Pâtisseries estoniennes : recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La pâtisserie estonienne est la soi-disant couronne de pâte à levure à la cannelle. Il s'agit d'une version classique, en plus de laquelle il existe des produits similaires avec d'autres garnitures: pavot, noix, chocolat, aux fruits secs. Si vous le souhaitez, vous pouvez rendre la pâte plus riche.

L'article présente une recette traditionnelle de pâtisserie estonienne à la cannelle, ainsi que des variations possibles de garnitures et comment préparer une pâte plus riche pour un plat de fête.

Pâtisserie Classique

Ingrédients pour la pâte:

• 300 g de farine;
• 30g de beurre;
• 120 ml de lait;
• 15g de levure;
• une cuillère à café de sucre cristallisé;
• un jaune;
• sel.

Pour la farce:

• quatre cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• une cuillère à café et demie de cannelle;
• 50g de beurre.

De plus, vous aurez besoinjus de citron et sucre glace.

Cuisine:

1. Chauffer légèrement le lait, y dissoudre le sucre et dissoudre la levure. Mettez dans un endroit chaud pour laisser lever la levure.
2. Faire fondre le beurre et battre avec le jaune. Versez le sel, puis la farine, versez la levure, pétrissez la pâte avec les mains.
3. Graissez un bol avec de l'huile, mettez-y la pâte, couvrez avec une serviette ou une serviette. Laisser lever quelques heures dans un endroit chaud.
4. Préparation de la garniture. Mélangez le sucre cristallisé, la cannelle et le beurre pour obtenir une masse homogène.
5. Pétrissez la pâte, puis roulez-la en une couche d'un centimètre d'épaisseur. Badigeonnez-le avec la garniture à la cannelle préparée.
6. Enrouler la pâte en un rouleau serré, couper dans le sens de la longueur sans atteindre une extrémité.
7. Entrelacez les deux parties reçues et connectez-vous en anneau.
8. Badigeonner avec le reste du mélange cannelle-beurre, mettre sur une plaque à pâtisserie, laisser reposer un moment et mettre au four, qui doit être préchauffé à 200 degrés. Cuire environ 25 minutes.
9. Cinq minutes avant que ce soit prêt, réduisez la température à 180 degrés.
10. Sortez la pâte estonienne finie à la cannelle du four, saupoudrez de sucre en poudre. Peut être enduit d'un mélange de citron et de sucre glace.

Pâte au beurre

Cette recette de pâtisserie estonienne peut être utilisée pour faire un dessert festif. Par exemple, faites-le cuire à partir de pâtisserie pour Pâques.

Ingrédients pour deux produits:

• 600 g de farine;
• 120 g de beurre;
• 120g de sucre;
• 10g de levure sèche ou 30g fraîche;
• 200 ml de crème sure;
• trois jaunes;
• sel.

Cuisine:

1. Mélanger la levure sèche avec de la farine, fraîche - dissoudre dans ¼ tasse d'eau tiède.
2. Mettez le sel, le sucre, la levure dissoute dans l'eau, les jaunes d'œufs, la crème sure (pas du réfrigérateur, mais à température ambiante), le beurre ramolli dans la farine. Pétrir la pâte, qui doit être lisse en conséquence.
3. Badigeonnez légèrement la pâte de beurre fondu, placez-la dans un sac en plastique et réfrigérez toute la nuit.
4. Pâte sortie du réfrigérateur, divisez-la en deux parties. Saupoudrez un peu de farine sur un plan de coupe, étalez deux rectangles de 5 à 7 ml d'épaisseur et d'environ 25 x 35 cm.
5. Ensuite, étalez la garniture sur la pâte, formez des boudins, puis coupez-les dans le sens de la longueur en laissant environ deux centimètres. Tressez le garrot, roulez-le en anneau et laissez reposer sur une plaque à pâtisserie. Peut être cuit dans un moule à gâteau.
6. Placer une plaque à pâtisserie ou un moule dans un four chaud, cuire environ 35 minutes à 180 degrés.

Sortez la pâte estonienne du four et versez-y le sirop dont vous trouverez la recette ci-dessous.

Préparation du sirop

Produits:

• 100g d'eau;
• 100 g de sucre de sable;
• une cuillère à soupe de cognac ou de rhum.

Chauffer un peu d'eau, y dissoudre le sucre. Porter à ébullition, cuire en remuant constamment pendant environ trois minutes. À la fincuisine verser de l'alcool.

Et maintenant quelques recettes non standard.

Garniture aux graines de pavot

Pour un produit, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 150g de raisins secs;
• 150g de pavot;
• 100 ml de lait;
• 125 g de sucre cristallisé;
• ½ citron.

Cuisine:

1. Versez le sucre semoule et les graines de pavot dans une casserole.
2. Porter le lait à ébullition, verser dessus les graines de pavot et le sucre.
3. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement en remuant.
4. En fin de cuisson, ajouter le jus et le zeste d'un demi-citron, ainsi que les raisins secs.

Farce aux noix

Ingrédients:

• 125 ml de lait;
• 125 g de sucre cristallisé;
• deux tasses de noix moulues;
• cinq cuillères à soupe de cognac, rhum, brandy.
• 50g de beurre
• zeste et jus de ½ citron.

Cuisine:

1. Versez le sucre dans une casserole, versez le lait, mettez sur le feu et portez à ébullition en remuant constamment.
2. Mettez le zeste du citron, pressez-en le jus, ajoutez l'huile, faites cuire encore cinq minutes.
3. Ajouter les noix, cuire cinq minutes de plus.
4. Avant la fin de l'ébullition, verser le cognac, le brandy ou le rhum, mélanger et laisser refroidir.

Avec noix et fruits secs

Produits:

• 60g de noix;
• 80g d'abricots secs;
• 60g de raisins secs;
• un demi-citron;
• cannelle.

Préparation de la garniture:

1. Si les abricots secs et les raisins secs sont durs, faites-les tremper légèrement.
2. Abricots secs, raisins secs, noix défilent dans un hachoir à viande.
3. Retirer le zeste d'un demi-citron et presser le jus. Ajoutez-le au mélange de noix et de fruits secs et remuez.

La garniture finie peut être placée sur la pâte étalée.

Du cacao

Pour un tel remplissage, vous devez prendre:

• quatre cuillères à soupe de poudre de cacao;
• quatre cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• 40g de beurre.

Préparation de la garniture:

• Cacao mélangé avec du sucre cristallisé.
• Une fois la feuille de pâte étalée, la badigeonner d'huile, puis saupoudrer d'un mélange de sucre et de cacao, rouler en boudin.

Avec chocolat et noisettes

Les éléments suivants seront nécessaires:

• 100g de chocolat;
• 50g de noisettes;
• 80ml de crème épaisse;
• 30 g de beurre.

Préparation de la garniture:

1. Faites griller les noix dans une poêle et réduisez-les en miettes.
2. À feu doux, faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème.
3. Mélanger le mélange de chocolat avec les noix hachées, mettre au réfrigérateur. Sortir 20 minutes avant utilisation.

Si du chocolat au lait est utilisé, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre. Si le chocolat est amer, ajoutez du sucre en poudre au goût.

Résultats

Maintenant, vous savez comment faire des pâtisseries estoniennes. Photo et étape par étapedescription du travail aidera les débutants à préparer ce délicieux dessert pour le thé. Vous pouvez expérimenter avec la garniture: utilisez des pommes, des canneberges, des cerises, de la confiture, des amandes, des noisettes, des noix de cajou et d'autres ingrédients appropriés, leurs combinaisons.