Gâteau à la crème dense : recettes et conseils de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Même le fan le plus notoire des régimes et d'un mode de vie sain a mangé ou cuisiné un gâteau au moins une fois dans sa vie. Et les ménagères expérimentées le font probablement souvent. Notre vie est ponctuée de fêtes de temps en temps: anniversaires, mariages, baptêmes ou anniversaires, où le gâteau n'est pas seulement approprié - il est pratiquement le roi de la table. Dans tout chef-d'œuvre de confiserie, le plus important est la bonne crème. Cela empêchera les décorations de "fuir", les gâteaux de couler et le mastic de se répandre.

Conflit crème crème

En règle générale, l'hôtesse sélectionne sa propre crème pour chaque produit de confiserie spécifique. Tout dépend non seulement de ses préférences personnelles, mais aussi des objectifs qu'elle poursuit. La plupart des crèmes légères et aérées sont utilisées pour garnir des produits creux: shu, éclairs ou profiteroles. Ils sont également souvent utilisés pour imprégner des gâteaux secs, par exemple lors de l'assemblagegâteau au miel ou en couches.

Cependant, ces crèmes ne conviennent absolument pas pour créer des décorations, une couche épaisse de remplissage ou comme base pour le mastic. Ils couleront, ne garderont pas leur forme et ruineront le futur chef-d'œuvre.

Les crèmes aériennes comprennent le beurre, la crème anglaise, la crème sure et le fromage cottage. Tous sont certes savoureux, mais peu pratiques en matière de décoration artistique.

Une autre chose est la crème à gâteau, de texture dense. Voici où se promener. De tels mélanges conviennent à la décoration de cupcakes, à la création de motifs floraux incroyables et aux paniers de pâte brisée. Cependant, il ne faut pas oublier que la crème crème est différente et que chacune d'elles a ses propres propriétés et fonctions. C'est pourquoi il est déconseillé, par exemple, d'utiliser une crème protéinée dense pour le mastic. Mais tout d'abord.

Crème au beurre

Il est difficile de trouver la texture parfaite qui fonctionne aussi bien sur toutes sortes de confiseries. L'exception est la crème à l'huile. Il est facile à préparer si vous suivez la recette. Que vous recherchiez un glaçage épais pour niveler votre gâteau ou la garniture parfaite pour vos muffins, il est pratique dans presque toutes les situations.

Les débutants devraient également commencer à maîtriser l'art de la confiserie avec une telle masse fouettée.

Pour la cuisson, prenez 200 g de beurre et 10 cuillères à soupe de lait concentré. Pour obtenir différentes nuances, vous pouvez utiliser toutes sortes de saveurs, zeste, cacao, ou remplacer le lait concentré ordinaire par du lait bouilli.

Laissez l'huile toute la nuit ouplusieurs heures à température ambiante pour ramollir complètement. Battre la masse avec un mélangeur pendant 8 à 10 minutes, d'abord à basse vitesse, en passant progressivement au maximum. Lorsque le beurre devient aéré et blanc comme neige, commencez à ajouter le lait concentré en battant bien après chaque cuillerée. A la fin, ajouter les arômes. La crème à gâteau prête à l'emploi avec du lait concentré doit être légèrement refroidie avant d'être appliquée sur les gâteaux et les pâtisseries.

Tender que gentil

Vous vous souvenez des gâteaux soviétiques avec des fleurs au beurre dans des tons pastel ? La méthode de cuisson décrite ci-dessus est une copie exacte de cette recette. Si vous souhaitez obtenir une structure plus délicate qui ne vous rappellera pas du tout l'huile incluse dans la composition, utilisez des ingrédients légèrement différents.

Une crème dense blanche comme neige pour décorer le gâteau se révélera si vous utilisez 150 g de beurre, 125 g de sucre en poudre et 50 ml de lait. Tous les ingrédients doivent être laissés un moment à température ambiante.

Placer le beurre dans un bol mélangeur et battre à vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'une masse blanche comme neige. Cela prendra environ 10 minutes pour un appareil stationnaire en orbite et 12 à 15 pour un appareil conventionnel. Tamiser la poudre à travers un tamis fin pour ne pas faire de grumeaux dans le bol, et l'ajouter au beurre. Bien mélanger et, sans cesser de fouetter, ajouter une cuillère à café de lait.

La crème finie est de couleur blanche comme neige et est idéale pour niveler le gâteau et décorer. Il ne fond pas à température ambiante, garde bien sa forme et se prêtecolorant et aromatisant.

Cream-cheese - Tendresse fromage cottage-crème

Et pourtant, la couche d'huile peut sembler trop grasse à quelqu'un. Une matière complètement différente est une crème dense pour un gâteau de biscuit à base de fromage blanc. Cependant, il n'est pas du tout nécessaire de l'utiliser uniquement en combinaison avec un biscuit: une telle masse garde bien sa forme et peut servir d'excellente décoration.

Malgré la densité, il est déconseillé d'utiliser un revêtement crémeux sous le mastic: en raison de la faible teneur en matières grasses, le décor peut "fuir". S'il n'est pas possible de refuser la combinaison "fromage à la crème - décoration au mastic", alors "isolez" les décorations avec du chocolat.

Pour la cuisine, utilisez du fromage blanc comme "Almette" ou Hochland: ils donnent une meilleure texture que les produits d'autres marques. Mais mieux vaut refuser le fameux mascarpone tant apprécié: associé à du beurre fouetté, il se délamine très souvent, et il faut tout recommencer.

Ingrédients:

• fromage blanc - 350 g;
• sucre en poudre - 100 g;
• beurre à température ambiante: 120g

La veille de la cuisson, placez le fromage au réfrigérateur et laissez le beurre à température ambiante. Ensuite, placez tous les ingrédients dans le bol du mélangeur et battez pendant au moins 7 à 10 minutes. La crème dense blanche pour le gâteau est prête! Il reste à le transférer dans une poche à douille et à l'utiliser pour la décoration. Ce mélange se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Crème "Plombir"

Vous cherchez quelque chose d'un peu plus original et expérimenté dans le domaine de la confiserie ? Essayez de préparer une crème dense pour le gâteau Plombir - avec un goût délicat de crème glacée. Son autre nom est "Diplomate".

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• oeufs - 2 pièces;
• sucre - 150 g;
• farine - 2 c. l.;
• crème sure à teneur maximale en matières grasses - 350 g;
• beurre - 250 g.

Le plus difficile est de faire une crème anglaise qui ne se fendra pas, ne fera pas de grumeaux et ne brûlera pas. Utilisez un bain-marie: versez de l'eau dans une grande casserole, placez un récipient plus petit dessus, dans lequel placez les œufs, le sucre, la crème sure et la farine tamisée. Porter l'eau à ébullition et cuire la crème en remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement épaissie. Cela prend généralement environ 8 minutes. Refroidir légèrement.

Dans un bol séparé, battre le beurre à température ambiante et, sans éteindre le batteur, ajouter la masse de crème pâtissière par une cuillère à café. Placer la crème finie dans un récipient et réfrigérer pour stabiliser. Cela prend généralement environ 6 à 8 heures.

Cette masse peut être utilisée pour niveler ou gaufrer les côtés et la surface du gâteau, décorer des cupcakes, utiliser dans des gâteaux, superposer des biscuits ou disposer dans des bols, décorer avec des fruits et servir frais.

Ganache - une centaine d'options de crème pour toutes les occasions

Ce pour quoi les pâtissiers aiment la ganache, c'est son incroyable polyvalence. Contrairement à la crème pour gâteau au lait concentré, cette version de la coucheadaptés à tous les produits: ils peuvent même superposer les pâtes. De plus, la ganache est très polyvalente: elle peut être aromatisée avec de la purée de baies ou de fruits, de la menthe et tout type d'arômes artificiels. En modifiant légèrement la quantité d'ingrédients, vous pouvez faire une crème plus liquide ou, à l'inverse, plus dense, brillante et mate, plastique et friable.

Ganache est une histoire digne d'un livre séparé, pas d'un article, donc dans un article, nous ne considérerons que la plus simple de ses options, mais non moins savoureuse.

Conte de fées au chocolat blanc

Si vous cherchez une recette de gâteau crémeux, la ganache au chocolat blanc pourrait être celle qu'il vous faut. C'est une couche stable et savoureuse qui ne laissera personne indifférent. Cette ganache a une teinte crémeuse délicate et tient bien sa forme.

Pour cuisiner:

• 200g de chocolat blanc;
• 100 ml de crème 33% MG;
• 20g de beurre à température ambiante.

Le chocolat doit être écrasé en petits morceaux et verser la crème bouillante, attendre qu'elle fonde et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre ramolli au mélange refroidi et battre avec un mélangeur.

Doux-amer

La ganache sur chocolat noir convient aux amateurs de gâteaux de Prague, de brownies ou de macarons à la pistache. Le principe de préparation est le même, mais les proportions sont légèrement différentes. Pour la crème, prenez du chocolat avec une teneur en cacao d'au moins 80 %.

Ingrédients:

• crème 33% - 100 ml;
• chocolat amer sans additifs - 100r;
• beurre à température ambiante - 20g

La ganache est préparée selon le schéma standard: verser la crème sur le chocolat, mélanger, ajouter le beurre et battre.

Cette crème est facile à aromatiser: même si vous n'avez pas d'essences liquides aux odeurs différentes sous la main, remplacez simplement une partie de la crème (mais pas plus de la moitié !) par la même quantité de purée de fruits ou de baies.

Ganache au lait pour les gourmands

La ganache au chocolat au lait a un goût plus doux, elle est plus sucrée et plus appréciée des petits et grands gourmands. Une crème aussi dense est idéale pour niveler les gâteaux, en particulier les biscuits.

Pour la préparation, utilisez 300 g de chocolat, 200 g de crème et 20 g de beurre. Il faut préparer la crème selon le même principe que les autres ganaches: verser le chocolat avec la crème bouillante, laisser refroidir, ajouter le beurre ramolli et battre.

Salutations depuis l'Italie ensoleillée

Meringue - crème pour ménagères expérimentées. D'une part, il n'est pas difficile de le cuisiner, d'autre part, l'expérience montre que cela ne fonctionne généralement pas du premier coup. Malgré le nom commun, les meringues sont différentes et ont une propriété inhérente. Par exemple, le français est plus adapté à la cuisson, le suisse fabrique les chapeaux les plus stables pour les cupcakes, mais ils ont tendance à croûter rapidement, et l'italien est le plus souvent utilisé pour faire de la crème au beurre protéiné, idéale pour superposer et niveler le gâteau.

Pour préparer, faites bouillir le sirop de 225 g de sucre et65 ml d'eau. Lorsqu'il est ajouté aux protéines, il devrait avoir une température de 117 degrés, vous devrez donc vous procurer un thermomètre de cuisson. Si un appareil aussi utile n'était pas à portée de main, vous pouvez effectuer un test: mettez une goutte de sirop dans de l'eau glacée et essayez d'en faire rouler une petite boule. Si vous avez réussi, le sirop a atteint la consistance souhaitée. Si la masse est simplement enduite sur les doigts, cela vaut la peine de la faire bouillir un peu plus longtemps.

Pendant que le sirop cuit, préparez les blancs d'œufs. Pour cette quantité de sirop, il vous faut 4 œufs. Séparez les blancs des jaunes et placez-les dans un bol sans matière grasse. Commencez à battre à basse vitesse jusqu'à consistance mousseuse et augmentez progressivement le niveau jusqu'à ce que vous atteigniez le maximum.

Versez le sirop dans les protéines en un mince filet, sans éteindre le mélangeur. À cette fin, il est plus pratique d'utiliser un appareil orbital stationnaire, cependant, vous pouvez obtenir une excellente meringue avec une meringue régulière. Assurez-vous toujours que le sirop ne tombe pas sur le fouet: la substance chaude pourrait éclabousser. Lorsque les masses sont complètement combinées, continuez à battre le mélange pendant 10 à 12 minutes jusqu'à l'obtention de pics fermes.

350 g de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux et ajouté un à la fois à la meringue. La crème peut devenir un peu liquide au début, mais ne vous découragez pas et continuez à battre, elle obtiendra une texture lisse et agréable au fil du temps.

Pour tous les goûts

Dans notre article, nous avons vu comment faire une crème dense pour un gâteau. Cependant, ce ne sont que cinq des nombreuxdes dizaines de recettes utilisées par les pâtissiers du monde entier. Il existe d'autres options qui tiennent bien leur forme et sont incroyablement savoureuses: c'est la fameuse mousseline, et la pâtisserie, et le Kurde.

Au fur et à mesure que vous acquérez de l'expérience culinaire, vous allez certainement essayer chacun d'eux et trouver votre combinaison parfaite.