Gâteau tiramisu classique : recette maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le tiramisu est un dessert originaire d'Italie. Sa base est du mascarpone à pâte molle. Si le gâteau Tiramisu est préparé selon la recette classique, alors, en plus du mascarpone, la composition comprend également des biscuits secs Savoiardi, du sucre, des œufs, du café, de l'alcool fort et du chocolat râpé ou de la poudre de cacao décore le dessert. Ce dessert ne nécessite pas de cuisson et sa consistance ressemble à du pudding.

Traduit de l'italien, ce mot "remonte le moral" en raison de la combinaison de café et de cacao, il est considéré comme excitant.

C'est le dessert le plus populaire au monde et il est servi dans les restaurants chers et les cafés familiaux. Parfois, la recette est moins chère et l'alcool et le café sont remplacés par des arômes.

D'où vient ce nom ?

Tiramisu est né en Italie, comme la pizza et les spaghettis. Il existe de nombreuses légendes sur son origine. La rumeur veut qu'il ait été préparé pour la première fois dans la région toscane, dans la ville de Sienne, à la fin du XVIIe siècle. Les meilleurs pâtissiers de Sienne ont préparé un gâteau classique"Tiramisu" en l'honneur du duc, qui aimait beaucoup les sucreries. Ensuite, ils l'ont appelée "la soupe du duc".

Plus tard, cette recette est arrivée à Florence, et de là à Venise, où elle est devenue populaire parmi les courtisanes. On dit que ce sont les courtisanes qui l'ont nommé "Tiramisu" à cause de ses propriétés aphrodisiaques.

Une autre légende dit que ce dessert a été inventé dans l'un des restaurants de la ville de Trévise dans les années 60 et 70. Et l'Italien qui l'a inventé vit maintenant aux États-Unis et est un fournisseur de desserts.

La version la moins romantique nous dit que les Italiens ont inventé ce dessert il y a longtemps, en trempant des biscuits secs dans du café chaud avec de l'alcool.

Où manger le plus délicieux "Tiramisu" ?

Maintenant, vous pouvez voir "Tiramisu" dans le menu de n'importe quel restaurant ou café. Mais rarement où vous pouvez essayer le tiramisu selon la recette classique. L'authentique Tiramisu est fabriqué à partir de mascarpone frais, un fromage à base de crème fraîche entière, c'est pourquoi il est si délicieux et copieux.

L'un des ingrédients les plus importants est le savoiardi - des biscuits délicats et aérés à base de blanc d'œuf, de sucre, de farine et similaires à un biscuit sec.

Le vin Marsala (ou autre alcool) sera également un élément important. C'est un vin souvent utilisé pour faire des confiseries.

Il s'ensuit que tous les ingrédients qui composent le "Tiramisu" ne peuvent être achetés qu'en Italie. Si vous y commandez du fromage, vous ne pouvez pas être sûr qu'il arrivera intact.

Mais vous pouvez faire un gâteau Tiramisu classiqueordonnance à domicile. Plus d'informations à ce sujet plus tard.

Recette classique

Ingrédients requis:

1. 250 grammes de mascarpone.
2. 75 grammes de sucre.
3. 3 jaunes.
4. 120 grammes de biscuits.
5. 2-3 cuillères à café de café instantané.
6. 3-4 cuillères à soupe de brandy.
7. Une cuillère à soupe de cacao.

Préparation du café: café instantané (2-3 cuillères à café) pour deux cent millilitres d'eau bouillante). Refroidir, verser dans un bol profond, ajouter du brandy ou de la liqueur d'Amaretto. Bien battre le sucre semoule avec les jaunes jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Introduisez progressivement le mascarpone dans cette masse et remuez jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et homogène.

Plongez la moitié des biscuits dans le café refroidi et mettez-les en une couche dans un moule proches les uns des autres. Étalez dessus la moitié du fromage à la crème et lissez uniformément. Trempez maintenant les biscuits restants dans le café et placez-les bien serrés sur la crème. Arrosez un peu de café. Étaler le reste de crème et lisser. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pendant au moins quatre heures. Saupoudrer de cacao ou de chocolat finement râpé avant de servir.

Tiramisu maison

Ingrédients requis:

1. Mascarpone - 250 grammes.
2. Biscuits Savoiardi - une vingtaine de pièces.
3. Espresso - 250 millilitres.
4. Crème épaisse - 250 ml.
5. Liqueur d'Amaretto - cinq cuillères à soupe.
6. Sucre - trois cantinescuillères.
7. Oeufs - deux morceaux.
8. Cacao en poudre - cuillère à café pour saupoudrer.

Versez quatre cuillères à soupe d'Amaretto dans un bol. Dans un autre bol, battre la moitié du sucre avec les jaunes jusqu'à obtenir une masse légère et homogène. Ajouter le mascarpone et fouetter. Prenez le troisième bol et fouettez-y la crème, ajoutez la crème au fromage et mélangez le tout délicatement.

Avec la moitié du sucre restant, battre les blancs d'œufs à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Mélanger les blancs d'œufs avec le fromage à la crème, ajouter l'Amaretto et remuer.

Dans un plat à rebord haut, déposer le savoiardi, l'humidifier un peu avec le mélange de liqueur et d'espresso pour l'humidifier. Mettre et lisser une couche de crème dessus. Répétez cette procédure: d'abord les biscuits, puis la crème. Couvrir le tiramisu fini avec du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins deux heures. "Tiramisu" refroidi coupé en morceaux et placé sur une assiette. Saupoudrer de cacao en poudre.

Vous pouvez le faire un peu différemment: servir en portions. Prenez les bols, étalez quelques biscuits et de la crème dessus. Ce dessert peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une journée.

Recette de tiramisu simplifié

Ingrédients requis:

1. 1, 4 litres de café frais.
2. 750 grammes de mascarpone ou de fromage blanc entier.
3. 6 cuillères à soupe de rhum.
4. 6 œufs.
5. 3 cuillères à soupe de poudre de cacao.
6. 6 cuillères à soupe de sucre.
7. 3 génoises prêtes à l'emploi.

Protéinesséparer des jaunes. Battre les jaunes jusqu'à consistance mousseuse avec le sucre semoule. Remuer continuellement, ajouter le fromage (si le fromage cottage, passer au tamis) et le rhum. Battre les blancs d'œufs en une bonne mousse et les ajouter au mélange, mélanger délicatement. Trempez rapidement le biscuit dans du café froid, retirez-le et placez-le sur la grille pour égoutter l'excès de liquide.

Mettez le biscuit au fond d'une forme ronde, étalez un peu de crème dessus, recouvrez avec le deuxième gâteau et remettez la crème. Couvrir le tiramisu fini d'une pellicule plastique pour éviter la formation d'une croûte, réfrigérer pendant au moins quatre heures, saupoudrer de cacao avant de servir.

Mettez un biscuit au fond du moule, recouvrez-le d'une partie de la crème, posez le suivant sur le dessus, recouvrez de crème à nouveau, puis le troisième gâteau et une couche de crème sur le dessus. Couvrir le produit fini avec un film et réfrigérer pendant trois heures. Garnir de cacao en poudre avant de servir.

Savoyarde

Savoyardi - biscuits à la pâte à biscuits, de forme aérée, poreuse et allongée. En raison de sa structure, il absorbe parfaitement la crème et le liquide. Savoyardi est connu dans le monde entier, et il n'a pas été créé spécifiquement pour le tiramisu, comme beaucoup le pensent.

En Russie et en Angleterre, les cookies sont appelés "doigts de dame".

La recette de ce cookie est restée inchangée pendant cinq siècles, et le faire soi-même n'est pas du tout difficile. Sa recette n'implique pas l'ajout de levure chimique ou de bicarbonate de soude, mais la pâte est légère et aérée. Quel est le secret ? Et le secret réside dans un fouettage séparé et minutieux des jaunes et des protéines. Pour obtenir une croûte croustillante, elles sont saupoudrées de sucre en poudre avant d'être cuites au four.

Ingrédients et préparation

Ingrédients requis:

1. Blancs d'œufs - 3 pièces.
2. Jaunes - 2 pièces.
3. Sucre cristallisé - 60 grammes.
4. Farine - 50 grammes.
5. Sucre en poudre - 30 grammes.

Fouettez les blancs en pics arrondis (pas pointus), ajoutez-y la moitié du sucre et battez jusqu'à ce qu'ils forment des pics pointus. Battre les jaunes séparément jusqu'à consistance mousseuse. Associez-les aux protéines, ajoutez la farine tamisée, mélangez, versez dans une poche à douille et posez sur une plaque à pâtisserie sous forme de bandes, sans oublier de laisser une distance entre elles. Saupoudrer de sucre glace dessus, mettre au four une dizaine de minutes à deux cents degrés. Les cookies durciront en refroidissant.

Comment faire du mascarpone soi-même ?

Pour préparer le mascarpone, vous avez besoin de crème sure avec une teneur en matières grasses d'au moins 20% à raison d'un kilo et demi. De cette quantité, un kilogramme de cent grammes de fromage sera obtenu. Si le fromage ne va pas être utilisé dans les desserts, il peut être salé, poivré et divers ingrédients peuvent être ajoutés. Prenez une casserole et une passoire. La gaze doit être pliée cinq fois pour obtenir une structure dense. Placez une passoire sur la casserole et mettez une étamine au fond. Étalez la crème sure réfrigérée dans une lame. La crème sure grasse fera du fromage gras. Si la crème sure est faible en gras, il y aura beaucoup de lactosérum, mais il y aura peu de mascarpone. Le lactosérum obtenu peut être utilisé dans la pâte à crêpes ou à tarte. Veuillez noter que la crème sure doit êtretrès frais. Attachez l'étamine très étroitement pour qu'elle se scelle bien. Placez un objet lourd pesant 2 à 4 kg dessus. Mettez le tout au réfrigérateur pendant trois jours. En seulement trois jours, le lactosérum s'écoulera et vous obtiendrez le fromage mascarpone le plus délicieux et le plus tendre. Il peut être étalé sur du pain, utilisé comme base pour la crème, etc.

Gâteau classique "Tiramisu" (recette avec photo étape par étape)

Ingrédients requis:

1. 2 œufs.
2. 60 grammes de sucre.
3. 60 grammes de farine.
4. Sucre en poudre.

Séparez les blancs des jaunes et placez-les dans des verres différents. Mettez trente grammes de sucre dans chacun. Battre les deux mélanges jusqu'à consistance mousseuse avec un mélangeur propre. Combinez-les dans un bol. Pour rendre la masse homogène, mélanger de bas en haut. Tamiser toute la farine et mélanger. Transférer la pâte dans une poche à douille et la pocher dans un moule pour faire un gâteau. Vous pouvez également faire cuire cette pâte sur du papier cuisson ou un tapis en silicone.

Il nous faut un sac pour que les gâteaux soient les mêmes et qu'il n'y ait pas besoin de niveler la pâte. Pour un dessus croustillant, saupoudrez de sucre en poudre.

Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ quinze minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Coupez les bords pour qu'ils ne sèchent pas.

Préparer la crème et l'imprégnation

Ingrédients requis:

1. 325 grammes de café.
2. 50 grammes de sucre en poudre.
3. 250 grammes de mascarpone.
4. 250 grammes de crème épaisse.
5. 4 jaunes.
6. 10 grammes de feuille de gélatine.
7. 25 grammes d'alcool.

Première préparation du sirop de café. Prenez un expresso - cent vingt-cinq grammes. N'utilisez pas de café instantané. Faites bouillir le café sur la cuisinière pour réduire le volume de dix fois.

Pendant la cuisson, préparez la crème. Chauffez 250 grammes de mascarpone au micro-ondes. Fouetter 250 grammes de crème dans un bol jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous et réserver.

La masse deviendra blanche et augmentera.

La gélatine doit être trempée dans de l'eau froide.

Les jaunes se combinent avec le mascarpone. Ajoutez-y de la crème et mélangez à nouveau.

Faire tremper les gâteaux avec deux cents grammes de café et d'alcool. Faire tremper les gâteaux des deux côtés.

Ils doivent être complètement saturés.

Ajouter de la gélatine au café évaporé. Versez-le dans la crème et remuez.

Couvrez le formulaire à l'intérieur avec du film alimentaire. Mettez la moitié de la crème et posez le gâteau. Versez ensuite le reste de crème et posez le deuxième gâteau. Placer au congélateur pendant au moins quatre heures.

Crème pour décorer le classique "Tiramisu" au mascarpone

Ingrédients requis:

1. 100 grammes de café.
2. 50 grammes de sucre en poudre.
3. 10 grammes de cacao.
4. 75 grammes - fromage à la crème caillé.
5. 75 grammes de mascarpone.
6. 3 grammes d'alcool.

Le café se résume, comme la première fois. Mettre tous les ingrédients dans un bol et fouetter. Transférer la crème dans le sac.

Retirez le dessert du moule, ne retirez pas encore le film. Dispositionbelle crème sur le dessus du gâteau. Saupoudrer de cacao sur le dessus.

Mettez le dessert au réfrigérateur et après quelques heures, il peut être servi.

Comme vous pouvez le constater, cette recette classique de gâteau Tiramisu est facile à préparer à la maison.