La panure, c'est de la chapelure. Crevettes panées

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La panure est un terme utilisé pour décrire plusieurs ingrédients très similaires mais légèrement différents. La chapelure peut être fraîche ou séchée, finement moulue, grossière ou granulée. Les recettes indiquent généralement le type à utiliser. La panure peut être faite avec une variété de pains, mais pour une croûte croustillante dans les plats, utilisez-en un légèrement rassis.

Variétés de panure

Comme on peut le comprendre d'après ce qui précède, la panure est du pain écrasé ou des craquelins. Il peut être des types suivants:

• Miettes de pain fraîches. Non séché et ont une texture douce. Ils absorbent l'humidité et gonflent lorsqu'ils sont trempés dans un liquide. Par conséquent, ils sont utilisés pour donner du volume à des plats tels que la tarte à la mélasse; comme liant dans les boulettes de viande et les escalopes; frits avec d'autres ingrédients afin qu'ils absorbent la saveur de la nourriture. La panure est également l'ingrédient principal de la sauce au pain.
• Chaleurure sèche. Ils sont souvent finement broyés. Ils sont utilisés pour enrober des ingrédients tels que le poisson, la viande et les croquettes avant la friture. Ils sont saupoudrés sur les aliments afin que la chapelure absorbe l'huile et donne un croustillant.

Les craquelins granulés sont beaucoup plus fragiles et tendres que la panure ordinaire. Ce revêtement est fabriqué à partir de pain blanc moelleux qui a été séché. Ils deviennent très mous lorsqu'ils sont frits. À l'origine un ingrédient culinaire asiatique utilisé dans des plats tels que le katsu, il est maintenant largement utilisé dans la cuisine occidentale également

Comment faire de la chapelure au robot culinaire ?

Comment faire sa propre panure ? Vous aurez besoin de 2 tranches de pain blanc rassis pour cela. Retirez les croûtes si vous le souhaitez.

Pour faire une panure fraîche, déchirez le pain en morceaux et placez-le dans un robot culinaire avec un broyeur pointu. Broyer jusqu'à obtenir une chapelure de la bonne taille. Si vous voulez des miettes très uniformes, passez-les à travers un tamis grossier.

Pour faire de la chapelure sèche, coupez d'abord le pain en morceaux et séchez-le au four à basse température. Procédez ensuite exactement comme décrit ci-dessus.

Autres façons de faire de la chapelure

Vous pouvez également préparer la panure sèche d'une autre manière. C'est fait comme ça. Émiettez des morceaux de pain sec et roulez-les avec un rouleau à pâtisserie. Il est préférable de les mettre dans un sac en plastique pour que les miettes ne volent pas dans la cuisine.

Douxla chapelure peut être préparée à la maison en coupant les croûtes du pain, puis en les râpant sur une râpe grossière.

Options de remplacement

Chaque femme au foyer s'est déjà retrouvée dans une situation où elle aimerait faire du pain de viande ou des escalopes de poulet frit, mais il n'y avait pas de panure sous la main. Avant d'abandonner les plans de cuisson existants, vous pouvez penser à d'autres options.

Quoi utiliser à la place de la chapelure ? De nombreux substituts sont susceptibles d'être disponibles dans la cuisine. Ils ont tous l'air tout aussi attrayants. C'est aussi une bonne excuse pour expérimenter un peu et/ou utiliser votre stock.

Vous pouvez souvent trouver l'option "pain dans la farine". Bien que largement utilisé, c'est un substitut indésirable à la torréfaction. La farine peut ajouter de l'amertume au plat, surtout lorsqu'il est frit. Les éléments suivants seraient les meilleurs remplaçants.

Noix et graines

Les amandes, les noix, les noisettes, les graines de chia et les graines de lin sont des substituts appropriés à la chapelure. Et le robot culinaire est votre meilleur ami pour les transformer en une substance poudreuse. Mais la farine de noix brûle plus vite que la chapelure, alors gardez un œil sur vos aliments pendant la cuisson.

Crackers

Depuis de nombreuses années, les femmes au foyer utilisent des craquelins salés broyés comme panure pour la cuisson ou la friture. Par conséquent, n'ayez pas peur d'y rouler un filet de cabillaud ou un morceau de viande. Émiettez les craquelins dans un sac en plastique ou hachez-les au robot culinaire.

Bretzels

Transformez ces collations salées en votre nouvelle panure en les ajoutant à un robot culinaire ou en les écrasant dans un grand sac. Ils se marient particulièrement bien avec des crevettes frites ou des morceaux de poulet. Vous pouvez les mélanger avec de la moutarde si vous le souhaitez.

Chips

Les croustilles sont l'un des en-cas les plus sous-estimés dans la cuisine lorsqu'il s'agit de cuisiner. Ils sont cassants, salés et offrent la quantité parfaite de croquant. Vous pouvez également expérimenter avec des saveurs. Par exemple, pour faire des nuggets de poulet, utilisez des frites au goût de poulet. Écrasez-les légèrement dans un sac hermétique ou hachez-les au robot culinaire.

Quinoa

Le quinoa ajoute une texture amusante aux plats lorsqu'il est utilisé comme panure et est également un excellent liant pour des recettes comme le pain de viande, les boulettes de viande et les tartes ouvertes. Assurez-vous de précuire le quinoa selon les instructions sur l'emballage.

Flocons de céréales

Bien sûr, les céréales sont idéales pour le petit-déjeuner, mais vous pouvez également les utiliser pour cuisiner. Choisissez des variétés qui ne sont pas trop sucrées, comme le maïs, le riz ou le blé. Jetez-les dans un robot culinaire ou émiettez-les dans un sac en plastique et utilisez-les pour faire sauter une variété d'aliments.

Flocons de noix de coco non sucrés

L'utilisation de noix de coco râpée non sucrée pour enrober le poulet et le poisson donne aux plats une texture intéressante et un soupçon de douceur. Vous pouvez utiliser les copeaux entiers ou les casser en petits morceaux dans un robot culinaire ou avec un couteau.

Après avoir découvert ce qu'est la panure et en quoi elle peut consister, vous devez vous familiariser avec les recettes les plus populaires pour son utilisation.

Bâtonnets de fromage

Le fromage frit pané est une collation populaire dans les bars et les pubs. Pour le préparer, vous aurez besoin des éléments suivants:

• 8 tranches de fromage, tranchées dans le sens de la longueur;
• 1 cuillère à soupe de farine;
• une tasse de chapelure granulée;
• 2 blancs d'œuf;
• une cuillère à soupe et demie de mélange d'assaisonnement italien.

Préchauffer le four à 190 degrés à l'avance. Vaporiser une petite quantité d'huile sur la plaque à pâtisserie. Versez la farine dans un petit bol. Rouler les bâtonnets de fromage dedans.

Placez la chapelure et l'assaisonnement aux herbes italiennes dans un petit récipient avec un couvercle ou un sac ziplock et mettez de côté.

Verser les blancs d'œufs dans un plat peu profond. Rouler les bâtonnets de fromage dans la farine d'une main. Une par une, en utilisant votre autre main (sèche), transférez les tranches de fromage dans le mélange de chapelure et d'assaisonnement et secouez pour les enrober de tous les côtés. Avec une main sèche, retirez les bâtonnets de la chapelure et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Continuez ce processus jusqu'à ce que tous les bâtonnets de fromage soient recouverts de chapelure. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Crevettes panées

Les crevettes panées sont parfaites avec des quartiers de citron et de la sauce tartare. Pour préparer ce délicieux apéritif, vous aurez besoin des éléments suivants:

• 700 grammes de crevettes moyennes ou grosses, décortiquées mais avec queues;
• sel et poivre de mer;
• 2 œufs;
• 2 cuillères à soupe d'eau;
• une tasse de chapelure granulée;
• un verre de sauce tartare pour tremper les crevettes (facultatif);
• 10 tranches de citron.

Décongelez les crevettes si elles sont congelées. Faites-les tremper dans de l'eau chaude ou tiède pour qu'ils puissent cuire plus rapidement.

Retirez les carapaces des crevettes et jetez-les. Assaisonnez les fruits de mer nettoyés avec du sel de mer et du poivre, en vous assurant que tous les côtés sont bien saupoudrés. Faire chauffer l'huile dans une poêle.

Mettez de la chapelure dans un grand sac en plastique. Bien agiter.

Battre les œufs et l'eau ensemble jusqu'à ce que les jaunes soient dissous. Tremper les crevettes dans le mélange œufs-eau. Mettez-les dans le sac avec la chapelure, secouez vigoureusement. Retirez les crevettes du sac et plongez-les à nouveau dans le mélange d'œufs et d'eau, puis remettez-les dans la chapelure et secouez.

Fry dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes. Vous devrez peut-être retourner les crevettes pour les cuire uniformément. Disposez-les sur du papier absorbant. Servir avec des quartiers de citron ou de la sauce tartare.

Viande panée

En plus des petits produits, vous pouvez cuisiner une pièce de bœuf panée à la chapelure. Pour cela, vous aurez besoin de:

• 2 biftecks de faux-filet désossés;
• Sauce Worcestershire;
• sel et poivre de mer;
• une pincée d'origan séché;
• une pincée de romarin frais;
• une pincée d'ail granulé.

Pour paner:

• une demi-tasse de chapelure moyennement moulue;
• 2 c. l. ail haché;
• 2 c. l. romarin frais;
• 1 cuillère à café sel;
• 1/4 cuillère à café poivre;
• 2 c. l. huile d'olive.

Enlevez le gras des bords des steaks de faux-filet et frottez-les avec une généreuse quantité de sel de mer. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer 1 heure. Ne remettez pas la viande au réfrigérateur.

Assaisonner les steaks avec la sauce Worcestershire, sel et poivre, ail, romarin et origan. Laisser agir 30 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la chapelure, l'ail, le romarin, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Mélangez le tout avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour humidifier le mélange.

Râpez chaque steak avec ce mélange et placez-le sur la grille. Cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant 30 minutes. Sortez la viande du four environ 10 minutes plus tôt si vous préférez qu'elle soit saignante. Trancher et servir avec des pommes de terre au four, des tomates, des épinards et du pain.