Crème anglaise : recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La crème anglaise est une sauce sucrée semblable à la crème anglaise habituelle pour les éclairs. Sa différence réside dans le fait qu'il n'est pas seulement utilisé comme garniture pour les gâteaux et les pâtisseries, mais également comme base pour les desserts cuits au four, et également comme friandise indépendante sous forme de puddings. Comment le cuisiner ? Il existe plusieurs versions de la recette de la crème anglaise, chacune pouvant être considérée comme un classique. Tout dépend du flux que vous souhaitez utiliser.

Ce que vous devez savoir sur cette friandise ?

Parlant du nom de la crème anglaise traditionnelle, il convient de noter immédiatement que deux de ses variétés sont répandues. Il peut être utilisé en cuisine soit comme dessert épais comme une tarte, soit comme sauce dessert à verser ou à pudding. C'est le deuxième type qui est le plus souvent appelé le classique anglais, car il est le plus courant dans les plats sucrés nationaux de ce pays.

La différence entre les deux types de dessert réside dans l'épaisseur, quivarie selon la quantité de fécule de maïs ou de farine. Par exemple, une crème anglaise très fine n'utilisera pas du tout ces épaississants et n'utilisera que des jaunes d'œufs pour fournir la bonne consistance.

Les œufs en crème pâtissière caillent très vite si la température monte ne serait-ce que de quelques degrés, et pour cette raison ce dessert est souvent préparé en plats doubles (au bain-marie). Cependant, vous pouvez utiliser une casserole ordinaire sur la cuisinière et vous ferez une excellente crème anglaise si vous surveillez la température. Autrement dit, ne le laissez pas dépasser 80 degrés. Le processus de cuisson commence à 70 degrés Celsius. La chose la plus simple à faire est d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée, mais plus vous cuisinez cette friandise, plus vite vous vous habituerez à ses habitudes de cuisson, et vous saurez instinctivement quand la retirer du feu.

Crème à la crème épaisse

Ce type de crème est connu depuis des siècles. Ce dessert est fait avec de la crème épaisse, mais vous pouvez rendre la friandise moins grasse si vous le souhaitez, en utilisant du lait entier ou de la crème 10 %. Une telle substitution peut même être meilleure si vous voulez faire une crème dessert anglaise à verser, plutôt que comme dessert seul. Pour la version vintage classique, vous aurez besoin des éléments suivants:

• 570ml de crème épaisse;
• 6 gros jaunes d'œufs;
• 50 grammes de sucre semoule mélangé avec une cuillère à dessertsemoule de maïs;
• 1 sachet d'extrait pur de vanille.

Comment le faire ?

Placez la crème dans une casserole légèrement chauffée sur la cuisinière et continuez à chauffer jusqu'à ce qu'elle soit juste en dessous du point d'ébullition, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Pendant que la crème chauffe, utilisez un mélangeur pour battre les jaunes d'œufs, le sucre, la semoule de maïs et la vanille dans un bol moyen. Puis, tout en continuant à battre le mélange d'œufs à la main avec une main, versez progressivement la crème chaude.

Lorsque la masse est mélangée jusqu'à consistance lisse, remettez-la immédiatement dans la casserole à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Commencez maintenant à le chauffer progressivement et légèrement sur la cuisinière, en continuant de battre à la main avec un fouet ou une fourchette, jusqu'à ce que la crème anglaise soit épaisse et lisse. Cela se produira dès qu'il atteindra le point d'ébullition. Si vous le surchauffez et qu'il commence à avoir l'air granuleux, ne vous inquiétez pas. Transférez-le simplement dans un pichet ou un bol et continuez à fouetter et à écraser jusqu'à ce qu'il soit à nouveau lisse.

Verser le dessert fini dans n'importe quel récipient, recouvrir la surface d'un film et laisser refroidir. Si vous souhaitez le servir tiède, préchauffez-le dans une casserole d'eau à peine frémissante.

Variante de lait

Cette version plus fine de la friandise a une consistance plus adaptée pour verser et remplir la pâte. Comment s'appelle la crème dessert anglaise ? Sa version de base, recettequi est répertorié ci-dessous, est appelé en anglais custard. Il s'agit d'une crème extrêmement polyvalente et très rapide et facile à préparer pour accompagner n'importe quel dessert. Pour cela, vous aurez besoin de:

• 1 tasse de crème 10-12%;
• 1 tasse de lait entier;
• 4 gros jaunes d'œufs;
• 1 cuillère à soupe de vanilline ou une gousse de vanille, coupée dans le sens de la longueur;
• 1/3 tasse de sucre granulé;
• 2 cuillères à café de fécule de maïs.

Préparer la crème liquide

La recette de la crème anglaise ressemble à ceci étape par étape. Fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs dans un bol moyen jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Faites chauffer le lait, la crème et la vanille dans une petite casserole jusqu'à ce que des bulles commencent à apparaître sur les bords.

La crème anglaise traditionnelle nécessite l'utilisation de gousses de vanille, qui doivent être coupées dans le sens de la longueur afin que la saveur et l'arôme puissent infuser tous les ingrédients. En dernier recours, utilisez de la vanilline en poudre. Ne pas ajouter d'extrait de vanille liquide car il ne se mélange pas bien avec cette crème pâtissière.

Versez une demi-tasse du mélange de lait chaud et mélangez-le aux jaunes en fouettant constamment. Reversez progressivement le mélange de jaunes d'œufs dans la casserole avec le reste du lait en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à prendre sur le dos d'une cuillère. Ne faites jamais bouillir. Transférer dans un bol, envelopper de film alimentaire et réfrigérer.

L'épaisseur du dessert varie en fonction de la quantité de fécule de maïs que vous utilisez (vous pouvez la laisser de côté si vous voulez une crème très liquide).

Variante de pudding

Ceci est une version américanisée de la crème anglaise. En règle générale, un tel dessert s'appelle pudding, il est servi comme plat séparé. Si vous le souhaitez, il peut toujours être utilisé comme sauce sucrée ou comme garniture pour tout produit à base de pâte. Il n'est pas aussi sucré que la plupart des garnitures à gâteau et ne contient pas autant de matières grasses. Vous pouvez le cuisiner rapidement, facilement et simplement, surtout si vous attendez des invités. Donc, vous aurez besoin de:

• un quart de tasse de sucre;
• 2 cuillères à soupe et 2 cuillères à café de fécule de maïs;
• un quart de cuillère à café de sel de thé;
• 2 tasses de lait entier;
• 2 jaunes d'œufs;
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé;
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

Cuire de la crème épaisse

Commencez par mélanger les ingrédients secs dans une petite casserole. Fouettez-les avec une fourchette ou un fouet. Vous pouvez utiliser un robot culinaire à cet effet. Versez ensuite le lait dans le mélange et fouettez tous ces ingrédients ensemble en vérifiant le fond du récipient. Ceci est nécessaire pour s'assurer qu'il n'y a pas d'amidon collé. Versez la masse préparée dans une casserole, mettez sur la cuisinière à température moyennement élevée et portez à ébullition pendant environ 20 à 30 secondes. La crème va immédiatement s'épaissir sensiblement.

Verser environ un tiers du mélange sur les jaunes d'œufs pour les remuer. Vous devez les amener avec précaution à la température souhaitée. Fouettez-les dans la masse crémeuse chaude, puis versez le tout dans la casserole.

Portez le mélange à très légère ébullition pendant environ 20 secondes, puis retirez la casserole du feu. Battez le mélange chaud fini avec du beurre, versez un peu d'extrait de vanille. À ce stade, votre pudding à la crème dessert est prêt. Transférer dans un bol de service, laisser refroidir et servir.

Crème très épaisse en forme de tarte

C'est une tarte très savoureuse et rapide. Ce n'est pas trop sucré et pourtant très doux. Son astuce est que ce gâteau, une fois prêt, se décompose en trois couches. En même temps, sa texture est très délicate et veloutée, avec un goût prononcé de crème pâtissière. Donc, vous aurez besoin de:

• 4 œufs (jaunes séparés des blancs) à température ambiante;
• 1 verre d'eau;
• une demi-tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre;
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu;
• 3/4 tasse de farine;
• 2 tasses de lait chaud;
• sucre en poudre pour saupoudrer.

Comment faire une tarte à la crème ?

Commencez par battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Mettez de côté.

Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance très légère et crémeuse. Ajouter ensuite le beurre fondu et une cuillerée d'eau. Bien mélanger. Ajouter la farine au mélange de jaunes d'œufs et continuer à battre jusqu'à consistance lisse.

Ajouter du lait et de l'eau. Ne vous inquiétez pas, la pâte sera très liquide, presque liquide. Incorporer les blancs d'œufs battus très soigneusement pour qu'ils restent mousseux. Verser le mélange dans un moule huilé. Cuire au four pendant une heure, puis saupoudrer de sucre en poudre pendant qu'il est chaud.