Gâteau mousse "Coeur": ingrédients, recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Heart Mousse Cake peut être un excellent cadeau comestible pour la Saint-Valentin ou un dessert pour un dîner romantique. La texture délicate et le design créatif ne laisseront personne indifférent ! Comment cuisiner cette belle et savoureuse gourmandise ? Vous trouverez ci-dessous plusieurs options de desserts.

Gâteau mousse au chocolat

Mousse au chocolat soyeuse sur une croûte de brownie, garnie de ganache scintillante, semble luxueuse et appétissante. Sa préparation peut sembler compliquée, mais cela en vaut la peine. La recette du gâteau à la mousse de cœur au chocolat nécessite les ingrédients suivants.

Pour la croûte: Tarte au brownie prête à l'emploi (maison ou du commerce).

Pour la mousse:

• 1 cuillère à café gélatine en poudre;
• 2 c. l. eau;
• une demi-tasse de lait entier;
• 180 grammes de chocolat de confiserie finement haché;
• 1 1/4 tasse de crème épaisse.

Pour la ganache:

• 100 grammes de chocolat noir (70 % de cacao);
• 3 tasses de crème épaisse.

Cuisine "Coeur" de chocolat et brownie

Prenez une forme de confiserie en forme de cœur et recouvrez son fond de papier sulfurisé. Vous pouvez utiliser le moule en silicone 3D pour faire le gâteau mousse coeur géométrique.

Prenez la tarte au brownie et placez-y le côté large du moule. Couper le produit selon ce repère. Ce sera la couche inférieure de votre gâteau.

Mousse de cuisson

Ensuite, la recette du gâteau mousse "Coeur" nécessite la préparation d'une masse au chocolat. Placer le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur et réserver. Dissoudre la gélatine dans un petit bol d'eau tiède. Cela prend généralement environ cinq minutes.

Chauffer le lait dans une petite casserole et porter à ébullition. Éteindre le feu, puis ajouter la gélatine et battre jusqu'à consistance homogène. Verser le mélange obtenu sur les pépites de chocolat et laisser fondre le chocolat. Battre à la fourchette jusqu'à consistance lisse.

À l'aide d'un batteur à main ou électrique, battre la crème en pics mous. Ajouter la crème fouettée au mélange de chocolat par étapes, un tiers à la fois. Remuer, en veillant à bien gratter tout le contenu des parois du bol. Une fois le mélange parfaitement homogène, versez-le dans le moule. Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le tout soit pris. Ce sera la deuxième couche du gâteau mousse en forme de cœur.

Pour faire la ganache, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au bain-marie et ajouter la crème. Bien mélanger, verser sur la surfacegâteau et bien l'aplatir. Réfrigérer jusqu'à tendreté, au moins une heure. Retirez le dessert fini du moule et retirez la feuille de papier sulfurisé. Servir le Heart Mousse Cake bien frais. Si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas utiliser de ganache, mais décorez la couche de dessert d'une manière différente. Par exemple, recouvrez-le de mastic ou de glaçage miroir.

Option avec glacis miroir coloré

Ce gâteau à la mousse de cœur glacé au miroir a l'air luxueux. Il peut être préparé en toute sécurité pour un dîner romantique - votre partenaire ne restera certainement pas indifférent. Il se compose de deux couches: un gâteau au café moelleux et une mousse au chocolat aérée. Et son revêtement miroir transforme le dessert en une véritable œuvre d'art. Pour préparer cette friandise, vous aurez besoin des éléments suivants.

Pour la couche de café:

• verre de sucre;
• 1¾ tasse de farine;
• 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe de poudre de cacao de bonne qualité;
• ¾ l. h. levure chimique;
• ¾ l. h. bicarbonate de soude;
• ½ l. h. sel;
• 1 gros œuf;
• une demi-tasse de crème sure;
• ¼ tasse d'huile végétale;
• 1 l. h. essence de vanille;
• une demi-tasse de café chaud.

Pour la mousse au chocolat:

• un verre et demi de crème épaisse;
• 270 grammes de chocolat (64-70 % de cacao), haché;
• un gros œuf;
• cinq jaunes d'œufs;
• une cuillère à café d'essence de vanille;
• 1/3 tasse de sucre cristallisé.

Comment faire ce dessert ?

Préchauffer préalablement le four à 190°C. Graisser et tapisser un plat à gratin en forme de cœur de papier sulfurisé. Placer le sucre dans un grand bol et tamiser la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, en fouettant pendant une minute.

Ajouter l'œuf, la crème sure, le beurre et l'essence de vanille et battre au batteur à vitesse moyenne pendant deux minutes. Ajoutez du café chaud et remuez pendant 20 à 30 secondes, ou mélangez simplement avec une spatule. Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuire au four de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'une allumette insérée au centre en ressorte propre. Réfrigérer légèrement pendant dix minutes d'affilée dans le moule. Retirer ensuite sur une grille et laisser refroidir complètement.

Préparer une couche de mousse au chocolat

La deuxième couche du gâteau mousse en forme de cœur est constituée d'une masse de chocolat. Pour faire la mousse au chocolat, fouetter la crème en chantilly et réfrigérer. Faire fondre le chocolat au micro-ondes à intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque intervalle. Transférer le mélange de chocolat fondu dans un grand bol et laisser refroidir.

Pendant ce temps, battre l'œuf, les jaunes d'œufs et le sucre dans un grand bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe (cela prendra environ 5 minutes). Verser dans un autre bol, ajouter l'essence de vanille et battre au batteur pendant 7 minutes à grande vitesse. Lorsque le chocolat fondu a refroidi, versez-y la moitié de la crème fouettée, ajoutez le mélange d'œufs,puis le reste de chantilly. Versez la masse dans un moule en silicone en forme de cœur. Mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain, étalez la mousse au chocolat durcie du moule en silicone sur le gâteau au café. Comme vous pouvez le voir sur la photo, le gâteau à la mousse de cœur devrait bien garder sa forme. Enduisez-le de glaçage miroir.

Comment faire un glaçage miroir ?

Comme vous pouvez le voir, la recette d'un gâteau mousse "Coeur" avec un glaçage miroir n'est pas très difficile. La partie la plus importante de celui-ci est sa couverture luxueuse. Le glaçage miroir est la décoration principale de ce dessert.

Il nécessitera les composants suivants:

• une tasse et demie de sucre cristallisé (environ 300 grammes);
• 2/3 tasse de lait concentré sucré (environ 200 grammes);
• une demi-tasse + 1 cuillère à soupe d'eau;
• 8 cuillères à café gélatine en poudre (32 grammes);
• un demi-verre d'eau (à part);
• 2 tasses de chocolat blanc haché (360 grammes);
• colorant alimentaire dans la couleur de votre choix.

Ajoutez le sucre, le lait concentré sucré et la première quantité d'eau dans une casserole moyenne et faites chauffer à feu doux en remuant de temps en temps.

Mélanger une seconde quantité d'eau avec de la gélatine en poudre et mélanger avec une cuillère. Laisser gonfler complètement pendant quelques minutes.

Lorsque le mélange de sucre, de lait et d'eau commence à bouillir, retirez-le du feu et ajoutez la gélatine dissoute. Remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement. Verser le liquide chaud sur les pépites de chocolat etlaisser fondre 5 minutes. Utilisez un fouet pour remuer le glaçage jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Ajouter le gel colorant alimentaire et remuer jusqu'à consistance lisse. Passer le glaçage au tamis fin pour enlever les grumeaux. Laissez-le refroidir.

Une fois qu'il a refroidi à 37 °C, versez-le sur le gâteau refroidi. Tapisser les bords de l'assiette avec du papier absorbant pour éviter que des gouttes de glaçage ne tombent sur l'assiette. Servez le Heart Mousse Cake immédiatement ou conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Gardez à l'esprit que le glaçage perd son éclat après 24 heures, donc si vous faites un dessert pour quelqu'un en cadeau, chronométrez-le.

Gâteau avec glaçage miroir au chocolat

Ce brillant gâteau à la mousse de cœur au chocolat est composé de mousse au miel, de crème fouettée à la fraise et d'une garniture au chocolat. C'est un régal luxueux pour une occasion spéciale! Pour le préparer, vous aurez besoin des éléments suivants:

Pour la couche d'amande:

• 500 grammes de farine d'amande;
• 420 grammes de sucre en poudre;
• 120 grammes de farine auto-levante;
• 3 gros œufs;
• 3 gros blancs d'œufs;
• 70 grammes de sucre;
• 170 grammes de beurre fondu (beurre non salé);
• 40 grammes de cacao en poudre.

Pour la mousse au miel:

• 300 grammes de chocolat noir;
• 400 grammes de miel;
• 3 gros jaunes d'œufs;
• 2 cuillères à soupe de rhum brun;
• 1 litre de crème épaisse.

Pourcouche de fraise:

• 600ml de crème fouettée épaisse;
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre;
• sachet de gélatine en poudre;
• 10 l. De l'art. eau froide;
• 1 l. h.extrait de vanille;
• 150 grammes de purée de fraises ou de confiture.

Pour le glaçage au chocolat:

• 350 grammes de chocolat noir;
• 40 grammes de cacao en poudre;
• 120ml d'eau;
• 300 grammes de sucre;
• 200 grammes de lait concentré;
• 1 l. De l'art. essence de vanille;
• 100 ml d'eau froide (séparée);
• 15 grammes de gélatine en poudre.

Pour le glaçage doré:

• 150 grammes de sucre;
• 100 grammes de lait concentré;
• 75ml d'eau;
• 16 grammes de gélatine en poudre;
• 60ml d'eau (séparée);
• 180 grammes de chocolat blanc;
• 1 cuillère à soupe de colorant alimentaire doré (poudre).

Comment faire un tel gâteau mousse "Coeur": une recette avec une photo

Vous devez d'abord préchauffer le four à 230 ºC. Tamisez ensemble la farine d'amande, le sucre en poudre et la farine pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez ensuite les œufs et remuez jusqu'à consistance lisse.

Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs en neige et ajouter lentement le sucre. Continuer à battre jusqu'à l'obtention de pics fermes et humides. Incorporer ensuite la meringue au mélange préparé à l'étape précédente. Remuer doucement jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.

Faire fondre le beurre et mélanger avec le cacao. Versez ce mélange dans le reste de la masse et mélangez délicatement le tout jusqu'à ce qu'il soit complet.combinaisons. Étalez la pâte préparée dans un moule en silicone et enfournez pour 8 minutes.

Une fois le gâteau refroidi, saupoudrez-le d'une fine couche de sucre semoule et couvrez-le d'un film plastique. Laisser une nuit au réfrigérateur. Cela dissoudra le sucre dans le gâteau, le laissant doux et humide.

Couche de chocolat

Pour faire la mousse au chocolat, placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante pour le faire fondre. Porter le miel à ébullition et retirer du feu.

Placez les jaunes dans un grand bol résistant à la chaleur. Ajouter 1/3 de miel chaud et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter ensuite le reste du miel et battre jusqu'à ce que les jaunes d'œufs aient épaissi. Verser le mélange d'œufs dans le chocolat fondu et battre pour combiner tous les ingrédients.

Fouetter la crème épaisse séparément en pics mous et l'incorporer délicatement à la base de chocolat. Verser la masse préparée dans le moule et congeler.

Couche de fraise

Pendant ce temps, préparez la crème fouettée aux fraises pour le gâteau mousse au cœur. Verser la gélatine avec de l'eau froide et laisser gonfler pendant cinq minutes. Ensuite, faites-le fondre au micro-ondes pendant cinq secondes.

Dans un bol refroidi, battre la crème épaisse en pics mous. Ajouter le sucre en poudre et l'essence de vanille. Allumez le mélangeur à vitesse minimale, versez le mélange de gélatine et mélangez jusqu'à ce que la crème fouettée forme une pâte ferme.pics. Ajouter la purée de fraises et remuer.

Cuisson du glaçage miroir au chocolat

Assurez-vous d'avoir les outils suivants: passoire, thermomètre, mixeur plongeant.

Mélanger le chocolat et la poudre de cacao dans un grand bol résistant à la chaleur et réserver. Verser la poudre de gélatine avec la deuxième quantité d'eau indiquée dans la recette et laisser gonfler pendant cinq minutes.

Placez la première quantité d'eau, de sucre, de lait concentré dans une casserole et portez à ébullition à feu doux. Ajouter la gélatine gonflée, remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue et retirer du feu. Ajouter l'essence de vanille.

Verser le mélange chaud sur le chocolat et le cacao et laisser reposer 5 minutes, puis fouetter. Utilisez un mélangeur à immersion pour briser les morceaux restants ou le chocolat non fondu. Passer le mélange dans une passoire pour enlever les morceaux de chocolat ou de gélatine. Laisser refroidir le mélange à 30°C avant de le verser sur le gâteau refroidi.

Glacage miroir doré

Ajouter le sucre, le lait concentré et la première quantité d'eau dans une casserole moyenne et chauffer à feu doux en remuant de temps en temps.

Verser une deuxième quantité d'eau dans la gélatine en poudre et mélanger avec une cuillère. Laisser gonfler quelques minutes. Lorsque le mélange de sucre, de lait et d'eau commence à bouillir, retirer du feu et ajouter la gélatine gonflée. Remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve. Verser le liquide chaud sur les pépites de chocolat et laisser fondre 5 minutes. Utilisez un fouet pourremuez le glaçage jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Ajouter le colorant doré et mixer au mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Passer le glaçage au tamis fin pour enlever les grumeaux. Laisser refroidir.

Une fois le glaçage refroidi à 37 °C, versez-le partiellement sur le dessert refroidi pour créer un motif sur la décoration en chocolat (comme illustré). Le gâteau mousse "Heart" avec un glaçage miroir devrait avoir l'air très festif. Transférez-le dans une assiette et dégustez immédiatement ou réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.