Le biscuit le plus magnifique du gâteau : recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Pour beaucoup d'entre nous, le biscuit moelleux est le point de départ du gâteau. En règle générale, pour la pâte, vous devez battre le beurre et le sucre, ajouter les œufs, puis mélanger avec la farine. Il existe de nombreuses recettes, mais pour chacune d'entre elles, vous devez maîtriser la bonne technique de cuisson. C'est la seule façon de faire le biscuit le plus magnifique. Une fois que vous maîtrisez les compétences, des variations infinies s'ouvrent à vous.

Préparer à l'avance

Toujours préchauffer le four en veillant à ce que la grille du four soit au milieu. Préparez tous les bols avant de mélanger. Les composants de la pâte réagissent très rapidement les uns avec les autres, vous devez donc les mélanger le plus rapidement possible.

La température des ingrédients est également très importante. Les œufs doivent être à température ambiante et mous, pas congelés. Ce n'est qu'ainsi que vous obtiendrez le biscuit le plus délicieux et le plus moelleux.

Le fouet doit être vigoureux

La fabrication de la pâte consiste à battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux, tout en emprisonnant de minuscules bulles d'air. Ces bulles d'air se dilateront en chauffant et le gâteau gonflera. Grâce à cette réaction, le biscuit le plus magnifique pour le gâteau est obtenu. Une cuillère et un fouet en bois pourraient bien fonctionner, mais un batteur électrique est votre meilleur pari. Trouvez un bon bol profond et raclez plusieurs fois les parois du mélange.

Les œufs doivent être ajoutés progressivement

Casser les œufs avec le mélange de beurre et de sucre emprisonnera encore plus d'air, mais il est important de prendre son temps pour éviter que la masse ne se fende et ne tombe. Verser 1-2 cuillères à soupe d'œuf battu dans le mélange de beurre, battre avec un batteur électrique jusqu'à dissolution complète, puis répéter. Lorsque tous les œufs ont été ajoutés, le mélange doit être très léger et aéré. Si le mélange commence à avoir l'air visqueux, battez-le avec 1 cuillère à soupe de farine tamisée et la consistance correcte sera restaurée.

Le mélange avec de la farine doit être doux

Choisissez une grande cuillère en métal ou une fine spatule en caoutchouc pour cela, car une cuillère en bois écrasera vos bulles soigneusement formées. Quelle que soit la recette, les pâtissiers expérimentés conseillent de mélanger d'abord la farine avec du sel et de la levure chimique, du cacao, etc. dans un récipient séparé, puis tamisez ce mélange en une pâte. En utilisant le mouvement des huit, mélanger la farine dans la pâte jusqu'à consistance lisse. Veillez à ne pas le remuer ou votre morceau deviendra dur. Sisuivez cette règle, vous obtiendrez le biscuit le plus magnifique et le plus délicieux.

Comment régler la quantité de liquide

Les biscuits secs contiennent souvent trop peu de liquide, c'est pourquoi il ne faut pas oublier le terme "consistance molle et dégoulinante". Idéalement, une cuillerée de pâte devrait s'égoutter facilement dans le bol lorsqu'on la secoue doucement. Pour obtenir cette consistance, les recettes conseillent souvent d'ajouter un peu de lait après avoir mélangé avec de la farine. Si vous devez ajouter beaucoup de liquide, parfois de la farine et du liquide sont ajoutés en alternance pour éviter que la pâte ne se fende.

Versez délicatement la pâte dans le moule et nivelez le dessus. Certains chefs pâtissiers utilisent des balances pour diviser proprement la pâte entre les moules, mais le comptage à la cuillère fonctionne bien aussi.

Comment déplacer correctement le formulaire de test ?

La pâte compactée ne cuit généralement pas bien. Pour obtenir le biscuit le plus moelleux pour le gâteau, étalez soigneusement la pâte dans les moules.

Si vous devez déplacer le moule avec dans le four, attendez que le biscuit lève. Cela prend généralement les deux tiers du temps de cuisson. Faites-le rapidement pour maintenir la température dans le four.

Quand le produit est prêt, une allumette ou un bâtonnet de cocktail (ou une bande de spaghetti, si rien d'autre) inséré en son milieu en ressortira sec ou légèrement gras avec quelques miettes. S'il est sorti cru, remettez le biscuit au four et attendez encore cinq minutes. Refroidissez-le sous la forme pendant 10 minutes, puis transférez le moelleuxbiscuit sur une grille de refroidissement.

Gâteau à l'orange avec crème de fromage à la crème au gingembre

Comment faire la génoise la plus moelleuse ? La recette de ce dessert montrera clairement comment le cuisiner correctement. Vous aurez besoin des éléments suivants.

Pour un gâteau à trois étages:

• 375 grammes de beurre mou;
• 375 grammes de sucre en poudre;
• 6 œufs battus dans un bol profond;
• 375 grammes de farine auto-levante, plus un peu pour façonner;
• 3 cuillères à café de levure chimique;
• jus de 1 orange et zeste de 3 fruits;
• 75 ml de lait;
• 3 cuillères à café d'extrait de vanille.

Pour la crème:

• 500 grammes de fromage à la crème conservés à température ambiante;
• 200 grammes de sucre en poudre;
• 1 cuillère à café de gingembre moulu;
• orange confite pour la déco.

Comment faire le plus beau biscuit: une recette avec une photo

Préchauffer le four à 180°C. Beurrez trois moules (de même taille), ajoutez un peu de farine et secouez-les pour que le beurre soit recouvert de farine en une couche uniforme. Secouez l'excédent.

Battre le beurre et le sucre ensemble pendant quelques minutes jusqu'à consistance légère et mousseuse, en raclant régulièrement les parois du bol si vous utilisez un mélangeur. Ajouter graduellement les œufs au mélange petit à petit, en battant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Dans un bol séparé, tamiser ensemble la farine et la levure chimique,puis mettez-les dans le mélange de beurre avec une grande cuillère en métal.

Mélanger le jus d'orange avec le zeste écrasé, le lait et 2 c. l'extrait de vanille, puis les ajouter délicatement à la pâte en plusieurs étapes. Maintenant, sa consistance doit être modérément liquide: elle doit couler d'une cuillère.

Diviser la pâte uniformément entre les moules et niveler le dessus. Cuire au four pendant 20 minutes sur la grille du milieu, puis retirer et laisser refroidir légèrement dans les moules. Retirez ensuite les biscuits et laissez-les refroidir complètement.

Battre le fromage à la crème, le sucre en poudre et le gingembre moulu jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis étaler la crème sur les gâteaux. Garnir de tranches d'oranges confites, si désiré.

Génoise aux fraises

Avec cette recette, vous pouvez faire l'un des biscuits "paresseux" les plus moelleux. Pour cela, vous aurez besoin de:

• 1 sac de mélange à gâteau tout usage (taille régulière);
• 1 sachet (100 grammes) de mélange de gelée de fraises;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• 3 cuillères à soupe de farine tout usage;
• verre d'eau;
• une demi-tasse d'huile de colza;
• 2 gros œufs à température ambiante;
• un verre de fraises finement hachées.

Pour la crème:

• une demi-tasse de beurre ramolli;
• une demi-tasse de fraises écrasées;
• 5 tasses de sucre en poudre.

Cuisiner un beau dessert rose

C'est le biscuit le plus moelleux et moelleuxpour les paresseux, il est très facile à préparer. Préchauffer le four à l'avance à 180°C. Tapisser le fond de deux moules huilés (diamètre 20 cm) de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélanger le mélange à gâteau, la gelée de fraise sèche, le sucre et la farine. Ajouter l'eau, l'huile et les oeufs. Battez à basse vitesse pendant trente secondes, puis augmentez la vitesse à moyenne et continuez à battre pendant encore deux minutes. Incorporer délicatement les fraises hachées. Répartir la pâte dans les moules préparés.

Cuire jusqu'à ce que l'allumette insérée au centre en ressorte propre, 25 à 30 minutes. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes avant de démouler sur une grille, retirer le papier sulfurisé. Refroidir complètement.

Pour faire la crème, battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse. Tout en continuant de battre, ajouter les fraises écrasées et verser progressivement le sucre en poudre. Étalez les biscuits finis avec la crème obtenue.

Génoise à la pistache avec crème à la vanille

Ce biscuit des plus moelleux au délicat arôme de pistache se marie bien avec une crème onctueuse au fromage. Tout le monde appréciera ce dessert: petits et grands. Pour le préparer, vous aurez besoin des éléments suivants.

Pour les biscuits:

• 200 grammes de sucre en poudre;
• 200 grammes de margarine;
• 4 œufs;
• 150 grammes de farine auto-levante;
• 100 grammes de pistaches non salées, non pelées;
• 1 cuillère à café de levure chimique;
• 2 cuillères à soupe de lait.

Pour la crème:

• 200 grammes de grasfromage à la crème;
• 130 grammes de sucre en poudre;
• quelques gouttes d'essence de vanille;
• 2 cuillères à soupe pistaches concassées pour la garniture.

Cuisine d'un dessert à la pistache

La recette du plus beau biscuit à la pistache ressemble à ceci. Préchauffer le four à 190°C. Tapisser deux plaques à pâtisserie (diamètre 24 cm) de papier sulfurisé. Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Broyer les pistaches au robot culinaire et mélanger avec la farine et la levure chimique. Ajouter au beurre et au sucre avec les œufs et le lait et pétrir en une pâte.

Répartissez le mélange uniformément entre les deux moules et lissez le dessus. Cuire au four pendant 20 minutes. Laisser refroidir légèrement dans les moules avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Lorsque le gâteau est complètement refroidi, mélanger le fromage à la crème, le sucre glace et l'essence de vanille jusqu'à consistance lisse. Étaler les gâteaux avec la crème obtenue et décorer de pistaches concassées.

Gâteau blanc neige

Cette recette vous permet de faire le biscuit blanc comme neige moelleux le plus facile. Il s'avère très léger et doux, mais en même temps assez élastique. Par conséquent, toute crème liquide lui convient. Au total, vous aurez besoin des éléments suivants:

• 6 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli à température ambiante;
• 2/3 tasse d'huile de canola ou de tournesol;
• 2 tasses de sucre;
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille clair;
• 2 2/3 tasses + 2 cuillères à soupecuillères de farine;
• 1 cuillère à soupe de levure chimique;
• 1 cuillère à café de sel;
• 1 verre de lait à température ambiante;
• 6 blancs d'œufs à température ambiante.

Cuisiner le biscuit blanc le plus moelleux

La recette du biscuit blanc comme neige le plus délicieux et le plus moelleux est simple. Préchauffez le four à 180 degrés à l'avance et préparez deux moules ronds de 20 cm. Chemisez-les de papier sulfurisé, badigeonnez-les d'huile et saupoudrez-les de farine. Assurez-vous de secouer l'excès de farine.

À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le sucre et l'huile végétale et battre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Frotter les parois et le fond du bol avec une cuillère puis ajouter l'extrait de vanille.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Mesurez la bonne quantité de lait. En continuant à battre la masse de beurre avec un mélangeur à vitesse moyenne, alternez progressivement l'ajout du mélange de farine et de lait. Faites une pause de temps en temps pour nettoyer les côtés et le fond du bol.

Placez les blancs d'œufs séparément et battez-les au batteur à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. A l'aide d'une spatule, les incorporer délicatement à la pâte. Assurez-vous que les ingrédients sont bien mélangés.

Répartir uniformément la pâte dans les moules préparés. Cuire au four à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'une allumette insérée au centre de chaque gâteau en ressorte propre ouavec quelques miettes (elle ne doit pas être mouillée). Pour de meilleurs résultats, faites pivoter les moules dans le four à mi-cuisson.

Les biscuits seront légèrement dorés à l'extérieur après la cuisson. Sortez-les du four et laissez refroidir 15 minutes. Passez un couteau le long du bord intérieur de chaque forme et retournez les morceaux sur la grille. Laissez-les complètement refroidir avant de les napper de crème. Sur la coupe, ce biscuit des plus magnifiques sera blanc comme neige.

Biscuit au citron

Ce biscuit moelleux au citron est destiné aux vrais amateurs d'agrumes. Trois couches de gâteau délicat et sucré sont imbibées de crème parfumée, qui complète parfaitement cette merveilleuse pâtisserie. Pour cela, vous aurez besoin des éléments suivants.

Pour les biscuits:

• 1 paquet (500 grammes) de mélange à gâteau (idéalement aromatisé au citron);
• 1 paquet (100 grammes) de pudding instantané au citron;
• verre de crème sure;
• un verre d'huile de tournesol ou de colza;
• 4 gros œufs;
• un demi-verre de lait;
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille;
• une pincée de sel.

Pour la crème au citron:

• 1 1/3 tasse de lait, de préférence entier;
• 1 sachet (100 grammes) de gelée de citron;
• 1 paquet (100 grammes) de pudding instantané au citron.

Cuisiner un dessert au citron

Préparez des plats ronds allant au four (24 cm de diamètre) en les badigeonnant de beurre. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés. Diviser la pâteuniformément entre les trois formes rondes préparées. Cuire selon les instructions sur la boîte de mélange à gâteau.

Laissez refroidir complètement les gâteaux avant de les napper de crème. Pour le préparer, combiner tous les ingrédients et battre avec un mélangeur à immersion ou un mélangeur à basse vitesse. Augmentez graduellement la vitesse à haute et battez pendant 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que des pics mous se forment. Étendre immédiatement entre chaque étage de gâteau, le dessus et les côtés.

Option pour multicuiseur

Comment faire cuire le biscuit le plus moelleux dans une mijoteuse ? Aujourd'hui, ce gadget de cuisine s'utilise au même titre que le four, y compris pour la pâtisserie.

Le multicuiseur vous permet d'obtenir d'excellentes conditions de température, et permet également de cuire un biscuit uniformément et élimine ainsi la brûlure des bords. Parfois, il peut être difficile d'y parvenir au four.

De plus, le four dépasse souvent la température requise. De ce fait, une croûte trop dure se forme à la surface du biscuit. Il ne permet pas à l'humidité de la pâte de s'évaporer et le produit ne peut pas être cuit à l'intérieur.

Pour préparer le biscuit le plus humide et le plus moelleux dans une mijoteuse, vous aurez besoin de ce qui suit:

• verre de farine;
• 4 gros œufs;
• un peu d'huile de cuisson;
• verre de sucre;
• un sachet de sucre vanillé.

Cuisson à la mijoteuse

À l'aide d'un mélangeur, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Continuer à battreajouter lentement et progressivement les jaunes, puis le sucre ordinaire et le sucre vanillé. Après cela, versez progressivement la farine dans le mélange et remuez doucement avec une cuillère en métal jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Graissez le bol du multicuiseur avec de l'huile végétale. Y mettre la pâte et lisser sa surface. Réglez l'appareil sur le mode cuisson et faites cuire le produit pendant 50 minutes. Une fois le biscuit prêt, retirez-le du bol et laissez-le refroidir complètement.