Khinkali à la viande : recette maison avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Khinkali avec de la viande est un plat traditionnel de la cuisine géorgienne, qui est également assez courant dans notre pays. Lors de leur préparation, vous devez observer un petit nombre de subtilités. Et il est important que vous fassiez de la pâte ou que vous cuisiniez déjà un produit semi-fini. À partir de ce matériel, vous apprendrez plusieurs recettes culinaires de khinkali avec de la viande, et vous pourrez également vous familiariser avec les caractéristiques de la préparation et de la sélection de tous les composants nécessaires.

Grands principes de préparation et de service

Il convient de noter que ce plat a son propre ensemble de règles spéciales que vous ne devez pas enfreindre. Sinon, vous risquez de gâcher le produit final:

• Il est nécessaire de pétrir la pâte sur l'eau, en ajoutant du sel. Il est également permis d'ajouter des œufs.
• Ce composant est en préparation depuis assez longtemps. Parfois de deux manières. La sortie doit être un produit dense et élastique.
• La recette de cuisson du khinkali avec de la viande nécessite l'utilisation de viande hachée ou de viande finement hachée. Les options traditionnelles sont l'agneau, le bœuf et le porc. Parfois, vous pouvez trouver des variétés dans lesquelles les types sont mélangés. Du poulet peut être utilisé.
• La garniture contient toujours une grande quantité d'herbes et d'épices. Assurez-vous d'ajouter de l'eau pour former un bouillon.
• Les blancs peuvent être bouillis immédiatement ou congelés et consommés au besoin.
• Afin de ne pas déchirer le khinkali frais, il faut le soulever par la queue, ce qui permet au remplissage de se déposer. Ce n'est qu'après qu'ils tombent dans l'eau bouillante.
• Servez le plat chaud. En garniture, on retrouve une sauce épicée rappelant l'adjika.
• Traditionnellement on les mange avec les mains, en tenant la queue.

Vous pouvez maintenant passer à la préparation des principaux composants de la recette étape par étape du khinkali à la viande.

Préparer la pâte

Il y a beaucoup d'options pour sa création. Presque chaque cuisinier aura sa propre façon. Dans ce cas, l'algorithme pour la mise en œuvre du test selon les recettes traditionnelles géorgiennes est donné.

Ingrédients

Pour préparer la bonne base pour le plat, vous devez utiliser les produits suivants:

• quatre cuillères à soupe de farine premium;
• deux cuillères à soupe d'eau;
• quatre cuillères à soupe d'huile végétale (son utilisation est légèrement différente de la recette traditionnelle géorgienne de khinkali avec de la viande);
• une pincée de sel.

Cuisine

L'ensemble du processus de cuisson présenté ci-dessous est assez simple, même si cela prendra un temps décent. Commençons:

• Vous devez d'abord passer la farine à travers un tamis afin qu'elle soit saturée d'oxygène. Vous devez le faire plusieurs fois.
• Verser l'ingrédient tamisé dans une tasse suffisamment profonde. Devrait être une diapositive.
• Ensuite, faites un petit trou au centre même, puis versez-y lentement et soigneusement de l'eau et de l'huile végétale. Ajoutez du sel à la fin.

• De plus, selon la recette pour faire du khinkali avec de la viande à la maison, vous devez pétrir la pâte. Cela se fait avec une cuillère, mais très lentement et avec précaution. Au début, la pièce sera assez liquide, mais au cours du traitement, elle deviendra de plus en plus épaisse.
• Une fois que le mélange est suffisamment dur, placez-le sur la table et commencez à pétrir du mieux que vous le pouvez.
• Une fois le processus de pétrissage terminé, la pâte obtenue doit être laissée dans un grand récipient recouvert d'un torchon. Pendant une quarantaine de minutes. Selon la recette du khinkali avec de la viande à la maison, cela devrait aider la base à devenir plus élastique.

Préparation de la viande

Il a déjà été dit auparavant que les variétés suivantes peuvent être utilisées comme garnitures:

• boeuf;
• porc;
• mouton;
• poulet.

La recette du khinkali avec de la viande permet également de mélanger différentes options pour donner un goût plus intéressant. Une fois que vous avez décidé de ce que vous allez utiliser, vous pouvez passer au processus de mise en œuvre proprement dit.

Préparation de la garniture

Il convient de garder à l'esprit qu'il est nécessaire d'utiliser de la viande sans veines. S'il y en a, il faut effectuer un nettoyage, sinonle remplissage sera inconfortable à mâcher. Commençons à le cuisiner selon la recette du khinkali à la viande:

• Traditionnellement, il est recommandé de couper la garniture en petits cubes avec un couteau. Pour ce faire, il est coupé en couches et légèrement congelé. Lorsque vous travaillez avec un hachoir à viande, vous devez utiliser la plus grande grille.
• Ensuite, vous devez éplucher et rincer l'oignon, puis le hacher finement ou le hacher dans un mixeur. Soit dit en passant, en choisissant la deuxième option, vous pouvez obtenir beaucoup de jus, ce qui ne fera qu'améliorer le goût de la garniture.

• Mélanger maintenant la viande, le persil, le thym, le sel, le poivre et l'oignon dans un grand bol. L'ail est pressé sur le dessus.
• Pour former un bouillon, ajouter environ 150 millilitres d'eau. Il doit être à température ambiante pour ne pas provoquer d'agglutination de graisse. Il est préférable d'ajouter progressivement.
• Commencez à mélanger la viande hachée avec vos mains, sans oublier l'eau. Selon la recette du khinkali à la viande, la préparation de la garniture doit ressembler à de la crème sure et, en même temps, bien mélanger avec une cuillère.
• La viande hachée doit être couverte et laissée infuser environ une demi-heure, à température ambiante. Pendant ce temps, il absorbera l'eau et acquerra l'arôme des herbes et des épices ajoutées.

Comment sculpter correctement le khinkali ?

Maintenant, vous devez comprendre comment créer la forme correcte de la pièce et la faire en sorte qu'elle ne s'effondre pas pendant le processus de cuisson. Il convient de noter que l'algorithme est assez simple:

• Saupoudrez votre plan de travail de farine.
• Roulez la pâte préparée en une saucisse et divisez-la en morceaux. Pour ce faire, vous devez utiliser un couteau bien aiguisé.
• Chaque partie séparée doit être roulée dans de la farine, puis roulée en gâteau avec un rouleau à pâtisserie. Son épaisseur ne doit pas dépasser 2 millimètres.
• À l'aide d'un verre ou de tout autre ustensile rond, faites quelques petits cercles. Répétez la procédure avec chaque crêpe;
• Maintenant, à l'aide d'une cuillère, placez la farce au centre de chaque morceau préparé. N'en mettez pas trop. Cela pourrait empêcher la formation de jus à l'intérieur, ce qui gâcherait la saveur du plat.
• Ensuite, selon la recette traditionnelle du khinkali avec de la viande, vous devez commencer à faire des "tucks", dans le sens des aiguilles d'une montre. Le résultat devrait être un petit sac avec un dessus ouvert. Si vous prévoyez de cuisiner pour un couple, vous ne pouvez pas le sceller, mais si le plat doit être cuit, le dessus doit être fermé.
• Les flans doivent être placés sur une planche saupoudrée de farine. Ensuite, vous pouvez soit les cuire, soit les congeler.

Comment cuisiner un plat dans une marmite ?

La cuisson du khinkali avec de la viande cuite à la vapeur est assez simple. Mais cuisiner est déjà plus difficile. Vous devez d'abord préparer le bouillon:

• Portez de l'eau à ébullition dans une casserole et assaisonnez avec du sel (doit être légèrement salé).
• Ajoutez quelques feuilles de laurier, attendez environ trois minutes et retirez-les du bol.
• Maintenant, vous devez vous souvenir de la note importante depuis le début. Avant d'abaisser les piècesdans la poêle, prenez-les par la queue, en laissant la garniture se déposer. Mais ce n'est pas tout.
• Si vous suivez toutes les règles de la recette, avant de mettre le khinkali, vous devez mélanger l'eau avec une cuillère dans le sens des aiguilles d'une montre pour former un entonnoir. Dès que cela se produit, commencez à ajouter des blancs un par un, sans vous arrêter pour interférer. En conséquence, ils doivent constamment tourner.
• Lorsque l'eau bout à nouveau, vous devez détecter 7 minutes et poursuivre la cuisson du khinkali pour le reste du temps.
• En fin de cuisson, les mettre dans un bol à part et les graisser avec de l'huile pour qu'ils ne collent pas.

Cuisiner à la mijoteuse

En fait, il n'y a rien de compliqué ici. L'algorithme est simple, court et clair:

• mettez les flans dans un bol en plastique spécial;
• versez un quart du volume total d'eau dans le multicuiseur;
• placez le plat avec les flans dessus et fermez le couvercle;
• ensuite, vous devez activer le mode de cuisson "Vapeur";
• Le plat sera prêt dans une heure.

Traditionnel

Ce qui suit est une recette standard de khinkali géorgien avec de la viande. Dans ce cas, le bœuf est utilisé comme substitut de l'agneau. Les produits suivants sont requis:

• trois cuillères à soupe de farine premium;
• une demi-cuillère à café de sel;
• cuillère à soupe d'eau froide;
• tête d'oignon;
• verts;
• un demi-kilo de boeuf;
• poivre noir moulu;
• chili.

Cuisiner un plat

Pour gagner du temps etendroits avec des descriptions répétées de la façon de préparer la pâte et la farce, ces procédures seront présentées sous forme abrégée. Commençons:

• Préparez la pâte en mélangeant la farine, l'eau et le sel dans un bol profond. Tout est comme indiqué ci-dessus. Remuer jusqu'à l'obtention de la consistance désirée et couvrir en laissant reposer une demi-heure.
• À ce moment, rincez et épluchez le bœuf des pellicules. Coupez-le en très petits cubes.

• Hachez également l'oignon, les herbes et le piment. Ajouter à la viande.
• Ajouter du sel, du poivre, 150 millilitres d'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. En même temps, rappelez-vous que la viande hachée doit être bien mélangée avec une cuillère.
• Saupoudrer de farine sur le plan de travail, étaler la pâte. Roulez-le dans une saucisse et divisez-le en tranches.
• Roulez chacun d'eux en une crêpe de deux millimètres d'épaisseur et utilisez un verre pour faire de petits cercles.
• Mettez un peu de garniture dans chacun d'eux et formez un sac.
• Faites infuser de l'eau dans une casserole. Saler et ajouter les feuilles de laurier. Assurez-vous de les retirer après trois minutes.
• Formant maintenant un entonnoir et continuant à remuer, mettez le khinkali dans les plats.
• Cuire jusqu'à ce que l'eau bout à nouveau. Et puis continuez la cuisson pendant encore sept minutes.
• Mettez le plat fini dans un plat séparé et badigeonnez-le d'huile.
• Servir chaud avec diverses sauces ou ketchup.

Le résultat de la recette du khinkali avec de la viande est sur la photo ci-dessous.

Avec du fromage Suluguni

Une autre recette étape par étape de khinkali géorgien avec de la viande. Comme mentionné précédemment, le remplissage peut être absolument n'importe quoi. Cette option vous invite à essayer de cuisiner du khinkali avec de la viande et du fromage. Pour cela, vous aurez besoin de:

• trois cuillères à soupe de farine premium;
• une demi-cuillère à café de sel;
• cuillère à soupe d'eau froide;
• 250 millilitres supplémentaires d'eau à température ambiante;
• un kilogramme de fromage Suluguni;
• autant de boeuf frais;
• cinq petits oignons;
• un demi-paquet de beurre;
• verts.

Cuisiner un plat

Vous connaissez déjà le processus. Commençons par le test:

• Dans un bol profond, ajoutez la farine, l'eau et le sel. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Couvrir avec un couvercle ou une serviette et laisser infuser une demi-heure.
• Lavez le bœuf. Couper en gros morceaux et émincer.
• Éplucher et râper l'oignon.
• Hachez les légumes verts et ajoutez le tout à la viande. Mettez-y du poivre moulu et du sel. Mélanger jusqu'à consistance uniforme. Pas trop épais.
• Traitez le fromage sur une râpe moyenne. Mélangez-le avec du beurre ramolli et ajoutez-le à la viande hachée préparée.
• Ajouter de l'eau en remuant.
• Comme avant, faites des petits cercles, mettez un peu de farce au centre et formez le khinkali.

• Ajoutez-les au bouillon préparé (comme dans la recette précédente), en remuant constamment.
• Après ébullition, cuire encore sept minutes.
• Beurre avant de servir.