédients incontournables, dont chacun joue un rôle important dans le goût final du plat. Par conséquent, vous devez aborder leur achat de manière responsable. Y en a-t-il d'autresadditifs facultatifs, mais ils peuvent pimenter le pilaf et enrichir son goût.

Riz complet. Sa qualité peut être déterminée par l'aspect du grain. Il doit être de couleur marron clair, à peu près de la même taille et intact. Une couleur trop foncée ou très claire est le signe d'un faux produit. De plus, le riz brun se détériore rapidement lorsqu'il est stocké pendant une longue période ou de manière inappropriée. Vous devez donc consulter les dates de péremption dans le magasin et l'utiliser immédiatement ou le conserver au réfrigérateur à la maison.

Viande. Le pilaf de riz brun au poulet peut être cuit à partir de cuisses, de cuisses, de pilons, de poitrines ou de filets de poulet - cela n'a pas vraiment d'importance. S'il y a des os dans la viande, le plat devient plus riche. La viande sans os est plus sèche, mais elle est plus pratique à manger. L'essentiel est d'acheter du poulet frais et, pendant la cuisson, d'en retirer la peau grasse et nocive.

Légumes. Carottes, ail, oignons - un triumvirat de légumes classique pour le pilaf. Ils sont responsables de l'arôme, de la couleur et du goût du plat. Par conséquent, vous ne devez pas conserver et acheter de l'ail chinois ou des carottes sèches. Il vaut mieux payer pour des légumes juteux et parfumés, les frais seront amortis avec un bon pilaf.

Pétrole. Il existe une opinion controversée selon laquelle le vrai pilaf est cuit uniquement dans de l'huile de coton. Mais il est difficile de le trouver en Russie, de plus, la pratique montre que le pilaf s'avère savoureux même dans de l'huile végétale ordinaire. Il est souhaitable qu'il soit raffiné, c'est-à-dire qu'il n'ait pas une odeur prononcée de graines.

Assaisonnements. Pour le pilaf de riz brun au poulet, ceuxles mêmes assaisonnements que pour le classique. Ce sont l'épine-vinette, la coriandre, nécessairement le zira, le paprika, le curcuma, le safran, les piments noirs et rouges. Il y a un immense champ d'expérimentations culinaires. Cependant, vous devez faire attention aux assaisonnements, car ils peuvent étouffer tous les autres goûts ou rendre le plat trop épicé.

Ingrédients supplémentaires. Vous pouvez compliquer le bouquet gustatif du pilaf et lui donner une originalité particulière en ajoutant des poivrons, des raisins secs, des piments, des pois verts, des tomates, des pois chiches, des fruits secs, du coing, du cornouiller frais, des canneberges.

Algorithme et principes de base de la cuisine

Il existe de nombreuses options pour cuisiner du pilaf à partir de riz brun et de poulet. Il peut être cuit sur le feu, sur la cuisinière ou dans une mijoteuse, à partir de filet ou de pilons et cuisses, utiliser un minimum de produits requis, ou pimenter le plat avec des ingrédients inhabituels. Cependant, tout bon pilaf est préparé selon à peu près le même algorithme et dans le respect d'un certain nombre de principes bien établis:

• Proportions de produits. Chacun a ses préférences: quelqu'un met plus de viande dans le pilaf, quelqu'un n'aime pas vraiment les carottes et en réduit la quantité. Mais de nombreux cuisiniers expérimentés conseillent d'utiliser une formule simple: prenez une masse égale de carottes, de riz sec et de viande.
• Préparation du produit. Vous devez d'abord bien rincer le riz brun et le faire tremper. Il est cuit plus longtemps que le blanc, il faut donc le tremper plus longtemps: environ trois à quatre heures, et il vaut mieux le laisser dans l'eau toute la nuit. L'oignon se dissout pratiquement dans le pilaf, donc la méthode de coupe n'a pas d'importance. Les carottes, en revanche, doivent être coupées en grosses pailles, afin qu'elles conservent plus de jus. Le poulet est placé en portions ou coupé en petits morceaux.
• Marquez de la viande et des légumes. Tout d'abord, mettez le poulet dans le bol. L'huile doit être très bien chauffée pour que la viande qu'elle contient soit immédiatement frite en croûte et ne renonce pas à son jus. Lorsque le poulet est doré, des oignons y sont ajoutés et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, les carottes sont versées, ce qui est rendu doux. Vient ensuite le tour du sel, des têtes d'ail et des assaisonnements. Il leur faut quelques minutes, remuer, puis suer, pour qu'ils révèlent leurs saveurs.
• Marquez du riz. Habituellement, lors de la préparation du pilaf, un mélange de légumes et de viande est versé avec de l'eau et une sauce spéciale appelée zirvak est bouillie pendant une demi-heure. Mais le poulet cuit rapidement, vous pouvez donc déposer immédiatement le riz.
• Le principe des calques. Pendant que le pilaf est en feu, il n'est pas habituel de le mélanger. La couche inférieure est constituée de viande et de légumes, au-dessus desquels se trouve du riz qui, après avoir absorbé de l'eau, est prêt à cuire à la vapeur.
• Proportions d'eau et de riz. Il est généralement conseillé de prendre deux parties d'eau pour une partie de riz. Mais le riz brun est plus dur et prend plus de temps à cuire que le riz blanc. Par conséquent, il est préférable d'augmenter la quantité d'eau dans un rapport de 3 à 1. Vous pouvez le faire d'une autre manière: nivelez la couche de riz dans le chaudron et remplissez-la d'eau pour que l'eau la recouvre d'environ 2- 3 centimètres.
• Après avoir fait bouillir de l'eau, le feu sous la vaisselle est réduit presque au minimum. La préparation du pilaf est déterminée par la préparation du riz. Si tous les principes et proportions sont respectés, après une demi-heure, il ne reste plus d'eau dans le chaudron et le riz brun devient mou, bien qu'il soit encoreconserve sa rigidité inhérente à la lumière.

Subtilités

Il existe un certain nombre de subtilités culinaires qui aident à éviter les erreurs typiques des débutants et rendent le riz brun et le poulet pilaf particulièrement délicieux:

Le goût du pilaf dépend du goût de l'eau. Beaucoup négligent ce facteur crucial lorsqu'ils utilisent l'eau du robinet pour faire tremper le riz. Les grains absorbent le goût et l'odeur du liquide dans lequel ils se trouvent. Par conséquent, vous pouvez laver le riz à l'eau claire, mais vous devez le faire tremper dans de l'eau filtrée, et encore mieux dans de l'eau de source ou de puits

• L'oignon est responsable du goût de l'huile et de la couleur du riz. Plus il est frit, plus le pilaf sera jaune et brillant.
• En plus des assaisonnements principaux, une pincée de sucre doit être ajoutée au pilaf. Il améliore le goût du plat.
• Le riz dans un chaudron doit être versé avec de l'eau bouillante afin que le ragoût des aliments ne s'arrête pas et que l'eau bout plus rapidement.
• Le pilaf doit pouvoir mûrir: éteignez le feu, enveloppez le chaudron dans une couverture ou laissez-le simplement sous le couvercle pendant une demi-heure ou une heure, et seulement après cela, servez le pilaf à table.

Pilaf au poulet et riz brun dans un chaudron

Ingrédients:

• Filet de poulet ou pilons et cuisses - 500 grammes.
• Riz complet - 500 grammes.
• Carottes pelées - 500 grammes.
• Oignon - 2 oignons.
• Une tête d'ail.
• Épices, sucre, sel au goût.

Cuisine:

1. Faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit croustillante dans l'huile chaude.
2. Ajoutez-y l'oignon finement haché, après quelques minutes les carottes,pailles hachées.
3. Amenez les carottes à ramollir, puis ajoutez du sel, des assaisonnements et de l'ail dans le chaudron et mélangez vigoureusement le contenu du chaudron pendant quelques minutes.
4. Versez le riz pré-trempé sur une couche de viande et de légumes et nivelez-le doucement. Versez de l'eau chaude dessus afin qu'elle recouvre les céréales de 2 à 3 centimètres.
5. Laissez bouillir l'eau, réduisez le feu et faites cuire le pilaf jusqu'à ce que le riz soit prêt.

Pilaf de riz brun au poulet dans une mijoteuse

Ingrédients:

• Viande de poulet - 300 grammes.
• Carotte - 300 grammes.
• Riz complet - 300 grammes.
• Un oignon moyen.
• Assaisonnement et sel au goût.

Cuisine:

1. Allumez le multicuiseur en mode "Friture", versez de l'huile dans le bol et attendez qu'il se réchauffe bien.
2. Faire frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
3. Ajoutez-y l'oignon, faites sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit.
4. Ajouter les carottes coupées en longues lanières, les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Versez les épices dans le bol du multicuiseur, salez, ajoutez le sucre et l'ail.
6. Versez le riz pré-trempé dessus, versez de l'eau bouillante de manière à ce que le niveau d'eau soit à un centimètre et demi à deux centimètres au-dessus des céréales.
7. Activez le mode "Riz", "Mijoté" ou "Pilaf" pendant 30 minutes, selon le modèle de multicuiseur.